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Les meilleurs accords mets et vins siciliens

Les meilleurs accords mets et vins siciliens


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Quand vous pensez volcan vivant, pensez-vous aussi vignoble ? Probablement pas. Mais dans la région de l'Etna sur l'île méditerranéenne de la Sicile, il y a des vignobles sur les pentes de l'Etna, le plus haut volcan actif d'Europe.

Donc, dans l'esprit d'ajouter un nouveau goût à votre répertoire de vins, nous avons pensé vous éclairer avec une région que vous n'auriez peut-être pas envisagée. Et puisque nous sommes en pleine saison de grillades de poisson, associez les recettes aux vins de l'Etna pour vous permettre d'ajouter une touche continentale à votre table paresseuse d'août.

De plus, ces vignerons travaillent dur pour vous apporter leurs vins. En plus de se soucier de tous les autres éléments, les agriculteurs doivent faire face à la lave et aux pentes extrêmes afin de faire un bon vin.

Alors allumez les braises et utilisez cet article comme guide pour associer les vins de l'Etna avec du poisson grillé.

Recette: Une excellente recette de base pour le poisson grillé
Cette recette suggère d'utiliser du flétan, de l'espadon ou du thon, qui sont solides, semblables à des steaks et parfaits pour les grillades. La recette suggère également un feu de bois ou du charbon de bois au lieu du gaz, donnera au poisson une saveur méditerranéenne plus authentique.

BONACCORSI VALCERASA Etna Bianco 2009 (Etna, Italie) 22 $
Jaune pâle, frais et floral, un accord rafraîchissant pour les poissons grillés.

Recette: Espadon grillé aux aubergines, anchois et olives vertes
De nombreux ingrédients de cette recette - olives, ail et anchois - crient la saveur méditerranéenne. Un peu d'huile d'olive et de citron, et vous êtes au paradis des grillades de poisson.

TENUTA TERRE NERE Rosato 2012 (Etna, Italie) 20 $
Un rosé rafraîchissant et mi-corsé avec une touche d'agrumes, c'est l'été en bouteille.

Recette: Flétan grillé avec haricots de Lima et sauce tomate rôtie
Jouez la bonne musique italienne et ajoutez une touche rustique à votre table, et vous pourriez penser que vous êtes en Sicile en train de savourer cette combinaison de poisson grillé et de vin.

MURGO Etna Rosso 2010 (Etna, Italie) 12 $
Ce vin est mi-corsé, avec un soupçon de fumée, de terre et de cerise, parfait pour la saveur de tomate rôtie de cet accord.

Cliquez ici pour en savoir plus sur The Daily Sip.


Règles pour les accords mets et vins excellents

UtterlyHome.com peut percevoir une part des ventes ou d'autres compensations à partir des liens sur cette page.

Ainsi, vos casiers à vin muraux sont remplis d'une grande sélection de bouteilles, mais vous ne savez pas comment les accords mets et vins fonctionnent avec vos plats. Par exemple, quels choix d'hiver font ressortir les saveurs des plats réconfortants d'hiver comme une casserole ?

Les accords mets et vins demandent un peu de pratique. Après tout, chacun a un goût différent, même s'il s'agit du même cépage de la même région. Vous n'avez pas besoin d'être sommelier pour savoir comment accompagner vos plats.


Recettes siciliennes

Entourée par la mer, la Sicile et sa culture ont connu leur juste part d'influences extérieures au cours des siècles. Les Grecs, les Espagnols, les Arabes et les Français font tous partie de ces peuples qui ont marqué durablement l'histoire de la région, et notamment sa cuisine.

Les Espagnols ont apporté des produits du Nouveau Monde tels que le cacao, les tomates et le maïs. Les Grecs sont venus avec de l'huile d'olive, des légumes et des pistaches du Moyen-Orient. Pendant ce temps, les Arabes ont introduit des fruits tels que les abricots, les agrumes et les melons, des épices de safran, de cannelle, de muscade et de clou de girofle et des bonbons dont le massepain et même la canne à sucre. Toutes ces influences culinaires historiques - des pistaches aux produits tels que les oranges - continuent de constituer une partie très importante de la gastronomie sicilienne actuelle.

