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Champignons cèpes séchés

Champignons cèpes séchés


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Ingrédients pour faire des champignons Porcini séchés

  1. Cèpes frais 2 kg
  • Ingrédients principaux Champignons
  • Portion 1 portion

Inventaire:

Fils épais (ligne de pêche), couteau, planche à découper, gaze, sacs en lin (bocaux en verre avec couvercles), cuisinière, four, plaque à pâtisserie ou grille, parchemin de cuisson

Cuisson des cèpes séchés:

Étape 1: Préparez les champignons pour le séchage.

Nous devons donc évaluer soigneusement ce que nous avons à la suite de notre départ pour la forêt. Pour le séchage, nous n'avons besoin que de champignons forts et jeunes avec un chapeau de couleur claire, sans aucun signe de trou de ver. Pour nettoyer les champignons avant le séchage, vous devez gratter la mousse collante, les aiguilles et autres déchets avec un couteau bien aiguisé. Laver les champignons pas suit! Sinon, les champignons s'assombriront pendant le séchage et sécheront beaucoup plus lentement.

Étape 2: Coupez et sélectionnez les champignons.

Mettez les champignons préparés sur une planche à découper et coupez la partie inférieure de la jambe de chaque champignon. Si les champignons ne sont pas gros (jusqu'à 4-5 centimètres hauteur), vous pouvez les sécher entiers, mais si les champignons sont très forts et gros, alors coupez-les avec des plaques d'une épaisseur de 1-1,5 centimètres, avec la jambe. À ce stade, vous devez à nouveau cueillir les champignons, car il arrive souvent que le champignon ait l'air solide et propre, mais le chapeau à l'intérieur est tout mangé. Dans ce cas, si la jambe est propre, ne la séchez que.

Étape 3: Sécher les champignons de différentes manières.

Méthode 1: à l'extérieur. S'il y a des journées d'été ensoleillées et chaudes dans la cour, alors c'est un péché de ne pas l'utiliser. Dans ce cas, nous enfilons les champignons préparés sur un fil épais ou une ligne de pêche et les suspendons dans un endroit chaud et bien éclairé. Pour que les champignons ne soient pas gâtés par les insectes, dont il y en a beaucoup en été, nous couvrirons les champignons de gaze. Les champignons ne sont séchés de cette manière que pendant la journée, mais la nuit, ils sont nettoyés dans la maison. Il faudra environ 2 semaines. Méthode 2: Au four. Si les fruits et légumes sont séchés au four, pourquoi ne pas en faire de même avec les champignons? Nous couvrons la plaque de cuisson avec du parchemin pour la cuisson, et au-dessus, nous déposons les champignons préparés, en une seule couche. Nous sécherons les champignons en 2 doses. Tout d'abord, chauffez le four à 50 degrés, retirez la plaque de cuisson avec les champignons à l'intérieur, ouvrez légèrement la porte du four et séchez les champignons de cette façon 3 heures. Ensuite, nous les laissons refroidir, et à nouveau nous mettons au four, chauffés à 65-70 degrés. La porte du four doit également être ouverte. Champignons secs 2 heures, puis abaissez la température à 50 degréset garder les champignons encore 2 heures Nous donnons le temps de refroidir les champignons. Étape 4: Retirez les champignons séchés préparés pour le stockage. Les champignons séchés peuvent être facilement cassés - ils devraient pas émietter, être léger et se pencher un peu. Vérifiez les résultats de votre travail de cette manière. Pour conserver les champignons jusqu'à l'hiver, mettez-les dans des sacs en lin épais ou dans des bocaux en verre stérilisés, puis couvrez-les de couvercles. Retirez le récipient contenant les champignons séchés secendroit sombre et frais.

Étape 5: Utilisez des champignons séchés pour poursuivre la cuisson.

Les cèpes séchés prêts à l'emploi deviendront votre assistant dans la préparation de soupes, plats principaux, sauces et bien plus! Plus important encore, pendant le processus de séchage, ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques et nutritionnelles, ainsi que leur goût. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous avez commencé à sécher des cèpes dans la rue, mais que le temps a soudainement mal tourné, vous pouvez les faire sécher au four à une température de 50 degrés. Assurez-vous d'ouvrir la porte du four - cela est nécessaire pour une circulation d'air constante.

- - Autres méthodes de traitement des champignons - congélation, décapage.

- - Les champignons peuvent être séchés sur une cuisinière, dans un four russe, ainsi que dans un sèche-linge électrique compact. J'en ai apporté deux des plus accessibles à tous.

- - Les cèpes séchés peuvent être conservés pendant des années. Cependant, vérifiez périodiquement leur état, si les champignons deviennent humides et moisis, triez-les et séchez ceux sélectionnés.