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Sébaste noirci de Copper Vine

Sébaste noirci de Copper Vine


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Ce poisson est excellent dans un sandwich ou avec du riz

Cette recette associe assaisonnement créole, poivre noir, jus de citron pour créer un joli filet de poisson en croûte « noire ». Vous pouvez choisir de manger un sandwich po'boy aussi bien habillé ou seul avec du riz.

Cette recette est une gracieuseté du chef Mike Brewer de Copper Vine à la Nouvelle-Orléans.

Remarques

A déguster en po'boy ou à déguster avec du riz blanc.

Ingrédients

  • 1/2 livre de filets de sébaste, coupés en gros morceaux
  • 3 cuillères à soupe de Redfish Magic de Paul Prudhomme
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/3 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 4 feuilles de laitue beurre
  • 1 tomates créoles ou anciennes, tranchées
  • Leidenheimer's ou autre pain po'boy croustillant
  • 1/2 tasse de mayonnaise épaisse
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre

Sébaste noirci de Copper Vine - Recettes

Tambour rouge marin, Sciaenops ocellatus, est communément appelé sébaste ou bar tacheté. C'est un poisson gibier originaire de l'océan Atlantique et du golfe du Mexique et se trouve dans les eaux côtières du Massachusetts à Tuxpan, au Mexique. Le tambour rouge voyage en bancs (bancs) et est un mangeur agressif, se nourrissant de crevettes et de petits poissons tels que le menhaden et le mulet, parfois dans des eaux si peu profondes que leur dos est exposé.

Poisson en forme de torpille d'une beauté époustouflante, le tambour rouge est plus cuivré que rouge, avec des nageoires à pointe de cuivre et de grandes écailles de cuivre le long d'un large dos. Sa caractéristique la plus distinctive est une ou plusieurs grandes taches noires sur la queue. Les scientifiques pensent que l'endroit peut inciter les prédateurs à cibler la queue plutôt que la tête, permettant ainsi au poisson de s'échapper.

Le tambour rouge a longtemps été prisé par les pêcheurs récréatifs et commerciaux. Le frisson de débarquer un taureau rouge brutal continue d'attirer des foules de pêcheurs sportifs dans les eaux côtières chaque année, à tel point que les limites de capture récréatives sont étroitement contrôlées. Mais le plaisir du combat était tout ce qui a contribué à un quasi-effondrement des pêcheries de tambours rouges. Sa saveur distinctive a suscité une demande extraordinaire des consommateurs, transformant le poisson de gibier populaire d'un inconnu culinaire à une célébrité au centre de l'assiette.

Dans les années 70, les filets de tambour rouge aux épices cajuns du chef de la Nouvelle-Orléans, Paul Prudhomme, saisis à très haute température dans une poêle en fer, ont enflammé les palais des amateurs de poisson et ont également fait découvrir au poisson de nombreux "débutants" des fruits de mer. Le sébaste noirci, comme le plat est devenu connu, est devenu si populaire que les États de la côte du Golfe ont rapidement pris des mesures pour protéger l'espèce en arrêtant les ventes commerciales de tambour rouge sauvage et en réduisant les limites de capture récréative. En conséquence, les pressions de la pêche se sont atténuées et, au cours des années 80 et 90, les stocks sauvages ont commencé à se rétablir à des niveaux plus sains.

Vers la même période, la technologie de l'aquaculture a commencé à se développer et le biologiste pionnier David Maus a construit la première ferme commerciale de sébaste à Palacios, au Texas. Aujourd'hui, la capture de tambour rouge reste interdite ou strictement réglementée. Heureusement pour les amateurs de poissons du monde entier, l'aquaculture au tambour rouge préserve notre opportunité de profiter de ce poisson légendaire à l'avenir.


Sébaste noirci de Copper Vine - Recettes

Tambour rouge marin, Sciaenops ocellatus, est communément appelé sébaste ou bar tacheté. C'est un poisson gibier originaire de l'océan Atlantique et du golfe du Mexique et se trouve dans les eaux côtières du Massachusetts à Tuxpan, au Mexique. Le tambour rouge voyage en bancs (bancs) et est un mangeur agressif, se nourrissant de crevettes et de petits poissons tels que le menhaden et le mulet, parfois dans des eaux si peu profondes que leur dos est exposé.

