Autre

Tarte anglaise au poulet


Nous lavons la poitrine de poulet.

Nous coupons les bons morceaux.

Nous nettoyons l'oignon et le hachons.

Nous épluchons la carotte et la coupons en cubes.

Piment Kapia et piment jaune, ôtez les graines et coupez en carrés.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Ajouter le poulet et le faire dorer un peu des deux côtés (assez pour blanchir la viande).

Ajoutez ensuite les légumes et faites revenir encore 2-3 minutes.

Après avoir fait sauter les légumes, ajoutez suffisamment d'eau pour bien couvrir le tout.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Porter à ébullition à feu moyen et couvrir avec un couvercle.

Nous mélangeons bien la crème sure avec la farine, eh bien, nous la diluons avec le jus de ragoût et nous la retournons pour qu'il n'y ait pas de cocon.

Lorsque le poulet et les légumes sont plus qu'à moitié cuits, ajoutez le mélange de crème avec la farine, en un fil fin et mélangez continuellement.

Faire bouillir encore 5 minutes et fermer le ragoût.

Versez-le dans un plat yena (ou un plat résistant à la chaleur) et saupoudrez le dessus de persil vert haché.

On prend la pâte feuilletée (on l'étire un peu pour atteindre la taille du bol, ou si cela convient on la laisse comme ça) et on en recouvre le bol.

Laissez un peu d'espace de côté (ou faites un trou dans un coin de la pâte feuilletée) et graissez-la avec de l'œuf battu.

Mettez le plat au four, allumez le four et laissez-le là pendant 30 minutes, à une température convenable.

Quand c'est prêt, sortez la tarte, laissez-la refroidir un peu et servez.

Bon appétit!!!!!



  1. Préchauffer le four à 220 degrés.
  2. Mélanger une tasse de carottes coupé en tranches avec une tasse de petits pois surgelés et ½ tasse de céleri Céleri couper en tranches. Ajouter 500 g de poitrine de poulet désossée LaProvincia , coupé en cubes.
  3. Remplir d'eau et laisser mijoter 15 minutes. Laissez le mélange refroidir.
  4. frire ⅓ tasse d'oignon haché finement dans une poêle avec ⅓ tasse de beurre jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
  5. Habillez tout pour le mélange. Mettre le mélange dans la casserole avec 2/3 verre de lait et une tasse et trois quarts de jus de bouillon de poulet . Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laisser ensuite refroidir 5 minutes.
  6. Ajouter le mélange dans la poêle. Recouvrez ensuite la future tarte de papier aluminium découpé par endroits.
  7. Mettez la tarte au four, attendez 30-35 minutes. Si la tarte est dorée, laissez-la refroidir 10 minutes.

Bon appétit pour la tarte au poulet!

Cherchez-vous cette recette de tourte au poulet à appliquer, puis demandez une autre portion ? Vous venez de la trouver. Il est facile à préparer et se transforme en un (trop) bon barquette de poulet.


Teneur

Moyen Âge Changement

La cuisine anglaise s'est développée sur plusieurs siècles, depuis l'avènement de la collection de recettes La forme de Cury, écrit au Moyen Âge, vers 1390, sous le règne du roi Richard II. [1] Le livre comprend des recettes créatives et sophistiquées, avec des sauces aigre-douces épicées épaissies avec du pain ou des amandes bouillies, pelées, séchées et moulues, souvent utilisées en pâtisserie. La recette de pain d'épice peut être trouvée parmi eux. [2] La viande frite de cette époque n'est pas ce que nous voyons aujourd'hui dans les films hollywoodiens, [2] Clarissa Dickson Wright souligne dans Une histoire de la cuisine anglaise.

En revanche, les plats médiévaux avaient souvent la texture d'une purée, et pouvaient contenir de petits morceaux de viande ou de poisson : 48% des recettes du manuscrit de Beinecke sont des plats similaires à des ragoûts ou des purées. Ces plats pouvaient être divisés en trois catégories : acides, avec du vin, du vinaigre et des épices mis en sauce, épaissis avec du pain aigre-doux, avec du sucre et du vinaigre et des bonbons, n'utilisant que du sucre, ce qui était cher à l'époque. "Mortruys" est une garniture de purée si douce pour la viande ou le poisson, trouvée dans le manuscrit de Beinecke. Il contenait du safran et épaissi avec de l'œuf.

