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Top Chef’s John Tesar ouvre un nouveau restaurant à Dallas


Pour le chef John Tesar, actuellement en compétition sur Meilleur chef : Seattle, ouvrir un restaurant de fruits de mer à Dallas, c'était comme rentrer à la maison.

"J'ai grandi dans l'East End de Long Island, j'étais surfeur et pêcheur, et j'ai vécu cette vie pendant de nombreuses années", a déclaré Tesar dans une interview au Daily Meal. "J'ai grandi en mangeant du poisson que je venais de pêcher, et ce restaurant revient vraiment à ce que j'aime faire. J'habite à Dallas depuis cinq ans, c'est là que se trouve ma famille, et c'est là que j'aime être."

Le nouveau restaurant de Tesar, Spoon Bar & Kitchen, a ouvert ses portes le 9 novembre à Dallas, au Texas, une ville peu habituée à manger du poisson super frais dans une variété de préparations, notamment crues, fumées, conservées et marinées. Mais c'est comme ça qu'il le voulait.

"Pour beaucoup de nos invités, c'est quelque chose de nouveau et de différent", a-t-il déclaré. "Nous transportons nos poissons directement de Californie et n'utilisons aucun fournisseur local. Lorsque vous entrez, vous ne sentez pas le poisson, et c'est ainsi que cela devrait être."

Tesar s'est inspiré de ses plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie, notamment en dirigeant le RM Seafood du célèbre chef de fruits de mer Rick Moonen à New York et à Las Vegas.

"Nous imitons les grands restaurants de fruits de mer de New York, comme Le Bernardin", a-t-il déclaré, tout en précisant qu'il ne se met pas au même niveau qu'Eric Ripert.

"Presque tous les soirs, les clients me disent qu'ils devaient se rendre à New York pour de la nourriture comme celle-ci", a-t-il déclaré. "C'est le plus beau compliment que je puisse recevoir."


Partager Toutes les options de partage pour : Le livre de recettes Steak-Obsessed du chef John Tesar arrive sur les tablettes la semaine prochaine

On sait depuis longtemps que le chef John Tesar, ancien Excellent chef concurrent et expert en steak à The Highland's Knife, travaillait sur un livre de cuisine. Mais bientôt, vous pourrez mettre la patte sur le nouveau manuel d'instructions charnu du chef sur la façon de saisir les meilleurs steaks du monde.

Comme Eater l'a signalé plus tôt cette année, le livre de cuisine de Tesar arrive sur les étagères (ou, en ces temps technologiquement avancés, expédié d'Amazon) le 2 mai. Le prix de Couteau : Repas de steakhouse modernes à la maison a baissé d'environ 10 $, passant de 30 $ à 19,94 $ pour une édition à couverture rigide du livre, ce qui signifie que l'attente a peut-être été la meilleure idée dans ce cas.

Découvrez Tesar brandissant ses couteaux sur la couverture :

Dans le livre, les fans de Tesar pourront recréer des recettes qu'il a rendues célèbres chez Knife, comme les frites d'avocat croustillantes et la confiture de bacon fumé. Malheureusement, il ne semble pas qu'il va vous apprendre à faire ce torchon de thon au foie gras à partir de son spot de fruits de mer maintenant fermé Spoon.

Couteau: Steakhouse Meals At Home sortira le 2 mai. En attendant, les amateurs de steak peuvent pré-commander le livre pour le faire livrer directement à la porte le jour de sa sortie.


John Tesar sur Cooking and Smoking Pot avec Anthony Bourdain dans les années 80

Il y a près de 40 ans, le chef de Dallas, John Tesar, était un cuisinier fumant du pot au Supper Club de New York. Son acolyte ? Anthony Bourdain, personnalité culinaire mondialement connue, est décédé vendredi à l'âge de 61 ans.

C'est une histoire souvent répétée – les deux cuisinaient ensemble alors qu'ils étaient de jeunes hommes dans les années 1980, et Tesar finirait par apparaître comme le Jimmy Sears à peine fictif et autodestructeur dans le best-seller de Bourdain. Cuisine Confidentiel. En apprenant la nouvelle de la mort de son vieil ami, Tesar n'eut qu'une réaction : la confusion.

