Autre

Colorant alimentaire naturel violet


Portions

Ingrédients

  • 2 tasses de chou rouge haché

  • 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé

Préparation de la recette

  • Mélanger le chou, le vinaigre et 1 pinte. l'eau. Laisser mijoter pendant 30 minutes; passer dans un grand bol. Faire tremper les œufs dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Différents choux donneront des nuances différentes.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen

,

Photos de Zach DeSart

Section des critiques

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Comment faire du colorant alimentaire naturel

La source de la couleur

Presque n'importe quel fruit ou légume peut être la source de colorant alimentaire naturel ! Certains ingrédients recommandés pour chaque couleur sont :

Rose: fraises, framboises, grenade

Rouge: tomate, canneberges

Orange: carottes, paprika, patate douce

Jaune: safran, curcuma

Vert: matcha, épinards, herbes (basilic, persil, etc.)

Bleu: fleur de pois papillon, chou rouge et bicarbonate de soude

Violet: myrtilles, patate douce violette

Brun: café, thé, cacao

Le noir: charbon actif, calmar Encre

Saveur des ingrédients

Lorsque vous fabriquez des colorants alimentaires naturels, la conséquence est que tout ce que vous cuisinez prendra un peu de la saveur du colorant alimentaire. Plus vous ajoutez de colorant, plus votre nourriture prendra cette saveur. Les fruits sont toujours une valeur sûre lorsque vous essayez de colorer les desserts et les légumes fonctionnent généralement mieux pour les plats salés. Je ne recommande pas d'essayer d'utiliser des épinards pour teindre votre glaçage à la crème au beurre en vert, mais ce serait génial pour colorer la pâte de pâtes maison !

Attendez-vous à des couleurs plus douces

Une chose à garder à l'esprit est que les colorants alimentaires naturels seront toujours plus discrets que les colorants artificiels. Il est très difficile d'obtenir des couleurs super vibrantes en utilisant des couleurs naturelles. Cependant, plus votre colorant alimentaire est concentré, plus la couleur sera intense !

Colorant alimentaire en poudre ou liquide

Il existe deux principaux types de colorants alimentaires naturels : la poudre et le liquide. Les poudres sont la méthode préférée car elles sont les plus faciles à préparer et n'ajoutent pas de liquide supplémentaire à ce que vous cuisinez ou cuisez. Vous pouvez acheter de nombreux fruits et légumes déjà sous forme de poudre, ou vous pouvez acheter des fruits/légumes lyophilisés et les réduire en une poudre fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un moulin à épices. De nombreux ingrédients comme le cacao, le matcha et le curcuma sont généralement déjà vendus sous forme de poudre, vous pouvez donc les ajouter directement à tout ce que vous colorez !

La deuxième option consiste à faire un liquide concentré. Le colorant alimentaire peut être du pur jus, de la purée ou une réduction à base d'eau. Un presse-agrumes est l'un des meilleurs moyens d'obtenir un colorant alimentaire concentré pur (pensez au jus de carotte vibrant) ! De nombreuses baies sont idéales pour faire une purée. Vous pouvez faire mijoter les baies dans une très petite quantité de liquide, puis réduire en purée et filtrer tous les solides. Cela vous donne un concentré légèrement plus épais. La méthode à l'eau est la moins recommandée mais est idéale pour certains ingrédients ! Par exemple, le safran doit être infusé dans de l'eau tiède pour dégager sa couleur jaune éclatante ! Cependant, le colorant alimentaire liquide est parfait pour teindre les œufs de Pâques.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, tous les colorants alimentaires liquides doivent être réduits autant que possible pour garantir la couleur la plus concentrée. Laissez mijoter le colorant alimentaire liquide à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et réduise au moins de moitié.

La chaleur peut affecter la couleur

Les colorants alimentaires naturels sont plus éclatants lorsqu'ils ne sont pas cuits (par exemple, les glaçages colorants). La chaleur peut affecter le colorant alimentaire en le rendant plus terne ou plus brun lors de la cuisson, vous devrez donc en ajouter si vous l'ajoutez à quelque chose comme une pâte à gâteau.

