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Diaporama de 10 outils de cuisson essentiels

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Les outils que tout boulanger amateur doit avoir

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Posez cette bouteille de vin. Un bon rouleau à pâtisserie est aussi essentiel pour un boulanger amateur qu'une batte de premier ordre l'est pour un joueur de balle. Cependant, n'importe quel rouleau à pâtisserie ne fera pas l'affaire. N'allez pas pour les moins chers, explique Dusti Meeks, fondateur de Tartes méchantes. "Choisissez une pâte effilée. Une bonne finition empêchera la pâte de coller et vous évitera d'utiliser trop de farine, ce qui rendra votre croûte dure." En plus d'étaler la pâte, un rouleau à pâtisserie est idéal pour ramollir une pâte trop froide ou battre du beurre froid.

1. Un bon rouleau à pâtisserie

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Posez cette bouteille de vin. Un bon rouleau à pâtisserie est aussi essentiel pour un boulanger amateur qu'une batte de premier ordre l'est pour un joueur de balle. Une bonne finition empêchera la pâte de coller et vous évitera d'utiliser trop de farine, ce qui rendra votre croûte dure." En plus d'étaler la pâte, un rouleau à pâtisserie est idéal pour ramollir une pâte trop froide ou battre du beurre froid.

2. Couteau de chef

Cela peut surprendre, mais un bon couteau de chef est tout aussi important pour un boulanger que pour un cuisinier. Collucci insiste sur ce point : « J'ai l'impression que souvent les boulangers ont tendance à négliger la nécessité d'un bon couteau bien aiguisé, qui peut vraiment être un facteur important dans la production de pâtisserie. Trancher les fruits pour les tartes ou hacher le chocolat est un combat avec un couteau bon marché, et un couteau de chef de qualité permet également de couper plus facilement la pâte ou de couper les garnitures de fruits. "Un couteau tranchant rend les lignes plus propres et n'écrasera pas vos fruits ou vos pâtes!" souligne Jessica Entzel, chef pâtissière exécutive à Morimoto Napa.

3. Balance numérique

Selon les chefs pâtissiers professionnels, une balance est un moyen simple d'améliorer la qualité des produits de boulangerie que vous préparez à la maison. "Si vous aimez la pâtisserie, procurez-vous une balance et vous verrez à quel point les recettes sont meilleures lorsque vous pesez les ingrédients au lieu d'utiliser des tasses à mesurer », explique Gallo. Il n'est pas nécessaire d'opter pour un modèle coûteux ; Entzel recommande quelque chose de bon marché qui est assez petit pour tenir dans un coin de votre placard « Cela simplifie également les choses », dit-elle, « Mettez votre bol sur la balance, mettez-le à zéro et commencez à ramasser ! »

4. Coupe-pâtisserie

Bien que l'utilisation de deux couteaux pour couper le beurre en farine soit une méthode appropriée pour faire de la pâte à pâtisserie, dépenser quelques dollars supplémentaires sur un coupe-pâte rend la création de croûte à tarte à partir de zéro un jeu d'enfant. Les pâtissiers amateurs commettent souvent l'erreur de trop travailler la pâte et de laisser le beurre devenir trop chaud, ce qui empêche la croûte de cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement floconneuse. Un coupe-pâte accélère les choses et maintient le beurre dans cet état zen de frigidité.

5. Casseroles plates/poêle à gelée

Le fait d'avoir quelques plaques plates ou moules à gelée simplifie le processus de cuisson et évite une cuisson inégale. Gardez-en au moins deux à portée de main et vous pourrez facilement échanger des lots de biscuits du four. « J'aime une poêle en acier inoxydable robuste, semblable à celles dans une cuisine professionnelle car ils sont polyvalents dans leur utilisation. Vous pouvez faire cuire des gâteaux, des biscuits, des brownies et du bacon avec la même poêle », conseille Entzel.

6. Pinceaux à pâtisserie

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Vous vous demandez comment les boulangers réalisent cette croûte à tarte dorée et brillante ? Ils ont utilisé un pinceau à pâtisserie pour badigeonner une dorure aux œufs avant que la pâte crue ne passe au four. Entzel lui propose des conseils pour en choisir un : « Les pinceaux à pâtisserie sont très importants pour laver les œufs, le glaçage, le badigeonnage du beurre et le chocolat fondu. Les silicones sont mignons et faciles à nettoyer, mais n'obtiennent pas vraiment un résultat agréable et uniforme. un bon nylon fera l'affaire tant que les poils ne sont pas trop durs. Les poils durs peuvent déchirer la pâte délicate.

7. Spatules robustes

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La totalité de la boulangers professionnels à qui nous avons parlé a souligné l'importance d'une bonne spatule solide. Jennie Muoio, chocolatière à Chocolats Nunu, explique: "Cette spatule va être une extension de votre bras pour tant de choses lorsque vous pliez, mélangez, grattez, etc., donc en avoir une bonne aide vraiment. J'aime utiliser les plus fermes qui viennent dans un seul morceau de plastique . J'aime l'esthétique du bois dans la cuisine, mais c'est " craptaculaire " quand vous pliez quelque chose et que la tête de votre spatule se détache dans la pâte, ou quand le bois se fend et pourrit."

