L'oiseau

Oie de Noël

Oie de Noël



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Ingrédients pour la cuisson de l'oie de Noël

Ingrédients pour faire l'oie de Noël:

  1. Carcasse d'oie 1 (poids de 1,5 à 2 kilogrammes)
  2. Arrosez au moins 5 litres
  3. Le sel pèse environ 400 grammes
  4. Pomme 2 pièces
  5. Pruneaux 300 grammes
  6. Beurre 100 grammes
  7. Miel 2-3 cuillères à soupe

Épices:

  1. Poivre blanc moulu 1 cuillère à café
  2. Piment de la Jamaïque, moulu une demi-cuillère à café
  3. Poivre noir moulu un quart de cuillère à café ou au goût
  4. Gingembre moulu 2-3 pincées
  5. Poudre d'ail 1 cuillère à café
  6. Curry moulu 1-2 pincées
  7. Poudre de curcuma une demi-cuillère à café
  8. Cuillère à café au rez-de-chaussée en coriandre
  • Ingrédients principaux: oie, pruneaux, pomme, beurre
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau, cuisinière, planche à découper, Taz, cuillère à soupe, cuillère à café, essuie-tout en papier, assiette creuse, aiguille, fil cuit à la vapeur (ou ficelle), brochette de fer, ragoût, bol, plat de cuisson antiadhésif, four, torchon, torchon spatule, grand plat

Cuisine d'oie de Noël:

Étape 1: préparer le canard.

Si vous avez acheté une oie dans des magasins spécialisés, ce sera beaucoup plus facile pour vous, un tel oiseau n'a pas besoin d'être vidé et nettoyé. Si vous l'avez achetée sur le marché, la carcasse peut avoir de petites plumes et poils qui doivent être enlevés. À l'aide d'un couteau, retirez les petites plumes et retirez-les de la peau en secouant légèrement la main. Ensuite, retirez l'oie de l'intérieur, des reins, du foie, des poumons, du cœur, de l'estomac, coupez l'excès de graisse et coupez la tête avec le cou ou si vous le souhaitez, le cou peut rester. Maintenant, l'oiseau doit être brûlé pour ne pas avoir de poils fins. Retirez le brûleur du poêle et allumez-le à pleine puissance, prenez doucement l'oie dans vos mains, tournez-le dans différentes directions au-dessus du feu, la peau de l'oie est un peu tendue et de petits poils brûlent. Rincez ensuite l'oie sous un jet d'eau courante froide. Posez l'oie sur la planche à découper et appuyez fermement sur l'oiseau avec votre main, de cette façon vous briserez le sternum, plus tard il vous sera plus facile de rembourrer, de coudre et de couper l'oie finie. Ensuite, versez de l'eau courante ordinaire dans un grand bassin, ajoutez-y la bonne quantité de sel et mélangez la masse avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Le liquide ne doit pas être salé. Trempez l'oiseau dans l'eau et laissez-le infuser 12 heures ce processus ramollira la viande d'oie. Pendant le trempage, l'eau doit recouvrir complètement la carcasse de l'oiseau. Après le bon moment, retirer l'oie du bassin, rincer à l'eau courante et sécher avec des serviettes en papier.

Étape 2: frottez l'oie avec des épices.

Dans une assiette creuse, mélanger toutes les épices énumérées ci-dessus dans les ingrédients et frotter la carcasse d'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec eux. Laissez une cuillère à soupe d'épices pour la garniture. Tout en frottant la carcasse, ne manquez pas plus d'un endroit des jambes, des hanches, des ailes, de la poitrine, des côtes à l'intérieur, tout doit être recouvert d'une fine couche parfumée d'épices. Laissez l'oiseau se tenir comme ça 20 minutes et pendant ce temps, préparez la garniture.

Étape 3: préparer la garniture et farcir l'oie.