Continuer la lecture sur la cuisine sicilienne

Ils se sont frayé un chemin dans des assiettes populaires telles que caponata et pâtes à la Norma, qui utilisent tous deux l'aubergine végétarienne régionale bien-aimée, ainsi que d'autres ingrédients frais de la ferme. Ensuite, les fruits de mer, bien sûr, sont un pilier évident dans la région entourée d'eau, avec des peser des plats composés de tout, des sardines aux oursins.

Les légumes et le poisson sont également combinés avec les pâtes spéciales de la Sicile, y compris occupé avec ses brins en spirale, ainsi que son cousin moins frisé casarecce. Et aucune liste de cuisine sicilienne ne serait complète sans mentionner Arancini, des boulettes de riz frites géantes souvent généreusement emballées avec du fromage, des pois et d'autres bienfaits selon la région.

Vins de Sicile

Que boire avec tous ces divers plats locaux ? Pourquoi, le vin local, bien sûr. Géographiquement parmi les régions les plus variées d'Italie, la Sicile a connu une véritable révolution au cours du dernier quart de siècle qui en a fait l'une des régions viticoles les plus importantes d'Europe. Bien qu'il soit particulièrement populaire pour les rouges tels que Cerasuolo di Vittoria, le véritable ambassadeur du vin sicilien est le vin souvent corsé, terreux et épicé Nero d’Avola.

Mais c'est autour du volcan Etna que certains des vrais titres du vin sont faits ces jours-ci. Là, les raisins anciens donnent des blancs caractérisés par un profil fruité et minéral, et des rouges riches en notes florales, de fruits rouges et d'épices, et qui sont pleins et secs en bouche.

En direction de l'ouest, la région de Trapani s'avère l'un des vins fortifiés les plus célèbres, un parent de Sherry appelé Marsala - un excellent vin pour terminer un repas et un excellent moyen de porter un toast à la Sicile alors que nous commençons ce voyage culinaire du sud.

Cuisine sicilienne

Entourée par la mer, la Sicile et sa culture ont connu leur juste part d'influences extérieures au cours des siècles. Les Grecs, les Espagnols, les Arabes et les Français font tous partie de ces peuples qui ont marqué durablement l'histoire de la région, et notamment sa cuisine.

Les Espagnols ont apporté des produits du Nouveau Monde tels que le cacao, les tomates et le maïs. Les Grecs sont venus avec de l'huile d'olive, des légumes et des pistaches du Moyen-Orient. Pendant ce temps, les Arabes ont introduit des fruits tels que les abricots, les agrumes et les melons, des épices de safran, de cannelle, de muscade et de clou de girofle et des bonbons dont le massepain et même la canne à sucre. Toutes ces influences culinaires historiques - des pistaches aux produits tels que les oranges - continuent de constituer une partie très importante de la gastronomie sicilienne actuelle.

Ils se sont frayé un chemin dans des assiettes populaires telles que caponata et pâtes à la Norma, qui utilisent tous deux l'aubergine végétarienne régionale bien-aimée, ainsi que d'autres ingrédients frais de la ferme. Ensuite, les fruits de mer, bien sûr, sont un pilier évident dans la région entourée d'eau, avec des peser des plats composés de tout, des sardines aux oursins.

Les légumes et le poisson sont également combinés avec les pâtes spéciales de la Sicile, y compris occupé avec ses brins en spirale, ainsi que son cousin moins frisé casarecce. Et aucune liste de cuisine sicilienne ne serait complète sans mentionner Arancini, des boulettes de riz frites géantes souvent généreusement emballées avec du fromage, des pois et d'autres bienfaits selon la région.

Vins de Sicile

Que boire avec tous ces divers plats locaux ? Pourquoi, le vin local, bien sûr. Géographiquement parmi les régions les plus variées d'Italie, la Sicile a connu une véritable révolution au cours du dernier quart de siècle qui en a fait l'une des régions viticoles les plus importantes d'Europe. Bien qu'il soit particulièrement populaire pour les rouges tels que Cerasuolo di Vittoria, le véritable ambassadeur du vin sicilien est le vin souvent corsé, terreux et épicé Nero d’Avola.