Colorant alimentaire naturel acheté en magasin

Il existe également d'excellents colorants alimentaires naturels disponibles dans le commerce que vous pouvez trouver dans votre épicerie locale ou chez les détaillants en ligne. Plusieurs marques proposent également des colorants alimentaires liquides naturels !


Mélangez vos trois couleurs secondaires. Si vous utilisez des colorants naturels, vous devrez peut-être utiliser plus de chaque couleur. Prenez du jaune et combinez-le avec du rouge pour créer de l'orange. Prenez du rouge et combinez-le avec du bleu pour obtenir du violet. Prenez du bleu et combinez-le avec du jaune pour obtenir du vert.

Instructions Ajouter le sucre en poudre dans un bol. Ajoutez votre colorant au sucre en poudre. S'il s'agit d'un colorant sec comme le matcha, le curcuma ou le cacao, utilisez 1 à 2 c. Bien mélanger pour combiner. Vous voulez que le glaçage soit un glaçage épais. Ajustez les couleurs si vous le souhaitez ou si nécessaire. Utilisez-le comme glaçage pour vos pâtisseries préférées !


Comment faire votre propre colorant alimentaire naturel à la maison

Il est indéniable que les aliments aux couleurs vives sont plus amusants à manger, et sans aucun doute plus délicieux. Pourtant, alors que nous commençons à apprendre les ingrédients qui donnent à nos aliments ces belles couleurs, certains estomacs peuvent commencer à se retourner. Les colorants alimentaires traditionnels utilisés dans les aliments de tous les jours sont souvent dérivés du pétrole et du goudron de houille, sont fabriqués dans des tubes à essai avec des produits chimiques agressifs et ne contiennent pas un seul avantage nutritionnel. C'est pour le moins alarmant.

Mais avec les enfants à la maison pendant les vacances scolaires et le temps passé à créer dans la cuisine, nous avons trouvé de nouvelles façons d'obtenir notre nourriture de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel tout en apportant encore plus de légumes dans nos assiettes. Voici nos méthodes éprouvées pour fabriquer vos propres colorants alimentaires naturels. Et quand nous disons naturel, nous entendons comme la nature l'a voulu.

Rouge

Avez-vous déjà essayé d'égrainer une grenade pour une salade ou un gâteau et vous êtes retrouvé avec le bout des doigts rouge sang ? Maintenant, vous pouvez exploiter le colorant naturel pour de bon. Les graines de grenade font le colorant alimentaire rouge parfait. Traditionnellement, le rouge est l'une des couleurs artificielles les plus associées à l'irritation et aux agents cancérigènes, mais en utilisant simplement du jus de grenade pur, vous avez à portée de main des aliments sains et excitants.

Orange

Utilisez votre presse-agrumes pressé à froid préféré pour extraire les bienfaits des carottes les plus brillantes que vous puissiez trouver sur le marché. Essayez de ne pas boire votre jus de fruit fraichement pressé, et portez à ébullition avec 1 cuillère à soupe de paprika et 1 patate douce orange en dés et épluchée et ½ une betterave en dés et épluchée. Une fois que la patate douce est tendre, laissez le mélange refroidir et placez-le dans un mélangeur. Conservez ce mélange dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, mais n'oubliez pas d'utiliser cette couleur avec parcimonie car les saveurs peuvent être assez intenses.

Jaune

Nous savons tous combien de taches de curcuma des plans de travail à nos plateaux blancs préférés, mais nous l'aimons quand même. Cette épice a été louée pour ses propriétés curatives, il est donc logique de l'inclure dans notre dispensaire de teintures naturelles. Faites simplement bouillir ¼ tasse d'eau avec ½ c. à thé de curcuma moulu sur la cuisinière pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines.

Vert

Le vert le plus puissant (et le plus riche en fer) de tous est la couleur la plus vibrante pour la nourriture. En utilisant simplement 1 tasse d'épinards frais, bouillis pendant cinq minutes et mélangés avec 3 cuillères à soupe d'eau, vous obtenez un mélange dont Popeye est fier. Vous pouvez filtrer le mélange si vous le souhaitez, mais ces petits morceaux supplémentaires sont une bonne source de fibres alimentaires ! Refroidir le mélange et le mettre dans un bocal hermétique. Votre colorant vert naturel se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.