"Prenez la viande de porc et de porc, faites-les bouillir et transformez-les en purée imbibée de lait d'amande et lissez-la avec du bouillon. Mettez sur le feu, puis ajoutez le sucre et le safran. Quand ça commence à bouillir, ajouter un peu de lait, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter les œufs de caille. Il est servi saupoudré de gingembre en poudre. »

Un autre manuscrit, Utilis Coquinario, mentionne des plats tels que le "pyany", la volaille garnie de pivoines, le "hyppee", la pâte d'églantier et les oiseaux tels que les cormorans et les sitars. [3]

Modification du XVIe siècle

Le nombre de livres imprimés sur la gastronomie a augmenté à l'époque moderne, bien que le premier livre Boke de Cokery, qui a été imprimé par Richard Pynson en 1500, contenait des textes médiévaux.

Livre suivant, Un vrai Newe Booke de Cokerye, n'a été publié qu'après 1545. [4] Les Secrets du Révérend Maister Alexis de Piermont a été publié en 1558, étant la traduction du français vers l'anglais du travail italien d'Alessio Piemontese sur la confiserie. [4] Le nombre de titres a augmenté rapidement vers la fin du siècle, y compris Le bijou des bonnes épouses de 1585 de Thomas Dawson, Livre de Cookrye de "AW" en 1591 et La bonne femme de ménage en 1594 [4]. Ces livres se répartissaient en deux catégories : des recueils de soi-disant secrets de confiserie et remèdes de santé pour les dames de la haute société, et des conseils sur la cuisine et la gestion d'un ménage pour les femmes de la classe moyenne, très probablement les épouses de la petite aristocratie, les prêtres et les militaire. [4] >> [4]

Les goûts anglais ont évolué au 16ème siècle d'au moins trois manières. [4] Tout d'abord, les recettes mettaient l'accent sur l'équilibre entre le sucré et l'acide. [4] Deuxièmement, le beurre devient un ingrédient important dans les sauces, une tendance qui s'est poursuivie au cours des siècles suivants. [4] Troisièmement, les herbes aromatiques, qui pouvaient être cultivées localement mais étaient peu utilisées au Moyen Âge, ont commencé à remplacer les épices. [4] Dans Livre de Cookrye, 35 % des recettes de ragoûts et de sauces pour viande contiennent des herbes aromatiques, le plus souvent du thym. D'autre part, 76% de ces recettes ont continué à utiliser des combinaisons médiévales de fruits secs et de sucre, ensemble ou séparément. [4] De nouveaux ingrédients sont également apparus en provenance de pays lointains : De bons bijoux de femme de ménage un introduit les patates douces (d'Amérique tropicale) ainsi que des recettes médiévales familières. [5]

[./Https://en.wikipedia.org/wiki/Elinor%20Fettiplace's%20Receipt%20Book Reçu Livre] un Elionorei Fettiplace, développé en 1604 (et publié pour la première fois en 1986) offre une image fidèle de la cuisine élisabéthaine. Le livre propose des recettes pour différents types de pain, comme des pains au beurre pour des gâteaux aux pommes et cornichons en conserve et un gâteau pour 100 personnes. De nouveaux ingrédients apparaissent De nouveaux ingrédients apparaissent une recette de răsas pour épaule de mouton dans laquelle on utilise des agrumes récemment apparus : [6] [7]

«Prenez une épaule de mouton et faites-la frire en deux puis coupez-la en tranches épaisses et récupérez la sauce, ajoutez du vin blanc sucré à la cannelle, quelques clous de girofle, de la muscade et des zestes d'orange et hachez-les. Faire bouillir le mouton avec ces ingrédients, ajouter le jus d'orange et continuer à bouillir. Lorsqu'elle est bien cuite, placez la viande, puis coupez 10 tranches de citron et mettez-la sur la viande et servez comme telle. »

Les tartes étaient importantes à la fois comme nourriture et pour le spectacle de la chanson pour enfants "Sing a Song of Sixpence", avec ses vers "Quatre et vingt pommes / Baked in a pie". // Quand la tarte a été ouverte, les Oiseaux ont commencé à chanter » se réfère à l'habitude de mettre des oiseaux vivants sous la croûte de tarte juste avant de la servir lors d'un banquet. [8] [9]

Modification du XVIIe siècle

Le livre de cuisine le plus vendu du début du XVIIe siècle était L'épouse anglaise un à Gervase Markham, publié en 1615. Il semble que ses recettes proviennent de la collection d'une noble décédée et datent donc de l'époque élisabéthaine ou antérieure. Les femmes sont ainsi devenues à la fois les auteurs de livres de cuisine et leurs lectrices, bien que seulement environ 10 % des femmes en Angleterre aient appris à lire en 1640. Les recettes de Markham sont différentes des trois quarts de ses sauces médiévales pour la viande et les pâtés à la viande. combinaison aigre. à cet égard, il déclare : [4]

"Quand une soupe est trop sucrée, on l'aigre avec du vinaigre, quand elle est trop aigre on la sucre avec du sucre, pour lui donner de la fraîcheur, on ajoute du jus de citron ou d'orange, et pour l'aromatiser on utilise des épices et des herbes aromatiques."

