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Porc fumé

Porc fumé



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Ingrédients de porc fumé à chaud

  1. Porc frais 1,5-2 kilogrammes
  2. Ail de grande taille 1-1,5 têtes
  3. Sel gemme au goût
  4. Poivre noir moulu au goût
  5. Feuille de laurier au goût
  6. Épices de thym séchées au goût
  7. Épices au paprika au goût
  8. Oignon séché en poudre au goût
  • Ingrédients principaux
  • Portion 7 portions

Inventaire:

Grand sac de nourriture pour serpent, bol, planche à découper, bol moyen, grand bol en métal, couteau, barbecue, cuillère à soupe, papier aluminium, réfrigérateur, morceaux de bois, cuisinière électrique à brûleur unique, plat de service, serviettes en papier de cuisine, ustensiles de cuisine , Pince à fourchette ou de cuisine

Cuisson du porc fumé à chaud:

Étape 1: préparer l'ail.


Donc, pour commencer, utilisez un couteau et séparez les gousses de la tête d'ail. Après cela, chaque clou de girofle est pelé et lavé sous l'eau courante. Nous étalons le légume sur une planche à découper et, en utilisant les mêmes outils tranchants, hachons finement puis transférons l'ail dans le bol. Attention: plus nous la coupons en petits morceaux, plus nous obtiendrons de viande savoureuse.

Étape 2: préparer le mélange d'assaisonnement.


Nous préparons un mélange d'assaisonnements en toute proportion à votre discrétion. Par exemple, si vous voulez faire cuire plus de viande épicée, vous pouvez ajouter plus d'ail et d'oignons en poudre au porc. Complète très bien le goût du porc, une épice comme le thym. Par conséquent, il peut être ajouté en plus grandes quantités que les autres assaisonnements. Le paprika donnera au plat une couleur plus brillante et une douceur piquante. Je cuisine habituellement le mélange en ajoutant des épices "à l'oeil". À cet égard, versez le sel, le poivre noir, le thym, le paprika et les oignons séchés dans un bol avec de l'ail. Mais je mets habituellement les feuilles de laurier en petite quantité, car, malgré leur arôme parfumé, cet assaisonnement éclipse les autres assaisonnements avec son odeur. Par conséquent, je hache chaque feuille avec mes mains en petits morceaux et les ajoute également à la masse. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.

Étape 3: préparer le porc.


Pour la préparation de porc fumé à chaud, il est préférable de prendre une partie du porc comme un jambon ou une omoplate. De plus, un plat très savoureux est obtenu à partir de la longe, bien qu'un peu sec. Par conséquent, quelle partie du porc à traiter dépend de vous. La chose principalede sorte que la viande soit d'une seule pièce, pesant 1-1,5 kilogrammes.
Donc, tout d'abord, bien laver le porc à l'eau tiède courante. Après cela, essuyez la viande avec des torchons et placez-la sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, nous coupons la peau, si nécessaire, et découpons les os. Attention: si les morceaux de viande sont assez épais, le plat peut ne pas être bien fumé. Par conséquent, l'épaisseur approximative du porc doit être 7-10 centimètres. La viande transformée est transférée dans un bol moyen gratuit.

Étape 4: mariner le porc.


Versez le mélange d'épices dans le sac de nourriture et disposez les morceaux de porc. Maintenant, avec des mains propres, mélangez bien tout jusqu'à ce que la viande absorbe les assaisonnements. Attention: Vous pouvez mettre le porc sur une planche à découper et le frotter soigneusement de tous les côtés avec un mélange d'épices, puis seulement tout mettre dans un sac de nourriture. Donc, fermez bien le sac avec une fermeture éclair, mettez tout dans un bol moyen et mettez au réfrigérateur pour mariner 4 jours. C'est peut-être assez long dans le temps, mais alors ce sera plus savoureux que la viande après avoir fumé à chaud.

Étape 5: préparer un endroit pour fumer de la viande.


