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Recette de pain blanc moulu à la pierre


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  • Pain
  • pain blanc

Cette miche de pain est faite avec de la farine blanche « moulue sur pierre ». Il est doux et léger avec de petites bulles d'air et vraiment agréable à manger.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 pain blanc

  • 150 ml d'eau tiède, plus pour le trempage
  • 5g de sucre en poudre
  • 12g de levure sèche active Allinson®
  • 300 g de farine blanche moulue sur pierre
  • 1 pincée de sel
  • 2 (80mg) comprimés de vitamine C, écrasés
  • farine supplémentaire pour pétrir

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :3h de levée › Prêt en :4h15min

  1. Dans un bol doseur, mélanger l'eau (mélanger 1 volume d'eau bouillante à 2 volumes d'eau froide pour faire 150 ml) avec le sucre et la levure et laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'il mousse.
  2. Lorsque la levure est mousseuse, mettez la farine dans un bol et ajoutez le mélange de levure. Remuer avec une spatule en bois, en ajoutant un peu plus d'eau au besoin pour l'amener à une consistance assez bâclée. Ajouter le sel et les comprimés de vitamine C écrasés. Bien mélanger puis laisser tremper 15 minutes.
  3. Après 15 minutes, commencez à ajouter progressivement plus de farine tout en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Démouler sur une surface farinée et pétrir et étirer la pâte, en répétant jusqu'à ce que la pâte ressemble à une boule de caoutchouc souple. Mettez la pâte dans un bol et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela devrait prendre quelques heures.
  4. Une fois qu'il a terminé la première levée, frappez-le un peu et pétrissez un peu plus. Beurrez un moule à cake de 450 g et placez la pâte à l'intérieur. Laisser dans un endroit chaud pendant environ une heure pour la deuxième levée jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
  5. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  6. Cuire au four 20 minutes à température préchauffée, puis faire tourner le moule dans le four et baisser légèrement la température du four et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires. Une fois levé et doré, sortir du four et laisser refroidir.

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Recette de pain blanc moulu à la pierre - Recettes

Équipement: 1 grand bol, passoire, torchon propre, 1 x 2lb (900g) ou 2 x 1lb (450g) moules à pain

6 oz (175 g) de farine blanche forte (plus un supplément pour le pétrissage)

12 oz (350 g) de farine forte moulue sur pierre ou complète

2 cuillères à café (10 ml) de levure à action rapide/rapide/instantanée/à mélange facile (j'utilise Allinson Easy Bake Yeast dans les moules)

12fl oz (350 ml) d'eau tiède Luke (moitié bouillante + moitié froide)

1. Tamisez la farine blanche dans le bol, puis mélangez-la à la farine moulue sur pierre.

2. D'un côté du bol, ajoutez la levure et de l'autre côté du bol, ajoutez le sel. Mélangez le tout.

3. Faire un puits au centre et ajouter l'eau. À l'aide d'une cuillère, mélangez le tout jusqu'à ce qu'il commence à former une pâte. Ajouter plus d'eau si nécessaire.

4. Saupoudrez légèrement de farine blanche une surface plane puis commencez à pétrir la pâte. Je le fais en étirant des morceaux de pâte, puis en les repliant. Continuez à fariner la surface si nécessaire si la pâte devient collante.

5. Cela devrait prendre entre 7 et 10 minutes pour pétrir en une belle boule de pâte. Appuyez légèrement sur la pâte du bout du doigt et si elle remonte, elle est prête.

6. Remettez la pâte dans le bol et couvrez d'un torchon humide pendant cinq minutes.

7. Si vous utilisez deux moules, coupez la pâte en deux.

8. Étendez la pâte dans le sens de la longueur puis roulez-la. Repliez les côtés en dessous. Placer au centre des moules.

9. Couvrir à nouveau avec le torchon humide et laisser lever environ une heure dans un endroit chaud (j'ai mis le mien dans l'armoire à air).

10. Une fois que la pâte a gonflé et rempli les moules, chauffez le four à 220°C/thermostat 7.

11. Faites une entaille au milieu des pains puis saupoudrez légèrement de farine.

12. Cuire les pains pendant 5 minutes puis baisser la température à 190°C/thermostat 5. Cuire les petits pains pendant 25 minutes et 1 grand pain pendant 30 minutes.