Le livre de Robert May, Le cuisinier accomplit a été publié en 1660 alors qu'il avait 72 ans. [10] Le livre comprenait un nombre considérable de recettes de soupes et de ragoûts, [11] 38 recettes d'esturgeons et un grand nombre de tartes contenant différemment du poisson (y compris l'esturgeon), de la viande (y compris la tarte de combat) et des garnitures sucrées. [12]

L'influence française est évidente dans Le guide des cuisiniers, 1664, par Hannah Woolley. Ses recettes sont conçues pour permettre à ses lecteurs d'imiter le style français, à la mode à l'époque, pour cuisiner des sauces élaborées. Elle a combiné l'utilisation du « vin de Bordeaux » [13] et des anchois avec des ingrédients traditionnels tels que le sucre, les fruits secs et le vinaigre. [13]

Modification du XVIIIe siècle

Le dictionnaire des cuisiniers et pâtissiers (1723) de John Nott, avait peu de précédents, mais l'auteur a choisi de classer les recettes par ordre alphabétique, de Al (de en anglais c'est un type de bière) à Zest (écorce d'orange). Le livre comprenait toutes sortes de recettes, des soupes et salades aux saucisses et poissons, ainsi que des produits de pâtes de toutes sortes, des pâtisseries et la fabrication de bière, de cidre et de vin. Il proposait des menus pour chaque mois de l'année. [14]

Dans le Journal d'un curé de campagne, James Woodforde mentionne de nombreux types d'aliments consommés dans l'Angleterre du XVIIIe siècle par ceux qui avaient une bonne situation financière. [15] Le 8 juin 1781, pour certains voisins en visite, il les a cuisinés pour le dîner :

« Deux poulets bouillis et une langue de vache, un pied de mouton bouilli et des câpres au pudding pour le premier plat au deuxième plat, un steak de canard et des petits pois, quelques artichauts, tartes et blanc-manger. Après le dîner, les amandes et les raisins secs, les oranges et les fraises, viennent des montagnes et viennent de Porto. Les pois et les fraises sont les premiers que j'ai cueillis cette année. J'ai passé une bonne journée." [16]

Un autre prêtre du pays, Gilbert White, en L'histoire naturelle de Selborne (1789) écrit sur la forte consommation de légumes chez les gens du peuple des villages du sud de l'Angleterre. Parmi les légumes, il mentionne la pomme de terre, apportée d'Amérique et qui n'a commencé à être cultivée que sous le règne du roi George III : Tout travailleur honnête a aussi son propre jardin qui l'aide à s'entretenir. Les agriculteurs ordinaires donnent aux travailleurs de manger beaucoup de haricots, de pois et de légumes verts. » [17]

Le livre d'Hannahei Glasse L'art de la cuisine en toute simplicité c'est le livre de gastronomie le plus vendu du siècle depuis sa parution en 1747. Il a atteint au moins 40 éditions et a souvent été piraté. [18]

Modification du XIXe siècle

La cuisine anglaise se systématise et devient accessible à la classe moyenne à travers une série de livres célèbres, leurs auteurs devenant très connus. L'un des premiers livres à être publié était A New System of Domestic Cookery de Maria Eliza Rundell, 1806. Ce livre a atteint sa 67e édition en 1844, se vendant à des centaines de milliers de spécimens au Royaume-Uni et en Amérique. Puis suivit le livre d'Eliza Cuisine moderne d'Acton pour les familles privées ("Modern Gastronomy for Families") 1845, que Bee Wilson a appelé "le meilleur livre de gastronomie dans notre langue", mais ce livre n'est "moderne" que pour le XIXe siècle.

