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Dot Domilise des Po-Boys de Domilise à la Nouvelle-Orléans décède

Dot Domilise des Po-Boys de Domilise à la Nouvelle-Orléans décède


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Domilise était réputée à la Nouvelle-Orléans, non seulement pour ses sandwichs, mais aussi pour la compassion et la générosité dont elle faisait preuve envers ses clients.

Le vendredi 14 juine, 2013, Dot Domilise de Les Po-Boys de Domilise à la Nouvelle-Orléans est décédé d'une insuffisance cardiaque congestive à l'âge de quatre-vingt-dix.

Domilise était réputée à la Nouvelle-Orléans, non seulement pour ses sandwichs, mais aussi pour la compassion et la générosité dont elle faisait preuve envers ses clients.

"Plusieurs habitués ont dit qu'elle les connaissait - et leurs goûts - si bien qu'elle savait exactement ce qu'ils voulaient dès qu'ils sont entrés dans le restaurant", a rapporté Nola.com.

« Elle aimait tout chez ses clients. Elle aimait leurs familles. Elle aimait leur vie. Elle est allée à leurs mariages et à leurs funérailles », a expliqué la petite-fille de Domilise, Jamie Henry.

Domilise a également acquis la célébrité de son petit-fils, chef et star de la télé-réalité Anthony Bourdain, qui l'a interviewée dans son émission de télévision. Dot a hérité du restaurant de son mari, qui l'a repris à la mort de ses propres parents. Bien que Domilise's fermera temporairement pour que la famille puisse pleurer sa perte, ils continueront de servir leurs célèbres po-boys à partir du mercredi 19 juin.e.


Les 9 meilleurs garçons de Po à et autour de la Nouvelle-Orléans

En quoi un garçon po diffère-t-il d'un sous-marin, d'un héros, d'un hoagie, d'un grinder, d'un coin ou d'un zep ? Tout d'abord, il y a le pain, qui est plus léger et plus moelleux que les pains moelleux utilisés dans la plupart des versions du nord, puis il y a une liste d'ingrédients que l'on trouve rarement dans les sandwichs en dehors du sud de la Louisiane. Ceux-ci comprennent des crevettes frites, des écrevisses et/ou des huîtres, des débris de rosbif (sauce à la viande) et de la moutarde créole. La Nouvelle-Orléans est l'endroit où le sandwich po boy a été conçu pour la première fois et où il est à son meilleur. En plus des favoris de NOLA, cette liste comprend également quelques versions incontournables en dehors de la ville le long de la côte du golfe.


Trouvez le sandwich le plus parfait au monde à la Nouvelle-Orléans

Vous pourriez faire la queue pour un bon po'boy, mais vous ne devriez jamais, jamais vous précipiter pour en manger un.

Ailleurs dans cette vieille ville, le vacarme, le chahut, est déjà en train de monter. Vers 15 heures, les touristes affluent le long de Bourbon Street, hurlant juste pour hurler, perdus dans l'euphorie de leur deuxième ouragan fruité. Les groupes&# x2014Dixieland, zydeco, plus—s'accordent, la musique balayant les portes des bars et dans la lumière du soleil déclinante. À 15 h 30, le bar en rotation de l'hôtel Monteleone est déjà rempli de vacarme qui grandit à chaque rotation et à chaque Sazerac, Southern Comfort et verre brun de Jim Beam. Les machines à sous tintent dans les caisses enregistreuses du casino dans les boutiques de souvenirs du Canal.

Mais pas ici, pas sur Annunciation Street. Ici, dans cet humble endroit avec le signe peint à la main, le son le plus fort que vous entendez est le sifflement et le roulement de la friteuse, comme les dames à Domilise&aposs Po-Boy et Bar ajoutez une autre poignée de crevettes et d'huîtres et badigeonnez une autre bûche de pain français croustillant de mayonnaise. La radio est éteinte, les Allman Brothers chantent sur les femmes infidèles, la perte de temps et le passage à autre chose. Les gens entassés dans les cinq petites tables ne parlent pas beaucoup. La plupart du temps, ils mâchent et soupirent.

La ruée vers le déjeuner, certains jours interminable, a reflué vers cela. Vous pourriez faire la queue pour un bon po&aposboy, mais vous ne devriez jamais, jamais vous précipiter pour en manger un.

"C'est mon premier po&aposboy aux crevettes", déclare Sylvia Villanueva, qui est ici pour travailler sur un projet de construction à l'aéroport de city&aposs. "Je suppose que je ne dois pas aller ailleurs", dit-elle, et on ne sait pas si elle veut dire ici, à la Nouvelle-Orléans ou dans le monde entier.

"C'était délicieux", dit-elle.

Les gens veulent toujours en connaître le secret, comme s'il s'agissait d'une sorte de magie noire.

"Lorsque personne ne regarde, nous traversons la route jusqu'à la rivière et prenons un grand seau d'eau de rivière, et avant d'en faire un, nous le clapotons dessus", dit Debra Parker, souriant, alors qu'elle ferme une miche de Pain français à la Nouvelle-Orléans autour d'un monticule de crevettes frites et d'huîtres.

Je ne crois pas que ce soit vrai, mais je pense que personne ne s'en soucierait.

Ailleurs, dans les villes en sécurité au-dessus du niveau de la mer, où un déjeuner du vendredi ne dure pas trois heures et demie et une gueule de bois n'est pas considérée comme une excuse médicale valable, un sandwich peut n'être rien de grand, simplement une chose que vous attrapez sur votre chemin vers quelque chose de plus important. Ici, le po&aposboy est un plat emblématique, l'un des plats signature de la Nouvelle-Orléans. Il a obtenu son nom dans les temps difficiles il y a 89 ans, à une époque de tramways en feu et de briques volantes. Mais, comme tant de choses ici, cela s'est transformé en une sorte de célébration.

"Po&aposboys vous donnent la Nouvelle-Orléans sur un bout de papier", dit JoAnn Clevenger. Son restaurant Upperline a été qualifié de l'une des meilleures expériences gastronomiques de la ville. Ils ne font pas de po&aposboys à Upperline, mais ici à la Nouvelle-Orléans, il est courant de voir des restaurateurs de classe mondiale et des chefs renommés penchés sur des po&aposboys à emporter encore chauds alors qu'ils planifient des cartes des vins et de la haute cuisine. "L'excitation de notre nourriture et de notre ville, emballée dans du papier, un po&aposboy vaut bien mieux qu'un sandwich. C'est une sorte de fête, de déballer ce papier et de prendre cette première bouchée. Riche, pauvre, c'est pareil. Cela satisfait. Il y a un sens de la communauté, du partage. "Je vais te donner une bouchée de la mienne si tu me donnes une bouchée de la tienne."

À 2 heures de l'après-midi. un jour de semaine, Marvin Matherne prend toujours les commandes derrière le comptoir à Guy&aposs Po-Boys sur Magazine Street, remplissant toujours ce pain croustillant d'huîtres croustillantes, de côtelettes de porc panées, de saucisses chaudes et de couches de jambon froid et de fromage.