Bleu

Cela semble contre-intuitif, mais le meilleur bleu vient du chou rouge. Râpez 1 tasse de légume et portez-le à ébullition avec 4 tasses d'eau. Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Une fois refroidi et filtré, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé. Ce colorant est idéal pour les œufs de Pâques faits maison, connus pour transformer les œufs bruns en une belle nuance de bleu. Dans un bocal en verre hermétique, ce colorant bleu se conservera dans votre réfrigérateur pendant deux semaines.

Violet

Un délice antioxydant, chargé de beaux sucres naturels à ajouter comme édulcorant à n'importe quelle pâtisserie. Les bleuets font le violet parfait. Mélangez simplement ¼ tasse de myrtilles avec 2 cuillères à soupe d'eau, filtrez les peaux (et conservez-les pour un autre projet de cuisson) et conservez-les au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu'à deux semaines.

Rose

Dans votre mélangeur à haute vitesse préféré, mélangez & frac14 tasse de betteraves rouges en conserve (sans BPA) ou fraîches légèrement cuites à la vapeur, avec 1 cuillère à café de son propre jus. Filtrer, verser dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Avez-vous essayé de faire votre propre colorant alimentaire à la maison?

Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!

Tess a réuni son expérience en journalisme et en communication et sa passion pour la nutrition pour l'ajouter à l'équipe de Food Matters. Elle passe son temps à imaginer de nouveaux articles, à rechercher les dernières nouveautés en matière de nutrition…


Comment utiliser

Pour modifier la couleur des desserts sans cuisson, le colorant alimentaire naturel se fond facilement dans la garniture avec très peu de mélange supplémentaire. La couleur se combine rapidement et facilement avec la garniture pour éviter le surmenage et accélérer le processus de création du dessert. Le colorant alimentaire en gel fonctionne également à merveille pour modifier la teinte du glaçage et du fondant sans diluer la texture finale.

Seulement 10 gouttes du gel alimentaire profondément pigmenté sont nécessaires pour changer complètement la couleur de 100 grammes de glaçage. Des gouttes de couleur supplémentaires peuvent être ajoutées pour approfondir les teintes afin de correspondre à vos attentes.

Du fondant et du glaçage au pudding et à la mousse, vous pouvez teinter toutes vos créations avec vos teintes préférées avec seulement quelques gouttes de colorants alimentaires naturels. Vous pouvez améliorer vos conceptions de gâteaux et créer des présentoirs à cupcakes mémorables avec du glaçage teinté, de la crème au beurre et du fondant. Des tartes et des biscuits de conception complexe sont également possibles en raison des couleurs vives et vives obtenues avec le colorant en gel. Ajoutez du colorant alimentaire en gel naturel de Chefmaster à votre équipement de décoration de gâteaux pour rehausser le design de toutes vos créations.


Colorants alimentaires naturels pour la cuisson

N'utilisez plus jamais l'un de ces colorants alimentaires toxiques dans vos pâtisseries. Vous pouvez utiliser ces colorants naturels pour ajouter de la couleur à vos glaçages. Ne vous inquiétez pas que les épinards ou le chou ajoutent de la saveur à votre glaçage. Les baies et la mangue ajouteront un peu de douceur fruitée selon la quantité que vous utilisez.

Ingrédients:


Faire rouge: ½ pinte de framboises

Faire violet: ½ pinte de mûres


Faire vert: 1 tasse d'épinards, bien tassés


Faire bleu: 1 chou violet petit à moyen et ¼ à ½ cuillère à café de bicarbonate de soude


Faire jaune: ½ grosse mangue

Itinéraire Framboises (rouge) et Mûres (violet) Le processus de fabrication de colorant alimentaire à partir de framboises et de mûres est le même. Une demi-pinte de baies donnera environ 1 à 2 cuillères à soupe de pâte concentrée colorée.