Un exemple de recette de Cuisine moderne d'Acton pour les familles privées est "Coing Blanc-Mange (Délicieux)": [19]

"Dissolvez dans un demi-litre de jus de pomme coing 28g de la meilleure huile de poisson. Ajoutez ensuite 280g de sucre et mélangez le tout à feu doux pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la composition ramollisse. Retirez délicatement la mousse, puis versez progressivement le composition dans un demi-litre de crème, remuez vigoureusement jusqu'à ce que la composition soit homogène et légèrement refroidie, puis versez-la dans une forme qui a été essuyée avec un peu de la meilleure huile de salade, ou, plus commodément, une forme qui a été plongée dans eau froide. " [20]

Eliza Acton a été suivie par Isabella Beeton, qui a écrit le livre de gastronomie le plus célèbre de l'ère victorienne. Le livre de Mme Beeton sur la gestion du ménage (Mrs. Beeton's Book for Housekeeping) de 1861, qui s'est vendu à plus de 2 millions d'exemplaires en 1868. [21] Alors que le livre d'Eliza Acton était facile à lire et agréable, le livre d'Isabella Beeton, dont les éditions ultérieures ont été en grande partie écrits par d'autres auteurs, il était un manuel d'instructions et de recettes considéré comme nécessaire. [22] Dans une large mesure, le livre de Beeton a été plagié par des auteurs tels qu'Elizabeth Raffald et Eliza Acton. [23] Le chef anglo-italien Charles Elmé Francatelli est devenu une célébrité, cuisinant pour un certain nombre d'aristocrates, de clubs londoniens et de nobles, dont la reine Victoria. Son livre, Le cuisinier moderne à partir de 1846, il eut 29 éditions jusqu'en 1896, rendant célèbre une gastronomie élaborée décrite entièrement en utilisant la terminologie française et proposant des menus pour plus de 300 personnes. [24] [25]

Trois des boissons chaudes les plus populaires en Angleterre, le thé, le café et le chocolat chaud, viennent de l'extérieur de l'Europe et étaient courantes à l'époque victorienne. [26] Catherine de Bragance a apporté la coutume portugaise du thé. Au début, son prix élevé le rendait accessible aux seuls riches, mais le prix diminua progressivement jusqu'au XIXe siècle où le thé se généralisa et dans les classes moyennes [27][27]Apporté au XVIe siècle, le café devint célèbre au XVIIe siècle, surtout dans les cafés, le premier étant ouvert à Oxford en 1650. [28] [29] Le chocolat chaud était une boisson courante depuis le XVIIe siècle, bien avant qu'il ne soit utilisé comme aliment. Les barres de chocolat ont été fabriquées et commercialisées par trois sociétés anglaises fondées par les Quakers, Joseph Fry (1847), Rowntree (1862), [30] et Cadbury (1868).

Changement du XXe siècle

Après la Seconde Guerre mondiale, de nombreux nouveaux aliments sont devenus disponibles pour les ménages ordinaires, les marques alimentaires étant promues pour leur commodité. Les serveurs de la cuisine préparaient de la mayonnaise et du pudding, et au fil du temps, ils ont été remplacés par des plats préparés dans des récipients ou des poudres que les femmes au foyer pouvaient cuisiner rapidement. Les céréales à l'américaine (fabriquées à partir de grains de céréales transformés) ont commencé à remplacer la bouillie et le bacon par des œufs du petit-déjeuner des gens de la classe moyenne et du pain à la margarine des pauvres. Alors que la crise maritime du temps de guerre a soudainement réduit les importations et la possibilité de choisir parmi une variété d'aliments, de nombreux types de fruits importés du monde entier sont apparus dans les années 1920, qui étaient de la plus haute qualité, emballés et pouvant être stockés dans des réfrigérateurs, [31] même sur les navires. Des auteurs des années 1930, comme Lady Sysonby, ont écrit des recettes de divers pays. [32]

La rationalisation a été introduite en 1940 pour faire face à la crise causée par les problèmes de la guerre. Les aliments tels que les bananes, les oignons et le chocolat sont devenus difficiles à trouver, tandis que des produits inhabituels tels que les œufs séchés, les pommes de terre séchées, la viande de baleine, [33] le snook (une espèce de poisson d'Afrique du Sud), [34] et les conserves avec Spam le porc est apparu dans le régime anglais. Depuis que le beurre, le sucre, les œufs et la farine ont été simplifiés, les plats anglais tels que les tartes et les gâteaux sont devenus difficiles à préparer à partir de recettes traditionnelles. Au lieu de cela, des aliments tels que les carottes ont été utilisés dans de nombreux plats, leurs sucres naturels donnant de la douceur à de nouveaux plats tels que le chocolat maison aux carottes. Le régime était moins agréable mais, paradoxalement, en raison de la rationalisation, la population est devenue en meilleure santé qu'avant et peut-être maintenant [33][33] Après la guerre, Patten est devenu l'un des premiers chefs de télévision et a vendu 17 millions d'exemplaires de ses 170 livres. [35]

