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Virginia Wine brille au Wine Summit

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Bien que la Californie soit considérée comme la star de la scène viticole de ce comté, la Virginie a réussi à se tailler sa propre niche. Pour célébrer la contribution de l'État au vin, le Virginia Wine Board, une organisation chargée de soutenir et de commercialiser les établissements vinicoles de l'État, a parrainé le deuxième Wine Summit annuel dans la capitale de Richmond les 27 et 28 octobre. Cet événement a réuni le vin et la gastronomie de Virginie. experts, vignerons, propriétaires de vignobles, chefs et propriétaires de restaurants et médias.

Le week-end a commencé par une réception au dernier étage du Virginia Museum of Fine Arts. Le vin de Virginie coulait (naturellement) dans cet espace avec une magnifique vue sur le coucher de soleil. Le clou de cette réception (étonnamment) a été le Dry Rosé Wine de Trump Vineyards. Le vin sec mais doux à base de merlot, de cabernet franc et de cabernet sauvignon était une façon parfaite et légère de commencer la soirée. La nourriture ici comprenait de savoureux aliments de base du Sud, comme des crevettes crémeuses et du gruau.

La matinée du 28 octobre a commencé par une dégustation de vins de cabernet franc à 10 heures. Cette dégustation a associé des vins du Vieux Monde et de Virginie afin que les participants puissent comparer les offres. Et c'est ici que je dois me nettoyer. En dépit d'être originaire de Virginie, je n'étais pas un grand fan du vin de l'État. J'ai commencé à boire du vin en Italie et je me considère comme un snob du Vieux Monde – jusqu'à cela. Bien que le vin de Virginie n'ait pas le goût de ce qui est mis en bouteille en Europe, il est bon à sa manière. Le vin remarquable de cette dégustation était un cab franc de réserve 2011 de Leesburg, en Virginie, Fabbioli Wines. Des notes presque épicées de cannelle en ont fait un choix inoubliable. Même le célèbre œnologue Oz Clarke, qui a été le conférencier principal de l'événement, a fait remarquer qu'il s'agissait d'un vin de qualité.

La prochaine session à laquelle j'ai assisté était un échantillon de nouveaux vins et cidres de Virginie. Tenu dans la rotonde opulente de l'historique Jefferson Hotel de Richmond, j'ai pu goûter à de nombreuses gorgées de divers vendeurs. Celui qui m'a le plus marqué était en fait une petite entreprise de cidre de Richmond : Blue Bee Cider. Son cidre Aragon 1904 est l'équilibre parfait entre doux et sec avec un soupçon de pommes modernes et anciennes dont il est fait. Bien qu'il s'agisse d'un sommet du vin, le cidre de Virginie connaît également un certain essor. L'État vient de tenir sa deuxième Semaine du cidre pour se concentrer sur la popularité croissante du cidre dur et les cidriculteurs ont été mis en évidence lors de la réception de clôture du Sommet.

Après toute la dégustation de vin, mon estomac était soulagé de pouvoir enfin déjeuner. Après une salade légère accompagnée d'un autre vin Trump, le Blanc de Blanc, les participants ont dégusté un streusel de porc Berkshire rôti. Le streusel était chaud, feuilleté et juste assez lourd pour l'après-midi, mais les côtés – du pain grillé et des broccoletti marinés – avaient le goût d'avoir été laissés de côté trop longtemps. Mais ce fait n'a certainement pas compensé le repas. Il était joliment associé à un King Family Meritage rouge.

Mon prochain panel, et mon préféré du groupe, comprenait un accord vin et huîtres. L'événement a commencé lorsque Kendra Bailey Morris, auteure de livres de cuisine et autorité de la gastronomie et du vin de Virginie, a posé la question aux trois panélistes : les huîtres de Virginie sont-elles bonnes ? Ma réponse préférée a été celle de la directrice des vins de l'Inn at Little Washington, Jennifer Knowles. Elle a dit que la Virginie a toutes les huîtres d'eau saumâtre, d'eau douce et d'eau salée, et que le fait à lui seul rend l'État remarquable.

Et puis nous avons dû creuser. Maintenant, je n'ai en fait eu qu'une seule huître frite avant cela et je dois dire que je ne suis pas si fou des huîtres. Ils sont trop louches, mais peut-être que, comme avec le vin de Virginie, j'y prendrai goût. Et même avec mon dégoût général pour les huîtres, j'ai apprécié les accords. Rappahannock River Oyster Company a fourni des huîtres Rappahannock qui ont été appariées avec Keswick V2. Le chardonnay à fermentation en acier Chatham accompagnait les huîtres de la baie de Shooting Point Oyster Company. Thibaut-Janisson blanc de chardonnay a accompagné les huîtres de bord de mer de H.M. Compagnie Terry. Dans l'ensemble, c'était agréable de voir les offres gastronomiques et œnologiques de Virginia réunies en un seul événement comme celui-ci.