Mais c'est autour du mont Etna volcanique que certains des vrais titres du vin sont faits ces jours-ci. Là, les raisins anciens donnent des blancs caractérisés par un profil fruité et minéral, et des rouges riches en notes florales, de fruits rouges et d'épices, et qui sont pleins et secs en bouche.

En direction de l'ouest, la région de Trapani s'avère l'un des vins fortifiés les plus célèbres, un parent de Sherry appelé Marsala - un excellent vin pour terminer un repas et un excellent moyen de porter un toast à la Sicile alors que nous commençons ce voyage culinaire du sud.


Où loger en Sicile

Tenuta Regaleali, Sclafani Bagni (Contrada Regaleali, 90020 Sclafani Bagni PA, Italie +39 0921 544011): À environ deux heures en voiture de Palerme et située au milieu des collines de Sclafani Bagni, cette propriété offre tout le charme rustique-chic que vous espérez de la Sicile rurale, et la cuisine maison est exceptionnelle (le pâtes à la normale voici le meilleur que j'aie jamais goûté).

Asmundo di Gisira, Catane (Via Gisira, 40, 95121 Catane CT, Italie +39 095 097 8894) : Cette propriété est située juste à côté de La Pescheria marché aux poissons et situé dans un palais des années 1600 que des artistes contemporains ont équipé d'œuvres résolument non XVIIe siècle. Chaque chambre est décorée et thématique différemment, et des surprises peuvent être trouvées à chaque coin de rue (y compris une sculpture Spider Man.)


Sur l'accord du vin avec des pâtes

Voici 5 plats de pâtes populaires avec un style de vin sélectionné ainsi que plusieurs vins suggérés (italiens et autres) pour vous aider à démarrer. Nous ne suggérons pas que ce soit la seule façon de profiter de ces vins ou de ces pâtes, d'une seule façon. De nombreuses routes mènent à Rome, pour ainsi dire. Et, hé, il n'y a qu'une seule façon de le savoir. Commencez à faire éclater des bouteilles ! Bonne boisson.

Pâtes à base de tomates

Passer du débutant à l'expert

Des outils et accessoires qui vous aident à élargir vos connaissances.

Les sauces à base de tomates sont puissantes, très acides et sont souvent mélangées avec des viandes rouges riches. En raison de l'acidité des tomates, un rouge relativement acidulé avec un corps moyen est votre meilleure option. Même si cela semble limité, il existe une tonne de cépages (et d'assemblages) différents qui rempliront volontiers ce rôle. Au fur et à mesure que vous ajoutez plus de richesse (viande, crème), vous pouvez monter en corps, mais gardez certainement l'acide frais ! Voici quelques exemples:

Accords de recettes

Pâtes Au Fromage

Il est difficile de trouver un vin qui ne se mariera pas assez bien avec le fromage, alors pensez plutôt à ce style de pâtes comme une occasion d'essayer certains des accords les plus nuancés et basés sur la texture. Par exemple, un vin blanc avec un peu d'onctuosité, comme un Trebbiano ou un Chardonnay italien vieilli en fût de chêne, va créer un accord harmonieux et mettre en valeur l'onctuosité du fromage (pensez à la ricotta !). De plus, les vins rouges plus légers et plus floraux sont un autre excellent partenaire d'association avec des pâtes au fromage à pâte dure acidulées et intenses, surtout s'il y a des champignons ou des légumes-racines impliqués dans la sauce. Voici quelques options à essayer :

Rouge : Langhe Nebbiolo, Nerello Mascalese, Pinot Noir (ou Italien Pinot Noir d'Oltrepo Pavese) et Sangiovese