Poisson en forme de torpille d'une beauté époustouflante, le tambour rouge est plus cuivré que rouge, avec des nageoires à pointe de cuivre et de grandes écailles de cuivre le long d'un large dos. Sa caractéristique la plus distinctive est une ou plusieurs grandes taches noires sur la queue. Les scientifiques pensent que l'endroit peut inciter les prédateurs à cibler la queue plutôt que la tête, permettant ainsi au poisson de s'échapper.

Le tambour rouge a longtemps été prisé par les pêcheurs récréatifs et commerciaux. Le frisson de débarquer un taureau rouge brutal continue d'attirer des foules de pêcheurs sportifs dans les eaux côtières chaque année, à tel point que les limites de capture récréatives sont étroitement contrôlées. Mais le plaisir du combat était tout ce qui a contribué à un quasi-effondrement des pêcheries de tambours rouges. Sa saveur distinctive a suscité une demande extraordinaire des consommateurs, transformant le poisson de gibier populaire d'un inconnu culinaire à une célébrité au centre de l'assiette.

Dans les années 70, les filets de tambour rouge aux épices cajuns du chef de la Nouvelle-Orléans, Paul Prudhomme, saisis à très haute température dans une poêle en fer, ont enflammé les palais des amateurs de poisson et ont également fait découvrir au poisson de nombreux "débutants" des fruits de mer. Le sébaste noirci, comme le plat est devenu connu, est devenu si populaire que les États de la côte du Golfe ont rapidement pris des mesures pour protéger l'espèce en arrêtant les ventes commerciales de tambour rouge sauvage et en réduisant les limites de capture récréative. En conséquence, les pressions de la pêche se sont atténuées et, au cours des années 80 et 90, les stocks sauvages ont commencé à se rétablir à des niveaux plus sains.

Vers la même période, la technologie de l'aquaculture a commencé à se développer et le biologiste pionnier David Maus a construit la première ferme commerciale de sébaste à Palacios, au Texas. Aujourd'hui, la capture de tambour rouge reste interdite ou strictement réglementée. Heureusement pour les amateurs de poissons du monde entier, l'aquaculture au tambour rouge préserve notre opportunité de profiter de ce poisson légendaire à l'avenir.


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Tambour rouge marin, Sciaenops ocellatus, est communément appelé sébaste ou bar tacheté. C'est un poisson gibier originaire de l'océan Atlantique et du golfe du Mexique et se trouve dans les eaux côtières du Massachusetts à Tuxpan, au Mexique. Le tambour rouge voyage en bancs (bancs) et est un mangeur agressif, se nourrissant de crevettes et de petits poissons tels que le menhaden et le mulet, parfois dans des eaux si peu profondes que leur dos est exposé.

Poisson en forme de torpille d'une beauté époustouflante, le tambour rouge est plus cuivré que rouge, avec des nageoires à pointe de cuivre et de grandes écailles de cuivre le long d'un large dos. Sa caractéristique la plus distinctive est une ou plusieurs grandes taches noires sur la queue. Les scientifiques pensent que l'endroit peut inciter les prédateurs à cibler la queue plutôt que la tête, permettant ainsi au poisson de s'échapper.

Le tambour rouge a longtemps été prisé par les pêcheurs récréatifs et commerciaux. Le frisson de débarquer un taureau rouge brutal continue d'attirer des foules de pêcheurs sportifs dans les eaux côtières chaque année, à tel point que les limites de capture récréatives sont étroitement contrôlées. Mais le plaisir du combat était tout ce qui a contribué à un quasi-effondrement des pêcheries de tambours rouges. Sa saveur distinctive a suscité une demande extraordinaire des consommateurs, transformant le poisson de gibier populaire d'un inconnu culinaire à une célébrité au centre de l'assiette.