Pendant le déjeuner du Sommet, Clarke a posé la question : « Pouvez-vous passer de rien à la classe mondiale en 20 ans ? La réponse, je suppose, est oui.

Teresa Tobat est la rédactrice en chef de la ville de Washington, D.C. Travel pour The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @ttobat88. Voir son site Web à teresaktobat.com.


Le vin de Virginie brille au Wine Summit - Recettes

*** Nommé l'un des meilleurs livres de cuisine de 2018 par le Washington Post ***

Ce livre combine un amour de la nourriture et du vin avec l'histoire, la culture et beaucoup de touche personnelle.

Nous rêvons tous de déguster notre chemin à travers la Bourgogne, de nous promener dans les vignobles de Champagne avec un vigneron ou de dîner tard dans la nuit sur un balcon de cave dans le Chianti. Qui de mieux pour vous guider que quelqu'un dont la passion et les années dans l'industrie agroalimentaire ont conduit à des voyages et à des amitiés avec des vignerons du monde entier ? Vickie Reh nous emmène directement en cuisine avec les vignerons&mdash que mangent-ils pendant les vendanges ? Que boivent-ils pour fêter les fêtes ? Quels aliments se marient le mieux avec leurs vins, et pourquoi ? Comment cela varie-t-il d'une région à l'autre?

La table des vins discutera des bases et des éléments essentiels de la nourriture et du vin, notamment la rencontre avec votre agriculteur local, le stockage de votre garde-manger et la façon d'acheter et de conserver le vin.

  • Choucroute Garnie du Domaine Weinbach, Alsace, France
  • Pigeonneau et penne Pie de Agricole Lo Sparviere, Franciacorta, Italie
  • Sole à la Meunière du Domaine Lucien Crochet, Sancerre, France
  • Rillettes de porc du Domaine La Grange Tiphaine, Montlouis, France
  • Pintade en papillote de Champagne Roses de Jeanne, Aube, France
  • Pesto Trapanese d'Arianna Occhipinti, Sicile, Italie

Louange pour La Table des Vins : Recettes et Accords des Cuisines de Vignerons&hellip

&ldquoIl s'agit d'un effort ambitieux pour rassembler des informations et relier les points entre les cuisines et les vins régionaux eurocentriques&mdashquelque chose dont même les amateurs occasionnels du raisin pourraient bénéficier.&rdquo 
&mdash Le Washington Post

"Wow ! Quel livre magnifiquement écrit et mdashle ton, la passion et l'authenticité des accords mets et vins transparaissent. Vickie fait revivre l'histoire et la géographie tout en nous mettant dans la peau du vigneron et de sa table de vendange."
&mdashCarla Hall, co-animatrice de The Chew , restauratrice et auteure

" La table des vins est une collection perspicace de recettes, de conseils et de souvenirs qui suivent une règle simple : le vin est meilleur avec la nourriture, et la nourriture est meilleure avec le vin. Une lecture délicieuse !"
&mdashEric Ripert, chef & copropriétaire, Le Bernardin

&ldquoNous semblons vivre à un âge d'or avec de nouveaux livres et blogs sur le vin presque tous les jours, pourtant beaucoup d'entre eux semblent manquer la cible et oublier ce qui rend le vin si spécial&mdash les personnes derrière les étiquettes et les liens humains que nous partageons tous. Je suis heureux de dire que Vickie n'a pas fait cette erreur. Son livre déborde de joie, d'amour et de respect pour la culture de la célébration du vin avec de la nourriture avec les gens. On me demande souvent quel est mon vin préféré, et tous mes vins préférés (oui, c'est plus d'un favori) sont liés à des souvenirs de qui et ce que nous faisions quand nous avons eu le vin, ce livre cloue cette prémisse et fournit le modèle pour recréer les repas dans votre propre cuisine. Le livre est comme un mélange de rien d'autre que de bons souvenirs / expériences français et italiens du vin, de la nourriture et des gens, un moyen formidable de voyager sans quitter la maison.&rdquo
&mdashKeith Goldston, Maître Sommelier, Cour des Maîtres Sommeliers

"Vignerons, vivant dans de beaux endroits, célébrant le patrimoine et la tradition, buvant fabuleusement et mangeant également, Vickie apporte tout le romantisme de la vinification et l'héritage de sa culture dans la cuisine de la maison à travers ses portraits intimes d'amis.&rdquo
&mdashBarton Seaver, chef et auteur de American Seafood

" La Table des Vins nous fait découvrir les vignobles et les cuisines des vignerons de France et d'Italie. Avec des recettes et des conseils sur la sélection et la dégustation des vins, rejoignez Vickie Reh pour un délicieux voyage à travers les meilleures régions viticoles d'Europe. Vous savourerez chaque bouchée&mdashand siroter&mdashof le voyage !"
&mdashDavid Lebovitz, auteur de My Paris Kitchen

« Wow ! Quel livre magnifiquement écrit ! ​​Le ton, la passion et l'authenticité des accords mets et vins transparaissent. Vickie fait revivre l'histoire et la géographie tout en nous mettant dans la peau du vigneron et de sa table de récolte. » —Carla Hall, co-animatrice de The Chew, restauratrice et auteure

