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Astrakhan Kainars

Astrakhan Kainars


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Ingrédients pour la préparation d'Astrakhan Kainars

Pour le test:

  1. Lait aigre 120-125 millilitres
  2. Eau purifiée 120-125 millilitres
  3. Crème sure 20-25% de matières grasses 1 cuillère à soupe
  4. Sucre 2 cuillères à soupe
  5. Sel 1 cuillère à café
  6. Oeuf de poulet 1 pièce
  7. Levure pressée fraîche 10-15 grammes
  8. Huile végétale 2 cuillères à soupe
  9. Beurre 1 cuillère à soupe
  10. Farine de blé 500 grammes

Pour le remplissage:

  1. Porc et boeuf hachés 800 grammes - 1 kilogramme
  2. Oignons taille moyenne 3-4 pièces
  3. Sel au goût
  4. Poivre noir moulu au goût
  5. Huile végétale pour friture
  • Ingrédients principaux: boeuf, porc, pâte à levure
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du mondeCuisine tatare

Inventaire:

Tamis, bol - 4 pièces, soucoupe, cuillère à soupe, serviette en tissu, fourchette, planche à découper, pinces de cuisine, spatule en métal de cuisine, serviette en papier, rouleau à pâtisserie, tasse ou verre, cuillère à café, poêle à frire avec des côtés hauts, large plat de service

Cuisine Astrakhan Kainars:

Étape 1: préparer la farine.

Tamisez la farine à travers un tamis dans un bol libre pour éliminer les grumeaux et pour enrichir l'ingrédient de farine avec de l'oxygène de l'air. Nous utilisons de la farine de blé, premium, broyage fin et la marque que vous avez vérifiée.

Étape 2: préparer l'huile.

Nous sortons le beurre du réfrigérateur et le transférons dans une soucoupe propre. Notre ingrédient doit décongeler seul à température ambiante. Pour la préparation de Kainars, l'huile n'a pas besoin d'être fondue au feu ou au micro-ondes.

Étape 3: préparer la pâte.

Versez de l'eau tiède dans un bol séparé, préchauffé à une température 35 ° à 37 ° C et transférer la levure dans ce récipient. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger l'ingrédient jusqu'à formation d'une masse homogène. Attention: la levure ne doit être dissoute que dans de l'eau tiède, car elle peut se recroqueviller dans l'eau bouillante et la pâte ne fonctionnera pas. Ensuite, nous versons du lait aigre à température ambiante dans nos ingrédients et ajoutons de la crème sure, du sucre et du sel dans le même récipient. À l'aide d'un couteau, cassez la coquille et versez le blanc et le jaune d'oeuf dans le récipient avec le reste des ingrédients. Bien mélanger tous les composants ensemble. Enfin, ajoutez de la farine à la masse liquide. Pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte, versez l'ingrédient farine en petites portions et progressivement, tout en mélangeant bien tout le temps. Tout d'abord, mélangez tous les composants de test avec une cuillère à soupe. Et lorsque la pâte devient épaisse, on commence à la pétrir manuellement. À la fin du lot, ajoutez les légumes et le beurre. Progressivement, la pâte devient élastique et traîne derrière les parois du bol. Ne retirez pas la pâte du récipient, mais saupoudrez légèrement de farine. Ensuite, nous couvrons le récipient avec une serviette en tissu propre et mettons dans un endroit chaud sans courants d'air pendant 1-1,5 heures. Plus la pièce est chaude, plus la pâte va lever rapidement. Il devrait va augmenter 2-3 fois. Après cela, nous le sortons du récipient et le transférons sur la table de la cuisine, écrasé avec de la farine. Si la pâte n'est pas froide, mais légère et duveteuse, pétrissez-la légèrement, puis transférez l'ingrédient de test dans le bol et couvrez le récipient avec une serviette en tissu. À travers 3-3,5 heures la pâte est prête et vous pouvez commencer à travailler avec elle. La pâte est luxuriante et légère. Il ne doit pas être frais et bouché.