Dans les années 70, les filets de tambour rouge aux épices cajuns du chef de la Nouvelle-Orléans Paul Prudhomme, saisis à très haute température dans une poêle en fer, ont enflammé le palais des amateurs de poisson et ont également fait découvrir le poisson à de nombreux "débutants" des fruits de mer. Le sébaste noirci, comme le plat est devenu connu, est devenu si populaire que les États de la côte du Golfe ont rapidement pris des mesures pour protéger l'espèce en arrêtant les ventes commerciales de tambour rouge sauvage et en réduisant les limites de capture récréative. En conséquence, les pressions de la pêche se sont atténuées et, au cours des années 80 et 90, les stocks sauvages ont commencé à se rétablir à des niveaux plus sains.

Vers la même période, la technologie de l'aquaculture a commencé à se développer et le biologiste pionnier David Maus a construit la première ferme commerciale de sébaste à Palacios, au Texas. Aujourd'hui, la capture de tambour rouge reste interdite ou strictement réglementée. Heureusement pour les amateurs de poissons du monde entier, l'aquaculture au tambour rouge préserve notre opportunité de profiter de ce poisson légendaire à l'avenir.


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Tambour rouge marin, Sciaenops ocellatus, est communément appelé sébaste ou bar tacheté. C'est un poisson gibier originaire de l'océan Atlantique et du golfe du Mexique et se trouve dans les eaux côtières du Massachusetts à Tuxpan, au Mexique. Le tambour rouge voyage en bancs (bancs) et est un mangeur agressif, se nourrissant de crevettes et de petits poissons tels que le menhaden et le mulet, parfois dans des eaux si peu profondes que leur dos est exposé.

Poisson en forme de torpille d'une beauté époustouflante, le tambour rouge est plus cuivré que rouge, avec des nageoires à pointe de cuivre et de grandes écailles de cuivre le long d'un large dos. Sa caractéristique la plus distinctive est une ou plusieurs grandes taches noires sur la queue. Les scientifiques pensent que l'endroit peut inciter les prédateurs à cibler la queue plutôt que la tête, permettant ainsi au poisson de s'échapper.

Le tambour rouge a longtemps été prisé par les pêcheurs récréatifs et commerciaux. Le frisson de débarquer un taureau rouge brutal continue d'attirer des foules de pêcheurs sportifs dans les eaux côtières chaque année, à tel point que les limites de capture récréatives sont étroitement contrôlées. Mais le plaisir du combat était tout ce qui a contribué à un quasi-effondrement des pêcheries de tambours rouges. Sa saveur distinctive a suscité une demande extraordinaire des consommateurs, transformant le poisson de gibier populaire d'un inconnu culinaire à une célébrité au centre de l'assiette.

Dans les années 70, les filets de tambour rouge aux épices cajuns du chef de la Nouvelle-Orléans, Paul Prudhomme, saisis à très haute température dans une poêle en fer, ont enflammé les palais des amateurs de poisson et ont également fait découvrir au poisson de nombreux "débutants" des fruits de mer. Le sébaste noirci, comme le plat est devenu connu, est devenu si populaire que les États de la côte du Golfe ont rapidement pris des mesures pour protéger l'espèce en arrêtant les ventes commerciales de tambour rouge sauvage et en réduisant les limites de capture récréative. En conséquence, les pressions de la pêche se sont atténuées et, au cours des années 80 et 90, les stocks sauvages ont commencé à se rétablir à des niveaux plus sains.

Vers la même période, la technologie de l'aquaculture a commencé à se développer et le biologiste pionnier David Maus a construit la première ferme commerciale de sébaste à Palacios, au Texas. Aujourd'hui, la capture du tambour rouge reste interdite ou strictement réglementée. Heureusement pour les amateurs de poissons du monde entier, l'aquaculture au tambour rouge préserve notre opportunité de profiter de ce poisson légendaire à l'avenir.


Sébaste noirci de Copper Vine - Recettes

Tambour rouge marin, Sciaenops ocellatus, est communément appelé sébaste ou bar tacheté. C'est un poisson gibier originaire de l'océan Atlantique et du golfe du Mexique et se trouve dans les eaux côtières du Massachusetts à Tuxpan, au Mexique. Le tambour rouge voyage en bancs (bancs) et est un mangeur agressif, se nourrissant de crevettes et de petits poissons tels que le menhaden et le mulet, parfois dans des eaux si peu profondes que leur dos est exposé.