Accords de recettes

Pâtes aux fruits de mer

Si vous recherchez de bonnes recettes italiennes côtières, vous découvrirez que beaucoup contiennent des anchois, des palourdes ou une sorte de fruits de mer. Être entouré par la Méditerranée est un élément essentiel de la cuisine italienne côtière. C'est peut-être la raison pour laquelle les Italiens élaborent des vins blancs si délicieusement maigres et acidulés, souvent avec une sensation d'amertume rafraîchissante. Naturellement, les vins blancs maigres à moyens sont la voie à suivre pour la plupart des pâtes à base de fruits de mer, à moins qu'il n'y ait aussi de la tomate, et vous voudrez alors vous tourner vers un rosato (rosé italien). Voici quelques-uns des meilleurs choix :

Pinot Grigio, Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (de France), Grenache Blanc et Muscadet

Pâtes au pesto

Alors que la plupart d'entre nous connaissent le pesto "classique" aux pignons de pin et au basilic, vous pouvez vraiment faire du pesto avec tous les accords de verdure et de noix que vous désirez : basilic-noix, persil-pistache, arachide-coriandre, noisette-menthe… vous avez eu l'idée. La véritable astuce pour faire correspondre ces différents pestos avec du vin consiste simplement à reconnaître que le vert est la pièce maîtresse du plat. Dès que vous le faites, quel que soit le vin que vous choisissez (qu'il soit rouge, blanc ou mousseux) devrait en quelque sorte être un accord harmonieux et congruent avec le vert. Pour la plupart, vous constaterez que les vins herbacés (comme le Sauvignon Blanc) sont les mieux adaptés. Bien sûr, il existe de nombreux vins savoureux à base d'herbes, alors ne laissez pas cette liste entraver votre créativité. Voici quelques exemples pour vous faire réfléchir :

Fiano d’Avellino, Friuli Sauvignon Blanc, Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet et Grüner Veltliner

Orecchiette Kale Pesto et Fiano di Avellino Votre chou frisé n'a jamais eu un goût aussi délicieusement aromatique que lorsqu'il est transformé avec du citron frais, du parmesan, de l'amande et de l'huile d'olive en un incroyable pesto. En mettant l'accent sur les citrons et la fraîcheur, ce plat met en valeur un vin parfait car c'est un Fiano di Avellino jeune et fumé.

Pâtes Primavera (Légumes)

Les oignons de printemps, les rampes d'ail, l'artichaut et le broccolini forment souvent l'épine dorsale d'une grande primavera, bien que tout ce qui est frais et de saison fasse l'affaire. Le but de ce plat est de vraiment mettre en valeur la fraîcheur printanière de tous les légumes, c'est pourquoi un vin blanc léger avec des notes citronnées et florales est un excellent choix. Bien sûr, une primavera bien préparée et une intensité végétale majeure, il lui faudra donc un vin blanc tout aussi savoureux. Bien sûr, si vous ajoutez des tomates à votre primavera, voyez le haut de cet article. Voici quelques exemples pour vous aider à démarrer :

Accordez le vin et la nourriture tous les jours

Vivez l'art de vivre du vin. Utilisez ce tableau pour faire des accords mets et vins étonnants.


En Australie, c'est &ldquoShiraz&rdquo, et ils en produisent une grande quantité &ndash généralement un peu plus délicat, avec des Syrahs américaines et françaises un peu plus lourdes et plus audacieuses. L'Italie, le nord de la France, la Californie, l'État de Washington et la Nouvelle-Zélande sont également producteurs de quelques grandes Syrahs.

L'un de nos nouveaux établissements vinicoles préférés dans l'État de Washington est Avennia, qui produit un nouveau mélange de syrah très apprécié (divulgation : le fondateur d'Avennia est un bon ami du fondateur de BigOven.)

Il existe quatre compositions principales de mélange de Syrah :

  • &ldquoVarietal&rdquo Syrah ou Shiraz. C'est le style de l'Hermitage dans le nord de la Rhone ou du Shiraz australien.
  • Syrah mélangée avec une petite quantité de Viognier. C'est le style Côte-Rôtie (Rône du Nord).
  • Syrah, mélangée à parts égales avec Cabernet Sauvignon, devenant très populaire aux États-Unis. Dans les temps modernes, ce mélange est originaire d'Australie, il est donc souvent connu sous le nom de Shiraz-Cabernet.
  • Syrah, assemblage de Grenache et Mourvèdre. C'est le style traditionnel du Châteauneuf-du-Pape du sud de la Rhône-Alpes - ce mélange est souvent appelé GSM en Australie.