"Je dis que j'ai fait environ 850 000 de ", et c'est plutôt bas", dit-il, mais ce n'est qu'une supposition. "Cela&possède beaucoup pour une vie. On dirait qu'il devrait y avoir plus que cela. "

Mais plus il remonte en arrière, plus il se souvient qu'il semble qu'une vie de po&aposboys n'est pas un mauvais héritage à avoir dans une ville qui célèbre le sandwich sur la plupart des aliments, et la nourriture sur presque tout.

Le po&aposboy était un événement quand il était petit, dit Matherne, propriétaire de Guy&aposs depuis 23 ans. " J&aposve a vécu toute ma vie ici—ici et à Chalmette, en Louisiane. Quand j'avais 7 ans, je montais avec mon grand-père pour percevoir un loyer. Nous allons chez ma grand-tante Tina Messina dans le quartier des entrepôts et prenons un po&aposboy et un Coca-Cola glacé, et—oh, man…. Mon grand-père avait toujours du jambon, alors moi aussi. Je pense qu'ils ont coupé chaque tranche d'un jambon cuit », dit-il. C'était dans les années 60. Il dit qu'il est étrange qu'il ait rarement bu un coca aussi froid.

"Tout le monde n'avait pas de voiture", dit Matherne. "Ils vivaient et mangeaient dans leur quartier, et tout le monde avait son endroit po&aposboy préféré. Et ils se battent contre vous pour ça.

Même maintenant, un client régulier entrera dans le magasin avec un ami réticent qui semble coupable, d'une manière ou d'une autre, d'être simplement là. "J&aposm essayant de le convertir", lui dira le client régulier.

"Si les gens étaient aussi passionnés par l'église que leurs amis", dit Matherne, "le monde serait peut-être un meilleur endroit." Mais c'est beaucoup demander, sur Magazine Street.

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Vous pouvez acheter du bon gombo au Mississippi, des beignets de classe mondiale à Mobile Bay et même des huîtres fraîches à Grand Central Terminal. Mais le po&aposboy, enrobé de pain français croustillant et moelleux à la Nouvelle-Orléans, rempli de tout, du poisson-chat aux crevettes grillées, appartient vraiment à la Nouvelle-Orléans, du Marigny au lac Pontchartrain, d'Old Metairie à Mid-City et à la Airline Highway. à Alger. C'est autant une tradition ici que le gombo du deuxième jour, ou un journal du Sunday Times-Picayune jonché de crabes « boursillés » fraîchement pêchés.

Même faire la queue est une tradition.

"Peu importe que vous soyez le roi d'Angleterre et pressé, vous devez encore attendre votre tour", explique Matherne, qui a préparé de ses propres mains la plupart des sandwichs de sa boutique. Il me les préparait, enveloppés dans du papier de boucher blanc, l'huile chaude des fruits de mer tout juste cuits se mêlant à la mayonnaise et s'infiltrant à travers le pain et sur le papier. J'ai vécu ici jeune au coin de Joseph et de l'Annonciation, où l'on sent les gros cargos se ruer sur les quais de l'autre côté de la rue Tchoupitoulas. Ma maison était juste en haut de la rue de Domilise & aposs Po-Boy, à quelques pâtés de maisons de Guy & aposs, et à quelques pas, mais plus rapidement, dans un Pontiac, d'une demi-douzaine d'autres bons restaurants de sandwichs. J'avais l'impression, certains jours, que j'allais mourir de cholestérol, ou de joie.

Mon préféré chez Guy&aposs était la côtelette de porc grillée et saupoudrée de poivre de Cayenne. Je sais que beaucoup d'entre nous, touristes, marchands de tapis et intrus, aimons parler de la ville au superlatif, car nous en restons enchantés, les verrues, les nids-de-poule, les termites de classe mondiale et tout. Mais un po&aposboy bien fait peut rendre le déjeuner ailleurs un peu décevant.

Linda Roussel est la Nouvelle-Orléans jusqu'à ses os. Dans son accent, vous pouvez presque entendre la litanie des saints résonner dans les couloirs du Sacré-Cœur, et le cliquetis et le bourdonnement lointains du vieux tramway de l'avenue Saint-Charles. En tant que fille, elle avait l'habitude de faire passer ses po&aposboys par l'entrée arrière à Ye Olde College Inn sur South Carrollton Avenue, comme si tout ce qui était bon devait presque être illégal.

« Il est difficile de dire qui a le meilleur maintenant », dit-elle, en prononçant des noms comme Parasol&aposs Bar et Restaurant dans la Manche irlandaise, le classique Boulangerie et taverne Parkway, Domilise&aposs à Uptown, Restaurant mère et apos sur la rue Poydras, Guy&aposs, et plus encore. Mais elle pense qu'il y a une qualité que tous les po&aposboys doivent avoir pour être élevés à une place parmi les meilleurs de la ville : "Plus c'est bâclé, plus la sauce et la mayonnaise qui coulent sur votre bras font d'un bon po&aposboy un bon po&aposboy. Et les débris po&aposboy—you&aposve ont obtenu un avec les débris."

Les débris, comme ceux grattés du fond de la rôtissoire chez Mother&aposs, sont les détritus qui tombent des égouttements, généralement servis avec un peu (enfin, beaucoup) de sauce brune. Certaines personnes, dit-elle, l'aiment recouvert de frites chaudes au toucher, puis habillé de laitue, de tomate et de mayonnaise.

Les amateurs de sandwichs ailleurs pourraient vous disputer à propos de la suprématie des po&aposboy&aposs sur le corned-beef à New York ou les steaks au fromage à Philly. Mais le poàposboy, au moins, appartient à cette société. "Épaule contre épaule", déclare Justin Nystrom, directeur du Center for the Study of New Orleans et professeur agrégé d'histoire à l'Université Loyola. Et comme ces sandwichs emblématiques, cela a été plus qu'un délice. « Elle est imprégnée de notre histoire », dit Nystrom, « et de notre culture ».

Le nom po&aposboy date de 1929, mais les origines sont plus profondes, pensent les historiens, au 19e et au début du 20e siècle, à la naissance du jazz. La ville & possédait des musiciens de jazz légendaires&# x2014 et des dockers et d'autres qui s'attardaient tard dans les bars du coin pour les entendre jouer&# x2014 commandaient un copieux sandwich sur un pain français qui s'appelait un "artisan de paix", peut-être parce qu'il était offert comme offrande de paix à des épouses en colère quand leurs maris rentraient à la maison tard dans la nuit ou tôt le matin, ou peut-être parce que le pain était aussi long que le célèbre revolver Buntline Special porté par Wyatt Earp.

"Le pacificateur était le prédécesseur du po&aposboy, sinon le parent", dit Nystrom. Louis Armstrong les aimait.

Mais le nom populaire "po&aposboy" sera à jamais lié à une autre icône de la Nouvelle-Orléans. Les rails en acier du tramway traversent toujours le cœur spirituel de la ville, et c'est toujours la façon dont certaines personnes se rendent au travail. Il est difficile de regarder l'engin à l'ancienne, comme un poêle ventru sur roues, et de ne pas savoir absolument où vous êtes et de sourire.