" La Table des Vins est une collection judicieuse de recettes, de conseils et de souvenirs qui suivent une règle simple : le vin est meilleur avec de la nourriture, et la nourriture est meilleure avec du vin. Une lecture délicieuse !" —Eric Ripert, chef et copropriétaire, Le Bernardin

&ldquoNous semblons vivre à un âge d'or avec de nouveaux livres et blogs sur le vin presque tous les jours, mais beaucoup d'entre eux semblent manquer la cible et oublier ce qui rend le vin si spécial—les personnes derrière les étiquettes et les liens humains que nous partageons tous . Je suis heureux de dire que Vickie n'a pas fait cette erreur. Son livre déborde de joie, d'amour et de respect pour la culture de la célébration du vin avec de la nourriture avec les gens. On me demande souvent quel est mon vin préféré, et tous mes vins préférés (oui, c'est plus d'un favori) sont liés à des souvenirs de qui et ce que nous faisions quand nous avons eu le vin, ce livre cloue cette prémisse et fournit le modèle pour recréer les repas dans votre propre cuisine. Le livre est comme un mélange de rien d'autre que de grands souvenirs/expériences français et italiens de vin, de nourriture et de gens, un moyen formidable de voyager sans quitter la maison. &rdquo —Keith Goldston, maître sommelier, cour des maîtres sommeliers

"Vignerons, vivant dans de beaux endroits, célébrant le patrimoine et la tradition, buvant fabuleusement et mangeant tout aussi bien, Vickie apporte tout le romantisme de la vinification et l'héritage de sa culture dans la cuisine de la maison à travers ses portraits intimes d'amis. &rdquo —Barton Seaver, chef et auteur de American Seafood

" The Wine Table nous emmène à travers les vignobles et les cuisines des vignerons de France et d'Italie. Avec des recettes et des conseils sur la sélection et la dégustation des vins, rejoignez Vickie Reh pour un délicieux voyage à travers les meilleures régions viticoles d'Europe. Vous savourerez chaque bouchée& #8212et sirotez—du voyage !" —David Lebovitz, auteur de My Paris Kitchen


Le vin de Virginie brille au Wine Summit - Recettes

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Critiques éditoriales

Revoir

&ldquoIl s'agit d'un effort ambitieux pour rassembler des informations et relier les points entre les cuisines et les vins régionaux eurocentriques&mdashquelque chose dont même les amateurs occasionnels du raisin pourraient bénéficier.&rdquo 
&mdash Le Washington Post

"Wow ! Quel livre magnifiquement écrit et mdashle ton, la passion et l'authenticité des accords mets et vins transparaissent. Vickie fait revivre l'histoire et la géographie tout en nous mettant dans la peau du vigneron et de sa table de vendange."
&mdashCarla Hall, co-animatrice de The Chew , restauratrice et auteure

" La table des vins est une collection perspicace de recettes, de conseils et de souvenirs qui suivent une règle simple : le vin est meilleur avec la nourriture, et la nourriture est meilleure avec le vin. Une lecture délicieuse !"
&mdashEric Ripert, chef & copropriétaire, Le Bernardin

&ldquoNous semblons vivre à un âge d'or avec de nouveaux livres et blogs sur le vin presque tous les jours, pourtant beaucoup d'entre eux semblent manquer la cible et oublier ce qui rend le vin si spécial&mdash les personnes derrière les étiquettes et les liens humains que nous partageons tous. Je suis heureux de dire que Vickie n'a pas fait cette erreur. Son livre déborde de joie, d'amour et de respect pour la culture de la célébration du vin avec de la nourriture avec les gens. On me demande souvent quel est mon vin préféré, et tous mes vins préférés (oui, c'est plus d'un favori) sont liés à des souvenirs de qui et ce que nous faisions quand nous avons eu le vin, ce livre cloue cette prémisse et fournit le modèle pour recréer les repas dans votre propre cuisine. Le livre est comme un mélange de rien d'autre que de bons souvenirs / expériences français et italiens du vin, de la nourriture et des gens, un moyen formidable de voyager sans quitter la maison.&rdquo
&mdashKeith Goldston, Maître Sommelier, Cour des Maîtres Sommeliers

"Vignerons, vivant dans de beaux endroits, célébrant le patrimoine et la tradition, buvant fabuleusement et mangeant également, Vickie apporte tout le romantisme de la vinification et l'héritage de sa culture dans la cuisine de la maison à travers ses portraits intimes d'amis.&rdquo
&mdashBarton Seaver, chef et auteur de American Seafood

" La Table des Vins nous fait découvrir les vignobles et les cuisines des vignerons de France et d'Italie. Avec des recettes et des conseils sur la sélection et la dégustation des vins, rejoignez Vickie Reh pour un délicieux voyage à travers les meilleures régions viticoles d'Europe. Vous savourerez chaque bouchée&mdashand siroter&mdashof le voyage !"
&mdashDavid Lebovitz, auteur de My Paris Kitchen

