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Jane Bruce
Sur le mur de la salle à manger se trouve un immense drapeau américain à 45 étoiles daté de 1895 drapé au coin du plafond.
Drapeau centenaire
Jane Bruce
Sur le mur de la salle à manger se trouve un immense drapeau américain à 45 étoiles daté de 1895 drapé au coin du plafond.
Nouveau décor
Jane Bruce
Des journaux américains relatant des moments clés de l'histoire sont exposés dans la salle à manger.
La salle à manger
Jane Bruce
Onze lustres antiques de quatre pieds éclairent la salle à manger.
Nouveau bar dans le Flatiron
Jane Bruce
Bar rectangulaire entièrement nouveau en noyer noir du comté de Bucks, en Pennsylvanie.
Derrière le bar
Jane Bruce
Des photographies anciennes, des miroirs et des œuvres d'art de la ville de New York décorent l'espace derrière le bar.
En fût
Jane Bruce
Le bar proposera toutes les liqueurs, bières et vins d'origine américaine
Vue depuis la mezzanine
Jane Bruce
Au-dessus de la salle à manger, se trouve une mezzanine de salle à manger privée qui n'existait pas auparavant.
Truite mouchetée
Jane Bruce
Entier grillé, avec petites carottes, aneth et vinaigrette au beurre noisette.
Le Burger & Poulet Rôti
Jane Bruce
Le hamburger de Harding's comprend un mélange de paleron et de côtes levées Angus maison, du cheddar vieilli en cave, des cornichons faits maison et des frites coupées à la main. A droite, le poulet rôti (demi-poulet désossé, moutarde à l'ancienne, et "la salade de chou de maman".
Un nouveau salon
Jane Bruce
Du linge de table en dentelle ancienne recouvre trois tables près de la fenêtre à l'avant du restaurant.
Dans la cuisine avec le chef Ariel Fox
Jane Bruce
Aux fourneaux, le chef Ariel Fox (ancien chef de cuisine de l'ACME du chef Mads Refslund) trie les herbes pour garnir son omble de fontaine.
Résumé de la recette
- 2 steaks en fer plat (6 à 8 onces chacun)
- De gros sel
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 grosse échalote, coupée en deux et tranchée finement (1/2 tasse)
- 1/3 tasse de cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2/3 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou fait maison
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Assaisonner les steaks de sel et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, placez les grains de poivre dans un sac en plastique et cassez grossièrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Transférer les grains de poivre dans une assiette. Séchez légèrement les steaks et enduisez les deux côtés de chaque steak de grains de poivre, en appuyant pour qu'ils adhèrent.
Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Agiter dans l'huile et cuire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne indique 135 degrés (pour mi-saignant), 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Jeter la graisse de la poêle. Ajouter le beurre et les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et commencent à dorer, 1 à 2 minutes. Ajouter délicatement le cognac et cuire, en grattant les morceaux du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 3 minutes. Ajouter le Worcestershire et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié (environ 1/3 tasse), 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement épaissie, environ 1 minute de plus. Trancher les steaks contre le grain, répartir entre deux assiettes et napper de sauce.
Résumé de la recette
- 2 steaks en fer plat (6 à 8 onces chacun)
- De gros sel
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 grosse échalote, coupée en deux et tranchée finement (1/2 tasse)
- 1/3 tasse de cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2/3 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou fait maison
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Assaisonner les steaks de sel et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, placez les grains de poivre dans un sac en plastique et cassez grossièrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Transférer les grains de poivre dans une assiette. Séchez légèrement les steaks et enduisez les deux côtés de chaque steak de grains de poivre, en appuyant pour qu'ils adhèrent.
Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Agiter dans l'huile et cuire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne indique 135 degrés (pour mi-saignant), 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Jeter la graisse de la poêle. Ajouter le beurre et les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et commencent à dorer, 1 à 2 minutes. Ajouter délicatement le cognac et cuire, en grattant les morceaux du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 3 minutes. Ajouter le Worcestershire et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié (environ 1/3 tasse), 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement épaissie, environ 1 minute de plus. Trancher les steaks contre le grain, répartir entre deux assiettes et napper de sauce.