Profils de saveurs alimentaires

Une autre méthode populaire pour associer le vin et la nourriture consiste à les placer dans l'un des 6 profils de saveurs alimentaires. Cela comprend le sel, l'acide, le gras, l'amer, le sucré et l'épicé. Ci-dessous, nous détaillons chaque saveur et les aspects importants à considérer lors de leur association avec du vin.

Saveurs alimentaires

Le sel est courant dans une variété d'aliments différents, mais il est courant dans les aliments frits, la sauce pour pâtes et les pommes de terre, entre autres. Les aliments salés peuvent vraiment avoir un impact sur le profil gustatif d'un vin. En conséquence, les meilleurs accords pour les aliments salés sont les vins mousseux et les vins acides. Les vins acides constituent un excellent accord complémentaire et auront la capacité d'équilibrer les saveurs d'un plat.

L'acidité est commune à la fois à la nourriture et au vin, ce qui rend possibles des accords complémentaires et congruents. L'acidité peut ajouter de la fraîcheur au vin et à la nourriture. Lors de la création d'un accord, l'acidité du vin doit être au moins égale à la nourriture ou le vin aura un goût fade. La règle de base est donc que votre vin soit plus acide que votre nourriture. Les vinaigrettes ont une acidité très élevée. Par conséquent, lors de l'association de salades, il est important de baser l'association sur la vinaigrette et non sur le contenu de la salade elle-même. Un excellent accord pour les vinaigrettes acides est le Sauvignon Blanc.

Le gras est l'un des rares profils aromatiques que l'on ne trouve pas dans le vin. Par conséquent, lorsqu'on associe des aliments gras au vin, la clé est de créer des accords complémentaires. Un aspect clé du vin qui se marie bien avec les aliments gras sont les tanins. L'amertume créée par les tanins du vin a la capacité d'adoucir le gras de la viande et d'en rehausser les saveurs. Une bonne suggestion est un vin à base de cabernet. C'est le cas parce que les saveurs de fruits et de baies du vin compléteront les saveurs fumées de la viande.

Avec l'existence d'aliments amers et de vins amers, il y a une règle clé à suivre. Évitez les accords congruents, donc associez des aliments amers avec du vin amer. L'association à des éléments amers ne fera qu'améliorer l'amertume de la nourriture et du vin, ce qui en fera une expérience d'association désagréable. Une suggestion est d'essayer des accords plus complémentaires tels que les vins acides, le Riesling demi-sec et les Zinfandels.

Le niveau de douceur est la clé à prendre en compte lors de l'association du vin avec des desserts et d'autres aliments sucrés. Le vin doit avoir un goût plus sucré que le dessert ou le vin sera submergé finalement dépouillé de sa saveur. Les aliments sucrés peuvent également augmenter l'amertume du vin, rendant le goût désagréable pour la plupart. Évitez donc d'associer des mets sucrés à des vins riches en tanins.

Les aliments épicés peuvent être complexes, mais ils permettent des accords à la fois complémentaires et congruents. Les principaux facteurs à considérer sont la capacité des aliments épicés à augmenter le goût de l'amertume et de l'acidité et à diminuer le corps et la douceur d'un vin. Le Riesling est un excellent accord complémentaire avec un soupçon de douceur et de superbes saveurs de fruits.

Dans l'ensemble, les accords mets et vins peuvent être aussi simples ou complexes que vous le souhaiteriez. La seule chose à garder à l'esprit est de s'amuser et finalement de boire ce que vous aimez !

À propos de l'auteur, Alayna Rouse

Alayna est actuellement stagiaire en marketing chez Backbar. En tant qu'étudiante diplômée en commerce, elle se tient au courant de toutes les dernières tendances en marketing. Elle est également une passionnée de vin qui a parcouru le monde pour étudier la production de vin et d'alcool.