« Je ne le comprends pas. Je suis en colère, je suis jaloux, je suis triste », a déclaré Tesar à Eater. « Tout ce que je peux dire, c'est que je suis perplexe. Nous avons eu nos désaccords, nous avons eu nos commentaires sarcastiques les uns sur les autres, mais nous avions une compréhension de longue date de qui nous sommes les uns avec les autres. Dans les années qui ont suivi le Supper Club, Bourdain et Tesar sont devenus des cuisiniers de renom et des stars de la télévision, même si l'étoile de Bourdain brûlait un peu plus que celle de Tesar.

Les deux n'ont pas hésité non plus à échanger des barbes entre eux. Dans une interview de 2015 avec Playboy, Tesar a dit que Bourdain était un "chef de merde". En fait, la dernière fois que Tesar a parlé avec Bourdain était à Dallas, et il n'était pas content de ce commentaire dans Playboy. "Il a révoqué mon laissez-passer d'accès à sa performance au Majestic avec Eric Ripert", a déclaré Tesar. « Plus tard, je me suis excusé au téléphone et je lui ai souhaité bonne chance, et c'est la dernière fois que nous avons parlé. Il a tellement voyagé et est devenu si célèbre que je lui envoyais un e-mail et il répondrait, mais il serait au Zimbabwe et trop occupé pour parler.

Tesar a toujours une joie indéniable au sujet des années qu'il a passées à New York avec Bourdain, décrivant leur règne au Supper Club comme une fête de 24 heures. « Pendant trois ans, nous avons dirigé un bateau pirate sur la 47e rue à Times Square », dit-il. "Nous avons cuisiné et fait ce que nous voulions faire, c'est-à-dire fumer de l'herbe, boire, se promener dans New York, traîner avec des chefs et parler de la vie."

En fin de compte, Tesar dit que lui et Bourdain étaient bien placés à la fin de la vie de Bourdain. "Nous nous connaissions quand nous n'étions rien et que nous n'avions personne", dit Tesar. "Je suis content que les gens aient réalisé que nous étions de vrais amis, même si tout le monde avait l'impression de le connaître."

Ces temps ne seront plus jamais les mêmes. Jimmy Sears aimait vraiment ce gars avec qui nous restions assis pendant des heures à parler, à boire et à manger.

Publié par John Tesar le vendredi 8 juin 2018

Si vous ou quelqu'un que vous connaissez envisagez le suicide ou l'automutilation ou êtes anxieux, déprimé, contrarié ou avez besoin de parler, appelez la ligne d'assistance nationale pour la prévention du suicide au 1-800-273-8255 ou envoyez un SMS à la ligne de texte de crise au 741-741. . Pour les ressources internationales, voici un bon endroit pour commencer.


John Tesar, le meilleur chef, déteste cette tendance alimentaire, dit " Vous ne pouvez pas vous contenter de faire des conneries"

L'ancien cheftestant parle de nourriture "vide et sans âme".

Excellent chef's John Tesar a parcouru un long chemin depuis qu'il a été surnommé "Le chef le plus détesté de Dallas" par D Magazine en 2011. Pendant Excellent chef Saison 14, il a fait preuve d'un zen retrouvé et d'une patience infinie lorsqu'il s'agissait de traiter avec son collègue cheftestant et notoire agitateur de pots Katsuji Tanabe pendant la guerre des restaurants.

Mais il y a une tendance alimentaire qui énerve John : « la surutilisation de produits botaniques juste pour rendre la nourriture visuellement attrayante, puis quand vous la mangez, elle est simplement vide et sans âme ».

Hein? Produits botaniques ? "Mettre des fleurs violettes, jaunes et blanches sur tout", a expliqué John dans une interview avec La fête. "Je peux comprendre si cela a un but ou une texture, ne vous méprenez pas, mais je dis… cela attire les gens dans la nourriture moyenne."

John n'est pas un fan des chefs qui accordent plus d'attention à l'apparence d'un plat qu'à son goût. Il a notamment appelé Excellent chef Le chef testant de la saison 13, Phillip Frankland Lee, qui a déclaré dans l'émission que sa philosophie culinaire était de faire "tout ce que vous voulez".

Il est "l'exemple parfait de ce millénial - il suffit de faire des conneries. 'Ça a l'air cool, je pensais que c'était cool'", a imité John. "Il y a une arrogance aveugle à cela. Et je ne pense même pas qu'ils en soient conscients. Ils ne le font pas de manière malveillante, ils essaient juste de trouver une sorte d'identité pour eux-mêmes. Mais c'est un insulte à des centaines d'années de tradition culinaire."