Étape 4: préparer la farce.

Nous prenons la viande hachée du réfrigérateur et la transférons dans un bol gratuit. Laissez l'ingrédient de viande décongeler de lui-même à température ambiante. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, pétrissez légèrement l'ingrédient pour qu'il se mélange bien avec les oignons hachés. Attention: la viande ne doit pas être décongelée au micro-ondes ou dans de l'eau chaude.

Étape 5: préparer l'oignon.

Pelez l'oignon avec un couteau de cuisine, puis rincez-le sous l'eau courante. Nous déplaçons notre ingrédient sur une planche à découper et, en utilisant le même inventaire pointu, nous coupons le légume en petits carrés épais pas plus de 5 millimètres. Le composant déchiqueté est transféré dans un bol libre.

Étape 6: préparer la garniture.

Dans un bol de viande hachée décongelée, nous transférons l'oignon haché, le sel et le poivre au goût, puis à l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez très bien tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.

Étape 7: préparez les Kainars.

Retirez la serviette en tissu de la pâte et transférez-la sur une table de cuisine légèrement écrasée. À l'aide d'un couteau, coupez notre ingrédient en plusieurs parties égales. Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous déroulons la couche de test, avec une épaisseur de pas plus de 3-5 millimètres. Étant donné que Kainars doit être de petite taille, par conséquent, en utilisant une tasse ou un verre d'un diamètre pas plus de 5-5,5 centimètres, découpez des cercles avec un couteau sur une formation test. À l'aide d'une cuillère à café, étalez un peu de garniture au milieu de chaque gâteau, puis étalez-le sur toute la surface du cercle de test. Ensuite, nous pincons les bords de la tortilla dans un cercle, tout en collectant la pâte au milieu de sorte que les cainars ressemblent à un gâteau au fromage en forme, c'est-à-dire qu'au milieu du plat, nous laissons un petit trou à travers lequel la garniture est visible.

Étape 8: préparez les Astrakhan Kainars.

Versez l'huile végétale dans une casserole à parois hautes pour que notre plat soit frit et mettez le récipient à feu moyen. Lorsque l'huile se réchauffe bien et commence à bouillonner légèrement, à l'aide d'une spatule en métal de cuisine, transférez soigneusement quelques Kainars dans le récipient. Nous commençons à faire frire notre plat du côté où se trouve le trou. Il est nécessaire de s'assurer que l'huile dans laquelle la pâte est frite ne brûle pas. Pour ce faire, nous fixons le brûleur et faisons le feu en dessous de la moyenne. Lorsque le plat est recouvert d'une croûte dorée d'un côté, à l'aide de pinces de cuisine, nous tournons les Kainars de l'autre côté. Les Astrakhan Kainars sont frits très rapidement: dans les 2-3 minutes de chaque côté. Lorsque le plat est prêt, nous le sortons avec des pinces de cuisine et le mettons sur une serviette en papier afin qu'il absorbe l'excès de graisse.

Étape 9: servez les Astrakhan Kainars.

Nous transférons les Astrakhan Kainars légèrement refroidis dans un plat large et servons. Pour un plat délicieux et aromatique, vous pouvez offrir une tasse de bouillon de viande à base de boissons chaudes. Nos Kainars peuvent également être servis comme plat indépendant. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour que l'huile n'éclabousse pas dans des directions différentes lors de la préparation des Kainars, ils peuvent être frits dans un chaudron en fonte.

- - Vous pouvez faire frire le kainar en utilisant n'importe quelle graisse que vous avez sous la main.

- - En plus du poivre noir, vous pouvez mettre d'autres épices dans la garniture à votre goût.

- - Plus il y a d'oignons dans la garniture, plus les Kainars seront juteux.

- - En plus du porc et du boeuf hachés, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre viande hachée. Les kaynars à base de viande de dinde ou d'agneau sont délicieux.

- - Au lieu du yaourt, le kéfir peut être utilisé pour faire de la pâte.