Poisson en forme de torpille d'une beauté époustouflante, le tambour rouge est plus cuivré que rouge, avec des nageoires à pointe de cuivre et de grandes écailles de cuivre le long d'un large dos. Sa caractéristique la plus distinctive est une ou plusieurs grandes taches noires sur la queue. Les scientifiques pensent que l'endroit peut inciter les prédateurs à cibler la queue plutôt que la tête, permettant ainsi au poisson de s'échapper.

Le tambour rouge a longtemps été prisé par les pêcheurs récréatifs et commerciaux. Le frisson de débarquer un taureau rouge brutal continue d'attirer des foules de pêcheurs sportifs dans les eaux côtières chaque année, à tel point que les limites de capture récréatives sont étroitement contrôlées. Mais le plaisir du combat était tout ce qui a contribué à un quasi-effondrement des pêcheries de tambours rouges. Sa saveur distinctive a suscité une demande extraordinaire des consommateurs, transformant le poisson de gibier populaire d'un inconnu culinaire à une célébrité au centre de l'assiette.

Dans les années 70, les filets de tambour rouge aux épices cajuns du chef de la Nouvelle-Orléans, Paul Prudhomme, saisis à très haute température dans une poêle en fer, ont enflammé les palais des amateurs de poisson et ont également fait découvrir au poisson de nombreux "débutants" des fruits de mer. Le sébaste noirci, comme le plat est devenu connu, est devenu si populaire que les États de la côte du Golfe ont rapidement pris des mesures pour protéger l'espèce en arrêtant les ventes commerciales de tambour rouge sauvage et en réduisant les limites de capture récréative. En conséquence, les pressions de la pêche se sont atténuées et, au cours des années 80 et 90, les stocks sauvages ont commencé à se rétablir à des niveaux plus sains.

Vers la même période, la technologie de l'aquaculture a commencé à se développer et le biologiste pionnier David Maus a construit la première ferme commerciale de sébaste à Palacios, au Texas. Aujourd'hui, la capture de tambour rouge reste interdite ou strictement réglementée. Heureusement pour les amateurs de poissons du monde entier, l'aquaculture au tambour rouge préserve notre opportunité de profiter de ce poisson légendaire à l'avenir.


Sébaste noirci de Copper Vine - Recettes

Tambour rouge marin, Sciaenops ocellatus, est communément appelé sébaste ou bar tacheté. C'est un poisson gibier originaire de l'océan Atlantique et du golfe du Mexique et se trouve dans les eaux côtières du Massachusetts à Tuxpan, au Mexique. Le tambour rouge voyage en bancs (bancs) et est un mangeur agressif, se nourrissant de crevettes et de petits poissons tels que le menhaden et le mulet, parfois dans des eaux si peu profondes que leur dos est exposé.

Poisson en forme de torpille d'une beauté époustouflante, le tambour rouge est plus cuivré que rouge, avec des nageoires à pointe de cuivre et de grandes écailles de cuivre le long d'un large dos. Sa caractéristique la plus distinctive est une ou plusieurs grandes taches noires sur la queue. Les scientifiques pensent que l'endroit peut inciter les prédateurs à cibler la queue plutôt que la tête, permettant ainsi au poisson de s'échapper.

Le tambour rouge a longtemps été prisé par les pêcheurs récréatifs et commerciaux. Le frisson de débarquer un taureau rouge brutal continue d'attirer des foules de pêcheurs sportifs dans les eaux côtières chaque année, à tel point que les limites de capture récréatives sont étroitement contrôlées. Mais le plaisir du combat était tout ce qui a contribué à un quasi-effondrement des pêcheries de tambours rouges. Sa saveur distinctive a suscité une demande extraordinaire des consommateurs, transformant le poisson de gibier populaire d'un inconnu culinaire à une célébrité au centre de l'assiette.