En bout de ligne ? "Vous ne pouvez pas simplement inventer des conneries", a déclaré John.

Avec son premier livre de cuisine, Couteau : Texas Steakhouse Repas à la maison– basé sur son restaurant de Dallas du même nom – John pousse les choses à l'autre extrême. Avant d'ouvrir Knife, il a fait des recherches approfondies, visitant tous les steakhouses notables du pays pour faire le point sur la nourriture, le vin et l'ambiance, a-t-il déclaré. "Ce que j'ai remarqué pour la plupart des steakhouses, c'est que le steak était la pire partie de l'expérience."

Il a donc entrepris de s'approvisionner en bœuf texan de la meilleure qualité qu'il pouvait trouver, provenant à 100% de vaches Angus spécifiquement élevées et élevées pour produire la viande la plus délicieuse possible. Destiné au cuisinier à domicile, Couteau couvre sa philosophie sur l'approvisionnement, l'équipement et la technique du bœuf, ainsi que de nombreuses recettes de steaks, d'accompagnements, de sauces et d'autres plats à base de viande.

John a souligné que les recettes ont été méticuleusement testées. "Beaucoup de livres de cuisine, vous essayez les recettes et ils ne sortent pas de la même manière que vous les expérimenteriez au restaurant. J'étais catégorique sur le fait que si nous devions faire des recettes aussi classiques, aussi traditionnelles, elles devaient être prouvé que le cuisinier à domicile pouvait réellement le ramasser et le dupliquer », a-t-il expliqué.

Pas de filtre pas de #bernaise mais sur le point de le manger #Steak @knifedallas

Un message partagé par le chef John Tesar (@chefjohntesar) le 16 septembre 2016 à 15h37 PDT

En ce qui concerne ses recettes préférées, John aime les côtés du livre, en particulier le chou vert - qui sont végétaliens - et le gombo. "La photo est magnifique", a-t-il déclaré à propos du plat de gombo.


John Tesar frappe un coup de circuit avec Spoon Bar and Kitchen

Le mauvais chef John Tesarle nouveau restaurant de Dallas, Cuillère Bar & amp Cuisine, m'a vraiment impressionné il y a quelques nuits. Des teintes d'écume de mer confortables, des alcôves confortables, des sièges de comptoir juste à l'avant, un comptoir de chef à l'arrière, un menu simple de deux pages centré sur les fruits de mer qui est une couette folle de poisson frais et de crustacés. Et pas de drame. Le service est net et précis, le barman sait se servir une boisson bien raffermie et la cuisine fonctionne avec un bourdonnement calme et organisé.

Pendant que je dînais à Spoon, le spectre électromagnétique bourdonnait avec l'émission nationale de Top Chef Seattle, sur laquelle Tesar était la star impétueuse de la soirée. Pourtant, il n'y avait pas eu un coup d'œil de Tesar à propos du spectacle. Pas de toasts festifs, pas de foule de supporters se pressant autour d'une télévision. En fait, il n'y a pas de télévision dans le restaurant. Au lieu de cela, Tesar posa ses lunettes sur son front et se mit au travail, cuisinait, grillait, plaçait, bavardait.

En sortant, j'ai demandé à Tesar à propos de la série et pourquoi il ne l'avait pas évoquée.

"Ce restaurant est vraiment mon objectif", m'a-t-il dit. “Rien n'est plus important pour moi que le succès de Spoon.”

Si Tesar peut garder le même niveau de concentration et de précision que j'ai connu chez Spoon, sa nouvelle boite de fruits de mer se hissera au sommet de la scène des restaurants de Dallas.

Parmi les plats de mai que j'ai essayés, l'un de mes plats préférés de la vingtaine que j'ai goûté : le poulpe carbonisé avec de la poitrine de porc croustillante et sucrée et des poivrons pequillo. Le crudo sampler est le meilleur plat de fruits de mer crus de la ville. Mais vraiment, presque tout ravi. Aller. Vous serez impressionné.

Spoon Bar & Kitchen, 8220 Westchester Drive, Dallas, (855) 947-7666.


