Squid ronds dans la pâte

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Ingrédients pour faire des anneaux de calmar dans la pâte

Pour le calmar:

Calmars pelés 1 kilogramme
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Jus de citron concentré 2-3 cuillères à soupe
Farine de blé tamisée 4-5 cuillères à soupe

Pour la pâte et la friture:

Farine de blé tamisée 3-4 cuillères à soupe
Bière 250 grammes
2 œufs
Sel au goût
Huile végétale 500-600 millilitres

Ingrédients principaux: calmars, œufs, bière
Portion 1 portion
Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Essuie-tout de cuisine, couteau, Sudok avec couvercle, réfrigérateur, bol profond, mélangeur, cuisinière, poêle à frire avec côtés hauts et grille en fer, cuillère à café, fourchette, grande assiette plate

Cuisson des anneaux de calmar dans la pâte:

Étape 1: préparer le calmar.

Les calmars vendus dans les magasins, les supermarchés et les marchés peuvent être achetés nettoyés, sans tête, tentacules, cartilage et sac d'encre. Mais un tel calmar nécessite un petit balayage. Rincez le corps du calmar à l'intérieur et à l'extérieur sous un mince filet d'eau froide courante, éliminant ainsi le sable et la saleté restants.

Examinez attentivement le corps du calmar et assurez-vous qu'il ne reste aucun résidu à l'intérieur, aucune saleté et encre.

Retirez la coquille supérieure du corps du calmar en le tirant doucement avec votre main et en le tirant facilement loin de vous.

Assurez-vous que toutes les membranes et la peau sont retirées.

Sécher le calmar pelé avec du papier absorbant, poser sur une planche à découper et couper en rondelles épaisses jusqu'à 1 centimètre. Coupez les ailes, mais vous faites cuire les anneaux de calmars dans la pâte, les morceaux de calmars restants peuvent être utilisés dans n'importe quel autre plat, comme une salade de calmars.

Étape 2: décapez les anneaux de calmar.

Mettez les rondelles de calmar dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre noir et quelques cuillères à soupe de jus de citron concentré au goût. Mélanger les anneaux à la main afin qu'ils soient recouverts de tous les côtés d'une légère couche d'épices, de sel et de jus de citron. Fermez le couvercle sudok et mettez les calmars au réfrigérateur 20-30 minutes mariner.

Étape 3: préparez la pâte.

Dans le bol profond, battre la bonne quantité d'œufs décortiqués et les battre avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une mousse blanche luxuriante. Ensuite, sans vous arrêter pour battre les œufs, entrez la bonne quantité de bière. Fouetter les ingrédients pour 1 à 2 minutes puis ajoutez du sel au goût, sans oublier que vous salez les calmars et ajoutez la bonne quantité de farine de blé tamisée. Battre la pâte pour battre 10 à 15 minutesde manière à casser tous les morceaux de farine. Une pâte de haute qualité doit être uniforme, luxuriante, sans grumeaux, de consistance similaire à la crème sure épaisse ou la pâte à crêpes. Laissez la masse résultante infuser pendant 3 à 4 minutes.

Étape 4: faites frire les anneaux de calmar dans la pâte.

Allumez le poêle à un niveau élevé, placez une poêle avec des côtés hauts et une grille de fer dessus, versez de l'huile végétale dedans afin qu'elle soit plus haute que le fond de la poêle en 3-4 centimètres et le chauffer à 120-130 degrés. Pour vérifier l'état de préparation de l'huile pour la graisse profonde, prenez une cuillère à café avec une petite quantité de pâte et trempez la pâte dans l'huile. Si ça va vers le bas, puis avec un sifflement monte, tout en augmentant de taille 2-3 fois, la graisse profonde est bien chauffée, et il est temps de faire frire le calmar, sinon, attendez quelques minutes et répétez la procédure jusqu'à ce que l'huile se réchauffe à la température dont vous avez besoin.

Enveloppez ensuite les rondelles de calmar dans la farine jusqu'à ce qu'elles ne soient plus collantes, trempez-les dans une pâte préparée et placez-les dans une casserole, en vous aidant avec une fourchette. Calmars frits jusqu'à coloration dorée pour 3 à 4 minutes tourner périodiquement de l'un ou l'autre côté avec une fourchette.

Avec la même fourchette, retirez une partie des anneaux et placez-les sur la grille afin que la graisse en coule dans la casserole. Pendant ce temps, jetez le prochain lot d'anneaux de calmar dans la poêle. Transférez ensuite la première partie des anneaux dans un torchon en papier afin qu'il absorbe l'huile végétale restante, puis transférez les anneaux dans une grande assiette plate.

Étape 5: servez les rondelles de calmar dans la pâte.

Les anneaux de calmar dans la pâte sont servis chauds ou réfrigérés, disposés sur une grande assiette plate avec une glissière. Ce plat peut être complété par plusieurs types de sauces, comme la sauce au vin, la sauce aux légumes fraîche ou mijotée. Et le calmar dans la pâte se marie bien avec la sauce à la crème sure ou la mayonnaise maison mélangée avec des herbes fraîches et du ketchup. Fondamentalement, ce type de calmar est servi avec de la bière froide, de toute nature, ou avec un vin blanc demi-doux ou sec. Les opposants à l'alcool peuvent savourer ce délicieux avec du jus de citron. Rapide et délicieux! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous faites la pâte trop épaisse, le calmar peut ne pas frire et être à moitié cuit, ne changez la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette que si nécessaire. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'oeuf battu ou de bière, si elle est très fine ajoutez un peu plus de farine.

- - En suivant les instructions pour la préparation de ce plat, vous pouvez faire cuire non seulement des calmars, mais aussi d'autres fruits de mer, tels que des crevettes décortiquées, de la chair de crabe et des huîtres.

- - Pendant la préparation de ce plat, vous pouvez mettre toutes les épices que vous aimez qui conviennent à la cuisson des fruits de mer.

- - Au lieu de jus de citron concentré, vous pouvez utiliser du jus de citron ou de citron vert naturel.

- - Avant de verser de l'huile végétale dans la casserole, assurez-vous qu'elle est propre et sèche afin d'éviter les éclaboussures d'huile lors du chauffage de la graisse.

- - Vous pouvez battre la pâte non seulement avec un mélangeur, mais aussi avec un mixeur, un fouet ou une fourchette.