8. Grattoir à pâte

Bien qu'un grattoir à pâte ne soit pas la première chose dont vous avez besoin pour configurer votre boîte à outils de cuisson, cela facilite définitivement les choses. "Cela devrait ressembler à une extension de votre main, comme utiliser le côté de votre main pour obtenir le dernier morceau de pâte", Dorina Yuen de Boulangerie et bar Oro à New York recommande. « Recherchez quelque chose qui est un peu rigide mais qui peut encore se plier un peu lorsque vous appliquez une pression. De cette façon, le grattoir peut gérer le grattage d'une pâte lourde, mais est suffisamment flexible pour se mouler contre le bol ou le récipient à partir duquel vous grattez. »

9. Fouet

Il y a beaucoup d'accent dans les recettes sur batteurs sur socle et robots culinaires, mais ne sous-estimez pas la puissance d'un bon fouet. Les chefs pâtissiers que nous avons interrogés ont déclaré qu'un fouet était l'un de leurs outils les plus recherchés dans la cuisine. Que vous battiez des blancs d'œufs en pics plumeux ou de la crème à fouetter, vous dépendrez de votre fouet pour apporter suffisamment d'air dans votre pâte. Il doit être suffisamment substantiel pour résister à de nombreuses activités et suffisamment flexible pour les moments où vous avez besoin d'une touche plus légère. Comme pour les autres outils de cuisson, investissez dans un fouet durable de bonne qualité et vous aurez un outil à transmettre aux petits-enfants.

10. Râpe à boîte

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Meeks partage une astuce inestimable pour le pâtissier amateur : « Un très bon outil pour les boulangers amateurs est une râpe à boîte. J'aime congeler mes bâtonnets de beurre, puis utiliser la râpe pour obtenir le beurre de taille parfaite. Cela vous fera gagner du temps et vous gardera vous de trop travailler la pâte et de faire fondre le beurre." Investir dans une râpe solide et tranchante rend également l'étape de râper les carottes pour les gâteaux aux carottes, ou le fromage pour la quiche, moins fastidieuse et chronophage.


Mes outils de cuisson essentiels

La semaine dernière, j'ai fait le gâteau du 9e anniversaire de Peighton et cela m'a rappelé à quel point j'aime la tradition de faire des gâteaux d'anniversaire pour ma famille. Chaque année, les filles ou Matt me disent quel genre de gâteau elles aimeraient avoir pour leurs anniversaires et je fais de mon mieux pour y répondre. J'adore cuisiner et ils adorent les friandises maison. C'est une tradition vraiment amusante. Faire ce gâteau la semaine dernière m'a fait penser à combien de pâtisseries j'ai fait au cours de la dernière année et à quel point je l'aime. Il y a des outils que j'ai obtenus de Walmart au fil des ans et qui sont vraiment devenus essentiels à la cuisson pour moi.

J'ai vraiment construit mon arsenal de pâtisserie au fil des ans en cuisinant différentes choses, des biscuits aux gâteaux en passant par le pain, et je me retrouve à acheter un nouvel outil de cuisson toutes les deux semaines. J'adore commander des outils de cuisson sur Walmart.com en utilisant mon abonnement Walmart+.

Certains Avantages de l'adhésion Walmart+ que j'aime (certaines restrictions s'appliquent) :
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Outils de cuisson indispensables

Ce sont les outils dont vous avez absolument besoin dans votre cuisine et que vous utiliserez plus souvent que vous ne le pensez. Que vous prépariez un gâteau ou remuiez un lot de biscuits, assurez-vous d'avoir ces outils à portée de main avant de commencer.

1. Tasses à mesurer (liquides et secs) et cuillères

La cuisson est une question de précision, il est donc indispensable d'avoir un ensemble complet de tasses et de cuillères à mesurer à portée de main. Ne pensez pas que vous pouvez vous en tirer avec un seul type de tasse à mesurer, vous aurez besoin de tasses à mesurer sèches et humides pour mesurer avec précision tous vos ingrédients. Gardez ces outils dans un endroit facile à atteindre, car vous les utiliserez tout le temps.

La plupart des ensembles de cuillères à mesurer ont une cuillère à soupe, une cuillère à café, une cuillère à café ½ et une cuillère à café ¼, tandis que la plupart des tasses à mesurer sont livrées en ensembles avec une tasse, une tasse ½, une tasse ⅓ et une tasse ¼. Pour les tasses à mesurer liquides, vous pouvez vous en tirer avec une taille de 1 tasse, mais il peut également être pratique d'en avoir de 2 et 4 tasses dans votre placard.

2. Cuillère(s) en bois

Une cuillère en bois suffit, mais cet outil est tellement pratique qu'il peut parfois être utile d'en avoir une ou deux. Les cuillères en bois sont idéales pour toutes sortes de mélanges car elles sont si solides (vous pourrez les utiliser même avec les pâtes les plus épaisses et les plus lourdes). N'oubliez pas de les laver à la main lorsque vous avez terminé afin qu'ils ne finissent pas par se fissurer.

3. Spatule/grattoir en caoutchouc

Nous sommes prêts à parier que vous utilisez votre grattoir en caoutchouc plus souvent que vous ne le pensez. Cet outil est idéal pour gratter le dernier morceau de pâte ou de pâte d'une casserole ou pour gratter tous les coins et recoins de votre pot de confiture. Ils sont également très pratiques pour plier les ingrédients humides et secs. Les grattoirs en silicone résistent mieux aux hautes températures que les grattoirs en caoutchouc.