Elizabeth David a complètement changé la cuisine anglaise avec son livre de 1950 Un livre de cuisine méditerranéenne. [36] Écrit à une époque de pénurie, son livre commence par « peut-être le passage le plus évocateur et le plus motivant de l'histoire écrite de la cuisine britannique » : [36]

"La nourriture des rives méditerranéennes, dotée de toutes les ressources naturelles, de la couleur et de la saveur du sud, est une combinaison de tradition et d'une brillante improvisation. Le génie latin brille aussi en cuisine. La façon dont la cuisine est également honorable n'a rien de la fausse Grande Cuisine de l'International Palace Hotel. »[37]

Les cinq premiers livres d'Elizabeth David ont été imprimés un demi-siècle plus tard, et sa renommée parmi des écrivains tels que Nigel Slater et Clarissa Dickson Wright a une grande influence. L'historienne de l'alimentation Panikos Panayi suggère que cette influence est due au fait qu'elle a consciemment introduit le style de cuisine étranger dans la cuisine anglaise. Elle l'a fait grâce à une écriture fine et à l'expérience pratique qu'elle a acquise en vivant et en cuisinant dans les pays sur lesquels elle a écrit. L'auteur a délibérément détruit les mythes sur les cuisines des restaurants, décrivant sa façon de cuisiner dans les maisons des pays méditerranéens. Ses livres ont ouvert une nouvelle perspective pour d'autres auteurs de livres de gastronomie, pour utiliser des recettes étrangères. Elizabeth David a été suivie par des chefs célèbres tels que Philip Harben, Fanny Cradock, Graham Kerr ("le gourmet au galop") et Robert Carrier. [36] [38]

En 1953, le premier chef célèbre de Grande-Bretagne, Philip Harben, publia le livre Traditional Dishes of Britain. Les titres des chapitres comprenaient simplement des "stéréotypes du régime britannique" des pâtisseries de Cornouailles et du pudding du Yorkshire au ragoût du Lancashire, des sablés à la viande et aux rognons, du pudding à l'anguille, de la crème fouettée naturelle et du poisson avec des frites. Panayi a écrit que Harben a commencé par des contradictions et des déclarations infondées. Il a rappelé la réputation de la Grande-Bretagne, le pays avec la pire nourriture au monde, mais a fait valoir que la cuisine du pays était techniquement inégalée et que le répertoire national était plus vaste que celui de tout autre pays.[39]

Le sociologue Bob Ashley note que si les Britanniques peuvent convenir que le principal régime anglais se compose de produits tels que des petits-déjeuners anglais complets, du rôti de bœuf complet, du thé aux biscuits et des frites. , peu d'entre eux ont déjà mangé d'authentiques petits-déjeuners, déjeuners et dîners anglais. en un jour. Beaucoup d'entre eux n'ont probablement jamais mangé un produit régulier de la liste. En fait, Ashley a souligné que le régime alimentaire anglais change au fil du temps et que les livres de gastronomie incluent généralement des plats d'origine étrangère. Il a noté qu'un café du National Trust (une organisation caritative et associative qui milite pour la préservation du patrimoine national de l'Angleterre, du Pays de Galles et de l'Irlande du Nord), dont le directeur a déclaré : "Nous ne sommes pas autorisés à faire de la nourriture étrangère". Je ne peux pas cuisiner de lasagne ou quelque chose comme ça "[40] mais ils ont servi du curry, car" apparemment, le curry est un produit anglais ". La cuisine anglo-indienne fait en effet partie du régime anglais depuis le XVIIIe siècle. [41]

Beaucoup de plats anglais prétendument traditionnels sont relativement nouveaux et peuvent être encadrés au siècle, parfois même dans l'année, de leur apparition en Grande-Bretagne. Ainsi, le piccalili (une préparation à base de légumes et d'épices marinés hachés) a été importé d'Inde au XVIIIe siècle, enregistré par Hannah Glasse, qui a écrit une recette en 1758. [42] Au lieu de cela, des plats et des sauces qui sont encore considérés comme étrangers, le poisson à la sauce aigre-douce, par exemple, se retrouve dans les livres de recettes depuis le Moyen Âge. [43] [44] D'autres plats sont progressivement entrés dans leur forme actuelle, comme le soi-disant "petit-déjeuner anglais complet". Ces petits déjeuners sont en effet décrits dans les éditions ultérieures de "Mrs. Beeton" mais comme l'une de plusieurs variantes. Par conséquent, sa liste de « Petit-déjeuner familial pour une semaine d'hiver » a pour mercredi quelque chose d'assez moderne « pain, muffins, beurre, salami, bacon frit, œufs durs » [45].