Le bar et la cuisine Spoon de John Tesar n'ouvriront pas dans l'espace d'origine du centre de Preston

À la mi-janvier, John Tesar a annoncé que son nouveau restaurant, Spoon Bar and Kitchen, ouvrirait ses portes dans l'ancien espace de remise en forme 24 heures sur 24, à côté du Hopdoddy Burger Bar, qui ouvrira bientôt ses portes. Tôt ce matin, j'ai reçu un e-mail d'un représentant de Rosebriar Holdings. Ça dit:

Rosebriar Holdings est propriétaire du bâtiment où se trouvait 24 Hour Fitness à Preston Center, et nous avons vu l'article en ligne indiquant que le restaurant "Spoon" ouvrirait dans le bâtiment cet été. Nous étions en discussion avec John Tesar, son partenaire financier, et leurs courtiers, et nous avons décidé de ne pas louer d'espace au nouveau concept dans notre immeuble. Nous voulions que vous disposiez de ces informations avant que toute autre discussion ou tout article supplémentaire ne soit imprimé ou publié. Nous n'avons pas d'autres commentaires.

J'ai envoyé un e-mail à Tesar pour un commentaire mais je n'ai pas eu de réponse. Selon sa page Facebook, il est aux Bahamas.

DATE DE MISE À JOUR : Je viens de recevoir un e-mail de John Tesar :

Je suis aux Bahamas en train de cuisiner sur un téléphone d'une île privée et les SMS sont inégaux. Je viens de découvrir que nous avions un problème et ce n'est pas vraiment un problème. Rosebriar a retiré le tapis, semble-t-il, pour plus d'argent de quelqu'un d'autre. J'avais un bail dans sa phase finale, ils nous l'ont envoyé pour examen final. J'ai engagé un designer et un architecte dont vous avez vu les plans. Je n'ai aucune idée. Mon partenaire est livide et je suis sous le choc. Spoon arrivera, mais pas à cet endroit comme il semble ce matin.


Tesar explose enfin sur Top Chef et nous apprend de nouveaux gros mots

VOUS LES GARS, j'ai la meilleure nouvelle : nous avons attendu (un peu) patiemment, comme un garçon de 12 ans qui espère que Sloane aura un problème de garde-robe dans le bain à remous de La journée de repos de Ferris Beuller, et quelque chose de totalement incroyable s'est finalement produit ! JOHN TESAR ENFIN FISSURÉ !! Et ce n'était pas une colère furieuse qui vomissait partout sur une pauvre personne douce et innocente – John F. Tesar s'est finalement montré énervé contre quelqu'un avec qui il avait parfaitement le droit d'être frustré !

Il a gardé ses sentiments sous contrôle toute la saison, et bien que nous soyons tous fiers de sa croissance personnelle et de toute la merde "J'essaie d'aller au prochain niveau Scorpion et de devenir un aigle", c'est super ennuyeux à regarder à la télévision.

Remerciez les dieux de la truffe que Restaurant Wars se soit présenté pour sauver la journée. Toutes les saisons, Excellent chef a un défi qui peut forcer même le plus beau chef que vous ayez jamais rencontré à se transformer en un homme guimauve Stay-Puft rempli de rage, criant et gémissant de manière inintelligible.

Contrairement à la plupart des épisodes, celui-ci se lance glorieusement dans le défi d'élimination sans aucun sandwich à la bologne QuickFire. Les huit chefs sont divisés en deux équipes et mis au défi de construire des restaurants à partir de zéro. Ils ont tout le pouvoir créatif pour créer les menus qu'ils veulent, le design qu'ils veulent - c'est le moyen idéal pour les enterrer dans le stress et la panique.

Tesar est l'un des derniers chefs choisis et se retrouve dans l'équipe de Katsuji Tanabe avec Casey Thompson et Sheldon Simeon. Katsuji décide qu'il aimerait préparer trois plats au menu de l'équipe, pour une raison inconnue, et malgré le fait que Sheldon propose d'être le chef exécutif du restaurant, Tesar finit par assumer ce rôle.

Tout le monde qui regarde, même les gens qui sont mauvais en maths, ajoute immédiatement qu'à la fin de cet épisode, il y aura une confrontation finale entre Tesar (le chef exécutif qui dirige l'expo) et Katsuji (le chef qui sera forcé de licencier waaaaay aussi plusieurs plats à la fois).

Coupure sur Tesar se noyant dans les herbes moites pendant l'exposition pendant le service. Tout va à la merde et les bombes F commencent à bombarder. Coupure aux juges saccageant le plat de Tesar : « C'est gluant. Je ne peux pas goûter le crabe.

