Les soupes

Bouillon d'os


Ingrédients pour faire du bouillon d'os

  1. Os (viande) 0,5 kg.
  2. 1 carotte
  3. Oignon 1 pc.
  4. Persil 1 bouquet
  5. Racine de céleri au goût
  6. Sel (au goût) au goût
  • Ingrédients principaux
  • Portion 6 portions

Inventaire:

Plaque à pâtisserie, casserole, couteau de cuisine, passoire de cuisine, louche, assiettes de service

Préparation du bouillon d'os:

Étape 1: Préparez les os.

J'avais des os de porc (avec des morceaux de viande), que j'ai d'abord bien lavés sous l'eau courante froide. Réglez le four à chauffer. 150 degrés. Prendre une plaque à pâtisserie, graisser légèrement avec de l'huile végétale et étaler les os. Envoyez-les cuits au four dans les 30 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

Étape 2: faites cuire le bouillon d'os.

Les os rôtis prêts sont transférés dans une casserole de deux litres, versez un litre et demi d'eau froide et envoyés à ébullition à feu moyen sous un couvercle. Dès que l'eau bout, supprimez le bruit, réduisez la chaleur et continuez à cuire, mais sans couvercle dans les 2-3 heures en fonction de la taille des os. Retirez périodiquement les graisses instantanées. À ce moment, bien laver mes légumes. Après environ une heure et demie, ajoutez les carottes pelées, la racine de céleri et les oignons. Puis salez au goût et faites cuire l'heure et demie restante.

Étape 3: servez le bouillon d'os.

Le bouillon prêt peut être versé dans des assiettes portionnées, saupoudré de persil finement haché et servir. Et vous pouvez le filtrer avec une passoire de cuisine, retirer les os et congeler le bouillon dans des sacs en plastique, puis l'utiliser pour préparer des plats chauds. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous avez des os d'agneau, ils doivent être cuits pendant 4-5 heures, si boeuf - 2,5-3 heures.

- - Pour donner au bouillon une couleur plus saturée, il faut le faire bouillir avec un fort gargouillement. Et si, au contraire, vous vous efforcez de faire cuire un bouillon transparent, faites-le cuire à feu doux lorsque l'eau tremble à peine.

- - Vous pouvez également alléger le bouillon si vous avez manqué le processus de cuisson. Pour ce faire, retirez d'abord les os et filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire de cuisine. Battez ensuite les blancs d'oeufs dans un bol (2 pcs.) Et versez-les dans le bouillon refroidi, faites-les bouillir à feu moyen pendant 20 minutes. Ensuite, nous le filtrons à travers une double couche de gaze. Pour devenir encore plus lumineux, pour ainsi dire, bouillon de cristal, répétez à nouveau le processus de clarification.