C'était différent en 1929, juste avant le début de la Grande Dépression. Les lignes de tramway, plus étendues alors, ont contribué à déplacer la ville. En juillet de cette année-là, les négociations contractuelles entre le syndicat des travailleurs du transport en commun et la compagnie de tramway ont échoué et quelque 1 000 conducteurs, automobilistes et autres ont quitté le travail. L'entreprise a embauché des briseurs de grève, mais les syndicalistes ont bloqué les rails avec des débris, ont déchiré les voies, et ont déraillé et brûlé un tramway au pied de Canal Street, ils en détruiraient cinq autres. Deux grévistes seraient tués dans les violences qui s'ensuivirent.

Bennie et Clovis Martin, deux frères de Raceland, en Louisiane, ont soutenu le syndicat. Ils étaient venus à la Nouvelle-Orléans pour travailler comme motoristes au début du XXe siècle, mais en 1922, ils ont ouvert un café sur le marché français. Alors que la grève faisait rage, ils ont envoyé une lettre au syndicat disant qu'ils nourriraient les grévistes gratuitement. Ils ont farci de longues miches de pain français fraîchement sorti du four de la boulangerie historique John Gendusa avec des ingrédients simples comme des pommes de terre frites, de la sauce, de la laitue et des tomates. Et chaque fois qu'un attaquant affamé venait à la porte, comme le dit la légende, quelqu'un criait : "Voici un autre pauvre garçon."

La grève est entrée dans l'histoire, ce que n'a jamais fait poáposboy. C'est devenu la subsistance des dockers, le muscle qui dirigeait autrefois cette ville portuaire. "Engagés et licenciés tous les jours", explique Nystrom à propos de la vie à mains nues des dockers, qui avaient besoin d'un copieux sandwich, quelque part à proximité, pour leur permettre de passer une journée de travail aussi longue qu'il le fallait pour décharger un navire à la main. Il devait être portable et, comme c'est la Nouvelle-Orléans, il devait avoir bon goût. Vendu dans les magasins du coin et les bars le long des quais et farci de viande, de fromage, de pommes de terre, de sauce et de fruits de mer, c'était un aliment de base, jusqu'à ce que les dockers eux-mêmes disparaissent en grande partie dans le passé de la ville.

Le tourisme est devenu le muscle moderne qui a fait vivre la Nouvelle-Orléans, et le po&aposboy l'a également alimenté. Au fil du temps, il s'est transformé en un sandwich plus brillant et plus cher, trop rempli de savoureux fruits de mer frits, d'alligator, couche après couche de rosbif ou de jambon ou des deux, et d'autres bonnes choses, et il ne deviendrait jamais délicat (bien que, en tant que concession à l'appétit, vous pouvez commander "a moitié"). Un po&aposboy n'a pas besoin d'être monstrueux pour être bon, mais doit être au moins aussi épais que votre avant-bras et doit surtout tenir à l'intérieur du pain français. Pourtant, si votre chemise est impeccable lorsque vous passez à travers, alors elle n'a probablement pas été faite correctement.

"La garniture est devenue plus grosse que le pain", explique Clevenger.

Mais le pain reste l'élément clé. Les habitants de la Nouvelle-Orléans sont snobs du pain. Leur pain po&aposboy n'est pas que miettes et air.

"Il a une croûte mince et croustillante, et il a du moelleux, mais pas d'épaisseur, d'une manière ou d'une autre", explique Clevenger.

"Le pain Po&aposboy est si unique", déclare Nystrom, lui-même boulanger. "Il y a quelque chose dans la cuisson au niveau de la mer, j&aposm en suis convaincu, qui le rend…"

Mais il faut le manger le jour où il est fait, dit-il, ou il est " friable, comme du bois de balsa ". Son préféré est le po&aposboy de crevettes frites, habillé, à Fruits de mer Zimmer&aposs à Gentilly, à base de pain de la vénérable Boulangerie John Gendusa, parsemé de graines de sésame.

D'autres ici disent que rien ne fera que le pain de la célèbre Leidenheimer Baking Company, qui date des années 1800. Domilise&aposs et bien d'autres n'utiliseront que du pain Leidenheimer.

Tout le reste semble ouvert à la discussion. Les gens ici ne sont même pas d'accord sur l'apogée du po&aposboy&aposs, se disputent pour savoir s'il est venu et est parti, ou si cela se produit en ce moment. Certaines personnes âgées ici disent que tout s'est détérioré depuis que la truite fraîchement frite est devenue si difficile à trouver qu'elle était, selon eux, le plus grand po&aposboy jamais fait, juste de la truite fraîchement frite sur un pain légèrement beurré et à peine grillé. Ils déplorent le bien-aimé « wiener au poivre », qui a disparu des boucheries au fil du temps.

Certains disent que le meilleur po&aposboy de l'ère moderne est la version aux crevettes grillées que l'on trouve chez Liuzza&aposs par la piste, où le pain français est imbibé du nectar épicé et beurré dans lequel les crevettes sont cuites. D'autres disent qu'il s'agit du rosbif dégoulinant et recouvert de sauce du célèbre Parkway. D'autres, d'esprit aventureux, obtiennent des po&aposboys de rosbif augmentés de crevettes frites, recouverts de sauce au boeuf et habillés. Je pense que cela se montre.

Dans une telle variété, les choses devaient devenir un écureuil. Les hipsters les aiment avec des radis, des carottes et des concombres, mais j'essaie de ne pas y penser.

Pour certains, peut-être, ce n'est qu'une chose de plus que les Néo-Orléans poussent à l'excès. Mais cela relève de leur prérogative. " S'il y a de la sauce ", dit Clevenger, " vous pouvez simplement aller léger sur la mayonnaise ".

Certains restaurants po&aposboy étaient si chers, si convoités, que nous n'osions même pas prononcer leurs noms. Je connaissais des écrivains de la Nouvelle-Orléans qui refusaient d'écrire sur leur lieu préféré de po&aposboy, craignant que le monde extérieur ne s'y écrase. Mais ce secret n'a jamais vraiment été un secret, de toute façon.

Domilise&aposs in Uptown reste, la norme pour beaucoup de gens. Les inondations reculent, le temps passe, les figures de proue bien-aimées disparaissent derrière son comptoir, et il reste emblématique et délicieux. Les gens qui disent que le changement est bon n'ont jamais eu un po&aposboy mi-crevettes, mi-huîtres ici, la croûte des fruits de mer encore chaude au toucher, à côté d'une bouteille de root beer froide. Un récent diplômé de l'Université Loyola, qui a fait la queue si longtemps et si souvent c'est un miracle qu'ils ne lui aient pas accroché de pancarte, les a simplement appelés "œuvre d'art". il y a des années. Je pense que ça fait de moi quelqu'un.

Un prêtre a dit une messe pour elle à l'église Saint-Henri de la rue General Pershing, à l'été 2013. Mais les gens ici savent que son esprit doux n'a jamais quitté le coin de l'Annonciation et de Bellecastle. Elle a possédé et dirigé la boutique et le bar po&aposboy pendant plus de sept décennies, d'abord avec son mari, Sam, puis avec d'autres de son nom, il reste dans la famille. Elle connaissait les clients par leur nom, et par leurs ordres, elle priait sur leurs tombes. Elle est célèbre pour son métier dans certains endroits lointains, mais elle est connue ici.