« Wow ! Quel livre magnifiquement écrit ! ​​Le ton, la passion et l'authenticité des accords mets et vins transparaissent. Vickie fait revivre l'histoire et la géographie tout en nous mettant dans la peau du vigneron et de sa table de récolte. » —Carla Hall, co-animatrice de The Chew, restauratrice et auteure

" La Table des Vins est une collection judicieuse de recettes, de conseils et de souvenirs qui suivent une règle simple : le vin est meilleur avec de la nourriture, et la nourriture est meilleure avec du vin. Une lecture délicieuse !" —Eric Ripert, chef et copropriétaire, Le Bernardin

&ldquoNous semblons vivre à un âge d'or avec de nouveaux livres et blogs sur le vin presque tous les jours, mais beaucoup d'entre eux semblent manquer la cible et oublier ce qui rend le vin si spécial—les personnes derrière les étiquettes et les liens humains que nous partageons tous . Je suis heureux de dire que Vickie n'a pas fait cette erreur. Son livre déborde de joie, d'amour et de respect pour la culture de la célébration du vin avec de la nourriture avec les gens. On me demande souvent quel est mon vin préféré, et tous mes vins préférés (oui, c'est plus d'un favori) sont liés à des souvenirs de qui et ce que nous faisions quand nous avons eu le vin, ce livre cloue cette prémisse et fournit le modèle pour recréer les repas dans votre propre cuisine. Le livre est comme un mélange de rien d'autre que de grands souvenirs/expériences français et italiens de vin, de nourriture et de gens, un moyen formidable de voyager sans quitter la maison. &rdquo —Keith Goldston, maître sommelier, cour des maîtres sommeliers

"Vignerons, vivant dans de beaux endroits, célébrant le patrimoine et la tradition, buvant fabuleusement et mangeant tout aussi bien, Vickie apporte tout le romantisme de la vinification et l'héritage de sa culture dans la cuisine de la maison à travers ses portraits intimes d'amis. &rdquo —Barton Seaver, chef et auteur de American Seafood

" The Wine Table nous emmène à travers les vignobles et les cuisines des vignerons de France et d'Italie. Avec des recettes et des conseils sur la sélection et la dégustation des vins, rejoignez Vickie Reh pour un délicieux voyage à travers les meilleures régions viticoles d'Europe. Vous savourerez chaque bouchée& #8212et sirotez—du voyage !" —David Lebovitz, auteur de My Paris Kitchen

A propos de l'auteur

Extrait. © Réimprimé avec permission. Tous les droits sont réservés.

La nourriture avant le vin ? Poulet ou œuf ?

C'est la question classique. Qu'est-ce qui est arrivé en premier&mdashla poule ou l'œuf ? Nourriture ou vin ?

Eh bien pas vraiment. De toute évidence, la nourriture est venue en premier, mais les premières références au vin peuvent être trouvées dans le livre de la Genèse de la Bible. Donc, disons simplement que cela fait un certain temps que l'homme a découvert que les raisins restaient trop longtemps dans un récipient fermé fermenté en vin.

Quant à moi, ayant grandi dans une famille militaire plutôt sobre avec une cuisinière professionnelle pour une grand-mère et une mère, des tantes et un grand-père paternel qui étaient tous de grands cuisiniers, il n'est pas étonnant que je sois obsédé par la nourriture. Je me souviens avoir roulé du lumpia avec nos voisins philippins à Angeles City, aux Philippines, quand j'avais sept ans, apprenant à faire des haricots frits à partir de rien en huitième année avec les cuisiniers de l'école catholique Sacred Heart à Del Rio, au Texas et à faire du fromage cottage fait maison avec ma grand-mère en vacances d'été au Kansas.

Ma grand-mère Grace a été une inspiration pour moi. À une époque où peu de femmes travaillaient à l'extérieur de la maison, ma grand-mère a parcouru treize milles de la ferme familiale jusqu'à la ville la plus proche de Concordia, au Kansas, pour travailler comme cuisinière dans un restaurant, et c'était après
elle cuisinait pour sa famille de huit personnes et les ouvriers agricoles, élevait ses propres poulets, s'occupait de son grand jardin de ferme et mettait les fruits en conserve. Sa cuisine était si respectée que les clients l'appelaient pour s'assurer qu'elle était dans la cuisine avant de venir au restaurant.
et les clients lui envoyaient des pourboires, dont j'avais entendu parler au Kansas à l'époque. J'aime penser que j'ai hérité d'elle mes gènes de cuisine, même si la pensée de ce que son emploi du temps a dû être m'épuise.