4. Spatule/tourneur de métal

Lorsque vous devez transférer des biscuits fraîchement sortis du four sur une grille de refroidissement ou servir un morceau de gâteau dans un moule 9x13, il n'y a pas de meilleur outil qu'une bonne vieille spatule. En avoir un avec une fine lame en métal peut être particulièrement pratique, et il sera suffisamment flexible pour glisser facilement sous tout ce que vous déplacez sans écraser la pâte ou émietter vos biscuits.


Poêle en acier inoxydable

Il s'agit ici de savoir si une poêle en fonte est plus essentielle qu'une poêle en acier inoxydable. Mais à la fin, l'acier inoxydable obtient le feu vert car il fera tout ce que fait la fonte et, contrairement à la fonte, il peut gérer des ingrédients acides comme les tomates, le vin, etc. Avec la fonte, l'acide peut détériorer l'assaisonnement sur la poêle. Procurez-vous un acier inoxydable épais avec une paire de poignées allant au four (afin que vous puissiez le soulever à deux mains) et un couvercle, de cette façon vous pouvez l'utiliser pour tout, de la préparation des crêpes au braisage.


Top 10 des outils de cuisson et leurs utilisations

Si vous souhaitez créer les meilleurs produits de boulangerie, vous devriez envisager d'acheter certains articles importants qui amélioreront considérablement le résultat de vos recettes. Nous pensions répertorier ces outils de cuisson et leurs utilisations par ordre d'importance, mais cela dépend vraiment de ce que vous faites, alors considérez ceci comme une liste ordonnée au hasard - à l'exception de #1. Des outils de mesure précis sont vraiment importants, peu importe ce que vous préparez ou cuisinez.

1. Outils de mesure de haute qualité – Des tasses à mesurer sèches et liquides fabriquées avec précision sont parmi les meilleurs investissements que vous ferez jamais qui affecteront positivement votre cuisson. Nous recommandons les tasses et cuillères à mesurer sèches de Cuisipro ou King Arthur Flour, ainsi que les tasses à mesurer liquides Anchor Hocking et Pyrex classiques. Vous devez noter qu'en 2011, Pyrex a sorti des tasses à mesurer pour liquides « à lire par le haut » 8221, mais lors d'un test indépendant, elles n'étaient pas aussi précises que leurs anciens modèles. Il semble qu'ils produisent à nouveau leurs styles classiques. Allez avec ceux-là.

2. Casseroles commerciales demi-feuilles – Des casseroles en aluminium robustes, généralement de 18 x 13 pouces, utilisées pour les plaques à biscuits, les brownies en grande quantité et les gâteaux éponge pour protéger le four des tartes qui dégoulinent comme plateau pour récupérer les ingrédients que vous saupoudrez sur les gâteaux ou les biscuits pour transporter les ingrédients d'ici à là, etc. Il y a tellement d'utilisations! Nous achetons les nôtres dans un magasin commercial de fournitures de cuisine, mais vous pouvez les trouver en ligne et dans de meilleurs magasins de cuisine et d'articles ménagers. Lorsque nous demandons une plaque à pâtisserie dans les recettes Bakepedia, c'est à cet article que nous faisons référence.

3. Parchemin – Découpez du papier sulfurisé pour s'adapter aux moules à gâteaux, faites des cônes de parchemin et, bien sûr, pour tapisser des plaques à biscuits (moules en demi-feuille), ce qui facilite le nettoyage. Il est également pratique de tamiser les ingrédients secs dessus, vous pouvez ensuite ramasser le papier et verser les ingrédients directement dans un bol ou une tasse à mesurer.

4. Thermomètre de four – Sans thermomètre de four indépendant, vous ne savez pas vraiment à quelle température votre four chauffe. Les fours mal calibrés sont assez courants et peuvent faire des ravages dans vos produits de boulangerie. CDN en fabrique plusieurs fiables. Leur thermomètre de four multi-montage MOT1 est très fortement recommandé. Il peut être suspendu ou perché sur un support et possède également un aimant.

5. Tasse à mesurer en verre à liqueur – Cela ressemble à un verre à liqueur, mais il a des mesures imprimées à l'extérieur allant de 1 cuillère à café à 2 cuillères à soupe, avec des mesures en millilitres également. Il est très pratique pour mesurer de petites quantités de liquide. Crate & Barrel en propose un excellent appelé Mini Measure.

6. Spatule en caoutchouc ou en silicone – D'accord, autrefois, nous appelions ces spatules en caoutchouc (et beaucoup de gens le font encore), mais de nos jours, la plupart sont en silicone. Quoi qu'il en soit, ces spatules flexibles raclent les derniers morceaux des bols et des bouteilles, elles plient les ingrédients délicats ensemble et remuent doucement les articles dans des pots sur le dessus de la cuisinière. Les meilleurs outils de cuisson sont polyvalents et ceux-ci sont parmi nos préférés. Nous aimons avoir une gamme de tailles allant de très petites (convient dans de petites bouteilles), à des tailles standard (idéales pour tout) et très grandes également (parfaites pour plier les blancs d'œufs et manipuler de grandes quantités de nourriture).

