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Pesto de rampe

Pesto de rampe


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  • Préparation 5min
  • Total10min
  • Portions24

L'une des joies des sources à l'Est, les rampes sont aussi appelées poireaux sauvages. Leur saveur d'oignon et d'ail est fabuleuse dans ce savoureux pesto.PLUS+MOINS-

Par Scaron

Mis à jour le 4 août 2016

Ingrédients

1

rampes de tasse (verts et partie blanche), coupées en longueurs de 1 pouce

1/2

tasse de parmesan râpé

Pas

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  • 1

    Ajouter les rampes, les épinards, les noix et le sel dans un robot culinaire et transformer en pâte.

  • 2

    Ajouter de l'huile et traiter à nouveau.

  • 4

    Utilisation : Mélanger avec des pâtes (c'est super avec des tortellini au fromage !) ou tartiner sur du pain. Conserver dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Ou congeler pour une utilisation ultérieure.

Information nutritionnelle

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Les rampes sont là ! Arrêtez de paniquer et allez faire ces recettes

Si vous avez déjà traversé le marché fermier au printemps, vous avez vu des foules de gens paniquer à l'arrivée des rampes. Ils sont difficiles à manquer, car ils ont un caractère très unique - ou dirons-nous âcre -- arôme qui est un croisement entre l'ail et les poireaux. Certaines personnes confondent les rampes avec les poireaux, mais ce joyau printanier convoité est encore plus grand qu'un poireau. C'est un oignon sauvage vivace qu'il faut cueillir. Par conséquent, il est très demandé. Ce que nous essayons essentiellement de vous dire, c'est : si vous voyez des rampes, saisissez-les. Ils seront partis avant que vous le sachiez.

Les rampes ont un tubercule blanc nacré, une tige bordeaux et de larges feuilles vertes souples qui ressemblent au muguet. Ils sont beaux. Et ils peuvent être utilisés de plusieurs façons, cuits ou crus, tout comme les oignons. Les rampes sont parfaites pour faire un pesto et étouffer à peu près tout. Ils sont délicieux dans les soupes printanières, accompagnés de l'autre chouchou du printemps, les asperges. Et ils font même un méchant biscuit. Trouver ces rampes et faire ces recettes, c'est la meilleure façon de profiter de cette saison éphémère.


Cueillies à l'état sauvage, les rampes sont ensuite rincées et expédiées vers les marchés où elles ne sont pas refroidies à l'eau (pulvérisées avant l'expédition avec de l'eau proche du point de congélation) comme la plupart des légumes, leur durée de conservation n'est donc que de quelques jours. Choisissez des rampes avec des bulbes lustrés et fermes et des feuilles vertes et fraîches. Évitez ceux qui ont des feuilles jaunes et molles ou des bulbes ternes et décolorés. Ce n'est pas grave s'ils sont un peu sales - ils sont sauvages, après tout - alors rincez simplement la saleté à la maison.

Les rampes resteront fraîches dans votre réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Essayez de les emballer dans du papier journal - mieux encore, scellez-les dans plusieurs sacs en plastique, à moins que vous ne vouliez que tout dans votre réfrigérateur ait le goût de rampes. Ils peuvent également être hachés, mis dans un contenant hermétique et conservés au congélateur jusqu'à un an.


Qui n'aime pas un bon biscuit ?

Vert, vert, vert : c'est le printemps dans l'assiette.

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Pâtes Rampe et Pesto Noisette

Recette adaptée de 'Back Pocket Pasta', de Colu Henry

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 30 minutes

Ingrédients

Rampes de 4 onces, feuilles séparées des tiges et des bulbes

¼ tasse de noisettes, grillées et sans peau

⅓ tasse d'huile d'olive, et plus pour arroser

5 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé, et plus pour la garniture

Instructions

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les feuilles de la rampe et blanchir jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert éclatant, 20 secondes. À l'aide d'une écumoire, transférez les feuilles dans un bol et passez-les sous l'eau froide jusqu'à refroidissement, puis égouttez et essorez l'excès d'eau.

2. Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 10 à 11 minutes.

3. Pendant ce temps, préparez le pesto : Dans un robot culinaire, mélangez les tiges et les bulbes de la rampe avec les noisettes et le sel, puis mixez jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'un pesto onctueux, puis transférer dans un grand bol.

4. Égoutter les pâtes en réservant ½ tasse du liquide de cuisson et ajouter les deux dans le bol de pesto. Mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient uniformément enrobées et assaisonner de sel et de poivre. Répartir dans des bols, garnir de fromage râpé et d'huile d'olive, puis servir.



Commentaires:

  1. Kazrabar

    À mon avis, vous vous trompez. Je peux le prouver. Écrivez-moi en MP, nous discuterons.

  2. Umit

    Oui, une variante pas mal

  3. Sedgewic

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    Il y a quelque chose. Je remercie pour les informations, maintenant je ne commetterai pas une telle erreur.

  7. Trentin

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