Et puis j'ai découvert le vin. Maintenant, je suis convaincu que je n'étais pas le premier à tomber amoureux du vin français lors d'un voyage d'échange universitaire en France, et je vous garantis que je ne serai pas le dernier. Je sais que vous pouvez l'imaginer : une jeune fille du Kansas voyage en France, sirote du vin dans un café-terrasse, grignote du fromage et d'autres mets délicats, pratique son accent français et ses talents de béret, et tombe éperdument amoureuse d'un pays et une culture et statistiquement, c'était presque une évidence (je devrais savoir que j'étais statisticien dans une ancienne vie). L'histoire d'amour du vin a duré. Dieu merci, le boulot de statisticien ne l'a pas fait. Depuis, le vin me fascine. Je me souviens d'avoir fait rentrer en contrebande une bouteille de Muscadet à la maison de mon premier voyage en France et, en tant qu'étudiant, de m'élancer pour le &ldquocher&rdquo Mouton Cadet qui était le meilleur vin disponible à Manhattan, Kansas, à l'époque alors que tous mes autres amis et certains de mes professeurs buvaient du Gallo et du Bourgogne copieux. J'étais un horrible snob du vin à l'époque.

Pendant des années, j'ai eu une personnalité un peu double professionnellement. Je suis heureux de travailler de chaque côté de la porte de la cuisine. Quand je travaille devant la maison ou dans le commerce de détail, je veux cuisiner et quand je suis dans la cuisine, je veux sortir et verser le parfait verre de vin pour accompagner mon plat. J'ai finalement réalisé que c'était le mien. n'est pas du tout une double personnalité. Je ne suis ni fasciné par le vin ni obsédé par la nourriture. Je me consacre plutôt à la combinaison, à la pensée que l'un sans l'autre manque et le concept mdasha que j'aime appeler The Wine Table .

Lorsque j'ai commencé à voyager pour des voyages œnologiques, j'ai adoré apprendre le vin et voir les vignobles où les raisins étaient cultivés, la cave où le vin a été élaboré, parler aux vignerons et mdashand, mais la nourriture m'a fasciné. Je me souviens de mon premier voyage œnologique professionnel en Espagne, d'avoir échappé à toutes les occasions que j'avais avec Tim McKee, le chef lauréat du James Beard Award de La Belle Vie à Stillwater, Minnesota. Pendant que tout le monde prenait une pause cigarette ou se dégourdissait les jambes, nous sautions du bus et courions dans les boucheries et les épiceries de la ville pour voir ce qu'ils vendaient. Nous avons parcouru les menus de chaque restaurant que nous avons croisé et posé des questions sans fin. C'est une habitude qui définit encore mon comportement lorsque je voyage et qui est à la base de ce livre, la quête pour répondre aux questions : à quoi servent-ils avec ça ? Qu'est-ce qui est authentique ? Qu'est-ce que le classique ? Qu'est-ce qui a du sens ? Qu'est-ce qui va avec quoi ?

Et enfin, que mange la famille vigneronne ? De nombreux facteurs entrent en jeu pour répondre à cette question. Certains sont aussi basiques que qui fait la cuisine dans la famille. Cultiver le raisin et faire du vin est un travail dur et physique, et nourrir la famille à la fin de la journée peut être une corvée autant pour eux que pour n'importe qui d'autre. famille qui travaille. Dans les zones reculées, même les courses alimentaires peuvent prendre beaucoup de temps et nécessiter une planification considérable. Je me souviens avoir rendu visite à une famille à Corbières, en France, où le camion d'épicerie venait en ville pendant deux heures un jour par semaine. De toute évidence, ils cultivaient une quantité importante de leur propre nourriture et achetaient de la viande et du fromage locaux, etc., aux voisins, mais si vous ne pouvez acheter de la farine qu'un jour par semaine, vous feriez mieux de bien planifier.

D'autres facteurs concernent l'emplacement des vignobles et ce qui pousse autour. Qu'est-ce qui souffle dans le vent et affecte-t-il les saveurs des raisins ? Pouvez-vous le goûter dans le vin, et est-il également incorporé dans la nourriture de la région ?

Perchée sur une colline toscane près de Gaiole in Chianti, la propriété San Vincenti est bordée de rangées de buissons de romarin plus grands que la plupart des hommes. Le vin a un goût de romarin, car le vent souffle le parfum des feuilles de romarin sur les raisins, et les notes de romarin sont évocatrices du plat de sanglier braisé que Marilena Pucci nous a servi lors de notre visite.

Les vins de Muscadet dans le département de la Loire-Atlantique en France ont une salinité prononcée en raison de leur proximité avec l'océan Atlantique et des vents maritimes forts. Il en va de même pour la générosité des fruits de mer régionaux. Chablis et Sancerre ont souvent des saveurs crayeuses et marines du fait des fossiles marins piégés dans leurs sols Kimméridgien. Les fromages des deux régions, notamment ceux de Sancerre, ont des notes crayeuses et salées à l'image des vins. J'aime ça. Le vin doit avoir le goût de l'endroit où il est cultivé, tout comme la nourriture.