Dans les années 70, les filets de tambour rouge aux épices cajuns du chef de la Nouvelle-Orléans, Paul Prudhomme, saisis à très haute température dans une poêle en fer, ont enflammé les palais des amateurs de poisson et ont également fait découvrir au poisson de nombreux "débutants" des fruits de mer. Le sébaste noirci, comme le plat est devenu connu, est devenu si populaire que les États de la côte du Golfe ont rapidement pris des mesures pour protéger l'espèce en arrêtant les ventes commerciales de tambour rouge sauvage et en réduisant les limites de capture récréative. En conséquence, les pressions de la pêche se sont atténuées et, au cours des années 80 et 90, les stocks sauvages ont commencé à se rétablir à des niveaux plus sains.

Vers la même période, la technologie de l'aquaculture a commencé à se développer et le biologiste pionnier David Maus a construit la première ferme commerciale de sébaste à Palacios, au Texas. Aujourd'hui, la capture de tambour rouge reste interdite ou strictement réglementée. Heureusement pour les amateurs de poissons du monde entier, l'aquaculture au tambour rouge préserve notre opportunité de profiter de ce poisson légendaire à l'avenir.


Sébaste noirci de Copper Vine - Recettes

Tambour rouge marin, Sciaenops ocellatus, est communément appelé sébaste ou bar tacheté. C'est un poisson gibier originaire de l'océan Atlantique et du golfe du Mexique et se trouve dans les eaux côtières du Massachusetts à Tuxpan, au Mexique. Le tambour rouge voyage en bancs (bancs) et est un mangeur agressif, se nourrissant de crevettes et de petits poissons tels que le menhaden et le mulet, parfois dans des eaux si peu profondes que leur dos est exposé.

Poisson en forme de torpille d'une beauté époustouflante, le tambour rouge est plus cuivré que rouge, avec des nageoires à pointe de cuivre et de grandes écailles de cuivre le long d'un large dos. Sa caractéristique la plus distinctive est une ou plusieurs grandes taches noires sur la queue. Les scientifiques pensent que l'endroit peut inciter les prédateurs à cibler la queue plutôt que la tête, permettant ainsi au poisson de s'échapper.

Le tambour rouge a longtemps été prisé par les pêcheurs récréatifs et commerciaux. Le frisson de débarquer un taureau rouge brutal continue d'attirer des foules de pêcheurs sportifs dans les eaux côtières chaque année, à tel point que les limites de capture récréatives sont étroitement contrôlées. Mais le plaisir du combat était tout ce qui a contribué à un quasi-effondrement des pêcheries de tambours rouges. Sa saveur distinctive a suscité une demande extraordinaire des consommateurs, transformant le poisson de gibier populaire d'un inconnu culinaire à une célébrité au centre de l'assiette.

Dans les années 70, les filets de tambour rouge aux épices cajuns du chef de la Nouvelle-Orléans Paul Prudhomme, saisis à très haute température dans une poêle en fer, ont enflammé le palais des amateurs de poisson et ont également fait découvrir le poisson à de nombreux "débutants" des fruits de mer. Le sébaste noirci, comme le plat est devenu connu, est devenu si populaire que les États de la côte du Golfe ont rapidement pris des mesures pour protéger l'espèce en arrêtant les ventes commerciales de tambour rouge sauvage et en réduisant les limites de capture récréative. En conséquence, les pressions de la pêche se sont atténuées et, au cours des années 80 et 90, les stocks sauvages ont commencé à se rétablir à des niveaux plus sains.

Vers la même période, la technologie de l'aquaculture a commencé à se développer et le biologiste pionnier David Maus a construit la première ferme commerciale de sébaste à Palacios, au Texas. Aujourd'hui, la capture de tambour rouge reste interdite ou strictement réglementée. Heureusement pour les amateurs de poissons du monde entier, l'aquaculture au tambour rouge préserve notre opportunité de profiter de ce poisson légendaire à l'avenir.