Les gens ici savaient qu'ils ne devaient pas venir jeudi, dit Parker, " parce que " c'est quand Miss Dot s'est fait coiffer. "

À ce jour, si vous voyez un homme en train de traîner l'Annonciation avec une tomate à la main, c'est probablement à cause de Dot. Elle ne croyait pas pouvoir toujours trouver de bonnes tomates en ville pour ses sandwichs et les a interdites.

"Les gens savaient que s'ils voulaient une tomate, ils devaient apporter la leur", explique Mary Lou Borne, qui travaille chez Domilise&aposs depuis 13 ans. "Les gens apportent "em et coupent des tranches et les offrent aux autres", dit-elle, comme si c'était leur propre maison, leur propre cuisine. Comment l'endroit pourrait encore se sentir comme ça, avec une ligne qui serpente régulièrement vers la porte et parfois le long du pâté de maisons, n'est qu'une partie de la magie de celui-ci. Dot&aposs d'autres normes, et traditions, demeurent.

"Je fais des sandwichs. Je fais la magie », déclare fièrement Borne, lorsqu'on lui demande ce qu'elle fait au restaurant, bien que l'alchimie ne soit en réalité qu'une combinaison de « produits de qualité supérieure et d'ingrédients de premier ordre, frais » ? Nous ne laissons pas tomber les crevettes dans la friteuse jusqu'à ce que vous commandiez votre sandwich.

Comme presque tous les autres grands endroits po&aposboys de la Nouvelle-Orléans, il semble qu'il y ait un lien à vie entre les gens et leurs po&aposboys. Borne a grandi à quelques pâtés de maisons de là, sur Laurel entre Joseph et Arabella. Elle a mangé des po&aposboys de Domilise&aposs quand elle était petite. "Mon po&aposboy préféré est le poisson-chat", dit-elle.

Il y a deux ans, le restaurant a ajouté une friteuse commerciale et un grill, ce qui a légèrement modifié le menu. « Les clients peuvent maintenant obtenir des frites et un hamburger », mais ne devenez pas fou et demandez quelque chose comme une tomate, dit Borne. Au lieu de cela, ici, les cuisiniers ajoutent une louche de sauce rouge à base de ketchup à leurs po&aposboys de fruits de mer, qui se mêle à la laitue fraîche et à la mayonnaise pour créer une légende.

Vous devez toujours commander votre sandwich au comptoir et votre boisson au bar, pour rien de mieux que cela a toujours été fait ainsi. La salle à manger est encore minuscule, certains clients disent que cette décision est délibérée, sinon le monde entier descendrait vraiment sur Domilise&aposs, et la file s'allongerait probablement jusqu'à la fin des temps.


Po’boy — juste un sandwich?

J'admettrai que le po’boy est techniquement un sandwich, mais — et c'est un GROS mais — ce n'est pas seulement un sandwich. Les po’boys sont aussi emblématiques que le gumbo ou l'étouffée à la Nouvelle-Orléans, d'où ils sont originaires, et même dans tout le sud de la Louisiane.

L'histoire raconte que lors d'une grève des tramways en 1929, les propriétaires du Stand de café et restaurant Martin Brothers, qui avaient tous deux travaillé comme chauffeurs de tramway, ont donné aux grévistes des sandwichs gratuits, criant « voici un autre pauvre garçon » alors que des grévistes affamés passaient la porte. Les attaquants ont perdu, mais le nom de "pauvre garçon" est resté.

Qui sait si l'histoire est vraie, ou de quoi était composé le po’boy original, bien que de nos jours tout soit permis, y compris les crevettes frites, les huîtres, le poisson-chat, le jambon, toutes sortes de saucisses, le rosbif et oui, même les frites.

Quelque part en cours de route, “poor boy” a été raccourci en “po’boy,” bien que La Nouvelle Orléans Magazine fait un galant — si futile — tentative de rétablir le surnom original de “pauvre garçon”. Bonne chance avec ça.

Lors d'un récent voyage à la Nouvelle-Orléans et au pays cajun, je n'avais pas pour mission de manger autant de po’boys que possible, mais une fois que vous en avez goûté un, vous en avez forcément envie d'un autre.

Nous avons commencé à Domilise’s à la Nouvelle-Orléans, d'après un conseil du blogueur culinaire de Phoenix, Dominic Armato de Poêlée Doux. Il se trouve à 15-20 minutes en taxi du quartier français, à l'ouest du quartier des jardins et à deux pâtés de maisons au nord du fleuve Mississippi, dans un quartier modeste de Annunciation Street.

Je ne le savais pas à l'époque, mais ces po’boys seraient les meilleurs du voyage. C'est peut-être à cause du pain, avec une croûte particulière, croustillante mais pas feuilletée, et une mie tendre. Le pain, de Entreprise de boulangerie de Leidenheimer, est livré deux fois par jour dans de grands sacs en papier brun contenant des paquets de baguettes de près de 3 pieds de long.

C'est peut-être le charme ancien de Domilise lui-même, avec l'octogénaire Dot Domilise toujours debout au comptoir en train d'assembler des sandwichs, qui fait que ces po'boys se démarquent.

Ils sont tout ce qu'un garçon devrait être : simples, chauds et délicieux.

Commandez-le « habillé » et vous obtenez des tomates en tranches, de la laitue iceberg râpée et une épaisse couche de mayo. Selon le po’boy, d'autres “dressings” sont ajoutés — sauce piquante sur le po’boy aux crevettes et “chili ketchup” et moutarde créole sur la saucisse de porc. Le rosbif obtient des "débris" ” — alias, de la sauce.

Notre prochain arrêt était Lafayette, oint la meilleure petite ville pour la nourriture par Rand McNally en 2011 et récemment baptisée « Ville la plus savoureuse du Sud » par Vivre dans le sud magazine.

Demandez autour de vous et les habitants vous diront que le meilleur po’boy est à Épicerie Olde Tyme, près de l'Université de Louisiane Lafayette.

A titre de comparaison, j'ai commandé le crevette po’boy. À l'intérieur de ce demi-marché, ce demi-restaurant est une scène déroutante, mais vous commandez à un comptoir, puis vous refroidissez les talons jusqu'à ce qu'il soit prêt à un comptoir séparé où vous payez.

Le pain est plus croustillant que les Domilise et les crevettes sont légèrement plus grosses et contiennent plus de semoule de maïs et d'épices dans la panure. C'est une seconde près.

Un court trajet en voiture de 15 minutes à l'est de Lafayette à Breaux Bridge, nous apprenons que Le Café est l'endroit pour po’garçons.

Ils font apparemment aussi un hamburger méchant, mais si vous avez envie d'un po’boy, Le Café est l'endroit qu'il vous faut.

La version du Café est différente des deux précédentes, mais les crevettes sont dodues et sucrées. La pâte est épaisse, farine seulement (pas de semoule de maïs) avec des assaisonnements doux. Le pain est également différent, plus moelleux et moins pané au centre.

J'ai beaucoup aimé ça, mais il y avait quelque chose de plus attrayant dans les deux premiers po’boys qui plaçaient celui-ci un cran en dessous. Si j'étais à nouveau à Breaux Bridge, est-ce que je m'arrêterais au Café pour un autre ? Vous pariez. Les crevettes étaient parfaitement cuites et la pâte était trop croustillante.