13. Sortir du four et démouler avant de laisser refroidir sur une grille.


1. Insérez le crochet pétrisseur dans le robot culinaire que vous utiliserez. Si ce processeur est votre bras, alors fléchissez ces muscles. Mettre la farine, le sel et la levure dans le robot culinaire ou dans un grand bol à mélanger.
2. Dans un bol séparé, mélanger l'eau tiède, l'huile d'olive et le miel. Versez le tout dans le robot ou le bol mixeur et mixez quelques minutes pour former une boule de pâte.
3. Retirez la pâte du robot ou du bol, placez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez la pâte pendant quelques minutes.
4. Retirez et façonnez un long pain ovale en le soulevant doucement et en le façonnant avec les mains plates et creuses sur votre surface farinée.
5. Placer sur une plaque allant au four et faire plusieurs incisions de 2 cm de profondeur sur le dessus du pain. Si vous vous sentez créatif, vous pouvez même créer un motif de hachures croisées. En faisant cela, vous créez essentiellement de la place ou des « points faibles » pour que le pain lève au lieu de le laisser se dilater de lui-même et potentiellement se fissurer dans les zones faibles le long des côtés ou du haut du pain pendant la cuisson.
6. Maintenant, jetez un torchon sur le pain et laissez lever dans un endroit chaud. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume – environ 40 minutes par temps chaud.
7. Préchauffer le four à 200°C. Placez le pain au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il sonne creux lorsque vous le tapotez.
8. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de servir avec des filets de beurre.

Nous espérons que cette recette de pain vous incitera à opter pour du pain fait maison avec uniquement des ingrédients de base. Aucun additif. Juste la bonté du sol en pierre.


Recette de pain blanc à la farine de pierre moulue 6 avril 2020

Pétrir la pâte

Mélanger ensemble - farine, levure, sel dans un bol à mélanger de taille moyenne

Dissoudre le miel dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit combiné, ajouter l'huile au mélange d'eau

Placer dans un grand saladier huilé et couvrir – laisser lever 1h30. Peut-être moins de temps par temps chaud et humide ou plus de temps par temps froid.

Retirer du bol et abattre

Façonner en rouleaux ou en pain, badigeonner d'huile d'olive, ajouter les graines si besoin et laisser lever à nouveau

Cuire au four à 200 degrés C pendant 20 minutes

Remarque – la farine à pain peut être de la farine de pain blanc, moitié de pain blanc et moitié de farine de pain brun ou toute la farine de pain brun

Des petits pains Petits pains au four


Comment faire cuire de délicieux grains de pierre moulus

Les gruaux sont généralement consommés au petit-déjeuner dans le Sud, mais ils peuvent également être dégustés frits ou en accompagnement salé avec de la viande, des crevettes ou du fromage. Que vous aimiez vos gruaux nature ou fantaisie, ces instructions de cuisson de base pour les gruaux moulus sur pierre vous assureront qu'ils sont parfaits à chaque fois.

La recette est pour le gruau moulu sur pierre, pas pour le gruau instantané ou à cuisson rapide. Cette variété traditionnelle de hominy séché absorbe environ quatre fois la quantité de liquide et est cuite lentement. Si vous prévoyez de faire un lot plus grand ou plus petit, assurez-vous de garder intact le rapport de 1 tasse de grains pour 4 1/2 tasses d'eau. Nous vous déconseillons d'utiliser du lait pour la cuisson du gruau car il peut brûler. N'hésitez pas à ajouter du lait ou de la crème à la fin si vous le souhaitez.

Les gruaux peuvent être cuits sur la cuisinière ou dans votre mijoteuse et des instructions sont incluses pour les deux méthodes. Vous trouverez également des façons créatives de servir du gruau ainsi que de savoureux compléments qui transforment cet aliment de garde-manger préféré en une option de repas polyvalente.


Recette de machine à pain Panasonic

Cette recette a été élaborée dans un Machine à pain Panasonic. La recette doit être faite exactement comme suit et fait un délicieux pain très bien levé à chaque fois.