Pour moi, le vin et la nourriture doivent transmettre de l'authenticité et un sentiment d'appartenance. Je suis farouchement opposé à la mondialisation de la gastronomie et du vin. Je n'ai aucun intérêt pour les vins qui ont le même goût, le Bordeaux de style moderne qui évoque le Cabernet californien, qui à son tour a un goût australien. Dans la même veine, il en est arrivé au point où les restaurants de luxe presque partout dans le monde servent les mêmes ingrédients de haut niveau et les mêmes truffes, foie gras et caviar, qu'ils aient un sens ou non, compte tenu du thème ou de l'emplacement du restaurant. Bien sûr, c'est luxueux, mais en avons-nous envie ? Rêvons-nous de ça ? Ou est-ce que le plat architecturalement intéressant avec d'innombrables ingrédients et
technique flashy s'effacer rapidement de votre mémoire? Touche-t-il votre âme par sa simplicité, sa finesse, sa complexité naturelle ? Pour moi, la réponse est non. Pour moi, c'est le simple poulet rôti, l'huître Belon vierge, la crevette parfaitement grillée qui me hante.

L'une des clés de The Wine Table est la retenue et peu d'ingrédients dans la nourriture, peu d'ingrédients dans le vin. La retenue en cuisine, la vinification non interventionniste, c'est au fond la même chose appliquée à un autre métier. Tout est question de qualité des matières premières. Pour les agriculteurs, qu'il s'agisse de raisins ou d'un autre produit, le travail doit se faire aux champs& puis la vendange, le millésime, les produits brillent. Nous devrions faire nos courses et faire la cuisine de la même manière.

Certains des meilleurs moments de ma vie ont été passés autour d'une table dans un domaine viticole, à boire du bon vin honnête et à partager des plats que j'ai préparés avec un vigneron et sa famille & mdashSole de Douvres à Sancerre avec Laurence Crochet, Pompe aux Grattons avec Monique& #160Barbara à Saint Pourçain, Rillettes de porc avec Damien Delecheneau à Montlouis, Choucroute avec les dames Faller du Domaine Weinbach en Alsace, et une soufflage &ldquofesta&rdquo à Savignola Paolina sur un balcon avec vue sur les vignes de Ludo&rsquos Chianti. J'ai partagé un merveilleux repas avec Mme Monique Gussalli Beretta présentant les recettes de la famille Beretta. J'ai cuisiné pour les vendangeurs et les employés de cave pendant les vendanges en Provence, Champagne et Alsace. En chemin, j'ai amassé des recettes et de merveilleux souvenirs, et j'ai affiné le concept de The Wine Table .

Je vous invite à prendre une chaise à ma table et laissez-moi partager ces expériences avec vous.


Licence pour les martinis Till et Dirty South.

Vous cherchez de nouvelles recettes de martini pour célébrer la Journée nationale du martini aujourd'hui ? Vous êtes arrivé au bon endroit! Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de distilleries locales en Virginie. Même si vous ne pouvez pas leur rendre visite en personne pendant COVID-19, vous pouvez toujours préparer certains de leurs meilleurs martinis dans le confort de votre foyer.

Distillateur en chef de la James River Distillery à Richmond, Dwight Chew élabore sur le meilleur type de gin à utiliser pour un martini : « James River Distillery fabrique 3 gins différents, mais pour un martini, je recommande notre Continental Gin. Je désigne Continental comme un Richmond Dry, car c'est notre point de vue sur le classique. Continental Gin est composé de genièvre avec une finale de racine de salsepareille et des notes de poivre noir. Le caractère terreux des racines de salsepareille et d'angélique et le peu de piquant des grains de poivre noir font de Continental un parfait gin martini. Vous pouvez trouver une recette avec James River's Continental Gin ci-dessous.

Martini de la rivière James

Mélanger tous les ingrédients et mélanger avec de la glace. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré et décorer d'un zeste de citron.

La distillerie Falls Church, à Falls Church, propose une recette de martini sale polyvalente qui peut utiliser n'importe quelle saveur de gin ou de vodka.

Église des chutes Martini

Chargez une tasse à mélanger avec de la glace et 2 traits de vermouth sec. Secoue vigoureusement. Filtrer le liquide et ajouter l'alcool. Mélanger et passer dans un verre à martini. Enfin, décorez avec les trois olives.

De la distillerie Belmont Farms à Culpeper, voici deux recettes de martini différentes qui ne manqueront pas de rafraîchir votre journée d'été.

Permis de labourer

  • 3 onces Kopper Kettle Golden Gin
  • 1 once de vodka Kopper Kettle
  • ½ onces de vermouth sec

Agiter vigoureusement les ingrédients et la glace. Filtrer dans un verre et vernir avec un zeste de citron.

Sale sud

Whisky Swish dans un verre à martini. Ajouter le gin et remuer. Décorez avec un zeste de citron ou rendez-le plus sale avec une olive et un filet de jus d'olive.