7. Spatules à glaçage (décalé et droit) – L'« autre » spatule pour la cuisine pâtissière. Ils sont peu coûteux et il est avantageux d'avoir des versions courtes, longues, droites et décalées si vous faites beaucoup de pâtisseries. Nous les utilisons pour appliquer du glaçage sur de minuscules cupcakes ainsi que sur des gâteaux de mariage géants, pour lisser une pâte épaisse dans des moules pour une couche nivelée qui permet au dessert de cuire uniformément et pour détacher les côtés d'un gâteau de son moule pour un démoulage plus facile.

8. Fouets – Les fouets se présentent sous plusieurs formes différentes, et ils ont tous leur propre objectif, nous vous recommandons donc d'en avoir une variété à votre disposition dans la cuisine. Un fouet ballon avec une grande extrémité bulbeuse est le meilleur pour de grandes quantités d'ingrédients. Nous aimons utiliser cette forme pour aider à démarrer le processus de pliage lors de la fabrication de gâteaux des anges, par exemple, ou lors du pliage de grandes quantités de crème fouettée en mousses, puis nous terminons avec une spatule en silicone. Les fouets avec un profil plus étroit sont parfaits pour une utilisation dans des casseroles et des poêles. Leur forme élancée en fait un choix plus agile lorsque vous fouettez du lait caillé au citron ou de la crème pâtissière sur le poêle. Nous utilisons un assortiment de fouets en métal, ainsi que des fouets avec du fil enduit de silicone qui racle les parois d'un bol comme une spatule.

9. Pinceau à pâtisserie en silicone – Le silicone a transformé le pinceau pâtissier. Le type à l'ancienne avec des poils naturels ou en nylon non seulement perdait mais conservait également les saveurs et les couleurs. Si vous en avez utilisé un pour une sauce barbecue ou un curry fort, oubliez de l'utiliser pour un glaçage délicat à l'abricot le lendemain, même après un lavage minutieux. Les brosses en silicone se nettoient parfaitement au lave-vaisselle sans aucune trace résiduelle d'arômes ou de pigments et elles ne perdent pas ! Ils existent en différentes tailles, mais pour la cuisine pâtissière, recherchez-en des « poils » délicats comme celui illustré.

10. Grattoir d'établi – Ah, nous aimons un outil de cuisson simple qui a de multiples utilisations et qui fait simplement le travail ! Les grattoirs de banc récupèrent les ingrédients à transférer dans des bols, aident à couper les brownies et les barres et facilitent le nettoyage. Une fois que vous avez saupoudré votre surface de travail de farine pour étaler la pâte, le grattoir de banc récupère chaque dernier morceau de farine et de pâte de la surface à la fin. Surtout si la pâte colle à la surface, elle est également excellente pour la faire lever. Lorsque nous hachons des noix, le grattoir de banc les ramasse et les transfère sur des pâtes et des pâtes, puis racle facilement tous les petits morceaux de poudre laissés sur la table. Ce sont l'un de ces articles où une fois que vous en avez un à portée de main, vous l'utiliserez encore et encore.


Tapis roulant extra large

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Les boulangers seront sur un rouleau avec ce tapis, qui est antitache, sans BPA et imprimé avec des mesures faciles à lire. Le tapis est fait de silicone de qualité alimentaire approuvé par la FDA et peut tolérer des températures allant de moins 40 degrés à 480 degrés. Il est également loué dans les critiques pour avoir un fond antidérapant qui le maintient en place.


10 ustensiles de cuisine essentiels pour les cuisiniers débutants

Tout ce dont vous avez besoin pour aiguiser vos compétences culinaires et pour ranger correctement vos tiroirs, ce sont 10 ustensiles de cuisine stratégiquement sélectionnés. Rédacteur principal en alimentation Rick Martinez nous a expliqué ce dont vous avez réellement besoin lorsque vous construisez votre boîte à outils à partir de zéro :

1. Poêle en acier inoxydable de 10 po

Vous avez trois options : acier inoxydable, fonte ou antiadhésif. Votre toute première poêle devrait être une poêle en acier inoxydable de 10 po. Il ne tachera pas, ne s'écaillera pas comme les antiadhésifs peuvent le faire, et il est incroyablement polyvalent (pour tout sauf les œufs, à peu près). Vous pourriez aller en fonte (et vous savoir nous aimons nos poêles en fonte) mais les fontes sont un peu plus difficiles à entretenir. Ce qui est bien si vous savez comment nettoyer et assaisonner correctement, mais c'est une leçon pour une autre fois. Pour l'instant, revenons à l'essentiel. All-Clad est notre marque de poêles en acier inoxydable préférée. Oui, les casseroles sont chères, mais elles vous dureront 20 bonnes années. Si vous ne pouvez pas obtenir le nom de la marque, vous voulez toujours une casserole plaquée, c'est-à-dire une casserole où l'aluminium ou le cuivre est pris en sandwich entre l'acier inoxydable. L'aluminium et le cuivre sont d'excellents conducteurs de chaleur, puis ils sont recouverts d'acier inoxydable, qui ne retient pas les odeurs et est très durable.


10 outils pour faire passer votre jeu de pâtisserie au niveau supérieur

Je me suis toujours considéré comme un boulanger de fortune. Si je voulais faire un gâteau au pain mais que je n'avais pas le moule requis, je ferais simplement la recette en muffins à la place. Mes biscuits préférés étaient le plus souvent un méli-mélo de tailles car je ne possédais ni une cuillère à biscuits ni une balance. Et tout ce qui est fabriqué dans une casserole en métal de 9x9" pourrait sûrement être fabriqué dans une casserole en verre de 8x8", n'est-ce pas ?