Notre prochain arrêt était Baton Rouge, et cette fois j'ai appelé le chef/blogueur/animateur radio Jay Ducote de Mordre et boire pour quelques conseils d'experts. Il nous a donné plusieurs options, et nous nous sommes installés sur deux — une plongée et un bistrot haut de gamme.

George’s, la plongée, a trois emplacements à Baton Rouge. Nous avons choisi celui d'origine, situé à côté d'un viaduc. Commandez au comptoir et payez quand ils appellent votre nom et remettent la nourriture.

Il y a beaucoup de choses à dire sur le garçon aux crevettes de George, de la croûte craquante à la panure à la farine hautement assaisonnée en passant par les crevettes dodues et juteuses, en passant par la quantité minimale de vinaigrette, garantissant que la crevette est la star .

J'ai mis George's crevette po’s po’s juste derrière Domilise’s et l'épicerie Old Tyme.

Le prochain arrêt, Beausoleil, est le genre de bistro que n'importe quel quartier serait chanceux d'avoir. Un service de premier ordre, un tableau répertoriant les fournisseurs locaux et un menu rempli de spécialités régionales généreuses m'ont fait souhaiter que nous restions à Baton Rouge plus longtemps qu'un arrêt rapide.

Je voulais désespérément essayer le poulet frit spécial, ou le poisson-chat frit avec du courtboullion de tomates et du riz sale, mais je suis venu pour le po’boy aux crevettes.

J'ai des sentiments mitigés à propos de celui-ci. Oh, j'ai mangé chaque bouchée et je l'ai apprécié, mais je ne pouvais pas m'empêcher de penser que cela pourrait être encore meilleur sur un pain différent.

Les crevettes étaient grasses et légèrement panées, si douces et succulentes, et l'aïoli épicé était formidable. La tomate était mûre et juteuse, et la laitue au beurre améliorée était également une belle touche. Je n'aimais pas autant le pain mince à croûte molle que les autres.

Je pensais que j'avais eu ma dose de po’boys aux crevettes, mais ce n'était pas le cas. À l'aéroport de la Nouvelle-Orléans, en attendant un vol de retour pour Phoenix, j'ai attrapé l'odeur caractéristique des crevettes frites.

En suivant mon nez, j'ai dépassé la longue file d'attente du métro pour La connexion pralinée, sans file d'attente, et j'ai commandé mon dernier po’boy aux crevettes.

Tout ce que je peux dire, c'est pourquoi ces gens faisaient la queue à Subway, alors qu'à quelques mètres de là se trouvait un autre délicieux petit garçon ?

Un seau de petites crevettes en croûte de semoule de maïs sur un pain français grillé, ce po’boy était très bon. Certainement mieux que tout à Subway.

Oh, et mon partenaire de repas réticent qui pensait qu'un po’boy n'était qu'un sandwich ? Disons simplement que je l'ai laissé ici, quelque part dans le bassin d'Atchafalaya, pour gentiment expliquer ce faux pas aux alligators. Je me demande comment ça a marché ?

Domilise’s
5240 Annunciation Street, La Nouvelle-Orléans, LA
504-899-9126

Épicerie à l'ancienne
218 West St. Mary Blvd., Lafayette, lA
337-235-8165

Le Café
123 Rees Street, Breaux Bridge, LA
337-332-2500

George’s
2943 Perkins Road, Baton Rouge, LA
225-343-2363

Beausoleil
7731 Jefferson Highway, Baton Rouge, LA
225-926-1172

La connexion Praline à l'aéroport international Louis Armstrongt
900 Airline Drive, Kenner, LA
504-465-8447


Cuisine de la Nouvelle-Orléans - Recette Po' Boy aux crevettes frites

Voici ma recette de Po' Boy aux crevettes frites. Comme je l'ai dit dans mon article précédent, je suis un puriste en ce qui concerne les Po' Boys, c'est pourquoi je suis à la recherche d'une bonne recette ou d'un substitut de pain français de la Nouvelle-Orléans. Comme je l'ai dit dans le passé, le pain est vraiment la vedette du spectacle. J'ai trouvé un substitut décent dimanche dans un sous-sandwicherie près de chez moi qui m'a vendu un pain qu'ils font maison. Ce n'était pas exact, mais un peu similaire. Voici ma recette de Po' Boy :

Cuisine de la Nouvelle-Orléans - Recette Po' Boy aux crevettes frites

1 morceau de pain français de style Nouvelle-Orléans de 10-12" de long
4 cuillères à soupe de mayonnaise
3 cuillères à soupe de moutarde créole (Zatarain fait une bonne moutarde créole largement disponible. Je travaille actuellement sur une recette de moutarde créole maison.)
Tranches de cornichons
3/4 tasse de laitue râpée
Tranches de tomates (facultatif)
Crevettes frites pour le remplissage (recette ci-dessous)

  1. Chaque sandwich Po' Boy que j'ai mangé à la Nouvelle-Orléans était articulé.
  2. Je suis plus intelligent que le sandwich. :) C'est plus facile à manger ! Certes, un Po' Boy devrait être salissant, mais j'aime essayer de garder la garniture dans le pain pendant que je fais du désordre.

Crevettes frites pour un Po' Boy

2 1/2 tasses d'huile végétale pour la friture
1/2 tasse de farine A.P.
1/4 tasse de farine de maïs (Masa Harina)
1/4 tasse de semoule de maïs
2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole, en tout
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'eau
1 tasse de crevettes moyennes décortiquées et déveinées (j'utilise des crevettes de Louisiane)

Chauffer l'huile à 360 degrés dans un 2 pintes. casserole.
Assaisonnez la farine avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole dans un bol.
Dans un autre bol, bien mélanger l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Dans un autre bol, mélanger la farine de maïs et la semoule de maïs et le reste d'assaisonnement créole 1 cuillère à soupe.

Tremper les crevettes dans la farine assaisonnée, puis la dorure à l'œuf, puis le mélange de produits de maïs. Faire frire par lots dans l'huile à 360 degrés jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Ne surchargez pas la poêle et laissez l'huile revenir à température avant de faire frire un autre lot.

48 commentaires :

Cela semble très savoureux. Je vais l'essayer prochainement et je vous tiens au courant.

continue de nous frapper là où ça fait mal.
s.a. J'aurais pu utiliser cette recette la semaine dernière. c'est un fait, (j'espère qu'elle ne le voit pas).

tu sais, Danno. Je dois prendre 5 livres à chaque fois que je visite votre site ! -)

Derek - Merci, sois sûr et dis-nous comment ça s'est passé !

M.A. - Putain d'homme. lol, bénissez-la d'avoir essayé, le mien n'était pas aussi bon que celui de N.O. Soit! Désolé pour les coups bas, ça me fait mal aussi, je suis un glouton de punition !

Jill - Je sais, ce ne sont pas exactement des recettes ajustées et ajustées que je prépare ici. Pensez à tout ce que je gagne en mangeant tout cela !

C'était l'huile Danno..Je le jure. mes po-boys aux crevettes sont généralement assez bons. putain que m.a.