Alors que le service atteint son point culminant pour son équipe, Tesar leur demande de préparer 17 desserts à la fois. Il s'agite. Casey est censé être l'hôte, mais reste dans la cuisine pour aider à éteindre le feu de panique du dessert. Il n'y a tout simplement aucun moyen pour Tesar de survivre à cet épisode sans être expulsé de la série.

Et c'est alors que cela se produit : une petite fissure s'ouvre dans l'espace et le temps et le bras gauche de Tesar se transforme en aile. Il a l'air un peu surpris, mais ensuite il lâche une bombe F et son bras droit se transforme en aile. Ensuite, il appelle Katsuji "méchant" et "un cochon" et dit "Je n'ai jamais vu une cuisine aussi sale". Un bec apparaît sur son visage à la place de son nez. John F. Tesar se présente et s'épanouit dans l'Aigle Scorpion que nous voulions tous qu'il devienne.

Alors que sa frustration atteint son paroxysme et qu'il continue de s'allonger sur Katsuji, vous pouvez voir que Tesar a peur de rentrer chez lui. Casey lui demande comment il s'est retrouvé en tant que chef exécutif s'il ne voulait pas être en premier lieu, et c'est à ce moment-là que Tesar devient FULL F. EAGLE : « Parce que j'essayais d'être gentil. Et c'est ce que vous obtenez en retour.

Tesar bat ses ailes d'homme d'aigle et plane au-dessus de tous les autres chefs alors qu'il m'apprend un nouveau terme : "Rat f*cks". Je comprends que le terme signifie que Katsuji l'a bouleversé. Sa diatribe continue à un rythme effréné et pour une fois, il semble que tout le monde dans la pièce soit d'accord avec lui. Sheldon ne lui demande pas de se calmer. Casey ne le retient pas. Tout le monde laisse le John F.T. L'aigle s'envole.

Et puis, Katsuji a la meilleure réaction de toutes les réactions au monde : le clap le plus lent à avoir jamais applaudi lentement. Je suis tellement fier de l'équipe de montage de cette émission en ce moment. Ce coup dure pour toujours.

Et d'une manière ou d'une autre (*toux*évaluations*toux*), malgré le fait qu'il ait servi le pire plat de l'équipe et malgré le fait qu'il était le chef exécutif de l'équipe, Tesar n'est pas le responsable de la perte. Les juges choisissent de renvoyer Katsuji chez lui, et nous poussons tous un soupir de soulagement. L'Aigle est là pour rester, les amis. J'ai hâte de voir quels nouveaux gros mots il m'enseignera la semaine prochaine. #ratf*cks


Aperçu : Le bar à cuillères et la cuisine de John Tesar ouvrent aujourd'hui

John Tesar passe la meilleure semaine de sa vie. Mercredi, il a secoué la cuisine de Tom Colicchio dans le premier épisode de Meilleur chef : Seattle et hier, il a ouvert en douceur son nouveau concept de fruits de mer, Spoon Kitchen + Bar à Preston Center. Il se trouve juste en face de Westchester Drive depuis Hopdoddy et Texas Family Fitness, ce qui rend le dîner plus amusant si vous êtes assis à la table la plus proche de la porte. Regarder les gens faire de l'exercice pendant que vous creusez dans l'apéritif de l'uni est si mal, mais si bon en même temps. Alors que Desiree et moi étions assis en tant qu'invités de Tesar hier soir, il était occupé à transpirer dans sa nouvelle cuisine ouverte brillante. Devinez qui était là-bas avec lui ? Seul notre boulanger préféré qui tweete toutes les heures, Joe le boulanger, dans les mauvaises herbes à pâtisserie. Pas étonnant qu'il ait été si relativement silencieux sur Twitter récemment. Seulement trois tweets le 7 novembre. Ce jour-là, j'ai failli envoyer un DM à Joe pour lui demander s'il était encore en vie.

Sautez pour plus de photos de Desiree’s.

Spoon Bar and Kitchen ouvre ses portes aujourd'hui avec un bang. Voici ce à quoi vous pouvez vous attendre lors de votre visite :

Le programme Apple : Les gens se sont arrêtés au restaurant toute la semaine, curieux de voir ce qui se cache à l'intérieur de ce petit coin. Les plus courageux sont effectivement entrés, se sont renseignés et ont reçu des pommes Granny Smith en échange de leur curiosité. Cela explique pourquoi il y a un bol de 30 à 40 pommes assis juste à côté de l'entrée. Tout est tellement blanc comme neige.

