La viande

Cuisse d'agneau cuite dans une manche


Ingrédients pour faire une cuisse d'agneau cuite dans une manche

  1. Cuisse d'agneau 4 kilogrammes
  2. Vinaigre de vin blanc 3 cuillères à soupe
  3. Ail à grosse tête 1,5 têtes
  4. Sel au goût
  5. Épice "mélange de quatre poivrons" au goût
  6. Épice de paprika en poudre au goût
  7. Épice de coriandre en poudre au goût
  8. Zira au goût
  9. Épice savoureuse au goût
  10. Épicez la poudre d'ail au goût
  11. Anis étoilé 2 étoiles
  12. Eau purifiée 3 litres
  • Ingrédients principaux
  • Portion 12 portions

Inventaire:

Bol profond ou grande casserole, planche à découper, couteau, assiette, bol, cuillère à soupe, cuillère à café, manchon à rôtir, four, plaque de cuisson, gants de cuisine, plat

Cuisson d'une cuisse d'agneau cuite dans une manche:

Étape 1: préparer le gigot d'agneau - étape 1.

Pour préparer un plat comme une cuisse d'agneau dans la manche, j'utilise généralement de la viande sans os inférieur. Par conséquent, lorsque nous achetons un gigot d'agneau, il est préférable de demander immédiatement au vendeur de couper l'ingrédient en plusieurs parties. Ainsi, il vaut mieux mariner et cuire plus rapidement, et l'agneau deviendra plus juteux et tendre. Mais cela est à votre discrétion, car vous pouvez utiliser la cuisse d'agneau et le tout. Donc, rincez soigneusement le composant viande sous l'eau chaude courante et regardez attentivement pour qu'il n'y ait pas de fragments osseux sur la pulpe.

Étape 2: décapez la cuisse d'agneau.

Versez de l'eau purifiée dans un bol profond, et de préférence dans une grande casserole. On y verse du vinaigre de vin avec une cuillère à soupe et on mélange bien le tout avec le même matériel improvisé. Ensuite, posez soigneusement la cuisse d'agneau dans un récipient. Dans ce cas, l'eau doit recouvrir complètement l'ingrédient principal. Faire tremper l'agneau pendant 6-8 heures. Pendant cette période, la viande deviendra très tendre et cette odeur inhabituelle d'agneau disparaîtra.

Étape 3: préparer le gigot d'agneau - étape 2.

Une fois la cuisse d'agneau marinée, placez-la sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, retirez l'excès de graisse et les pellicules de l'ingrédient. Attention: les films de viande dans un environnement acide sont rassemblés, alors assurez-vous de les couper avec un couteau, malgré tous les efforts.

Étape 4: préparez l'ail.

Nous étalons les gousses d'ail sur une planche à découper et les pressons légèrement avec le manche d'un couteau. Grâce à ce processus, il est facile de décoller l'ingrédient. Après cela, coupez les clous de girofle 2-3 piècesde sorte que par la suite, il est facile de les farcir. Le légume râpé est placé dans une assiette séparée.

Étape 5: préparer le mélange d'épices.

Versez des épices comme le paprika, la coriandre, le zira, l'ail salé et en poudre dans le bol. Bien mélanger avec une cuillère. Attention: le mélange d'assaisonnement ne devrait plus tourner 1 cuillère à caféafin que les épices n'éclipsent pas l'arôme d'agneau lui-même.

Étape 6: préparer la cuisse d'agneau cuite dans la manche.

Donc, nous étendons la cuisse d'agneau sur la planche à découper et, à l'aide du couteau, nous faisons de petites échancrures dans la pulpe d'agneau. En écartant les trous avec vos doigts, versez-y une petite quantité de sel et un mélange de quatre poivrons. Insérez ensuite les tranches d'ail dans les renfoncements. Attention: si le trou est assez profond, vous pouvez y insérer plusieurs morceaux d'ail à la fois. A la fin, on frotte le gigot d'agneau avec du sel au goût et un mélange d'épices. Important: le manchon de cuisson doit être légèrement plus grand que le gigot d'agneau, de sorte que les bords de l'inventaire puissent ensuite être noués ou fixés avec des pinces à linge à clipser. Donc, nous avons mis les morceaux de mouton dans la manche avec la graisse. Nous mettons de l'anis étoilé sur chaque pièce. Et maintenant, nous attachons fermement les trous du manchon de sorte que, pendant la cuisson, tout le jus ne coule pas sur la plaque à pâtisserie et, de ce fait, le plat ne brûle pas à la base. Nous ne sommes pas pressés de mettre le plat au four, mais le laisser de côté pour mariner dans les épices 2 heures Après le temps imparti, nous déposons la cuisse d'agneau dans la manche sur la plaque à pâtisserie et la mettons au four, préchauffée à une température 200 ° C. Immédiatement après cela, réduisez la température du four. jusqu'à 180 ° -190 ° C et cuire le plat pour 2 heures. Après cela, en utilisant du matériel de cuisine, nous obtenons une plaque à pâtisserie avec de l'agneau du four et, à l'aide d'un couteau, faisons une incision sur le dessus de la manche. Nous désactivons les bords de l'inventaire afin que suffisamment d'espace ouvert pour la viande apparaisse sur le dessus afin qu'elle puisse brunir et recouvrir d'une délicieuse croûte. À l'aide d'une cuillère à soupe, versez de la viande avec du jus et de la graisse fondue et remettez au four pour cuire une autre 20 minutes à température 200 ° C. Une fois le temps écoulé, éteignez le brûleur du four et retirez le gigot d'agneau.

Étape 7: servez la cuisse d'agneau cuite dans la manche.

La cuisse d'agneau cuite dans la manche est très juteuse et tendre à l'intérieur et avec une croûte dorée croustillante à l'extérieur. Une telle viande peut être disposée sur un plat de service plat et servie sur une table de telle manière que tout le monde puisse profiter de cette beauté, et déjà à la table, couper l'agneau en portions. Ou étalez immédiatement la cuisse d'agneau sur une planche à découper et coupez-la en morceaux. Mais vous pouvez servir de l'agneau avec tous les plats d'accompagnement que vous souhaitez. Par exemple, il peut s'agir de pommes de terre au four ou de purée de pommes de terre ou d'une salade de légumes. En tout cas, il sera très savoureux, satisfaisant et aromatique. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - En plus de l'ingrédient principal - cuisse d'agneau, des tranches de carottes et de pommes de terre peuvent être placées dans le manchon de cuisson. Ensuite, le plat se révèle encore plus aromatique et plus savoureux, en plus, un plat d'accompagnement est déjà prêt, qui est également imbibé de jus et de graisse dans le processus de cuisson de la viande.

- - En plus des épices énumérées, vous pouvez utiliser tout autre assaisonnement à votre goût.

- - Pour cuisiner un délicieux gigot d'agneau, vous devez tout d'abord faire attention à la qualité et à la fraîcheur de la viande. La graisse de mouton doit être blanche ou beige pâle, la chair du mouton elle-même doit être rose et, bien sûr, il ne doit pas y avoir d'odeur âcre de viande.