Mais maintenant que je suis tellement à la maison, ma cuisine est plus animée que jamais. Faire de la pâtisserie, comme faire une promenade relaxante dans le parc ou passer une journée entière à cuisiner une soupe de nouilles au bœuf, me fait me sentir un peu mieux. Et avec ces heures supplémentaires passées à crémer du beurre et du sucre, j'ai eu la justification dont j'avais besoin pour desserrer mon emprise minimaliste et créer une boîte à outils de cuisson.

Ces 10 outils ont fait passer mon jeu de pâtisserie au niveau supérieur en m'aidant à peser la farine, à étaler la pâte, à façonner des biscuits et à compléter le guide de base pour une meilleure cuisson avec une certaine tranquillité d'esprit. Ci-dessous, j'ai décrit à quoi sert chaque outil et, si vous décidez d'investir, quelle recette vous voudrez faire en premier.

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10 meilleurs outils de cuisson de biscuits

Avec le lancement de Addiction aux cookies de Sally, la saison des pâtisseries des Fêtes à nos portes et notre obsession générale pour tout ce qui concerne les cookies« J'ai pensé que c'était le meilleur moment pour discuter de ce que nous utilisons pour FAIRE des cookies. Les outils qui aident à garantir le succès des biscuits et à mettre les meilleurs biscuits au goût dans nos pots à biscuits et nos ventres affamés.

Les biscuits sont mon dessert préféré à cuire, alors j'ai parcouru ma juste part d'outils de cuisson de biscuits pour savoir exactement Quel fonctionne le mieux– et, plus important encore, Pourquoi. Au fil des ans, j'ai compris de quels outils de cuisson un boulanger a vraiment besoin et je suis très heureux d'en discuter avec vous aujourd'hui.

Commençons par un autre article de la série sur les bases de la pâtisserie. Et régalez-vous les yeux avec des biscuits aux pépites de chocolat à la pâte à gâteau :

Avant d'y arriver, passons en revue mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des biscuits :

  1. Refroidir la pâte à biscuits. Si la pâte à biscuits est particulièrement collante, humide ou grasse, le refroidissement est dans son meilleur intérêt. Et le vôtre! Refroidir la pâte à biscuits aide à prévenir la propagation. Plus la pâte est froide, moins les cookies risquent de trop s'étaler en flaques graisseuses.
  2. Empêcher la propagation excessive. Voir #2 dans cet article. Ainsi que la page 11 de Addiction aux cookies de Sally pour 7 conseils supplémentaires pour éviter la propagation excessive des biscuits.
  3. La température est reine. À moins que vous n'ayez un four régulièrement calibré, la température de votre four est probablement inexacte. Procurez-vous un thermomètre de four. Ils sont bon marché et vous éviteront un million de maux de tête. De même, assurez-vous que vos ingrédients sont à la même température. Voici pourquoi. Envie de ramener votre beurre à température ambiante rapidement ? Voici mon astuce.
  4. Laissez tomber le temps de cuisson spécifié. Je ne regarde jamais les heures des recettes quand je fais des biscuits. Je regarde les cookies eux-mêmes. Les cookies sont cuits lorsque les bords sont pris et légèrement dorés.
  5. Un lot à la fois. Vous obtenez les meilleurs résultats possibles lorsque le four se concentre uniquement sur ce 1 lot. Si vous devez cuire plus d'une fournée à la fois, faites pivoter les plaques à pâtisserie du panier supérieur au panier inférieur plusieurs fois au cours du processus de cuisson pour favoriser un brunissement uniforme.

Vous voulez plus de conseils sur les cookies ?

10 outils de cuisson de biscuits préférés

1) Feuilles à biscuits de qualité
Tout d'abord, un ensemble de plaques à biscuits de bonne qualité est un MUST. Saviez-vous que la couleur et le matériau de vos plaques à biscuits ont un impact considérable sur la façon dont vos biscuits se révèlent ? Les tôles sombres font généralement trop cuire les biscuits et les tôles à biscuits minces et fragiles = fonds brûlés. Au cours des dernières années, j'ai testé de nombreuses marques et mon préféré est facilement le plat à four demi-plaque USA Pan. Ils sont d'une taille merveilleuse pour cuire une douzaine de biscuits, ont un bord afin qu'ils puissent être utilisés pour d'autres recettes comme verser du caramel, du maïs au caramel et des gâteaux en feuille. Je suggère d'en posséder quelques-uns. j'en ai 6 !

* N'oubliez pas que les draps chauffants sont interdits. Ne placez jamais la pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie chaude. Il est préférable de posséder quelques plaques à biscuits supplémentaires afin d'avoir toujours une plaque à température ambiante à portée de main.

2) Tapis de cuisson en silicone
Les tapis de cuisson sont mon outil de cuisson de biscuits préféré. Enduire votre plaque à pâtisserie d'un spray antiadhésif ou de beurre crée une base trop grasse, ce qui fait que les biscuits se répandent. Je recommande toujours un tapis de cuisson en silicone (taille de 11 pouces pour s'adapter à vos plaques à biscuits USA Pan) car ils adhèrent au fond de vos biscuits, empêchant les biscuits de trop s'étaler. Ces tapis favorisent également un brunissement uniforme. Ils sont réutilisables, lavables au lave-vaisselle et parfaits pour rôtir les légumes, les viandes, le poisson, les pommes de terre, etc. J'en ai 6 pour chacune de mes plaques à biscuits.