  1. Mettez les baies dans un mélangeur et mélangez à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles soient liquéfiées.
  2. Passer au tamis fin pour retirer toutes les graines.
  3. Mettre dans une petite casserole à feu moyen et réduire jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
  4. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.
  1. Mettez les épinards dans le mélangeur et ajoutez progressivement suffisamment d'eau, 1/3 à ½ tasse, pour que les feuilles se liquéfient complètement. (Utilisez le moins d'eau possible.) Vous pouvez également utiliser un presse-agrumes et vous obtiendrez une couleur plus concentrée.
  2. Presser à travers un tamis à mailles fines pour éliminer tous les solides.
  3. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.
  1. Couper le chou en morceaux de 1 à 2 pouces.
  2. Placer dans une grande casserole et remplir d'eau pour que tout le chou soit immergé.
  3. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne violet foncé.
  4. Retirer le chou du pot et conserver tout le liquide dans le pot.
  5. Laisser mijoter le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit à ½ à ¾ tasse.
  6. Ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de bicarbonate de soude pour obtenir la couleur bleue que vous aimez.
  7. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.
  1. Placer ½ grosse mangue dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger/pulser jusqu'à consistance très lisse.
  2. Parce que les mangues ont de telles fibres filandreuses, elles sont traitées/mélangées pendant plusieurs minutes.
  3. Passer à travers un tamis à mailles fines pour éliminer le plus de fibres possible.
  4. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.
  1. Combinez le rouge et le jaune.
  2. Vous pouvez également suivre les instructions pour les épinards mais utiliser des carottes dans un presse-agrumes, mais c'est plus de travail.

Remarques: Parce que vous travaillez avec des fruits et légumes frais, ces colorants naturels ne resteront frais au réfrigérateur que pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez congeler les colorants dans des tasses individuelles de bac à glaçons à utiliser selon vos besoins. S'ils sont congelés, ils dureront jusqu'à 6 mois.

Lorsque vous utilisez ces colorants naturels pour colorer Glaçage crémeux à la vanille, placez la quantité désirée de glaçage dans un petit bol, ajoutez le colorant petit à petit, en remuant avec une fourchette, jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte. Si vous prévoyez d'utiliser pour la tuyauterie, réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'emploi. Il est beaucoup plus facile de piper à froid.

Pour décorer, mettez le glaçage dans une poche à douille avec l'embout désiré, ou utilisez un sac de conservation en plastique de la taille d'un sandwich ou d'un quart et coupez l'extrémité de l'un des coins. Commencez par une très petite coupe, vous pouvez toujours couper plus. Pendant que vous décorez des biscuits, la chaleur de vos mains sur le sac réchauffera le glaçage. Si vous faites beaucoup de décoration, vous devrez peut-être réfrigérer les sacs par intermittence.


Colorant Alimentaire Bleu Naturel Maison Au Chou Rouge

Coupez le chou rouge en lanières. Mettez le chou tranché dans une grande casserole, couvrez-le à moitié d'eau et portez à ébullition. Baisser le feu et continuer à faire mijoter le chou pendant environ 15 minutes.

Égoutter le chou rouge. Utilisez le chou rouge pour une autre recette.

Laisser mijoter l'eau violette pendant encore 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la consistance du colorant alimentaire bleu naturel soit épaisse et sirupeuse.


Recette vidéo de nouilles arc-en-ciel naturelles

Le parmesan végétalien est fabriqué à partir d'amandes moulues, d'ail, de levure nutritionnelle et de sel. Juste ceux-ci mélangés ensemble donneront un goût de noisette et salé au fromage, mais sont pleins de graisses saines pour le cœur provenant des noix. De plus, la levure nutritionnelle est idéale pour les personnes suivant un régime végétalien ou à base de plantes car elle est pleine de vitamines B, d'acide folique et certaines marques ont ajouté du b12.

Dans la vidéo, je n'ai utilisé aucune huile, mais si vous utilisez de l'huile, l'alternative au parmesan colle davantage.

Ces nouilles arc-en-ciel sont également excellentes avec des feuilles de basilic et des tomates hachées. Je n'ai inclus aucune photo avec du basilic ou des tomates, car cela enlevait l'effet arc-en-ciel.