Sébaste noirci de Copper Vine - Recettes

Tambour rouge marin, Sciaenops ocellatus, est communément appelé sébaste ou bar tacheté. C'est un poisson gibier originaire de l'océan Atlantique et du golfe du Mexique et se trouve dans les eaux côtières du Massachusetts à Tuxpan, au Mexique. Le tambour rouge voyage en bancs (bancs) et est un mangeur agressif, se nourrissant de crevettes et de petits poissons tels que le menhaden et le mulet, parfois dans des eaux si peu profondes que leur dos est exposé.

Poisson en forme de torpille d'une beauté époustouflante, le tambour rouge est plus cuivré que rouge, avec des nageoires à pointe de cuivre et de grandes écailles de cuivre le long d'un large dos. Sa caractéristique la plus distinctive est une ou plusieurs grandes taches noires sur la queue. Les scientifiques pensent que l'endroit peut inciter les prédateurs à cibler la queue plutôt que la tête, permettant ainsi au poisson de s'échapper.

Le tambour rouge a longtemps été prisé par les pêcheurs récréatifs et commerciaux. Le frisson de débarquer un taureau rouge brutal continue d'attirer des foules de pêcheurs sportifs dans les eaux côtières chaque année, à tel point que les limites de capture récréatives sont étroitement contrôlées. Mais le plaisir du combat était tout ce qui a contribué à un quasi-effondrement des pêcheries de tambours rouges. Sa saveur distinctive a suscité une demande extraordinaire des consommateurs, transformant le poisson de gibier populaire d'un inconnu culinaire à une célébrité au centre de l'assiette.

Dans les années 70, les filets de tambour rouge aux épices cajuns du chef de la Nouvelle-Orléans Paul Prudhomme, saisis à très haute température dans une poêle en fer, ont enflammé le palais des amateurs de poisson et ont également fait découvrir le poisson à de nombreux "débutants" des fruits de mer. Le sébaste noirci, comme le plat est devenu connu, est devenu si populaire que les États de la côte du Golfe ont rapidement pris des mesures pour protéger l'espèce en arrêtant les ventes commerciales de tambour rouge sauvage et en réduisant les limites de capture récréative. En conséquence, les pressions de la pêche se sont atténuées et, au cours des années 80 et 90, les stocks sauvages ont commencé à se rétablir à des niveaux plus sains.

Vers la même période, la technologie de l'aquaculture a commencé à se développer et le biologiste pionnier David Maus a construit la première ferme commerciale de sébaste à Palacios, au Texas. Aujourd'hui, la capture de tambour rouge reste interdite ou strictement réglementée. Heureusement pour les amateurs de poissons du monde entier, l'aquaculture au tambour rouge préserve notre opportunité de profiter de ce poisson légendaire à l'avenir.


Sébaste noirci de Copper Vine - Recettes

Tambour rouge marin, Sciaenops ocellatus, est communément appelé sébaste ou bar tacheté. C'est un poisson gibier originaire de l'océan Atlantique et du golfe du Mexique et se trouve dans les eaux côtières du Massachusetts à Tuxpan, au Mexique. Le tambour rouge voyage en bancs (bancs) et est un mangeur agressif, se nourrissant de crevettes et de petits poissons tels que le menhaden et le mulet, parfois dans des eaux si peu profondes que leur dos est exposé.

Poisson en forme de torpille d'une beauté époustouflante, le tambour rouge est plus cuivré que rouge, avec des nageoires à pointe de cuivre et de grandes écailles de cuivre le long d'un large dos. Sa caractéristique la plus distinctive est une ou plusieurs grandes taches noires sur la queue. Les scientifiques pensent que l'endroit peut inciter les prédateurs à cibler la queue plutôt que la tête, permettant ainsi au poisson de s'échapper.

Le tambour rouge a longtemps été prisé par les pêcheurs récréatifs et commerciaux. Le frisson de débarquer un taureau rouge brutal continue d'attirer des foules de pêcheurs sportifs dans les eaux côtières chaque année, à tel point que les limites de capture récréatives sont étroitement contrôlées. Mais le plaisir du combat était tout ce qui a contribué à amener la pêche au tambour rouge au bord de l'effondrement. Sa saveur distinctive a suscité une demande extraordinaire des consommateurs, transformant le poisson de gibier populaire d'un inconnu culinaire à une célébrité au centre de l'assiette.