Résumé de la recette
- 2 steaks en fer plat (6 à 8 onces chacun)
- De gros sel
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 grosse échalote, coupée en deux et tranchée finement (1/2 tasse)
- 1/3 tasse de cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2/3 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou fait maison
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Assaisonner les steaks de sel et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, placez les grains de poivre dans un sac en plastique et cassez grossièrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Transférer les grains de poivre dans une assiette. Séchez légèrement les steaks et enduisez les deux côtés de chaque steak de grains de poivre, en appuyant pour qu'ils adhèrent.
Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Agiter dans l'huile et cuire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne indique 135 degrés (pour mi-saignant), 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Jeter la graisse de la poêle. Ajouter le beurre et les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et commencent à dorer, 1 à 2 minutes. Ajouter délicatement le cognac et cuire, en grattant les morceaux du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 3 minutes. Ajouter le Worcestershire et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié (environ 1/3 tasse), 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement épaissie, environ 1 minute de plus. Trancher les steaks contre le grain, répartir entre deux assiettes et napper de sauce.
Résumé de la recette
- 2 steaks en fer plat (6 à 8 onces chacun)
- De gros sel
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 grosse échalote, coupée en deux et tranchée finement (1/2 tasse)
- 1/3 tasse de cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2/3 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou fait maison
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Assaisonner les steaks de sel et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, placez les grains de poivre dans un sac en plastique et cassez grossièrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Transférer les grains de poivre dans une assiette. Séchez légèrement les steaks et enduisez les deux côtés de chaque steak de grains de poivre, en appuyant pour qu'ils adhèrent.
Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Agiter dans l'huile et cuire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne indique 135 degrés (pour mi-saignant), 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Jeter la graisse de la poêle. Ajouter le beurre et les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et commencent à dorer, 1 à 2 minutes. Ajouter délicatement le cognac et cuire, en grattant les morceaux du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 3 minutes. Ajouter le Worcestershire et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié (environ 1/3 tasse), 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement épaissie, environ 1 minute de plus. Trancher les steaks contre le grain, répartir entre deux assiettes et napper de sauce.
Résumé de la recette
- 2 steaks en fer plat (6 à 8 onces chacun)
- De gros sel
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 grosse échalote, coupée en deux et tranchée finement (1/2 tasse)
- 1/3 tasse de cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2/3 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou fait maison
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Assaisonner les steaks de sel et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, placez les grains de poivre dans un sac en plastique et cassez grossièrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Transférer les grains de poivre dans une assiette. Séchez légèrement les steaks et enduisez les deux côtés de chaque steak de grains de poivre, en appuyant pour qu'ils adhèrent.
Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Agiter dans l'huile et cuire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne indique 135 degrés (pour mi-saignant), 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Jeter la graisse de la poêle. Ajouter le beurre et les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et commencent à dorer, 1 à 2 minutes. Ajouter délicatement le cognac et cuire, en grattant les morceaux du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 3 minutes. Ajouter le Worcestershire et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié (environ 1/3 tasse), 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement épaissie, environ 1 minute de plus. Trancher les steaks contre le grain, répartir entre deux assiettes et napper de sauce.
Résumé de la recette
- 2 steaks en fer plat (6 à 8 onces chacun)
- De gros sel
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 grosse échalote, coupée en deux et tranchée finement (1/2 tasse)
- 1/3 tasse de cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2/3 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou fait maison
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Assaisonner les steaks de sel et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, placez les grains de poivre dans un sac en plastique et cassez grossièrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Transférer les grains de poivre dans une assiette. Séchez légèrement les steaks et enduisez les deux côtés de chaque steak de grains de poivre, en appuyant pour qu'ils adhèrent.
Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Agiter dans l'huile et cuire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne indique 135 degrés (pour mi-saignant), 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Jeter la graisse de la poêle. Ajouter le beurre et les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et commencent à dorer, 1 à 2 minutes. Ajouter délicatement le cognac et cuire, en grattant les morceaux du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 3 minutes. Ajouter le Worcestershire et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié (environ 1/3 tasse), 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement épaissie, environ 1 minute de plus. Trancher les steaks contre le grain, répartir entre deux assiettes et napper de sauce.