Suivre un programme de cuisson rapide

Ingrédients

1 1/2 cuillères à café Levure sèche à action rapide

500 g de farine d'épeautre biologique moulue sur pierre Sharpham Park

1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Nous aimons particulièrement cette recette car elle n'a pas besoin de sucre et l'huile d'olive est plus saine et plus facile que le beurre. De plus, tout est épelé sans farine de blé standard, ce qui peut perturber la digestion de certaines personnes.

La farine d'épeautre est un ancien parent du blé moderne, elle a une délicieuse et distinctive saveur de blé noisette. L'épeautre contient du gluten, ce qui le rend idéal pour la fabrication du pain, mais il est plus fragile que celui du blé, ce qui le rend plus facile à digérer.

La structure du gluten doit être prise en compte lors de la cuisson avec. Il nécessite moins de pétrissage donc réduisez ce temps de moitié et il s'avère également (monte) en environ la moitié du temps du blé ordinaire donc réduisez-le en conséquence. Si vous suivez une recette de pain de blé, réduisez légèrement l'eau.

Lorsque vous utilisez une machine à pain, sélectionnez le cycle le plus court disponible (environ une heure). Sinon, si on le laisse trop longtemps, il se soulèvera puis s'effondrera. Si vous n'avez pas de cycle court, utilisez la machine à pain pour mélanger la pâte et lever le pain, mais une fois le pain levé, vous pouvez retirer le moule et cuire au four.


Préparation

Étape 1

REMARQUE : Cette recette est destinée à la farine fraîchement moulue qui a tendance à absorber plus de liquides. Si vous utilisez de la farine achetée en magasin, vous devrez ajuster la quantité de farine (probablement en ajouter) ou réduire les liquides.

Si vous utilisez de la levure sèche active, faites chauffer de l'eau et du lait jusqu'à 100F. Sinon, utilisez de l'eau froide du robinet/température ambiante. Le Lait.

Verser l'eau et le lait dans le bol du batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Ajouter la levure et le miel, mélanger autour. Laisser reposer 10 minutes si vous utilisez de la levure sèche active.

Incorporer les farines (en retenant un peu), l'avoine, le beurre et le sel. Pétrir à grande vitesse pendant 1 minute. Laisser reposer la pâte 15 minutes dans un bol. Continuez à mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant encore 4 à 5 minutes. La pâte doit dégager les parois du bol. Sinon, ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois pour rassembler la pâte. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir quelques fois à la main. Vous pouvez effectuer le test de la vitre pour voir si elle a été suffisamment malaxée. Placer dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume (si vous utilisez de la levure instantanée et de l'eau froide, cela peut prendre plus de temps, ce qui signifie plus de temps pour le développement de la saveur).

Dégazer la pâte, la transférer sur un plan de travail. Presser en une forme carrée, environ 8x8. Rouler en une bûche, pincer les coutures et les extrémités pour façonner et placer dans un moule à pain 9x5 légèrement vaporisé. Préchauffer le four à 375F. Couvrir sans serrer et lever à nouveau pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte dépasse juste le bord du moule. Vous pouvez enfoncer un doigt dans la pâte pour voir si elle rebondit lentement (continuez à lever si elle rebondit rapidement).

Cuire au four 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit creux lorsqu'on tapote sur le fond. Retirer immédiatement du moule et placer sur une grille de refroidissement.


Pain blanc de base

Ingrédients

  • 560 g Farine blanche forte La meilleure est biologique et cultivée localement et moulue
  • 10 g Sel de mer
  • 5 g Levure sèche ou 10g de levure fraîche si vous pouvez vous en procurer
  • 300 ml Eau tiède
  • 20 ml Huile de colza

Instructions

Remarques

  • Trouvez un moulin dans lequel vous pouvez récupérer un plus grand sac de farine cultivée localement et moulue sur pierre.
  • Utilisez du sel de mer, c'est plus salé et meilleur pour vous.
  • Ne lésinez pas sur le pétrissage et ne soyez pas tenté d'y ajouter plus de farine.
  • Cuire sur une pierre à pâtisserie pour des résultats moins ressemblant à de la brique.
  • Pour tirer le meilleur parti de votre pain, conservez-le dans un sac en lin ou en papier dans une corbeille à pain.
  • Ou une fois refroidi, trancher et congeler dans un sac congélation.
  • Profitez de votre pain luxuriant comme toast, sandwichs, soldats.