Mattias Hagglund, le propriétaire du Jasper à Richmond donne quelques conseils sur la fabrication de leur délicieux martini : « Quelques conseils : (1) Utilisez du vermouth de qualité décente et traitez-le comme du vin. Il durera plus longtemps au réfrigérateur, et même alors, il n'est bon que quelques semaines. Si vous n'utilisez pas le vermouth pendant cette période, divisez-le en plusieurs petites bouteilles dès que vous ouvrez la bouteille en les remplissant autant que possible pour empêcher l'air d'entrer, puis fermez-les et réfrigérez-les. Ils dureront plus longtemps. (2) Les amers à l'orange ont une large gamme de saveurs, certains sont beaucoup plus épicés ou fruités et d'autres. Nous utilisons un mélange 50:50 d'amers à l'orange de Regan et d'amers à l'orange des Antilles de Fee. Leur recette est disponible ci-dessous.

Martini de Jasper

  • 2 oz de London dry gin, tel que Beefeater
  • 1 oz de vermouth sec, nous utilisons Dolin.
  • 1 trait d'amer à l'orange.

Mettre tous les ingrédients dans un verre à mélange, ajouter de la glace et bien mélanger. Filtrer le mélange dans un verre à Martini réfrigéré et garnir d'un zeste de citron.

La distillerie Three Crosses à Powhatan propose un martini frais et rafraîchissant, parfait pour le début de l'été.

  • 2 onces de vodka Black Chevron
  • 1 ½ once de nectar de mangue
  • ½ onces de jus de citron vert
  • ½ onces de sirop simple

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Bien agiter. Filtrer dans un verre à martini avec ½ du rebord trempé dans l'assaisonnement Tajin et garnir d'un zeste de citron vert.


VINS DU MOIS

Avec des raisins de leurs vignobles de vignes de brousse dans la région d'Agter-Paarl, MAN Family Wines s'efforce de produire un Pinotage plus doux qui reflète le côté Pinot Noir de l'héritage du cépage.

La belle robe rubis-grenat est teintée de reflets violets intenses. Des notes de grains de café torréfiés et de moka saluent le nez tandis que les baies rouges, la vanille et les épices coulent doucement en bouche. Des ajouts légers de grenache et de cinsault ajoutent des couches d'intérêt à ce vin mi-corsé.

Kara-Tara Pinot Noir

Paul Cluver Chardonnay

Man Vintners Pinotage

Kara-Tara Pinot Noir est une joint-venture entre Rudger van Wyk (2018 Diners Club Young Winemaker of the Year) et José Conde de Stark-Condé Wines.

Le nom Kara-Tara fait référence à une petite ville près de Knysna, où le vigneron Rudger van Wyk a grandi. Traduit du traditionnel Khoisan, il signifie « ombres profondes et sombres » et fait référence à la rivière Karatara.

Kara-Tara Pinot Noir est élégant et légèrement boisé avec des notes classiques de fraise et de cerise rouge et des notes de poivre noir et d'épices.

Paul Cluver Chardonnay

Paul Cluver Chardonnay

Paul Cluver Chardonnay

Le climat frais de la vallée d'Elgin brille dans l'un de nos chardonnays préférés, de Paul Cluver Wines. Des arômes d'agrumes et de vanille saluent les sens et se prolongent en bouche. Des notes de melon d'hiver et d'amande complètent le terrain et équilibrent l'acidité fraîche et naturelle.

L'utilisation de fûts de chêne français assaisonnés ajoute de la nuance sans accabler. C'est un Chardonnay délicieusement élégant, qui impressionnera même les plus grands critiques de Chardonnay.


Des vins mémorables de 2013

J'étais hors de ma ligue. Un ami d'un ami m'a invité avec cinq autres oenogeeks à passer une soirée dans la cave à vin souterraine d'un club chic de Washington, une cave connue pour sa profondeur impressionnante dans les cabernets bien vieillis de Bourgogne, Bordeaux et Napa et ses marges ridiculement basses qui ont pas augmenté avec le temps.

C'est une dynamique séduisante compte tenu des prix du vin d'aujourd'hui, et notre hôte, un membre du club, a demandé notre aide pour vider l'inventaire. Il nous proposa d'acheter six bouteilles et nous invita chacun à en choisir une. J'ai parcouru la liste avec appréhension, sachant que mes camarades cavistes avaient sélectionné des vins plusieurs niveaux au-dessus de mon statut socio-économique.

Sécurisé dans notre emplacement non divulgué (on m'a demandé de ne pas identifier le club par écrit), nous avons siroté et nommé deux rouges - Chambertin Clos de Bèze et Chapelle-Chambertin, chacun pas plus jeune que 1999 - et deux blancs, Corton-Charlemagne et Ermitage.

Puis le sommelier m'a versé ma boule : le Littorai 1999 Hirsch Vineyard pinot noir, des parties supérieures éloignées de la côte de Sonoma en Californie. J'ai rendu visite au propriétaire de Littorai Ted Lemon et au vigneron David Hirsch l'année dernière, j'étais donc confiant de pouvoir discuter du vin. Ce n'était pas nécessaire. Le vin parlait de lui-même, avec une fraîcheur étonnante et un bel arôme floral sur des sassafras sucrés, et il disait quelque chose de différent à chaque gorgée.