Le très bel intérieur : La cuillère est décorée dans des tons blancs, argentés et bleus pastel. Des tables bordent le côté gauche de la pièce, tandis qu'un bar pleine grandeur occupe une partie de l'espace au sol à droite. Vers l'arrière, où se trouve une cuisine ouverte, se trouve également un salon séparé où un groupe de convives peut se sentir spécial assis à une longue table. Il y a aussi un thème sous-marin lourd (c'est-à-dire que la lumière sur notre table était décorée de poissons) qui donne au restaurant une sensation aquatique. (Vous comprenez ? Vous mangez des fruits de mer.) Desiree m'a mis en garde contre l'écriture de ceci, mais je suis journaliste. J'ai juré la vérité. Et la vérité est que, cinq minutes après s'être assis, l'intérieur m'a rappelé une salle de bain haut de gamme. Un vraiment, vraiment sympa. Honnêtement, la combinaison d'un beau carrelage, de murs blanchâtres, d'un décor de table aquatique et de l'éclairage d'ambiance du soir dégage cette ambiance. Ne vous méprenez pas, j'adore les salles de bain, donc c'est vraiment un compliment à Spoon. Et je suis presque sûr que le restaurant a l'air complètement différent à la lumière du jour.

Le programme Pain : Je suis une ventouse pour les paniers à pain. Ça me réchauffe le coeur. Un homme de pain vient avec des glucides et distribue le pain que votre cœur désire. Un petit plat de beurre doux et salé l'accompagne.

Le Menu : Tesar bête Meilleur chef : SeattlePremier épisode de ‘s avec sa capacité à cuisiner un flétan moyen, vous pouvez donc parier que Tesar est dans son élément à Spoon. Le menu regorge d'apéritifs créatifs comme l'uni cru avec de l'encre de seiche, de l'huile de piment et du shiso. Notre serveur nous a dit que le ragoût d'huîtres et de truffe noire serait un choix solide, mais nous avons fini par choisir le sofrito de pétoncles plongeur. Saisie à la perfection, la coquille Saint-Jacques repose dans un lit de purée de poireaux cachant des morceaux de poireaux humides à l'intérieur. Quant aux pâtes, il y en a deux : une pâte à l'encre de seiche avec palourdes et calamars, et une pieuvre pochée au vin rouge, pâtes trofie avec marinara de fruits de mer et os à moelle. Notre bol de pâtes à l'encre de seiche était éclipsé par le plat de bœuf de Kobe et de limande à queue jaune. Ce bœuf de Kobe était, de loin, le morceau le plus tendre que j'aie jamais eu, et il était accompagné de kimchee d'oignons verts qui avait toutes les saveurs, sans le même genre de chaleur, comme le kimchee coréen traditionnel. (Pour ma prochaine visite, la lotte rôtie aux navets et carottes ou l'espadon poché à l'huile d'olive est sur ma liste de commande.)

Joe Baker (ou “Joe_theBaker,” comme je l'appelle) est le chef pâtissier consultant, et il a conçu un gâteau au chocolat et à la cardamome de magie noire avec de la feuillitine, des éclats de cacao et de la glace au chocolat blanc que je mourrais d'envie d'essayer , mais je suis allé avec la suggestion de notre serveur à la place. Il s'est avéré qu'il avait raison à propos du pavé de pudding au caramel accompagné d'un streusel au beurre de cacahuète et d'une banane brûlée. Le gâteau roulé au pain d'épice avec mousse de chèvre à la vanille n'était ni pain d'épice ni fromage de chèvre. Les deux éléments s'équilibrent et rappellent certainement à vos papilles gustatives la saison des fêtes à venir.

John Tesar enlevant ses lunettes : Si vous dites à Tesar que ses lunettes sont incroyables, il les enlèvera et vous laissera les tenir. Ils viennent de indienation.com, au cas où quelqu'un se poserait la question.

Le café de l'après-dîner : Un serveur apporte une presse française à votre table remplie de café hawaïen Kona, de morceaux de sucre brun et blanc, d'un verre et de crème. Remuant votre café pourrait en fait être la première fois que vous utilisez une cuillère pendant tout le repas. Oh l'ironie. Votre serveur ne sait pas qu'il vous a juste donné envie de rester à Spoon, en sirotant ce café, pour toujours.


