Escalopes de feu

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Ingrédients pour la cuisson des escalopes de feu

Viande de poulet (pulpe) 500 g
Pain blanc (panure incluse) 1 pain
Crème (25% de matières grasses et plus) 1 tasse
Beurre 3 table. cuillères
Sel au goût
Huile (beurre, légumes) pour la friture au goût

Ingrédients principaux Poulet
Portion 2 portions
Cuisine du monde

Inventaire:

Vaisselle, Cuisinière, Poêle à frire, Mixeur, Congélateur, Skimmer, Four, Plaque à pâtisserie

Cuire les escalopes de feu:

Étape 1: Nous préparons une préparation pour paner les galettes de feu.

Vous êtes probablement surpris que nous commencions par une panure. Pas étonnant, car la panure est ce qui fait feu à ces boulettes de viande, et pas seulement des boulettes de poulet sans œufs ni oignons. Pour cuisiner, nous avons besoin d'une miche de pain blanc frais, dont la moitié sera consacrée à la panure, nous nettoyons donc le pain de la croûte et (sans emballage) le mettons au congélateur pendant 2-3 heures. Il est nécessaire que le pain perde de l'humidité. Comme vous pouvez le voir, le processus de cuisson des côtelettes de feu est assez long. Mais ils en valent la peine!

Étape 2: Préparez la panure pour les escalopes de feu et les ingrédients de la viande hachée.

Nous sortons le pain du congélateur, le coupons en tranches très fines (presque transparentes, idéalement), puis coupons chaque tranche en carrés. Alternativement, vous pouvez râper le pain sur une râpe grossière pour faire des "flocons". Dans la moitié restante du pain, nous coupons quelques tranches qui doivent être cassées ou coupées en gros morceaux et versons dans une assiette profonde avec de la crème grasse. Frotter le beurre sur une râpe grossière ou couper en petits cubes. Nous mettons l'huile finie dans une assiette, la couvrons d'un film plastique et l'envoyons au congélateur pour qu'elle ne fond pas à l'avance.

Étape 3: Faites cuire la viande hachée pour les galettes de feu.

Pour préparer les escalopes, nous avons besoin de volaille - poulet, dinde. Vous pouvez prendre l'un et l'autre, les mélanger et vous obtenez un assortiment. La viande doit être lavée, séparée des os, le cas échéant, retirer les films, les veines et la peau. Idéal pour les côtelettes, la viande des cuisses et des poitrines convient. Notre tâche consiste à hacher la viande, en la transformant en viande hachée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, un couteau et un mélangeur. Cette dernière option est la mieux adaptée, vous passez donc moins d'efforts et pouvez contrôler le processus de hachage de la viande. Alors, mettez la viande dans un mélangeur et broyez-la. Il faut que la viande hachée ressemble, par exemple, au sarrasin. Ajouter du pain imbibé de crème à la viande. Un point important - vous n'avez pas besoin de presser le pain! Rallumez le mélangeur pour mélanger les ingrédients. Nous transférons la masse dans un plat profond et la pétrissons comme une pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Salez la viande hachée, et dès que vous comprenez que la masse se prête au modelage, nous nous arrêtons. Ajouter l'huile de congélation à la viande hachée, mélanger très rapidement et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 4: Sculptez, façonnez et faites frire les galettes de feu.

Pour que la farce ne colle pas aux mains et que la panure colle aux escalopes, les mains doivent être maintenues dans de l'eau chaude avant la cuisson. Scoop la viande hachée dans la paume de votre main, former une galette (soigneusement pour que les fissures ne disparaissent pas) et rouler dans la panure. La farce doit rester froide et si vous n'avez pas le temps de mouler rapidement toutes les escalopes, vous pouvez remettre l'assiette avec la viande hachée au réfrigérateur pendant un certain temps. Comme les côtelettes de Kiev, que nous avons déjà examinées, vous devez faire frire les côtelettes de feu dans une poêle, des deux côtés à une couleur dorée, et amener à pleine préparation déjà au four sur une plaque à pâtisserie. Je vous rappelle - pour la friture, vous avez besoin d'une poêle à fond épais, il est préférable de prendre du ghee, ou un mélange de légumes et de crème, et nous chauffons le four à 180 degrés.

Étape 5: Servez les galettes de feu sur la table.

Tout plat d'accompagnement simple qui n'interrompt pas le goût des escalopes convient aux escalopes "royales". Les légumes frais, les pommes de terre frites ou au four sont les meilleurs. Les galettes Pozharsky doivent être servies chaudes et manger tout cuit à la fois, car les galettes Pozharsky ne peuvent pas être chauffées. Après l'échauffement, ce seront des côtelettes, mais pas celles que nous avons préparées au début. Bien que je pense que cela ne posera aucun problème, ce n'est pas pour rien que les escalopes de feu sont tombées amoureuses du tsar lui-même, elles sont incroyablement savoureuses et il est facile de manger toute la portion cuite tout de suite. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Afin de ne pas laver la casserole après la cuisson, vous pouvez la couvrir de papier d'aluminium et cuire des escalopes dessus.

- - Pour que le rembourrage ne colle pas à vos mains lors de la sculpture, vous pouvez utiliser des gants.

- - Le pain imbibé de crème, comme déjà mentionné, n'a pas besoin d'être pressé, mais aussi de la crème non absorbée doit être ajoutée à la viande hachée, sinon les côtelettes se désagrégeront lors de la sculpture.