3) Cuillères à biscuits
Ce ne sont pas seulement pour des biscuits parfaitement formés. J'en ai un dans chaque taille. J'utilise la grande taille pour la pâte à cupcakes/muffins et crêpes, la crème glacée, les boulettes de viande et les plus belles boules de purée de pommes de terre. J'utilise la taille moyenne pour les biscuits & particulièrement les biscuits à l'avoine texturés et les macarons collants à la noix de coco. Et j'utilise la petite taille pour les truffes, les petits biscuits et comme cuillère à melon. Les cuillères à biscuits sont extrêmement pratiques. Et vous ne pouvez pas battre OXO à mon avis.

4) Supports de refroidissement
Je laisse toujours mes biscuits au four refroidir pendant 5 minutes sur les plaques à biscuits une fois que je les ai retirés du four. Cependant, je les transfère immédiatement sur une grille de refroidissement après cela. Pourquoi? Le fond des biscuits a besoin d'air pour refroidir afin d'éviter les fonds détrempés. (–> il y’s 2 mots que je n'aurais jamais pensé rassembler sur mon blog.) Je possède quelques-uns de ces racks de refroidissement. Ils sont super bon marché, font le travail et m'ont duré des années.

5) Batteur sur socle
Un must évident si vous faites des biscuits régulièrement. Vous pouvez certainement vous en tirer avec un batteur à main à la place (voici le batteur à main que je possède et que j'aime), mais un batteur sur socle est évidemment super pratique et polyvalent aussi ! Lorsque je travaille avec une énorme quantité de pâte/pâte ou que je fais quelque chose qui nécessite plusieurs minutes de mélange (fudge à l'ancienne, guimauves, pâte à pain, etc.), un batteur sur socle est la clé - j'ai deux de ces batteurs sur socle. Ils ont la taille parfaite pour une cuisine de boulanger.

6) Tasses à mesurer de qualité
C'est un peu embarrassant le nombre de tasses à mesurer que je possède !! Mais j'ai deux favoris. J'adore cet ensemble à cause des poignées souples et faciles à saisir et de l'acier inoxydable (excellente qualité). J'aime aussi cet ensemble pour les mêmes raisons et le fait qu'il y a une tasse à mesurer de 1/8 tasse. Ce qui est rare dans les ensembles. 1/8 tasse = 2 cuillères à soupe, une mesure utilisée assez souvent. Très pratique! Pour une mesure plus précise, prenez certainement une balance alimentaire. Cette marque OXO est ma préférée. Un gramme est toujours un gramme. Une once est toujours une once. Une tasse n'est PAS toujours une tasse et donc la pesée est la façon la plus précise de mesurer.

7) Rouleau à pâtisserie
Un incontournable pour les biscuits façonnés. Le prix des rouleaux à pâtisserie varie, mais le mien est peu coûteux et a duré des années grâce à mon utilisation constante. Je le recommande fortement.

8) Coupe-biscuits robustes
Vous aimerez peut-être toutes les formes et tailles fantaisistes, mais assurez-vous d'acheter qualité emporte-pièces. J'entends par là des emporte-pièces solides, robustes et dotés de bords tranchants pour vous donner une coupe nette. Mes indispensables incluent un ensemble de couteaux ronds (utilisés le plus récemment ici, ici et ici) ainsi que presque tout ce qui appartient à la collection Ann Clark. La marque Wilton est également fantastique. J'adore ces formes de Mickey Mouse et j'aime aussi cet ensemble d'emporte-pièces non seulement pour la cuisson de biscuits, mais aussi pour les formes/conceptions de croûte à tarte.

Faire des cookies avec une presse à biscuits ? Voici ma presse à biscuits préférée. Les formes sont toutes si jolies, c'est super simple à utiliser et un jeu d'enfant à nettoyer.

9) Spatules en caoutchouc
Rien ne vaut les spatules, surtout si elles sont bien faites et résistantes. J'en possède beaucoup, mais mes préférées et les plus utilisées sont ces spatules. Qu'il s'agisse de remuer et de mélanger, de gratter les parois des bols, d'étaler le glaçage, de cuisiner, etc. Je les utilise pour tout, tous les jours. Et vous en avez évidemment besoin avec des dictons mignons aussi.

10) Transporteur de cookies
Vous voyagez avec vos cookies ? Je suis sûr que vous l'êtes ! Que votre lot soit destiné à une fête, à une vente de pâtisseries, à des amis, à la famille ou au travail, vous avez besoin d'un étui qui transportera vos biscuits en toute sécurité. J'adore ce support à cupcakes. Je l'utilise pour les cookies (et les cupcakes, bien sûr). Lorsque je l'utilise pour les cookies, je retire le plateau et j'empile simplement les cookies à l'intérieur. J'aime un peu mieux ce support de cupcakes et de biscuits, bien que les biscuits ne tombent pas lorsque vous retirez le couvercle car il y a des côtés sur le support.