J'ai un barbecue dans lequel il est très pratique de fumer du porc, car il peut être sorti dans la rue et la pièce ne sera pas saturée d'odeur de fumée. Mais avant de faire cela, vous devez préparer des morceaux de bois. Pour la viande fumée à chaud, il est préférable d'utiliser un aulne ou un arbre fruitier, comme la cerise. Donc, nous couvrons le fond et les parois d'un grand bol en métal avec du papier alimentaire et mettons des morceaux de bois dans ce récipient.

Maintenant, au bas du grill, nous installons une cuisinière électrique. Sur sa surface, nous avons mis un bol avec un arbre et mis le gril. Attention: si vous le souhaitez, si vous avez un tel appareil de cuisine à portée de main, vous pouvez installer un thermomètre directement dans le barbecue pour la cuisson des plats au four. C'est tout, notre fumoir est prêt, vous pouvez donc commencer à cuisiner le plat lui-même.

Étape 6: Faites cuire le porc fumé à chaud.


Une fois le porc bien mariné, nous sortons un sac de viande du réfrigérateur et déposons les morceaux de porc sur un gril. Allumez la cuisinière électrique et fumez la viande 3-4 heures à une température de 70 ° -90 ° C. Dans le premier 30 minuteslorsque les morceaux de bois craquent et que la fumée commence, tenez le plat sous le couvercle pour qu'il absorbe l'arôme, et après le temps imparti, retirez immédiatement le couvercle du gril pour que la viande n'absorbe pas l'amertume. Après 10-15 minutes couvrir à nouveau le plat avec un couvercle et continuer à le fumer à une température donnée. Lorsque le porc est prêt, il acquiert un brun doré et une couleur rougeâtre très appétissante. Une fois la viande fumée, ouvrez le couvercle du gril à l'aide de robinets de cuisine, éteignez la cuisinière électrique et transférez le porc avec une fourchette ou une pince de cuisine dans un bol vide ou sur une planche à découper pour le refroidir à température ambiante. Envelopper la viande fumée à chaud dans du papier d'aluminium et conserver au réfrigérateur.

Étape 7: servir du porc fumé chaud.


Une fois le porc fumé prêt, la viande peut être servie. Vous pouvez traiter vos amis et vos proches avec de la viande comme un apéritif pour des plats de légumes ou des salades de légumes frais. Et vous pouvez couper la viande en tranches plates portionnées et servir sous forme de sandwichs avec du pain et des feuilles de salade.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Si vous aviez un fumoir spécial sous la main, alors ce sera un plaisir de faire cuire du porc, car après la marinade, nous suspendons simplement la viande sur des crochets dans le fumoir et faisons cuire la viande dans le mode de température requis pendant la durée requise.

- Si vous n'avez pas la possibilité de fumer de la viande dans la rue, par exemple, dans la véranda ou à la campagne, vous pouvez utiliser la grande casserole habituelle avec un fond épais. Mettez de la sciure au fond du récipient, placez une grille sur le dessus et posez des morceaux de viande dessus. Dans ce cas, le porc ne doit pas avoir plus de 1,5 cm d'épaisseur. Couvrir la poêle hermétiquement avec un couvercle et laisser mijoter la viande à feu doux pendant 20 minutes. Mais si le feu est fort, alors la sciure peut commencer à brûler et le goût de la viande sera gâté, car il sera amer.

- En plus des épices indiquées dans la recette, vous pouvez faire mariner la viande en utilisant d'autres assaisonnements. Par exemple, il peut s'agir de romarin ou de poivre blanc, ainsi que d'ail séché sous forme de poudre, au lieu d'ail frais.

- Pour que les morceaux de bois ne commencent pas à brûler et à brûler rapidement dans le fumoir, il est préférable de les tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des puces.

- Lorsque vous installez le poêle électrique, faites très attention à ce que le fil n'entre pas en contact avec la surface chaude du barbecue. Dans un autre cas, il est possible de fumer la viande dans le gril en utilisant du bois de chauffage à feu moyen.

- Si vous avez un mélangeur ou un manipulateur d'ail à portée de main, vous pouvez hacher l'ail à l'aide de ces appareils de cuisine.