Cassé. MDR. Cela arrive aux meilleurs d'entre nous S.A., j'ai eu moi-même un désastre de Fried Shrimp il y a quelques mois, j'étais impatient et je n'ai pas laissé l'huile chauffer assez, toute la panure est tombée. Ce n'est pas facile de faire frire à la maison, dans les restaurants les friteuses maintiennent la température juste, pas si à la maison.

D'accord, Danno. Maintenant, je dois décider lequel faire. J'étais prêt à faire les haricots rouges et le riz (j'ai un bon os de jambon restant dans le congélateur de Pâques). Ensuite, j'ai vu la recette du jambalaya et j'étais convaincu que c'était quelque chose que je devais faire. ET PUIS vous avez simplement mentionné le Po'Boy et avant même de publier la recette, j'étais coincé dans un dilemme. Depuis des jours, je n'en ai fait aucun parce que je n'arrive pas à me décider. Trois de mes favoris de mes jours en tant que Memphian. Où est-ce que je commence?!

Articulé et habillé d'un gros sac de Zapps ! Oh oui!!

Caryn - Je suggérerais de mettre vos haricots sur la cuisinière et d'avoir un Po' Boy pendant que vous les attendez pour cuisiner Jambalaya demain ! C'est une décision trop difficile à prendre !

Laurie Kay - Encore une fan de Zapp ! Je vais en commander, ils ne sont vraiment pas si chers à commander/expédier en ligne ! I like the Crawtators.

Hey Danno.
I whipped up another batch of them shrimps and thanks to the right oil. whalaa they came out great. Made M.A. a PoBoy and me and the younger one in the house had shrimp tacos. which i gotta say I really liked. Which brings me to my next question. Do you have a recipe for Shrimp Taco's? If so please share. thanks S.A.

That's great S.A., I'm sure M.A. was pleased having 2 Po'Boys in such a short period of time. I will put together my Shrimp Taco recipe for you and post it at Cook's Journal in the next day or so!

yeah buddy, 2 shrimp po-boys in a week! the second was much better, she went by your recipe and changed her oil.
s.a. and danno rock!

I can't wait to try this recipe. My mouth is just watering thinking about it. You see i'm a Lousiana native and this recipe is takin me back!

you are absolutely killing me with this recipe. i am a n.o. native and i am in New York City right now, and i cannot find anything like our good food here, in the "cuisine capital" of the northeast. ha. i am dying for a po' boy right here, right now. heaven help me.
tw

Danno. outstanding recipe. I admit I am not a N'awlins native, but I did date a girl for 2 years from Slidell (does that count?). I can't remember the place we would get po boys from there (I was always hung over). Now I live in the Northwest and was craving a po boy. you got it man! MEM--OR--IES!

I'm reading a book by James Lee Burke based in N.O. he talks about shrimp and oyster po-boys with pacayune sauce.any thoughts

Great recipe, find the batter stays on the shrimp. Im going to serve this at my deli, should be a hit!

I don't work for the company but presto makes a little fry that looks like a commercial fryer the heat elements are raised from the bottom so the flour that sink to the bottom doesn't burn. I have two at home and they work great keeps the grease at the correct temp. Presto® 05466 Stainless Steel Dual Basket ProFry

Hi, I am a Creole born and raised in New Orleans. In my youth I have worked as a chef. I am well acquainted with the chefs at Dookie Chase, New Orleans premier Creole Restaurant. We always butter the French bread and toast it a little in the oven before spreading the Mayonnaises on both sides. There may be other variations, but I have never seen a Fried Shrimp or Oyster Po’ Boy with mustard on it. At the end we hold it together with two toothpicks with olives. Thanks Eugene

Dude. most excellent recipe. I am sooo stuffed..gotta bunch left over that I wil share with friends. also have used all the heads & shells for a wonderful seafood stock. yum..yum..back to my cold beer..Thanx
Dry Fly Dave on Vancouver Island.

Try leaving out the mustard and pickles and eat some hot pickled okra instead.A nice cold brew and a boudain to start makes it heaven!

Will this fried shrimp recipe work with plain all purpose flour? I'm from Lafayette and everyone here in Miami LOVES my cajun cooking. they're tired of the black beans and rice here.

Thanks for another great recipe Danno! I usually don't put the creole mustard either, just ketchup and lots of tabasco! I'm going to try your breading recipe. usually i just get Zatarain's fish fry. And craw tators are the best zapp's variety! Wonder if they ship to Italy?

don't feel bad that you can't find the ingredients. I have to have my friend in Hattiesburg send me care packages!

My fiance and I lived in New Orleans for a year up until Katrina. We got ourselves dead broke but found solace in the hot sausage po' boys from a little zip mart on the corner of Carrollton and Tulane that only ran us a couple of bucks for a full sandwich. Délicieux!! We're living in NC now and I'm trying to figure out what sausage they use down in the Crescent. No sandwich can compare to that po' boy.

and whatever happened to 'The Cajun Pub' on Tulane? Liz Atwood served up free grub every Sunday to a loyal following of "po' boys."

Hey Danno, This is Sean C, you might remember me from my rave review of your fried chicken recipe. I hope you don't mind but I'm going to borrow some of these recipes to post on our website, credits intact of course. :)

There's only a splash page up just yet but it will be ready by Monday.

You may email me at seancomeaux at gmail dot com.

This was very helpful..Thanks keep it up!!

My fiance and I lived in New Orleans for a year up until Katrina. We got ourselves dead broke but found solace in the hot sausage po' boys from a little zip mart on the corner of Carrollton and Tulane that only ran us a couple of bucks for a full sandwich. Délicieux!! We're living in NC now and I'm trying to figure out what sausage they use down in the Crescent. No sandwich can compare to that po' boy.

Give me a buzz annon, born and raised in NO also living in Greensboro 6 years, and about to open a spot in high point. [email protected]

i just found this web site but this bread might work i have not tried it yet i lived in the french quarter for pretty much all of my life befor moveing to maryland and the one thing i miss is po boys and tony seasoning hope this link helps like i said i have not tried it yet http://www.helium.com/items/1382137-new-orleans-french-bread-poboy-sandwich

Try buttermilk & egg instead of water &egg to fry the shrimp

I made these for our Superbowl party and they were sensational--just like the Saints!!

Oh yuck. a heart attack on a roll. How nasty.

That's why all you southern folks are obese and have health problems. You need to come up with healthier low fat versions of your high fat foods.

trying recipe tomorrow for saints and falcons game. go falcons

Ok Ty I am going to try this recipe tonight for the family. I know it is going to be and taste great!!

All of the comments (towards the end) that are whining about calories or "heart attack on a bun". pahleeese.

It's not like these are eaten once a week! And besides -- have you ever heard of exercise?

I eat shrimp po' boys and my heart, blood pressure, and weight are JUST FINE. When you do things in moderation, you'll be just fine!

Sigh me: Hot babe esting a yummy po' boy :o)

The only shrimp po-boy I've ever had was from Parkway Tavern back in April (2011) but its taste will forever be in my head. I'm back in Toronto and there's absolutely nowhere in the city to get an authentic po-boy, this makes me very sad.

Please keep on posting as this was a quality is rare to find these days. Metformin Online always looking for articles online, Generic Valsartan can help. looking forward to another great blog. Good luck to the author! All the best!