Pâté chinois & # 8217s Pâté chinois

Shepherd's Pie ou Shepherd's Pie en anglais. Un ragoût de légumes cuit lentement, recouvert d'une croûte de purée de pommes de terre.

C'est un aliment réconfortant, parfait pour la saison froide. L'origine de cette recette est anglaise, et est généralement préparée avec de l'agneau, parfois avec du bœuf ou de la dinde.

Ce type de tarte a à voir avec la couverture basse de la Grande-Bretagne. Elle est apparue à l'époque où la pomme de terre s'est répandue au Royaume-Uni, étant utilisée comme moyen de satisfaire la faim avec peu d'argent. La pomme de terre était un aliment très pratique pour les paysans, personnes qui vivaient généralement dans des chaumières à la campagne, d'où le terme de tourte de chaumière ou de "chalet".

Si vous voulez que la couche de pommes de terre soit encore plus croustillante, vous pouvez y dessiner des motifs avec une fourchette. Cela augmentera la superficie de sa surface et les zones les plus fines cuireont plus facilement, ce qui donnera une texture plus croustillante.

Comme pour toute ancienne recette traditionnelle, celle-ci a de nombreuses variantes à partir de l'originale. Par exemple, si vous ajoutez de la chapelure sur la couche de purée de pommes de terre, vous obtiendrez un autre type de tarte appelé Cumberland.

Le pâté en croûte (ou pâté chinois) s'appelle Parmentier haché par français, portant le nom de l'homme qui a convaincu son pays de manger des pommes de terre !

Selon l'Oxford Companion to Food, l'histoire écossaise montre que nous pouvons même utiliser de la pâte feuilletée au lieu de la purée de pommes de terre. Une autre variante très appréciée consiste à ajouter une couche de fromage râpé sur le dessus. En fondant, il en résultera une couche supplémentaire de saveur et de texture.

Variante végétarienne

Les végétariens et les végétaliens ont également trouvé plusieurs versions sans viande de cette tarte. Ils les appellent, d'une manière assez amusante, pieds sans berger (« Tarte sans berger »). Il peut être préparé en remplaçant la viande par de délicieux légumes, mais vous ne pouvez pas vraiment utiliser quoi que ce soit.

Les meilleurs résultats sont obtenus en utilisant davantage de légumes de remplissage, comme un mélange de champignons et de petits pois, mais vous pouvez également utiliser du soja ou d'autres substituts de viande, comme des lentilles.

Je dois admettre que, aussi délicieuse que soit la recette originale, elle est aussi proche du goût original que la version végétarienne ! Si vous avez l'impression qu'un aliment à base de légumes ne peut pas être rassasié… vous vous trompez certainement ! Où d'autre dites-vous qu'il a un goût divin ?


TARTE DE BERGER I ​​Recette + Vidéo

Bonjour chères convoitises. Aujourd'hui, j'ai préparé le SHEPHERD'S CAKE une recette britannique qui traduit Shepherds Pie. Vous n'avez pas besoin de techniques spéciales et ce n'est pas une recette sophistiquée. Je vous conseille vivement de le préparer car il est très délicieux et parfumé. Je vous souhaite de continuer à passer une bonne journée et un bon appétit !

Ingrédient:

  • 550 grammes. - côte de boeuf
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon moyen
  • 1 branche de céleri
  • 150 grammes - jus de tomate ou pasatta (ou une cuillère à soupe de concentré de tomate)
  • 100 grammes - bière blonde/brune ou vin (facultatif)
  • 1 kg. - pommes de terre
  • 100 ml. - Le Lait
  • 50 grammes - Beurre
  • 1 jaune
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe - huile de tournesol ou d'olive
  • 1 brindille - romarin
  • 2 brindilles - thym
  • 2 feuilles de laurier

Mode de préparation :