Servez-les avec n'importe quelle sauce que vous aimez et la saveur d'épices végétariennes est si douce qu'elle se marie avec la plupart des saveurs. Je l'aime mieux avec un pesto de noix de cajou et de basilic.


Colorants naturels pour œufs de Pâques pour œufs de couleur foncée

Pour fabriquer un colorant naturel pour colorer les œufs de Pâques, vous devrez rassembler des ingrédients dans votre cuisine ou dans votre magasin local. Pour nos recettes, j'utilise :

La couleur des œufs varie en fonction de la concentration du colorant. Il y aura également une différence entre l'utilisation d'œufs bruns ou blancs et la durée pendant laquelle les œufs peuvent tremper.

Pour de meilleurs résultats, je suggère de laisser les œufs dans le colorant naturel, toute la nuit, au réfrigérateur. Pour obtenir des œufs de couleur plus claire, laissez-les rester dans la teinture moins longtemps.


3 façons de faire un glaçage naturellement coloré

Vous voulez créer des biscuits lumineux et festifs sans utiliser de colorants alimentaires synthétiques ? Voici trois façons de faire un glaçage naturellement coloré.

Cet article ne concerne pas la fabrication de biscuits au sucre décorés avec art. Évidemment.

J'appelle ce style de décoration de biscuits “rustic” et “accessible”.

Tout est question de couleurs de toute façon. Ces couleurs ne sont-elles pas jolies ? Et pas une teinture synthétique en vue !

Voici les trois méthodes différentes que j'ai utilisées pour les faire :

# 1: Couleurs de vacances de cuisine de couleur : Color Kitchen fabrique toutes sortes de colorants alimentaires naturels. Cet ensemble spécial des fêtes comprend un paquet de poudre verte et un paquet de pépites d'arbre. Les colorants naturels sont tous dérivés de plantes : la spiruline (une sorte d'algue bleu-vert), le curcuma et l'extrait de couleur de raisin. Vous pouvez trouver son ensemble de vacances sur le site Web de Color Kitchen ou simplement le paquet de couleur verte sur Amazon.


# 2: Couleurs alimentaires McCormick Color Nature: Cet ensemble est livré avec trois paquets - bleu, rose et jaune - avec des instructions sur l'emballage pour faire d'autres couleurs comme le vert, le violet et l'orange. Ce sont des mélanges en poudre comme les couleurs Color Kitchen, ils n'affecteront donc pas la texture du glaçage. J'ai simplement mélangé le bleu et le jaune jusqu'à ce que j'obtienne un vert que j'aimais.

# 3: Colorants alimentaires faits maison: J'ai utilisé mes recettes de glaçage naturellement coloré en utilisant des betteraves fraîches et des épinards. Le vert est une nuance plus claire et plus lumineuse que celle que j'ai obtenue avec les couleurs alimentées. Et j'étais tellement content de la façon dont ce rouge s'est avéré! La clé était de le mettre sur la cuisinière pour qu'il mijote pendant 40 minutes, puis de l'oublier pendant environ une heure et demie. Plus il mijote longtemps, plus la couleur est profonde.

Pour masquer la saveur que vous obtenez des épinards et des betteraves, je vous recommande d'utiliser un peu d'extrait d'amande ou d'extrait de vanille dans votre recette de glaçage (si vous utilisez de l'extrait d'amande, sachez que certains extraits ne sont pas sans danger pour les personnes allergiques aux noix) . Voici ma recette de glaçage de base pour la décoration. Pour une finition plus lisse, vous ne pouvez pas vous tromper avec Royal Icing.

Obtenez plus de détails sur ces méthodes et apprenez-en plus sur les colorants synthétiques sur mon Facebook Live (regardez-le ici).

Et voici ma recette préférée de biscuits au sucre découpés : des biscuits à la vanille qui ne se répandent pas

Color Kitchen et McCormick m'ont envoyé des échantillons gratuits de leurs produits à essayer, mais je n'ai pas été payé pour écrire cet article. Cet article contient des liens d'affiliation Amazon. Si vous achetez un produit via ces liens, votre coût sera le même, mais je toucherai une petite commission pour aider aux frais de fonctionnement de ce blog.