Just saw a show bout po boys in New Orleans, the sandwhich had smoked turkey n ham n tomatoes n shrimp n wow sauce, is that a variation of the original?

its so rude to sy "this is why you're obese blahblahblah"

Just dont ezt it!! and I LOVE new orleans cuisine and i weigh 110 lbs and am 5ft 5 in.

Just excerise and it wont really matter what you eat! Don't knock it before you try it! deliciouse recipe!!

i eat mayonnaise on the 9th sunday of every fifth season for three hours.

It won't work in actual fact, that's exactly what I suppose.

this is to the individual asking about what type of hot sausage new orleans poboy stops use for their poboys. its been my experience that most use patton's hot sausage. its pretty cheap but can only be found in new orleans. winn dixie has their own version which is pretty darn good, and alot of people like vaucresson's you really can't go wrong with any of those choices, and i believe you can buy vaucressons online. hope this helps.

will be tryin this recipe tonight. )

Thank you for your article, really helpful material.

Oh, Wow! I couldn't find Creole mustard in Michigan. So I substituted Louisiana Remoulade Dressing for the mayo and mustard! Fantastic!


Try The Po’Boys At This Incredible Restaurant In New Orleans For A Dining Experience Unlike Any Other

There are dozens of places to grab a po’boy in the city, but few with as much history as this one. Generations of New Orleanians have eaten here, tourists make sure to stop by when they’re visiting, and it’s been featured on several television shows. It’s no wonder this family run restaurant has been going strong for close to a century, and shows no signs of slowing down.

Monday-Friday: 10am-6:30pm and Saturdays 10:30-7pm.

You can find them at 5240 Annunciation St., New Orleans, LA 70115.

Have you ever eaten here? What’s your favorite thing to get? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!


Best Gumbo in New Orleans

10. Mr. B&rsquos Bistro

Savor the country-style gumbo ya-ya at Mr. B&rsquos. Loaded with chicken and andouille sausage, this sure-to-satisfy mix of roux, meats and vegetables forgoes the seafood elements for a version of gumbo that inspires those who taste it to search for the recipe. High praise indeed for some of the best food in New Orleans.

Mr. B&rsquos Bistro | 201 Royal St., New Orleans, LA 70130 | $$

11. Arnaud&rsquos

With a history dating back to 1918 and a legacy of serving quality Creole cuisine as a flavor of the best food in New Orleans, Arnaud&rsquos has been a four-generation family restaurant for 40 years. They offer some of the most satisfying gumbo in the region. Try both country- and seafood-styles for a double-dose of authentic Louisiana flavor.

Arnaud&rsquos | 813 Rue Bienville, New Orleans, LA 70112 | $$

12. Restaurant R&rsquoevolution

For a more contemporary version of traditional Creole gumbo, why not give this swanky cocktail bar and restaurant a try? Their take is titled &ldquoDeath by Gumbo,&rdquo and it&rsquos filled to the brim with oysters, roasted quail and andouille. It certainly sounds like a trip to heaven, and if you&rsquore going to indulge in the best food in New Orleans, you might as well go in style.

Restaurant R&rsquoevolution | 777 Bienville St., New Orleans, LA 70130 | $$


Half & Half Seafood

Anthony Bourdain hardly ever steered us wrong, so when this place was featured in one of his episodes several years ago, we made a trek here to try it out.

Had the half and half shrimp and oyster po boy $19 before tax. It was good, but definitely wouldn't say it was one of the better po boys we've had in general, let alone during that NOLA trip. Bread was ok, seafood didn't stand out, ate it and still felt a little hungry after (despite their reputation for serving huge sandwiches).

I do appreciate the mom and pop aspect, how low key non corporate it is, how friendly and personable the staff is. sometimes not all aspects of low key is great, like how that day the bathroom didn't have hot water or soap. Also the wait was about 1 hour to get our order on the Monday before Mardi Gras around lunch time, though I was told that was a typical wait despite those circumstances.

After finishing the sandwich, thought back on the Anthony Bourdain episode and realized they talked more about how the shop persevered after hurricane katrina rather than how unique their foods are. Realizing that helped put our experience there in perspective.

can see how it's a local institution and wouldn't mind trying their other sandwiches, but given how far they are from other parts of NOLA, less likely I'd head back that way on any of our future trips there. Hope their business continues to do well, though

FYI here is my yelp rating system

5=worth a trip, something you'll crave
4=worth getting but only if you're already in the area
3=only worth it if it's free/discounted, not worth paying full price
2=would not even eat it if free, waste of stomach space
1=the place should shut down

Others will see how you vote!

  • Francisco E.
  • Fort Lauderdale, FL
  • 259 friends
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  • Elite ’21

Must visit local institution for po boys, no glitz or glam just HUGE sandwiches in a friendly atmosphere.

Food: First off these sandwiches are HUGE! Secondly, they are down right the best po boys I've had during my (2) visits to NOLA. We tried the Half & Half Seafood ($18) & the Fried Shrimp w/ Swiss & Roast Beef Gravy ($16) sandwiches. No ketchup on the Half & Half but plenty of hot sauce! The Fried Shrimp w/ Swiss & Roast Beef Gravy has a lot going on, good but its not for everyone. Definitely have the Half & Half Seafood . One large sandwich is honestly good for (2) people.

Service: We were helped by the nicest of sandwich ladies during our visit. Sandwiches are ordered at one counter, beer and soft drinks are ordered at the adjoining counter for some reason.

Location: Just a 10-15 min uber ride away from the hustle of Bourbon street. Hot tip - Check out Magazine Street on your way back, lots of small/fun shops to see.

Others will see how you vote!

  • Brandon C.
  • North San Jose, San Jose, CA
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  • Elite ’21

What can I say but OMG. I'm not an expert towards Po-boys but we did try three different places while in NOLA. And this is hands down the best! We tried two around the French quarter and these don't even compare to Domilise.

Domilise is about a 15 minute car ride out from the French quarter but so worth the travel! It's an establishment that's been around for over 80 years so a local favorite. Small place with about 5 tables and a bar (serves beer only). The owners informed us they have lines out the door on weekends so go during the weekday. We went around lunch time on a Tuesday and did not have to wait. Walked right in and found a table for four. We were greeted with a friendly hi and given a number for our order.

As we decided on our order (large menu on wall), mouth is watering! Decided to order half & half seafood : shrimp and catfish. I also got it dressed and with a side of gravy (I recommend to get a side especially if you don't order the "off the menu special" which is on the menu). Just a note. The most popular is the shrimp po-boy.

If you ever eat a po-boy make sure it's on a Leidenheimer bread. This company also serves most restaurants in NOLA like Drago's and Mahoney's. This is the bread that makes the po-boy! But it's even better when it's fresh which we got (order was just dropped off).

I don't know how to describe the taste but each po-boy is made to order and shrimp was cooked perfectly. Batter on shrimp was light not overpowering. The shrimp size was perfect for the bread. They weren't jumbo size, much smaller. Dip it into the gravy and you will want to order another one! So don't share, just order a large and if your significant other can't finish hers, then you just won another po-boy! Lol!