Dans les années 70, les filets de tambour rouge aux épices cajuns du chef de la Nouvelle-Orléans, Paul Prudhomme, saisis à très haute température dans une poêle en fer, ont enflammé les palais des amateurs de poisson et ont également fait découvrir au poisson de nombreux "débutants" des fruits de mer. Le sébaste noirci, comme le plat est devenu connu, est devenu si populaire que les États de la côte du Golfe ont rapidement pris des mesures pour protéger l'espèce en arrêtant les ventes commerciales de tambour rouge sauvage et en réduisant les limites de capture récréative. En conséquence, les pressions de la pêche se sont atténuées et, au cours des années 80 et 90, les stocks sauvages ont commencé à se rétablir à des niveaux plus sains.

Vers la même période, la technologie de l'aquaculture a commencé à se développer et le biologiste pionnier David Maus a construit la première ferme commerciale de sébaste à Palacios, au Texas. Aujourd'hui, la capture du tambour rouge reste interdite ou strictement réglementée. Heureusement pour les amateurs de poissons du monde entier, l'aquaculture au tambour rouge préserve notre opportunité de profiter de ce poisson légendaire à l'avenir.


Sébaste noirci de Copper Vine - Recettes

Tambour rouge marin, Sciaenops ocellatus, est communément appelé sébaste ou bar tacheté. C'est un poisson gibier originaire de l'océan Atlantique et du golfe du Mexique et se trouve dans les eaux côtières du Massachusetts à Tuxpan, au Mexique. Le tambour rouge voyage en bancs (bancs) et est un mangeur agressif, se nourrissant de crevettes et de petits poissons tels que le menhaden et le mulet, parfois dans des eaux si peu profondes que leur dos est exposé.

Poisson en forme de torpille d'une beauté époustouflante, le tambour rouge est plus cuivré que rouge, avec des nageoires à pointe de cuivre et de grandes écailles de cuivre le long d'un large dos. Sa caractéristique la plus distinctive est une ou plusieurs grandes taches noires sur la queue. Les scientifiques pensent que l'endroit peut inciter les prédateurs à cibler la queue plutôt que la tête, permettant ainsi au poisson de s'échapper.

Le tambour rouge a longtemps été prisé par les pêcheurs récréatifs et commerciaux. Le frisson de débarquer un taureau rouge brutal continue d'attirer des foules de pêcheurs sportifs dans les eaux côtières chaque année, à tel point que les limites de capture récréatives sont étroitement contrôlées. Mais le plaisir du combat était tout ce qui a contribué à un quasi-effondrement des pêcheries de tambours rouges. Sa saveur distinctive a suscité une demande extraordinaire des consommateurs, transformant le poisson de gibier populaire d'un inconnu culinaire à une célébrité au centre de l'assiette.

Dans les années 70, les filets de tambour rouge aux épices cajuns du chef de la Nouvelle-Orléans Paul Prudhomme, saisis à très haute température dans une poêle en fer, ont enflammé le palais des amateurs de poisson et ont également fait découvrir le poisson à de nombreux "débutants" des fruits de mer. Le sébaste noirci, comme le plat est devenu connu, est devenu si populaire que les États de la côte du Golfe ont rapidement pris des mesures pour protéger l'espèce en arrêtant les ventes commerciales de tambour rouge sauvage et en réduisant les limites de capture récréative. En conséquence, les pressions de la pêche se sont atténuées et, au cours des années 80 et 90, les stocks sauvages ont commencé à se rétablir à des niveaux plus sains.

Vers la même période, la technologie de l'aquaculture a commencé à se développer et le biologiste pionnier David Maus a construit la première ferme commerciale de sébaste à Palacios, au Texas. Aujourd'hui, la capture du tambour rouge reste interdite ou strictement réglementée. Heureusement pour les amateurs de poissons du monde entier, l'aquaculture au tambour rouge préserve notre opportunité de profiter de ce poisson légendaire à l'avenir.


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