Secondi : plats principaux

Secondi, ou les plats principaux du sud de l'Italie sont généralement à base de poisson, de volaille ou de viande, bien que vous puissiez également trouver plusieurs plats végétariens traditionnels. Un restaurant italien traditionnel vend le contorni, plats de légumes d'accompagnement, séparément. Concentrez-vous sur le plat principal lui-même lorsque vous envisagez l'accord, et rappelez-vous que la sauce détermine plus souvent l'appariement que la protéine particulière impliquée.

Incontournable du menu du restaurant romain classique Saltimbocca alla romana (côte de veau à la romaine avec prosciutto et sauge, mijoté dans du vin blanc et du beurre) est un plat fait pour les vins blancs savoureux, qui ne sont pas la spécialité du Latium. Donc, je suis susceptible de regarder vers le nord, mais pas trop loin, vers l'un des grands Verdicchio Dei Castelli di Jesi aromatiques et salés des Marches (Villa Bucci, Garofoli, Umani Ronchi).

Bien que les Toscans le revendiquent comme leur propre invention, vous trouverez Pollo al mattone (poulet mariné au citron et aux herbes, cuit sous une brique) dans tout le sud de l'Italie. Les jeunes oiseaux tendres et élevés en plein air sont les meilleurs, et ce plat peut aller soit vers des blancs intenses comme le Fiano di Avellino ou le Greco di Tufo de Campanie, soit des rouges plus légers comme le Cerasuolo di Vittoria de Sicile, un mélange de Nero d'Avola et de frappato (COS , Terre di Giurfo, Gulfi). Ce dernier fonctionne également parfaitement avec Pesce Spada Alla ghiotta (rouleaux d'espadon à la sauce tomate), comme la plupart des rosatos secs.

Séjourner en Sicile, Pollo al marsala (poulet à la sauce au vin marsala) a besoin d'un vin avec un peu de poids, comme un blanc corsé, doux et vieilli en bois, comme une version vieillie en fût de Contessa Entellina Bianco (Donnafugata), ou, disons, un blanc du sud du Rhône comme Châteauneuf-du-Pape blanc. Calamars ripieni Alla Siciliana (calamars farcis aux raisins secs et aux anchois) a besoin d'un vin avec le fruit sucré qui lui est propre mais de préférence une influence légère ou sans bois, comme dans l'un des blancs à base de Grillo de Sicile (Cusumano, Tasca d'Almerita, Tenuta Rapitalà), tandis que Tonno Alla Palermitana (thon à la palermo mariné au vin blanc, citron, ail, romarin, grillé, servi avec des sardines poêlées) nous emmène dans une direction similaire, ou vers Rosato, comme celui à base de Nero d'Avola de Sicile.

Sicile

Les végétariens se régalent d'un tiella di verdure (casserole de légumes au four avec mozzarella et basilic), une spécialité des Pouilles. Il peut être servi avec le Locorontondo Bianco local, un mélange à saveur douce de verdeca et de Bianco d'Alessano (Leone de Castris, Rivera), bien que je sois tout aussi susceptible de tirer le bouchon sur un rouge léger à base de plantes le long des lignes de Valpolicella (Corte Sant'Alda) tout droit avec un frisson, ou même de Cabernet Franc de la Vallée de la Loire si je me sens hérétique.

Le porc est naturellement servi dans toute l'Italie, mais la Sardaigne Porcetto (cochon de lait rôti à la broche au myrte) en grand art, un plat autrefois réservé aux fêtes de Pâques mais désormais servi tout au long d'un an. Sur l'île, je commanderais un Vermentino di Gallura blanc (Surrau, Unmaredivino di Gioacchino Sini, Cantina del Vermentino di Monti), bien que des versions plus légères et plus fruitées du Cannonau rouge (alias Grenache) servent également à cela. Lorsque vous êtes d'humeur pour un rouge du sud de l'Italie plus robuste et basané, commandez Agnello avec l'olive (agneau rôti aux olives, vert ou noir) et dirigez-vous vers la section Aglianico de la carte des vins, l'un des meilleurs cépages rouges du sud de l'Italie (Mastroberardino, Quintodecimo, Terra di Lavoro).