Guide des outils de cuisson

Lorsqu'il s'agit de cuisiner, ses outils peuvent conduire à un succès satisfaisant ou à un échec frustrant. Il existe des tonnes de produits disponibles pour vous aider à effectuer différentes tâches de cuisson - du mélange et de la mesure à la finition et à la décoration. Voici quelques-uns des outils les plus courants que vous rencontrerez en cours de route, avec des conseils, des astuces et des utilisations pour chacun.

MESURE
Tasses et cuillères à mesurer : Les proportions sont essentielles pour toute recette de pâtisserie, les tasses et cuillères à mesurer sont donc inestimables pour les boulangers amateurs et professionnels. Les tasses en verre sont idéales pour lire les quantités de liquide, et les cuillères et les tasses en métal sont idéales pour ramasser et niveler les ingrédients secs.

Balance numérique: Lorsqu'il s'agit d'ingrédients secs, une balance numérique est le moyen le plus précis de mesurer. La quantité de farine dans une tasse peut en fait varier jusqu'à 30 pour cent selon qu'elle a été tamisée ou non, comment vous avez réellement mis la farine dans la tasse à mesurer et à quel point l'air est humide ce jour-là. Une mesure précise peut faire la différence entre des friandises aérées et des briques lourdes.

MÉLANGE
Tamis ou passoire : Rien n'est pire que de mordre dans une tranche de gâteau et d'obtenir un bloc de farine ou de bicarbonate de soude – le tamisage peut facilement empêcher ce scénario. Un tamis est un équipement relativement peu coûteux et plutôt vital, utile avec à peu près n'importe quelle recette. Vous pouvez également utiliser une passoire à mailles fines pour permettre à vos ustensiles de cuisine de faire double emploi.

Boules: Il est préférable d'utiliser des bols en verre ou en métal non réactif (par exemple, en acier inoxydable). Les bols en plastique peuvent conserver des saveurs que vous ne voudrez peut-être pas dans vos muffins, et ils ne sont pas non plus bons pour faire fondre du chocolat ou fouetter des jaunes d'œufs et du sucre sur une casserole d'eau frémissante.

Mélangeur à pâtisserie : Parfois appelé "coupe-pâte", cet outil vous aide à couper le gras en ingrédients secs pour créer des biscuits feuilletés, des scones et des croûtes à tarte. Si vous ne voulez pas faire le travail manuel, le même résultat peut également être obtenu avec un robot culinaire.

Spatule en silicone : Si vous faites n'importe quel type de pâtisserie à la maison, vous en avez probablement déjà une. Ils sont résistants à la chaleur, ne tachent pas et n'absorbent pas les saveurs et sont essentiels pour mélanger délicatement des choses telles que des pâtes à gâteaux, des meringues ou de la crème fouettée. (Ils sont également excellents pour faire des omelettes et des œufs brouillés.)

Fouet: Un fouet est le meilleur outil pour bien combiner à peu près tout. Utilisez un fouet tout usage pour mélanger la pâte à brownies ou à muffins, ou testez la force de vos bras avec un fouet ballon extra-large lorsque vous préparez de la meringue ou de la crème fouettée.

Batteur électrique ou sur socle : Un batteur électrique vous facilitera certainement la vie au four, surtout lorsqu'il s'agit de crémer du beurre ou de la crème fouettée. Bien qu'ils soient chers, les batteurs sur socle peuvent être un excellent investissement pour votre arsenal de cuisine, faisant de tout, du pétrissage de la pâte au fouettage des blancs d'œufs, un jeu d'enfant.

FORMATION & PORTIONNEMENT
Rouleau à pâtisserie: Cet outil essentiel est utilisé avec à peu près tous les types de produits de boulangerie que vous pouvez imaginer : biscuits, scones, pâte à tarte, pâte feuilletée, biscuits découpés et même fondant pour la décoration de gâteaux. Inutile de dire que c'est un incontournable pour tout boulanger amateur. Il peut être en bois, marbre, métal ou silicone, avec ou sans poignées, droit ou conique. Ces spécifications sont principalement une question de préférence, mais une cheville en bois constitue un excellent rouleau à pâtisserie polyvalent. Et rappelez-vous, ne faites jamais tremper les rouleaux à pâtisserie en bois dans de l'eau, essuyez-les avec un chiffon humide pour les nettoyer.

Banc ou grattoir à pâte : Comme son nom l'indique, un grattoir de table est utile pour éliminer les dégâts collés sur votre comptoir, mais peut également être utilisé pour portionner la pâte. Ils peuvent être en métal ou en plastique, le plastique étant idéal pour retirer les derniers morceaux de pâte ou de pâte d'un bol.

Pelles mécaniques : Ils sont parfaits pour plus que de la crème glacée. Les cuillères mécaniques sont disponibles dans une gamme de tailles et peuvent être utilisées pour obtenir des biscuits uniformes et des portions parfaites de pâte à cupcakes. La clé est de trouver celui qui est confortable à utiliser, ce qui peut signifier choisir entre celui qui nécessite une pression complète de la main et celui qui nécessite juste la pression du pouce.

Emporte-pièces et emporte-pièces : Ceux-ci sont de toutes formes et tailles - du plus basique (carrés ou étoiles) au plus élaboré (voitures ou dinosaures). Si vous le souhaitez, vous pouvez même commencer une collection avec différentes formes à transmettre aux générations futures avec des recettes familiales. Mais si vous ne voulez pas d'équipement supplémentaire, vous pouvez toujours utiliser une tasse pour faire des cercles.