Rincer les graines et les pommes dénoyautées sous l'eau courante. Couper les pommes en 2 moitiés alternativement, puis en couper le noyau, retirer la tige et couper en tranches épaisses jusqu'à 3 à 4 centimètres. Saupoudrez les ingrédients préparés avec le reste d'épices. Farcir l'oie de pruneaux et de pommes. Sur les bords de la queue et de la cavité abdominale, faites quelques petits trous avec le couteau, il vous sera donc plus facile de recoudre l'oiseau. Après avoir utilisé une aiguille incurvée et un fil à vapeur d'huile de cuisson dense, cousez l'abdomen de l'oie de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace. Prenez cette étape avec soin, plus l'oie est cousue plus dense, plus il y aura de jus qui sera sécrété pendant la cuisson de l'oiseau et la garniture restera dans la carcasse et trempera les parois intérieures de l'oiseau. La viande d'oie est elle-même maigre et un peu dure, bien sûr, après avoir été décapée dans de l'eau salée, elle est devenue un peu plus molle. Mais néanmoins, pour la réassurance et pour que la graisse d'oie sous la peau de l'oiseau soit cuite et trempée dans de la viande, cela vaut la peine de faire plusieurs trous dans la peau avec une brochette de fer. Ne percez pas l'oiseau à travers, juste une peau et une couche de graisse sous-cutanée! Placer l'oie dans un plat de cuisson antiadhésif. Préchauffer le four jusqu'à 180 - 190 degrés Celsius, pas plus!

Étape 4: faites cuire l'oie.

Maintenant, mettez une petite quantité de beurre dans une petite casserole et placez-la sur une cuisinière de niveau moyen. Faites fondre le beurre en remuant constamment la graisse avec une cuillère à soupe et en l'empêchant de bouillir. Retirez le faitout du poêle, versez l'huile dans le bol, ajoutez-y la bonne quantité de miel, mélangez les ingrédients avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse et versez la masse d'oie obtenue. Placer la poêle remplie de l'oiseau dans le four préchauffé et cuire au four 3 heures jusqu'à cuisson. Pendant ce temps, l'oie est parfaitement cuite et recouverte d'une belle croûte brune parfumée. Ouvrez périodiquement le poêle et utilisez une cuillère à soupe pour arroser l'oie avec le jus que l'oiseau a commencé. Une fois le temps requis écoulé, éteignez le poêle et laissez l'oiseau refroidir un peu directement dans le four, c'est assez 10 à 15 minutes. Ensuite, retirez la plaque de cuisson du four avec un torchon, transférez soigneusement l'oie dans un grand plat plat, en vous servant d'une spatule de cuisine, et servez sur une table avec une fourchette à deux pointes et un couteau de cuisine bien aiguisé.

Étape 5: servez l'oie de Noël.

L'oie de Noël est servie chaude posée sur un grand plat. Immédiatement avant de servir, l'oiseau est versé avec du jus, qu'il laisse passer lors de la cuisson aux pommes. L'oie est coupée en portions en présence d'invités et de tous les membres de la famille. Une fourchette à deux doigts tient l'oiseau et le coupe avec un grand couteau bien aiguisé avec une lame large. Par tradition, cet oiseau n'est pas divisé en plus de 10 parties: 2 pattes, 2 hanches, 2 avant-bras et 2 seins, coupés en 2 moitiés. En accompagnement, les légumes au four, la salade de légumes frais, le riz bouilli, les pommes de terre bouillies ou la purée de pommes de terre conviennent à ce plat. L'apéritif idéal pour un oiseau est le vin rouge doux, les opposants à l'alcool peuvent profiter de ce chef-d'œuvre culinaire, arrosé de grenade ou de jus de raisin. Plat royal pour la table royale. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Au lieu de défendre la carcasse d'oie dans l'eau salée, vous pouvez mariner l'oiseau dans n'importe quelle marinade pendant 24 heures. Pendant ce temps, la viande est trempée dans des épices mélangées avec du sel et ramollie.

- - Les épices indiquées dans cette recette ne sont pas indispensables, vous pouvez transformer l'oie avec toutes les autres épices que vous aimez qui conviennent aux plats de volaille.

- - Le miel mélangé au beurre fondu peut être remplacé par du sucre.

- - La garniture indiquée dans cette recette n'est pas indispensable, l'oie de Noël est un plat pour toute la famille et vous pouvez la farcir avec tous les fruits et agrumes que vous aimez.

- - Plus l'oie est marinée longtemps, plus sa viande est tendre et plus elle cuit rapidement.