Grillo : essayez ce vin blanc frais de Sicile

Vous cherchez un nouveau blanc cool ? Rencontrez Grillo (prononcé GREE-lo). Originaire de Sicile, Grillo produit des vins croquants et savoureux, certains suffisamment structurés pour offrir un potentiel de vieillissement modéré. Les styles plus légers ont des nuances de fleurs d'agrumes et de pêche, tandis que les versions plus aromatiques offrent des sensations de fruit de la passion, de pamplemousse et d'herbes rappelant le sauvignon blanc. Le contact sur lies et l'élevage en barriques créent des vins plus complexes et plus minéraux, chargés d'arômes de pomme et d'agrumes. Les vignobles les plus proches de la mer produisent des vins aux notes salines prononcées.

Croisement de raisins Catarratto et Moscato di Alessandria (Zibibbo), Grillo était autrefois utilisé exclusivement dans la production de Marsala. Les plantations ont diminué dans les années 1960, lorsque les producteurs ont opté pour des variétés plus vigoureuses. Grillo a failli être abandonné. Mais, en 1990, le légendaire producteur de Marsala, Marco de Bartoli, a décidé de vinifier le Grillo seul en tant que vin blanc sec.

"Le grillo est le meilleur cépage blanc pour les plaines chaudes autour de Marsala", explique Renato De Bartoli, le fils de Marco, qui dirige la cave avec son frère et sa sœur. "Il prospère dans la chaleur et ne devient pas cuit et confituré comme le font [certains] raisins internationaux." Une récente re-dégustation du Grappoli del Grillo 2011 de De Bartoli (91 pts) a montré qu'il atteignait juste sa fenêtre de consommation idéale.

En 2014, les plantations de Grillo ont atteint environ 16 000 acres, soit une augmentation de 180 % par rapport à 2004. Antonio Rallo, président du consortium DOC Sicilia et copropriétaire de la cave Donnafugata, qualifie la résurgence de Grillo de dramatique.

« Grillo a pris son envol, surtout aux États-Unis », dit-il. "C'est frais et facile à boire, mais avec une note savoureuse qui lui donne une personnalité distinctement sicilienne."

Donnafugata 2015 Sur Sur 19 $, 91 points. Vibrant et savoureux, ce vin s'ouvre sur de charmants arômes de fleurs printanières, d'agrumes, d'herbes et de fruits blancs à noyau. La bouche ronde et juteuse offre de la pêche blanche mûre, du pamplemousse juteux, de l'ananas et des notes minérales accompagnées d'une acidité fraîche. Une note saline soutient la finale. Le choix des éditeurs.

Cusumano 2015 Shamaris 20 $, 90 points. Les arômes de pomme, de fleur jaune et de brise marine dominent. La bouche lumineuse et élégante révèle des notes de citron, de lime et de noix accompagnées d'une vive acidité. Une veine minérale souligne les saveurs salées. A boire maintenant ou à garder encore deux ou trois ans pour plus de complexité.

Stemmari 2015 Grillo 10 $, 89 points. Des arômes séduisants d'agrumes, de fleurs blanches et une bouffée de fruits tropicaux s'unissent sur ce vin. La bouche racée offre du zeste de citron, de la mangue, de la sauge, du sérum physiologique et une note d'amande aux côtés d'une acidité vibrante. Meilleur achat.

Tenuta Rapitalà 2015 Grillo 14 $, 89 points. Des arômes discrets de fleurs sauvages printanières, de foin et de fruits du verger flottent du verre. La bouche vibrante offre du zeste de citron, de la sauge, des herbes séchées et un soupçon de salin encadré d'une vive acidité. Meilleur achat.

Tasca d'Almerita 2015 Cavallo delle Fate 20 $ 88 points. Celui-ci s'ouvre sur des senteurs délicates de poire et de fleur jaune pressée. La bouche acidulée montre du zeste de citron, de la nectarine et un soupçon d'herbes méditerranéennes tandis qu'une note saline fournit une sauvegarde.