Il a noyé tous ces grands bourgognes - du moins jusqu'à ce que le sixième invité retourne dans la cave et récupère un Domaine Romanée-Conti 1996 La Tâche. (Le RDC était superbe. Si vous en avez dans votre cave, laissez-le tranquille encore quelques années.)

Parfois, nos vins préférés sont mémorables non seulement pour ce qu'il y a dans la bouteille, mais aussi pour la façon dont nous les partageons. Ce Littorai a été mon vin le plus mémorable de 2013, non seulement à cause de sa qualité, mais aussi à cause de mes liens avec le vigneron et le vigneron, et surtout les amis avec qui j'étais. Cela aurait été un vin plus triste si je l'avais bu seul.

Il y a d'autres vins dont je me souviendrai longtemps, aucun sans leur contexte. Lors d'une visite en Australie, j'ai apprécié la Penfolds 1990 Grange au restaurant Magill Estate récemment rénové à la périphérie d'Adélaïde. Du bouchage au débouchage, cette bouteille avait probablement parcouru moins de 100 mètres.

La surprise peut rendre un vin mémorable. Dans les collines d'Adélaïde, le pays du shiraz bien sûr, j'ai goûté un fantastique grüner veltliner à Hahndorf Hill Winery, tandis que dans la région viticole peu connue de King Valley, à Victoria, les immigrants italiens de première et deuxième génération faisaient du sangiovese pour rivaliser Le meilleur brunello de Toscane.

J'ai eu des moments forts plus près de chez moi, bien sûr. La rotonde du musée d'histoire naturelle du Smithsonian offre un lieu spectaculaire pour une dégustation de vin. Même l'éléphant d'Afrique au centre de l'espace n'a pas pu me distraire de l'élégant merlot du domaine Shinn Estate 2010 de Long Island. Riche et souple, il a été ma vedette dans une large sélection de vins américains.

Même les dégustations de vins formelles peuvent être mémorables. Lors du Virginia Wine Summit à Richmond en octobre, j'ai animé une conférence sur le vieillissement des vins de Virginie. Deux se sont démarqués : le Linden Vineyards 2002 Chardonnay Avenius et le Barboursville 2002 viognier. Tous deux étaient frais et vifs, témoignant de la qualité de la viticulture et de la vinification dans l'Ancien Dominion. Plusieurs vignerons dans le public ont repris la discussion, alors je me suis assis et j'ai apprécié le vin.

En février, j'ai écrit sur un blog un rosé pétillant du Chili à base de pais, le cépage de mission apporté au Nouveau Monde par les Espagnols. Le message a suscité un appel de Bob Luskin, l'ancien copropriétaire de Bell Wine & Spirits dans le nord-ouest. Il lui restait une bouteille dans sa cave d'un vin fortifié californien élaboré dans les années 1970 avec des raisins de la mission, a-t-il dit, et il était temps de la boire. Ce mois-ci, autour de sa table avec de bons petits plats et de bons amis, nous avons savouré le Mission 1773 Angélique Antigua de Royal Host Cellars à Lodi, en Californie. "Fabriqué avec les premiers raisins de Californie", indique l'étiquette. Le vin avait le goût de Madère pendant la ruée vers l'or, combinant un esprit de frontière avec des aspirations à la grandeur. Bob n'avait payé que quelques dollars pour cela il y a plus de 30 ans, mais cette nuit-là, avec l'histoire tourbillonnant dans nos verres, c'était inestimable.


Spiritueux Vitae (Charlottesville)

À quelques pâtés de maisons du campus de l'Université de Virginie à Charlottesville se trouve Vitae Spirits, qui fabrique une variété de spiritueux hors des sentiers battus. Son anisette, un esprit méditerranéen, peut être versée sur de la glace avec un trait d'eau ou utilisée comme substitut de l'absinthe dans des cocktails comme le Sazerac. Sa liqueur d'orange fait une mise à niveau parfaite pour n'importe quelle Margarita. Et le rhum Golden utilise de la canne à sucre grillée sur du charbon de bois fait maison au barbecue voisin, Ace, conférant une fumée subtile. Rendez-vous du mercredi au dimanche, puis frappez Ace par la suite pour un biscuit à la poitrine époustouflant.


Dégustation de vins & Accords Cuisine

Découvrez l'art des accords mets et vins tout en dégustant une sélection de vins locaux accompagnés de vins sélectionnés préparés par l'un des meilleurs chefs de Massanutten&rsquos.

les jeudis
14h - 15h30 | Au centre de conférence Massanutten (niveau inférieur)
25 $ | 21 ans et plus
Il faut réserver. Réservez en ligne ou appelez pour réserver au 540.289.4978.

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Ouvert pour INDOOR & OUTDOOR DINING

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Nous sommes OUVERTS pour les repas à l'intérieur et à l'extérieur!

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Voir la vidéo: VIRGINIA WINE TRAVEL GUIDE. Oysters, Wine, Williamsburg! (Mai 2022).