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  • 500g/1lb 2oz farine blanche forte, plus extra pour pétrir
  • 10g/¼oz de sel
  • 1 sachet de 7g de levure instantanée
  • 320 ml/11½ oz d'eau froide
  • 40 ml/1½ fl oz d'huile d'olive, plus un peu plus pour pétrir
  • extra huile et farine, pour pétrir

Placer les ingrédients secs dans un bol, en prenant soin de ne pas toucher le sel et la levure. Ajouter l'huile et 240 ml/9 fl oz d'eau.

À l'aide de vos mains, mélangez les ingrédients ensemble. Ajoutez graduellement le reste de l'eau (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout), jusqu'à ce que toute la farine quitte le côté du bol et que vous ayez une pâte molle et rugueuse.

Versez un peu d'huile sur un plan de travail propre. Posez la pâte sur l'huile et commencez à pétrir. Faites cela pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et soyeuse. Une fois la consistance correcte obtenue, placez la pâte dans un bol propre et huilé. Couvrir d'un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il triple de volume.

Une fois levée, placez la pâte sur une surface farinée. Renversez la pâte en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises. Faites cela jusqu'à ce que tout l'air soit éliminé et que la pâte soit lisse.

Pour façonner le bloomer, aplatir la pâte en un rectangle. Avec le côté long face, pliez chaque extrémité vers le milieu, puis roulez comme un rouleau suisse de sorte que vous ayez un dessus lisse avec une couture le long de la base. Roulez très doucement avec le talon de vos mains.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 1 à 2 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Vaporiser légèrement d'eau et saupoudrer d'un peu de farine. Faire quatre entailles diagonales à l'aide d'un couteau tranchant sur le dessus.

Préchauffez le four à 220/425F/Gaz 7 et placez une plaque à pâtisserie remplie d'eau sur la grille inférieure du four - cela créera de la vapeur pendant la cuisson du pain. Placer le pain sur la grille du milieu et cuire au four pendant 25 minutes. Après ce temps, baissez le feu à 200C/400F/Gaz 6 et faites cuire encore 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.


Mettre tous les ingrédients sauf le sel dans un bol.

Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, couvrir et laisser 30 minutes pour s'autolyser. Vous voulez laisser la pâte dans un endroit chaud pour essayer de maintenir une température de la pâte entre 20 et 20 degrés Celsius.

Ensuite, ajoutez le sel et travaillez-le bien dans la pâte, puis couvrez et laissez reposer pendant trois à quatre heures, en pliant la pâte toutes les heures. Pour ce faire, imaginez quatre côtés. Pliez le côté droit vers la gauche, la gauche vers la droite, de haut en bas et de bas en haut.

Assurez-vous de ne pas plier la pâte juste avant de la façonner, donc à la troisième heure, vérifiez la pâte et si elle n'est toujours pas assez moelleuse, pliez-la et laissez reposer encore 30 minutes à une heure. Une fois prête, la pâte doit être agréable et légère et avoir augmenté de volume d'environ un tiers.

Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la en fonction de votre panier de levage.

Placez-le dans un panier de levage bien fariné (le meilleur pour le fariner est un mélange de farine blanche et de farine de riz brun qui aide vraiment à empêcher le collage), et laissez-le reposer pendant 30 minutes à 1 heure avant de le placer au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain matin, préchauffer le four et la cocotte / faitout à 250°C pendant au moins 30 minutes.

Retournez le pain du panier sur du papier sulfurisé et marquez le pain avec le motif de votre choix.

Soulevez-le dans votre cocotte chaude à l'aide du papier sulfurisé et placez-le au four pendant 20 minutes avec le couvercle, pour créer de la vapeur.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes à 220 - 230 °C jusqu'à ce que vous obteniez la couleur souhaitée pour votre croûte.


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