Accords vins de Sicile avec 3 plats siciliens locaux

Ce qui rend la cuisine sicilienne si excitante, ce sont les nombreuses influences qu'elle a incorporées grâce à son emplacement stratégique à proximité de l'Afrique, du Moyen-Orient et de l'Europe.

Les plats italiens préférés comme les pâtes, les pizzas ou les glaces sont courants sur toute l'île, mais saupoudrez quelques ingrédients locaux pour faire ressortir les saveurs siciliennes et attendez-vous à des surprises. Alors que vous connaissez peut-être très bien certains des plats siciliens les plus typiques ci-dessous, d'autres dont vous n'avez peut-être jamais entendu parler.

Vous verrez des légumes tels que les aubergines et les tomates largement utilisés. Les fruits secs et les noix sont également des fruits de mer courants et les poissons, comme sur toute île, sont frais et pêchés localement. Les Siciliens aiment aussi les desserts, qui ont tendance à être très sucrés.

Comme dans la plupart des régions viticoles du monde, la les meilleurs accords se produisent lorsque les vins locaux se marient avec des recettes locales . Et quelle meilleure façon de déguster les plats siciliens les plus connus qu'avec des vins produits localement ?

On dit que les vins siciliens peuvent accompagner n'importe quel plat italien et que le Grillo et le Nero d'Avola peuvent aller des antipasti aux plats principaux, mais pour un repas vraiment sicilien, essayez le trois plats bien connus ci-dessous avec trois grands vins siciliens.

Arancini

Le riz, ou risotto, est l'un des plats les plus célèbres d'Italie. En Sicile, le risotto est remplacé par boulettes de riz appelées arancini . Bien que la garniture soit généralement de la viande, selon la partie de la Sicile dans laquelle vous vous trouvez, les boulettes peuvent être remplies de légumes, de fruits de mer, de poisson ou même de fromage.

Parce que c'est peut-être le plat sicilien le plus connu, il se marie bien avec les deux Néron d'Avola et Grillo vins, donc le choix vous appartient en fonction de ce que vous avez envie d'équilibrer le plat riche ou crémeux avec. Personnellement, je préférerais un verre de Nero d'Avola, mais par une chaude journée d'été, un verre de Grillo ou de Catarratto irait aussi très bien.

Pâtes aux sardines

Un autre plat local très traditionnel est fait avec pâtes et sardines , un poisson commun trouvé dans la région. Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle pâte pour cela, vous la trouverez généralement avec des spaghettis ou d'autres pâtes longues.

Ce qui rend ce plat encore plus unique, c'est le utilisation de pignons de pin et de raisins secs , un autre coup de pouce à la tradition viticole locale et aux influences arabes. Attendez-vous donc à des saveurs terreuses de noix et de raisins secs avec des sardines feuilletées et piquantes.

Plat éminemment sicilien, il se marie également avec tous les cépages vedettes locaux. La plupart des gens associent traditionnellement les sardines à un vin blanc frais et acide, mais les vins rouges peuvent également bien fonctionner en fonction de la façon dont la sauce a été préparée, car les noix, les tomates et les raisins secs confèrent au plat une base plus riche et plus lourde.

Donc votre choix dépendra de si vous avez envie d'ajouter un peu de luminosité avec la lumière blanche Grillo ou plus de corps avec le rouge Néron d'Avola .

Toutes les autres variétés locales comme l'Inzolia blanc, le Grecanico ou le Carricante volcanique pourraient bien se marier avec la richesse des sardines ou même le Frappato rouge pourrait également fonctionner. Les assemblages avec du Chardonnay sont également une bonne alternative.

Cannoli

Le célèbre bonbon italien, souvent mentionné dans les films et séries télévisées hollywoodiens, est originaire de Sicile . Les cannoli sont frits dorés et remplis de fromage ricotta frais et crémeux et d'autres morceaux comme du chocolat et des fruits secs. Les cannoli se dégustent mieux avec quelques Passito de Pantelleria , comme je suis sûr que vous l'aviez deviné.

Apprenez-en plus sur les vins d'Italie sur le site Web de la Commission commerciale italienne.


Voir la vidéo: Accords mets et vins + 5 saveurs (Mai 2022).