Compote de pomme douce

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Ingrédients pour préparer une compote de pommes sucrées

Ingrédients pour Sweet Apple Compote:

Pommes de variétés précoces sucrées 1 kilogramme.

Pour préparer le sirop, nous avons besoin de:

Sable de sucre 200 grammes pour 1 litre d'eau (environ 1500 kg).
Acide citrique 1 cuillère à soupe.

Ingrédients principauxPomme
4 à 6 personnes
Cuisine du monde

Inventaire:

Une grande casserole pour faire du sirop, une casserole large pour la pasteurisation, une passoire, un bol, une grille en métal et une telle casserole que le treillis est commodément placé sur le dessus ou une petite casserole pour que le pot passe par le cou, mais s'attarde sur les "épaules", les banques pour rouler 1 , 5-2 litres, éponge pour laver, liquide vaisselle ou soda, couvercles métalliques roulés, clé de scellage, torchon, éplucheur, cuisinière

Faire une compote de pomme douce:

Étape 1: préparer le sirop.

Nous commençons à cuisiner un peu traditionnellement - avec du sirop. Le fait est que les pommes douces délicates doivent être soumises à un traitement thermique minimal, nous les remplirons donc de sirop déjà refroidi. Étant donné que la quantité exacte de sirop nécessaire dans cette situation est presque impossible à calculer, vous devez le faire avec une marge. En moyenne, un pot de deux litres prend environ 250 grammes de pommespar conséquent, nous devrions obtenir environ quatre boîtes à la sortie. Cuisine 8 litres sirop. Ajouter du sucre à raison de 2 à l'eau bouillante00 grammes pour 1 litre d'eau. Sur 8 litres un kilogramme et demi suffira. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, laisser bouillir pendant quelques minutes et retirer du feu. Le sirop doit être complètement refroidi, au moins à température ambiante.

Étape 2: laver et stériliser les bocaux et les couvercles.

Pendant que notre sirop refroidit, vous pouvez effectuer l'étape de conservation la plus laborieuse - la préparation des boîtes. Nous prenons des banques intactes, nous sommes particulièrement attentifs au bord même du cou - il ne devrait pas y avoir de puces dessus. Les banques sont lavées avec de l'eau savonneuse (avec l'ajout de liquide vaisselle) ou de la soude. Ensuite, nous lavons plusieurs fois sous l'eau courante. Nous vidons un peu les banques pendant que nous préparons nous-mêmes un appareil de stérilisation. Vous pouvez utiliser une grande casserole et une grille en métal dessus ou une casserole de petit diamètre. Vous pouvez mettre plusieurs canettes sur la grille à la fois, mais j'aime davantage l'option d'une petite casserole en raison de sa stabilité. Alors, versez 1/3. porter à ébullition et réduire le feu afin que l'eau soit légèrement mais constamment bouillante. Placez le pot sur une grille ou une casserole avec son cou vers le bas. Dans ce dernier cas, le pot ne doit pas entrer en contact avec de l'eau. Tenez le pot pendant quelques minutes, retirez-le soigneusement avec une serviette ou des punaises et réservez. Nous réalisons la procédure de stérilisation avec toutes les banques. Une fois tous les pots stérilisés, jetez les couvercles dans la casserole avec de l'eau, laissez bouillir quelques minutes et éteignez-le. Nous laissons des couvertures dans l'eau.

Étape 3: laver, éplucher et couper les pommes.

Lorsque toutes les préparations sont terminées, passez aux pommes. Dans un bol, nous faisons une solution d'acide citrique. Nous lavons les pommes elles-mêmes, les coupons en deux, retirons le noyau et la tige. Laissez la peau. Coupez les pommes en cubes ou en cubes et déposez-les dans un bol avec une solution acidifiée. Lorsque notre sirop a refroidi et que les banques ont séché, nous jetons les pommes dans une passoire et les saupoudrons sur les banques. Chaque pot doit contenir environ un quart de pommes. Versez les pommes dans des bocaux vers le haut avec du sirop froid, couvrez avec des couvercles stérilisés et laissez insister dans un endroit frais 5-6 heures. Cette méthode évite le blanchiment et, par conséquent, ne transforme pas les pommes délicates en bouillie. Le sirop restant n'est pas versé - si les pommes absorbent le sirop, vous devrez compléter jusqu'au bord.

Étape 4: pasteurisez et roulez la compote de pommes douces.

Une fois la compote infusée, nous passons à l'étape finale. Versez jusqu'à la moitié de l'eau froide dans une casserole large, placez un torchon doublé au fond. Nous installons nos bidons avec de la compote, l'eau doit atteindre au moins le milieu des bidons. Si vous avez besoin d'une deuxième course, l'eau devra être à nouveau changée en froide. Mettez la casserole sur le feu et chauffez 80 degrés. Il s'agit de la température de pasteurisation. Nous gardons la compote à cette température 20 minutes Retirez-le délicatement avec une pointe ou une serviette et placez-le sur une surface plane et dure. Prenez immédiatement la clé et faites rouler le couvercle. Retournez le pot à l'envers - aucune goutte d'air ne doit pénétrer à l'intérieur. Répétez la procédure avec toutes les banques.

Étape 5: servez une compote de fruits sucrés.

Avant de cacher des canettes avec des compotes pour un stockage à long terme, elles doivent être correctement refroidies. Pour ce faire, sélectionnez un endroit sans courants d'air, installez des boîtes fraîchement roulées à l'envers et couvrez avec une couverture. Sous cette forme, les banques se refroidiront lentement pendant environ deux jours. Lorsqu'elles ont complètement refroidi, elles peuvent être retournées et réarrangées dans un endroit sombre et frais où la compote restera jusqu'au printemps. Lorsque vous voulez un morceau de vitamine d'été parfumée, ouvrez simplement un pot de compote, passez-le à travers une passoire et dégustez. La douceur et la concentration de la compote peuvent toujours être corrigées avec de l'eau bouillie froide ou du sirop. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - pour que les pommes ne noircissent pas sur les tranches, remplissez-les d'une faible solution d'acide citrique dans la proportion: 1 cuillère à café pour 2 litres d'eau.

- - Le processus de blanchiment, ainsi que tout autre traitement thermique, conduit à un ramollissement des fruits et des baies. Par conséquent, si vous souhaitez conserver la forme des pommes, il est préférable de l'éviter et de la remplacer par une infusion à froid.

- - pour plus de stabilité et pour réduire le risque de fissuration des boîtes de conserve à haute température, placez une serviette doublée dans la moitié du récipient dans lequel les boîtes de conserve de fruits cuits seront stérilisées ou pasteurisées.