Résumé de la recette
- 2 steaks en fer plat (6 à 8 onces chacun)
- De gros sel
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 grosse échalote, coupée en deux et tranchée finement (1/2 tasse)
- 1/3 tasse de cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2/3 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou fait maison
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Assaisonner les steaks de sel et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, placez les grains de poivre dans un sac en plastique et cassez grossièrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Transférer les grains de poivre dans une assiette. Séchez légèrement les steaks et enduisez les deux côtés de chaque steak de grains de poivre, en appuyant pour qu'ils adhèrent.
Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Agiter dans l'huile et cuire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne indique 135 degrés (pour mi-saignant), 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Jeter la graisse de la poêle. Ajouter le beurre et les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et commencent à dorer, 1 à 2 minutes. Ajouter délicatement le cognac et cuire, en grattant les morceaux du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 3 minutes. Ajouter le Worcestershire et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié (environ 1/3 tasse), 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement épaissie, environ 1 minute de plus. Trancher les steaks contre le grain, répartir entre deux assiettes et napper de sauce.
Résumé de la recette
- 2 steaks en fer plat (6 à 8 onces chacun)
- De gros sel
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 grosse échalote, coupée en deux et tranchée finement (1/2 tasse)
- 1/3 tasse de cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2/3 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou fait maison
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Assaisonner les steaks de sel et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, placez les grains de poivre dans un sac en plastique et cassez grossièrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Transférer les grains de poivre dans une assiette. Séchez légèrement les steaks et enduisez les deux côtés de chaque steak de grains de poivre, en appuyant pour qu'ils adhèrent.
Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Agiter dans l'huile et cuire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne indique 135 degrés (pour mi-saignant), 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Jeter la graisse de la poêle. Ajouter le beurre et les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et commencent à dorer, 1 à 2 minutes. Ajouter délicatement le cognac et cuire, en grattant les morceaux du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 3 minutes. Ajouter le Worcestershire et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié (environ 1/3 tasse), 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement épaissie, environ 1 minute de plus. Trancher les steaks contre le grain, répartir entre deux assiettes et napper de sauce.
Résumé de la recette
- 2 steaks en fer plat (6 à 8 onces chacun)
- De gros sel
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 grosse échalote, coupée en deux et tranchée finement (1/2 tasse)
- 1/3 tasse de cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2/3 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou fait maison
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Assaisonner les steaks de sel et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, placez les grains de poivre dans un sac en plastique et cassez grossièrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Transférer les grains de poivre dans une assiette. Séchez légèrement les steaks et enduisez les deux côtés de chaque steak de grains de poivre, en appuyant pour qu'ils adhèrent.
Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Agiter dans l'huile et cuire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne indique 135 degrés (pour mi-saignant), 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Jeter la graisse de la poêle. Ajouter le beurre et les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et commencent à dorer, 1 à 2 minutes. Ajouter délicatement le cognac et cuire, en grattant les morceaux du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 3 minutes. Ajouter le Worcestershire et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié (environ 1/3 tasse), 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement épaissie, environ 1 minute de plus. Trancher les steaks contre le grain, répartir entre deux assiettes et napper de sauce.
Résumé de la recette
- 2 steaks en fer plat (6 à 8 onces chacun)
- De gros sel
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 grosse échalote, coupée en deux et tranchée finement (1/2 tasse)
- 1/3 tasse de cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2/3 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou fait maison
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Assaisonner les steaks de sel et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, placez les grains de poivre dans un sac en plastique et cassez grossièrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Transférer les grains de poivre dans une assiette. Séchez légèrement les steaks et enduisez les deux côtés de chaque steak de grains de poivre, en appuyant pour qu'ils adhèrent.
Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Agiter dans l'huile et cuire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne indique 135 degrés (pour mi-saignant), 6 à 8 minutes au total. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Jeter la graisse de la poêle. Ajouter le beurre et les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et commencent à dorer, 1 à 2 minutes. Ajouter délicatement le cognac et cuire, en grattant les morceaux du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 3 minutes. Ajouter le Worcestershire et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié (environ 1/3 tasse), 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement épaissie, environ 1 minute de plus. Trancher les steaks contre le grain, répartir entre deux assiettes et napper de sauce.