Tip: you can walk to Saint Charles street and catch the train back to the French Quarter. Nice ride Uptown and the Garden District.

Others will see how you vote!

  • Bryan W.
  • Santa Clara, CA
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When I recently visited New Orleans for a few days, I made a promise to myself to visit Domilise Sandwich Shop & Bar. Even though Domilise is located far in the neighborhoods of the Big Easy (way off from the French Quarter and where all the fun is), I've heard so many amazing things about their Po-Boy sandwich that I made it my ultimate goal to visit the restaurant at all costs.

Domilise Sandwich Shop & Bar is located on Annunciation St. in West Riverside. Even though it is very far away from the French Quarter where most tourists usually stay (I stayed at the Sheraton on Canal Street), Domilise is wedged between Magazine and Tchoupitoulas Street, two popular streets in NOLA that have frequent busses going to and from the downtown area. I easily hopped on a bus from Canal Street and was able to get to Domilise in around 30 minutes.

The one thing to note about Domilise is that it closes pretty early everyday (around 6-7pm) and it's closed on Sundays. I really encourage you to come early because if there's a celebration nearby (e.g. Tulane University graduation happened when I went), you will be waiting a while to find a seat.

The shop itself is actually pretty small, but there are a number of tables and fans running so you can avoid the heat. Basically, how this place works is that you take a number when you walk in and the women at the counter will call your number. Note: If you are in one party, TAKE ONE NUMBER ONLY! I was behind a bunch of people, but was able to order after waiting around 10 minutes.

Now, if you are coming to Domilise, you have probably made up your mind to get a Po-Boy sandwich. Sure, this place has a small bar (bonus points!), but you are really here for that sandwich. They come in two sizes (a small, which is probably around 6-7 inches) for $10, and a large, which is around 9-11 inches for around $17. At first, I was a bit surprised at how pricey the sandwiches were, but boy do you get your money's worth. I took Yelper's recommendations and got the shrimp po-boy, but since I wanted to try their oysters, I got half and half with oysters (I think it's a bit pricier with half and half ).

First, I want to give major props to the ladies working at the counter. They work extremely fast to make sure you get your food ASAP. I thought I'd wait forever for a togo order, but I got mine SUPER DUPER fast. Plus, they're so nice and approachable. I actually learned that this place has been open for 100+ years!

And so the sandwich. was AMAZING! To put it in one sentence: Since I had to wait until after I bussed home to my hotel to enjoy my sandwich, it was honestly the most gruesome hour I have waited because my sandwich smelled SO GOOD. And the wait was well worth it. Because this sandwich was BOMB. The bread was delicious. It wasn't overly crispy and the juice from the sauces made sure it wasn't dry. The shrimp and the oysters were amazing too. They weren't just pure breading. I definitely tasted the meat. I actually preferred the oysters over the shrimp because I felt that they were more filling. In addition, I was glad that the cooks listened and made sure not to give me too much mayo. The cajun and spicy sauces were also so delicious. Overall, it's a very simple sandwich, but the po-boy is nevertheless AMAZING!

All in all, I am so glad I took the opportunity to bus out to Domilise. The experience - traveling to where the community actually was in New Orleans as well as the food - made Domilise the best restaurant I visited in the Big Easy. The only con I can see about their Po-Boy sandwiches was that it was a bit pricey, but other than that, I absolutely loved it. I give this place an "omg, I'd travel 2 hours for this" because you BET I DID THAT!


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Shrimp Po’ Boy Recipe

This one is for my buddy M.A. Sample over at The Wreckroom, I know it’s one of his favorites his wife S.A. makes a mean Po’ Boy as well.
I am forever on a quest for a good New Orleans French Bread recipe or substitute, this bread was an okay stand-in to scratch that Po’ Boy itch, but it’s just not the same. As I’ve said in the past, when it comes to Po’ Boys, the bread is really the star of the show. This one wasn’t exact, but somewhat similar, soft on the inside and a nice crisp crust.
There are a few restaurants here in Michigan that could make a half-way decent Po’ Boy, if they just wouldn’t mess with it so much. One place uses Cole Slaw, another puts cocktail sauce on it. Come on man, now you’re just being silly! No Remoulade sauce, no Chipotle mayonnaise, just a dressed Po’ Boy! You’re killing me!
I’ll bet if someone opened a straight up Po’ Boy shop in the right location here in Michigan, they would clean up! The restaurants that serve them here try to make it Gourmet, I just want to grab ’em and shake ’em! It’s called a Po’ Boy, knock it off already! Mayonnaise, Mustard, Shredded Lettuce, Pickles, sometimes Tomato, Filling, hot sauce on the table. Nothing fancy, and the messier the better.
I’ve been experimenting around recently with something I saw Mario Batali use. He used Wondra flour to fry some things, saying it gives a crispier final product. I have to say, I’m sold after the ultra- crispy Shrimp I just fried up. Wondra flour (Gold Medal brand) is found in the baking aisle, it’s what is known as an instant flour, produced to thicken sauces and gravies. You can use just plain old All Purpose flour in place of it in this recipe.
Here is my Fried Shrimp Po’ Boy recipe:

Fried Shrimp Po’ Boy Recipe

1 10-12″ long piece of New Orleans Style French Bread
4 Tbsp Mayonnaise
3 Tbsp Creole Mustard (Zatarain’s makes a good widely available Creole Mustard. I’m actually working on a recipe for Homemade Creole Mustard.)
Pickle Slices
3/4 Cup Shredded Lettuce
Tomato Slices (Optional)
Fried Shrimp for Filling (Recipe below)

Slice the bread in half horizontally, I also like to give it a minute or two in the oven to crisp up the crust.

Spread the Mayonnaise on the inside of the bottom portion of the bread, spread the Creole Mustard on the inside of the Top portion, and a layer of Mayonnaise on top of that. Spread you lettuce on the bottom portion of bread, then your pickles and Tomatoes (if using). Top with the Fried Shrimp, and put the lid on. Cut the Po’ Boy in half if desired.
Serve with an ice-cold Beer (like Dixie, Abita Amber, or your personal favorite) and kettle style Potato chips (like Zapp’s). Put some hot sauce on the table and enjoy.
**Note**I cracked into my remaining Dixie Beer stash for this sandwich, I have 12 left.

Fried Shrimp for a Po’ Boy

2 1/2 Cups Vegetable Oil for Frying
1/2 Cup Wondra Flour
Coating:
1/4 Cup Wondra Flour
1/2 Cup Corn Flour

2 Tbsp Creole Seasoning, in all
1 oeuf
2 Tbsp Water
1/2 Pound Peeled & Deveined Medium Shrimp

Heat the oil to 360 degrees in a 2 qt. saucepan.
Season 1/2 Cup of the Wondra flour with 1 Tbsp Creole Seasoning in a bowl.
In another bowl, Mix the egg well with 2 Tbsp of water, and 1 tsp Creole Seasoning.
In another bowl, Mix the Corn flour, Wondra Flour and the remaining Creole Seasoning.

Dredge the shrimp in the seasoned flour, then the egg wash, then the corn/wondra flour mixture. Fry in batches in the 360 degree oil until just golden brown. Do not overcrowd the pan, and let the oil come back to temperature before frying another batch.