Cuisson

Petits pains aux groseilles et garniture au caillé


Ingrédients pour faire des petits pains aux groseilles et garniture au caillé

  1. Farine de blé premium 250 grammes
  2. Lait (toute teneur en matières grasses) 125 ml
  3. Levure (de préférence pressée) 12 grammes
  4. Sucre (40 grammes pour la pâte; 40 grammes pour la farce) - 80 grammes
  5. Beurre 60 grammes
  6. Sel de table à votre goût
  7. Oeufs de poule 1 pièce
  8. Fromage cottage (toute teneur en matières grasses) 200 grammes
  9. Cassis (congelé) 1-2 poignées
  10. Sucre en poudre 2 cuillères à soupe
  11. Sucre vanillé 1 sachet
  • Les principaux ingrédients du fromage cottage, de la farine
  • Portion 12 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Tasse à mesurer, Couverts, Bol profond, Petit tamis, Emballage alimentaire, Rouleau à pâtisserie, Planche à découper, Ustensiles de cuisson, Papier parchemin, Four, Mélangeur ou mélangeur, Sac à pâtisserie, Plat de service

Brioches aux groseilles et garniture au lait caillé:

Étape 1: Faites cuire la pâte à levure sur une pâte pour faire des petits pains.

Pour préparer la pâte à levure, je prépare très souvent la pâte. Pour ce faire, versez la quantité de lait requise dans une casserole de taille appropriée, mettez à feu moyen et chauffez. Dans ce cas, en aucun cas faites-le bouillir, mais faites-le simplement chauffer. Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez la levure au lait, tout en remuant constamment le lait pour dissoudre complètement la levure. Ensuite, sans cesser de remuer, ajoutez le sucre granulé et 2 cuillères à soupe de farine tamisées au tamis fin. Maintenant, laissez le mélange fini dans un endroit chaud où il n'y a pas de courants d'air pendant quelques heures, de sorte qu'un capuchon mousseux se forme. Tamisez la farine restante dans un bol profond, ajoutez-y de la pâte cuite, salez légèrement, ajoutez du beurre chaud (elle peut être fondue dans une poêle propre et sèche). Commencez à pétrir la pâte en mélangeant tous les ingrédients avec une cuillère à soupe, et lorsque la pâte est formée, continuez à pétrir avec vos mains. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte élastique et agréable au toucher. Couvrir le bol de pâte avec du film alimentaire et laisser pendant environ une heureafin qu'il ait le temps de se lever.

Étape 2: Faites cuire la garniture de caillé pour les petits pains.

Transférer le fromage cottage dans un bol, ajouter 40 grammes de sucre granulé, de sucre vanillé et un jaune d'oeuf. Mélangez bien jusqu'à consistance lisse. J'ai utilisé du fromage cottage fait maison, et comme tout le monde le sait, il a une faible densité, donc la garniture s'est avérée assez épaiscomme il se doit. Dans ce cas, si vous utilisez du caillé de magasin et que la garniture vous semble liquide, 1 cuillère à soupe de farine réglera le problème. Mélangez bien avec la garniture.

Étape 3: Étalez la pâte et découpez les moules pour les futurs petits pains.

Libérez la pâte finie du film, posez-la sur la surface de travail de la table ou sur une planche à découper, légèrement saupoudrée de farine. Étalez la pâte pour que son épaisseur soit d'environ 5-7 mm. Après cela, coupez les tasses de la couche de pâte, vous pouvez utiliser un couteau et un verre ordinaire à surface ronde. J'ai de tels cercles a obtenu 24 pièces. Ensuite, dans 12 d'entre eux, vous devez couper des cercles avec un petit verre, comme indiqué dans l'image. Retirez ceux du milieu, puis vous pouvez les faire cuire comme ça et saupoudrer de sucre en poudre, vous n'aurez pas de mauvais cookies.

Étape 4: Mettez les petits pains dans un plat allant au four et placez-les au four.

Maintenant, placez soigneusement les cercles de pâte au fond du moule et au-dessus des anneaux, ils serviront de côtés du pain afin que la garniture des baies ne s'écoule pas. La lubrification d'une telle pâte n'est plus nécessaire. Au fond du chignon avec une cuillère à café, déposez délicatement les groseilles (préalablement décongelées et vitreuses), sur le dessus de la garniture au caillé. Retirez la forme du chignon dans un endroit chaud, sans courants d'air, afin que la pâte soit un peu infusée et trempée, 10 minutes sera tout à fait suffisant. Préchauffer le four jusqu'à 180 degrés, placez le moule à pain dedans et faites-les cuire à proximité 15 minutesafin que la pâte ait le temps de prendre.

Étape 5: Faites cuire et appliquez la crème pour les petits pains.

Pendant que nos petits pains passent par la première étape du traitement thermique, nous préparerons la crème pour les petits pains. Pour ce faire, dans un bol séparé, mélanger le blanc d'oeuf restant avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et une pincée de sel, mélanger, puis battre avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à obtention de pics pointus. Déplacez la crème finie dans une poche à douille spéciale (si vous n'en avez pas, remplacez-la par une poche en plastique dense ordinaire avec un coin coupé). Après le temps spécifié, retirez la forme avec des petits pains du four et déposez très soigneusement et doucement la crème sur eux d'une poche à douille. Soumettez à nouveau le panoramique pendant environ pendant 10 minutes. La protéine doit être dorée, et dès que cela se produit, retirez la forme, refroidissez les petits pains.

Étape 6: Servir les petits pains avec des raisins de Corinthe et du lait caillé.

Lorsque les petits pains ont complètement refroidi à température ambiante, retirez-les soigneusement du moule, transférez-les dans un plat de service plat et servez-les en dessert parfumés sur la table. En conséquence, ces petits pains sont sucrés, doux, avec une agréable acidité de baies de cassis, et leur chapeau d'air en blanc d'oeuf décore. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Ces petits pains peuvent être cuits non seulement sous des formes spéciales. Vous pouvez également les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, les transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire comme décrit dans la recette.

- - Pour que la garniture des baies ne s'écoule pas pendant la cuisson à travers le haut des petits pains, l'anneau supérieur ne doit pas être trop mince.

- - Tout peut servir de garniture pour ces petits pains, les groseilles peuvent être remplacées par d'autres baies ou fruits hachés, ainsi que de la confiture aigre, mais en même temps, la quantité de sucre dans le fromage cottage doit être réduite afin que les petits pains ne se révèlent pas sucrés. Il s'avérera non moins savoureux.