CUISSON
Tapis de cuisson en silicone : Fabriqués à partir de fibre de verre et de silicone, ces tapis antiadhésifs sont une excellente alternative au papier parchemin, car ils sont réutilisables. Un tapis de cuisson en silicone est à peu près une nécessité pour la cuisson des biscuits tuiles - il est également idéal pour tous vos autres biscuits - et est également utile lorsqu'il est placé sous des tartes aux fruits pour attraper tout déversement pendant la cuisson.

Ustensiles de cuisson : Some introductory bakeware pieces you'll most likely want to have are rimmed baking sheets, a square baking dish, a pie pan, two round cake pans and a 12-cup muffin tin. Most bakeware can be made of ceramic, glass, metal or silicone. Ceramic tends to be more decorative glass lets you see how brown your food is getting metal is the best conductor of heat and silicone takes away all of your worries about sticking. If you choose metal, look for heavy pans without a dark coating, as this can brown baked goods too quickly a nonstick finish usually isn't that necessary either, especially when the pan is greased and floured properly or a silicone mat is used.

FINISHING, COOLING & DECORATING
Timer: Though your sense of smell can be a good indication of readiness, relying on just your nose can sometimes lead to disaster. Always set a timer to save yourself from accidentally falling asleep and waking up to a smoke-filled kitchen. Baking times can vary depending on the precision with which you followed the recipe, the temperature of ingredients at the start or the weather that day. It's a good idea to check items halfway through and rotate the bakeware for more even cooking. Set the timer for a few minutes before what the recipe calls for, just in case the food is ready early.

Cake Tester: Though a toothpick often does the job just fine, a metal cake tester has a few advantages when it comes to doneness. First, it is reusable and cuts down on waste, and second, its length makes it easier to use with thick baked goods. Outside of baking, many professional cooks also use them for testing whether meat and fish are warmed through.

Baking Rack: Generations past would place their freshly baked goods on windowsills both to cool and to tempt passersby. Today, a baking rack is the preferred method. Let items such as cookies, muffins and cakes cool for a few minutes in the pan before transferring to a rack to cool completely. The rack provides better air circulation to help speed up the chilling process and inhibit overcooking.

Offset Spatula: These are made of flexible stainless steel, come in a range of sizes and are usually rounded at the end. Offset spatulas are great for frosting cakes or spreading batter in a jelly roll pan. A medium-length spatula with a comfortable grip is a good all-around choice.

Piping Bags and Tips: Piping or pastry bags allow for greater control and more elaborate designs when decorating. Tips are available in an assortment of shapes and sizes for lines, stars, roses and even basketweaving — you can let your imagination run wild! Pastry bags can be disposable or made of plastic-coated fabric with the latter it is important to wash and dry thoroughly between uses. Piping bags are also used for shaping eclair and cream puff dough.

LASTLY, THE MOST-IMPORTANT BAKING TOOL OF ALL IS …
… your oven! Perhaps the most-critical factor many home bakers ignore is making sure you're actually baking things at the temperature you think you are. An oven thermometer is a great gadget to prevent mishaps caused by baking things at too low or high a temperature. Another important aspect to remember is that rack position matters. The heat source can be at either the top or the bottom of your oven, which can lead to hot and cold spots, so it's best to always bake on a rack placed in the middle. And if you're so lucky as to have a convection oven, this setting will help solve the problem of uneven cooking. But with convection cooking, be sure to either reduce the temperature by about 25 degrees F or shorten the baking time by roughly a quarter for most recipes.


Rolling Pins

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Muffin liners are entirely optional. You can bake excellent muffins or cupcakes and remove them safely from pans without using baking liners, as long you grease your baking pans. However, sometimes greasing pans is inadequate and muffin liners could save the baking. Here are a few reasons in the case for using muffin liners:

  • Muffins and cupcakes are easier to handle when in liners.
  • Using liners is more hygienic (when handling).
  • There's no need to grease baking pans when using liners.
  • Liners reduce wear and tear on the nonstick finish.
  • Easier no-fear removal of delicate cupcakes.

Muffin liners are sold in different sizes but it can be difficult to find some for tiny muffin tins. Not all regular (medium) sizing are the same sometimes they are on the small side. I've also found that cheaper brands of liners do not always remove well from muffins or cupcakes, so best not to skimp when it comes to buying liners.
Most muffin and cupcake liners are affordable and you can get more than one batch from a pack. There are also special occasion liners if you want to dress up your cupcakes or muffins. Make sure you buy the correct size of muffin liners for your pans. Liners are the same for making either dessert but are called either muffin liners or cupcake liners.

Rolling pins come in all sizes, lengths, and types of materials, but the most common are wooden pins with or without handles. There are also silicone pins as well as fancy (pattern-making) models for specific tasks.

Regardless of the type of pin you choose, it's a matter of getting used to the feel of it and how much flour it needs to keep the dough from sticking to it. You need a rolling pin if you intend on making pastries, tea biscuits, cut-out cookies, donuts, and other delicacies, but not for cakes, bread, muffins or squares.

When choosing a pin, consider the length - if you plan on making large pies or several butter tarts, you might want to get a longer one, so you can roll out a larger pastry. That being said, a shorter pin (less pastry) is easier to handle and roll, if you're new to baking.