  1. Faites chauffer la casserole à feu vif, versez l'huile, ajoutez l'oignon coupé en dés et le céleri. Remuer et faire sauter pendant 2-3 minutes, puis ajouter les carottes coupées en dés et cuire encore 4-5 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Ajoutez ensuite le bœuf haché, assaisonnez de sel et de poivre noir. Remuez périodiquement pendant 5 minutes puis versez la bière et portez à ébullition jusqu'à évaporation du liquide.
  3. Versez ensuite le jus de tomate, mettez le bouquet de romarin, le thym et les feuilles de laurier, et enfin versez de l'eau. Remuez et portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu, mettez le couvercle et laissez bouillir pendant 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, mettre les pommes de terre épluchées dans une casserole et les couper en cubes, couvrir d'eau, saler et cuire environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Lorsque la sauce à la viande est prête, éteignez le feu, retirez le bouquet de verdure et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  6. Égoutter les pommes de terre, verser du lait tiède dessus et ajouter le beurre. Broyez les pommes de terre avec un tamis à main jusqu'à ce que vous obteniez une texture crémeuse et sans grumeaux. Après cette procédure, ajoutez le jaune de poulet et mélangez avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
  7. Prenez un plateau de taille moyenne, versez la sauce à la viande dessus et disposez-le uniformément. Recouvrez ensuite d'un endroit à l'autre de purée de pommes de terre. Ensuite, étalez-le sur toute la surface pour qu'il recouvre la sauce à la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une décoration avec une fourchette.
  8. Placez le plateau dans le four préchauffé à 200 degrés C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Sortez la tarte du four et laissez reposer environ 25 minutes, puis servez-la avec plaisir. Bon appétit!

Si vous préparez cette recette, n'oubliez pas de la prendre en photo et d'utiliser le hashtag #valeriesfood


Préparation

Écrasez bien les biscuits, au mixeur, au rouleau à pâtisserie ou simplement à la main, car ils n'ont pas besoin d'être parfaitement écrasés. Le beurre mou, conservé à température ambiante, est pétri avec les biscuits écrasés et la cassonade jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de la cannelle et du zeste de citron et d'orange (ou, si vous le souhaitez, un seul d'entre eux). Je l'ai fait avec deux types de biscuits : des biscuits au miel et des biscuits aux graines diverses. Vous pouvez utiliser une grande variété de biscuits, mais je pense que ceux avec des graines sont savoureux et très bons pour cette recette. Aussi, au lieu de biscuits, vous pouvez utiliser de la farine (recette classique) ou 1-2 cuillères à soupe de farine mélangée à du muesli. En termes de saveur, il peut être aromatisé en plus de la cannelle, par ex. à l'anis ou à la vanille, selon les envies de chacun.

Nous mettons deux pommes sur la grande râpe. Dans une casserole, faire fondre le sucre blanc (attention à ne pas le brûler) et ajouter les pommes râpées. Nous mélangeons et parfumons ce mélange de sucre et de pommes avec de la cannelle. Coupez les autres pommes en cubes appropriés et mettez-les dans la poêle. Hachez les dattes dénoyautées avec un couteau et placez-les dans une casserole sur les pommes. Remuer doucement et laisser sur le feu environ 15-20 minutes (ça dépend des pommes, on s'oriente en fonction des yeux, pour que les pommes ne s'effritent pas). Remuer de temps en temps, mais attention à ne pas émietter excessivement les cubes de pomme. En plus des dattes ou en échange, on peut utiliser des abricots confits, pruneaux, figues, airelles, baies de goji, au choix.

Après qu'ils se soient tous connus et harmonisés, nous tirons la casserole du feu, et sur notre merveilleuse création, nous saupoudrons en une couche uniforme, le mélange aromatique de biscuits, de beurre et de sucre brut. Mettez le travail anglais au four pendant 30 minutes maximum. Il se déguste aussi bien chaud que froid. avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.


Tarte anglaise au poulet - Recettes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédient:
- ça a pris: 200 g de farine, une pincée de sel, 110 g de beurre, 2-3 cuillères à soupe d'eau froide.
- remplissage: 700 g de pommes nettoyées et épluchées, jus de citron, 100 g de sucre, 5 cuillères à soupe d'eau, cannelle, 25 g de beurre.

Méthode : la pâte se fait en mélangeant bien et rapidement tous les ingrédients sauf l'eau, avec le beurre froid du frigo, en évitant que la pâte ne chauffe. Ajouter de l'eau froide pour étaler une bonne pâte. Rassemblez la pâte en boule, couvrez d'une pellicule plastique et enfournez 15 minutes au réfrigérateur ou même au congélateur.

Couper les pommes en quartiers ou en cubes et arroser de jus de citron. Mettez à feu doux dans une casserole, avec du sucre, de l'eau et de la cannelle (environ une cuillère à café râpée, ou au goût) pour ramollir, en remuant doucement avec une cuillère en bois. Puis laissez refroidir.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la feuille du dessus soit légèrement dorée.

Sortez du four lorsque vous êtes prêt, laissez refroidir dans le moule et saupoudrez de sucre. Il peut être servi avec de la crème fouettée fraîche, si désiré.


Tarte au poulet

& # 8230Ou comment recycler les restes de viande de soupe, de steak ou de poulet rôti.