"Ma femme me tuera si je suis le dernier dans la file du covoiturage", dit-il.

Vous trouverez ci-dessous des extraits de notre entretien.

Question: J'ai lu que votre livre de cuisine, Couteau : Repas Steakhouse à la maison, sortira en mai. Qui envisagez-vous comme lecteurs ?

Réponse: Je veux qu'une partie du livre soit un manuel pour les cuisiniers sortant de l'école culinaire. Et je veux qu'il plaise à un public suffisamment large. Mais je veux aussi que ce soit une contribution légitime au monde de la littérature culinaire. Josh [Ozersky, écrivain culinaire et fondateur de Grub Street] était censé l'écrire, mais il est mort. C'est donc Jordan Mackay qui l'a écrit, dans la foulée du livre d'Aaron Franklin [Franklin Barbecue : Un manifeste pour le tabagisme]. Avoir Jordan était un cadeau. C'est un écrivain extraordinaire.

Question: Le site de précommande du livre ne propose pas d'aperçu ou de description du livre. Quel est votre argumentaire pour le commander, à vue invisible ?

Réponse: Le message du livre est : Nous avons réinventé le steakhouse. Quand vous lisez le livre et que vous mangez [au Knife], vous comprenez ce que j'essaie de faire. Il ne s'agit pas simplement de jeter un steak sur le gril. Avec un sourcil levé, nous [disons] : « C'est comme ça que vous avez déjà cuisiné ? Eh bien, nous aimerions vous montrer une autre manière. »


L'obsession actuelle du célèbre chef John Tesar : l'Otto Grill

Le chef John Tesar, expert en steaks et propriétaire du restaurant Knife de Dallas, est obsédé par le cher Otto Grill.

Noé Rothbaum

ça prend du réel culotté pour un New-Yorkais de dire aux Texans comment cuisiner leur bœuf, mais le chef de Dallas et natif de Manhattan, John Tesar, vient de le faire et est devenu l'un des meilleurs experts en steak du pays.

Comme vous pouvez l'imaginer, il n'a pas peur de créer une controverse et sa technique préférée de cuisson des steaks à la poêle est certainement celle qui fait encore l'objet de vifs débats parmi les grillades à travers le pays. Mais ces jours-ci, si vous allez dans son restaurant Knife, vous le trouverez en train de tester un nouvel appareil pour créer une belle saisie sur ses surlonges et ses faux-filet : l'Otto Grill.

Le gril compact de fabrication allemande et alimenté au propane peut chauffer jusqu'à 1500 Farenheit et a de la place pour deux steaks épais. (L'Otto pèse un peu moins de 40 livres et est conçu pour être utilisé à l'extérieur.) Il chauffe en 3 minutes et a été initialement financé par un fonds Kickstarter qui a levé plus de 350 000 $ en un mois. Contrairement aux poulets de chair traditionnels, la source de chaleur d'Otto est montée au-dessus de la grille et cuit de haut en bas. Tesar en a entendu parler par Nick Solares, l'hôte de Le spectacle de la viande. "Cette chose est incroyable", dit Tesar. "C'est la chose parfaite pour le geek du steak à la maison."

Il pense qu'il est particulièrement important de l'utiliser si vous achetez des steaks vieillis à sec, car "il n'y a parfois ni eau ni sang dedans, vous devez donc les saisir très rapidement".

Donc, pour l'expérience du restaurant à la maison, il suggère de sauter l'épicerie et d'acheter plutôt votre viande dans une boucherie. Assaisonnez simplement le steak avec du sel et du poivre, ce que fait Tesar chez Knife. Insérez-les ensuite dans l'Otto et retournez-les une seule fois.

Bien que le gril soit certainement assez facile à utiliser pour les cuisiniers à domicile, le prix est définitivement de qualité professionnelle : 1 200 $. Bien que vous puissiez certainement vous en sortir avec une poêle à l'ancienne (une méthode décrite par Tesar dans son livre acclamé, Couteau : Texas Steakhouse Repas à la maison), cette "vraiment apporter le steakhouse à votre maison.

Nous avons rencontré le chef John Tesar au South Beach Wine & Food Festival 2019.


Voir la vidéo: Top Chef: John Tesar Exit Interview Season 14, Episode 12. Bravo (Décembre 2021).