L'histoire commence comme suit: pour le déjeuner hier, nous avons eu une soupe au poulet avec des boulettes, délicieuse, savoureuse, seulement bonne pour les rhumes qui nous essaient, avec un défaut - reste toujours du poulet non mangé. Je suis sûr que vous avez des gens difficiles dans la famille qui ne mangent pas de viande bouillie - j'en ai deux. Așa că atunci când am poftă de supă, îmi planific și altceva cu carnea de pui. Și plăcinta asta e salvarea mea întotdeauna. Carne de pui, de vită, chiar și de porc și legumele preferate sunt tot ce aveți nevoie pentru a vă asigura un prânz ori o cină delicioase!

Ingrediente: aproximativ 400g carne de pui, tocată, 2 linguri ulei de măsline, 1 ceapă mică, tocată, 1 praz, feliat, 2 căței de usturoi, tocați, 1 morcov, tăiat cuburi, 1/2 păstârnac, tăiat cuburi, 1 lingură făină, 1 cană supă (sau apă), 1 cană mazăre congelată, sare și piper după gust, aproximativ 1kg cartofi, curățați, 1 lingură unt gras, câteva linguri lapte, Parmesan sau cașcaval pentru crusta de brânză de deasupra.

Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați ceapa, usturoiul, prazul, morcovul și păstârnacul și sotați câteva minute până când legumele s-au înmuiat ușor. Adăugați carnea de pui, apoi încorporați făina și cana de supă si dați în clocot 2-3 minute până compoziția se îngroașă. Adăugați și mazărea congelată. Asezonați cu sare și piper după gust și transferați amestecul într-o tavă de yena sau oală și dați deoparte.

Puneți cartofii la fiert într-un vas apoi scurgeți și pasați-i într-un piure fin. Adăugați untul și puțin lapte, exact ca la orice alt piure de cartofi. Asezonați cu sare și piper. Puneți piureul de cartofi peste legume în tavă apoi radeți puțin Parmesan sau cașcaval deasupra, suficient cât să formeze o crustă generoasă. Dați la cuptor pentru 30 minute până obțineți o crustă aurie.


PLACINTE ENGLEZESTI

Mai au englezii ceva cu care se mandresc : placintele! Exista atat de multe retete, de umpluturi si aluaturi, sarate si dulci, incat e aproape imposibil sa nu-ti fie una pe plac Le-am gatit personal pe marea majoritate, si ar fi pacat sa nu profitam si noi de cateva din bunatatile bucatariei britanice

Debutez cu una dintre cele mai populare si apreciate : Cornish Pasty(pastie), care isi are originile in Cornwall, coltul de sud-vest al Marii Britanii.Acestea sunt placinte individuale, in mod traditional continand: carne de vita taiata cuburi,ceapa si cartof.Obligatoriu.Umplutura se aseaza pe aluatul de forma rotunda,care se pliaza in 2, si se coace in cuptor.Aceasta e cea mai veche reteta,ulterior au aparut zeci de feluri de umpluturi,si exista magazine specializate doar in vanzarea acestor pasties(plural). Prezenta morcovului in placinta tradeaza calitatea inferioara a produsului,spun localnicii.La fel cum carnea tocata reprezinta varianta mai ieftina de umplutura Au existat dezbateri privind legumele pe care trebuie sa le contina precum si modul de impachetare,incretitura aluatului(veti vedea ca se pot face si cu "creasta" ) Locuitorii din zona Cornwall vor sa isi inregistreze produsul ca fiind autentic, cazand de acord asupra urmatoarelor: contin vita taiata cuburi,are forma literei D si incretitura se face pe lateral,nu deasupra!

In speranta ca nu ati adormit la introducere ne apucam de treaba!

Ingrediente:
Pt aluat
225g faina
1 lingurita praf de copt
½ lingurita sare
60g unt/margarina
60ml apa(aprox)

Umplutura
150gcartof,taiat cuburi
50gceapa taiata fin
100gcarne de vita proaspata,frageda,taiata cubulete
1 lingura patrunjel verde(optional)

Amestecam faina cu praful de copt,sare si untul taiat cuburi,pana capata aspect de firimituri.Adaugam cate o lingura de apa,treptat,si framantam pana aluatul capata consistenta potrivita.


Impachetam in folie de palstic si dam la frigider vreo jumatate de ora-o ora

Taiem cartofii cubulete,ceapa foarte fin si carnea bucati mici


Aruncam cartofii in apa clocotita si ii fierbem rapid vreo 4-5 minute,ii trecem prin jet de apa rece si ii lasam la scurs si racit


Video: QUICHE AU POULET GRILLÉ FACILE CUISINERAPIDE (Décembre 2021).