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Recette authentique de soupe avgolemono

Recette authentique de soupe avgolemono


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La soupe classique aux œufs et au citron est préparée à la manière grecque authentique. Très simple et réconfortant, il n'a besoin de rien d'autre ! Servir avec un morceau de pain délicieux et croustillant.

150 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 1 (1,35 kg) poulet entier, abats retirés et réservés
  • 90g de riz blanc non cuit
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 3 œufs battus
  • 2 citrons, pressés

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Placez le poulet dans une casserole assez grande pour qu'il puisse bouger, mais pas trop de place ou le bouillon sera liquide. Ajoutez les abats si inclus avec votre poulet. Remplissez avec suffisamment d'eau pour couvrir d'environ 2,5 cm. Couvrir et porter à ébullition. À ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, en écumant le gras du dessus au fur et à mesure qu'il s'accumule.
  2. Lorsque le poulet est cuit, la viande doit se détacher facilement des os. Transférer l'oiseau dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter le riz au bouillon et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu.
  3. Battre les œufs avec le jus de citron dans un grand bol. Fouettez une louche de bouillon chaud dans les œufs très progressivement afin que les œufs ne caillent pas. Incorporer graduellement plus de bouillon jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit chaud. Versez ensuite le mélange d'œufs dans la casserole en fouettant vivement. Le résultat devrait être une soupe d'apparence crémeuse. Vous pouvez assaisonner avec du sel, du poivre ou du jus de citron supplémentaires à ce stade.
  4. Vous pouvez ajouter des morceaux de poulet à la soupe avant de servir ou servir une soupe avec du poulet salé à part.

Note du cuisinier

La soupe doit être copieuse, salée et légèrement aigre, j'utilise donc 2 citrons juteux bien que la saveur puisse être trop aigre pour les non-grecs.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(130)

Avis en anglais (98)

par ADZELL

C'était vraiment bien et exactement ce que je cherchais. La seule chose que j'ai faite différemment, c'est que lorsque j'ai mis mon poulet en bol, j'ai ajouté de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail et du sel. J'ai également ajouté juste une petite pincée d'origan à la soupe lorsque j'ai ajouté le sel et le poivre.-23 janvier 2008

par goûter

C'est ma soupe préférée de tous les temps. C'est exactement la façon dont mon yiayia m'a appris à le faire quand j'étais une jeune fille. C'est maintenant la soupe préférée de mon neveu et il la demande tout le temps. Je ne changerais rien. Si vous manquez de temps, utilisez un autocuiseur pour cuire le poulet. J'utilise aussi des quartiers de cuisse de poulet et écume la graisse qui monte au sommet.-12 déc. 2007

par SWEET_MARY_SUNSHINE

C'est l'un de mes favoris. Mes invités ont été ravis quand j'ai servi cette soupe rafraîchissante ! Quelques conseils - pour obtenir plus de jus des citrons, passez-les au micro-ondes entiers pendant 10 secondes avant de les presser. Je garnis toujours cette soupe de noix de muscade. Vous pouvez également cuisiner et râper poitrines de poulet désossées si c'est plus pratique.-14 novembre 2007


Soupe Avgolemono…Soupe Grecque Au Poulet Au Citron

La soupe Avgolemono est la pénicilline grecque classique au poulet. C'est une soupe céleste et veloutée avec un bouillon de poulet savoureux, des citrons acidulés et un œuf jaunes. La combinaison crée une soupe onctueuse et réconfortante parfaite pour une nouvelle version de la soupe au poulet classique.

J'ai une certaine affinité pour la soupe au poulet. J'ai recréé presque toutes les versions de la soupe au poulet de chaque nationalité sur ce site, constamment à la recherche de la soupe au poulet parfaite pour chaque culture.


AUTHENTIQUE RECETTE DE SOUPE AVGOLEMONO GRECQUE

Ce plat est un incontournable de la famille dans notre maison, surtout en hiver. C'est si simple et facile à préparer et avec chaque groupe d'aliments représenté, il est très nutritif, ce qui en fait l'aliment réconfortant parfait.

Cette recette de soupe avgolemono grecque authentique sera également un gagnant pour votre famille, c'est garanti!

Avgolemono signifie littéralement « œuf » et « citron » en grec et ce sont en effet les deux principaux ingrédients de cette célèbre soupe grecque.

Comme tant de plats grecs, il existe de nombreuses variantes de cette recette et tout le monde dira que celle que prépare leur Yiayia ou celle de leur village est la meilleure. Les variations ne sont pas significatives et sont souvent uniquement liées aux quantités d'ingrédients ou d'épices ajoutées.

C'est un processus assez simple à faire avec un bon bouillon comme base, bien qu'il y ait un tour de magie vers la fin qui empêche les œufs de cailler et crée une mousse sur le dessus, quelque chose que vous ne verrez généralement pas dans les tavernes comme il doit être fait frais et sur place.

Les soupes au citron ne sont pas rares en Méditerranée et au Moyen-Orient, tout comme l'association du citron avec des protéines comme le poulet ou l'agneau.

Le nom de ce type de soupe en Turquie est « Terbiye » et en arabe, il s'appelle « Tarbiya », qui signifient tous deux « traitement », ce qui fait à nouveau référence à la nature hautement nutritive du plat.

On pense que le plat est peut-être venu en Grèce avec les Juifs sépharades d'Espagne qui utilisaient largement les agrumes dans leur cuisine. Il existe des plats similaires dans les Balkans et même en Italie.

En Grèce, vous trouverez également d'autres plats sur les menus qui incluent la «sauce» Avgolemno en particulier sur les Dolmades et les rouleaux de chou. Il est bien sûr plus épais mais a la même saveur.


Avgolemono, un classique grec de Pâques

Maxime Iattoni

Mon mari est issu d'une grande famille grecque, et bien que l'avgolemono (soupe grecque au poulet au citron) soit un aliment de base pendant le reste de l'année, il occupe une place d'honneur à Pâques. Les membres de la famille éloignés rentrent chez eux pour la célébration annuelle en attendant tous leurs plats préférés. Avec nos horaires modernes et notre adresse hors de l'État, mon mari et moi ne sommes pas toujours en mesure de rentrer chez nous pour les festivités. Mais comme c'est sa soupe préférée, équivalente à la nouille au poulet classique pour beaucoup d'entre nous, j'ai décidé de lui donner un avant-goût de la maison.

J'ai vu sa mère et sa grand-mère préparer cette soupe plusieurs fois, et elles n'utilisent jamais de tasses à mesurer. Pour les femmes de la famille de mon mari, la recette est plus la mémoire musculaire que la réflexion. Pourtant, malgré toute sa simplicité apparente, l'avgolemono peut être impitoyable si les étapes sont précipitées inconsidérément ou si les ingrédients sont lésinés. La partie la plus difficile est d'empêcher la sauce aux œufs et au citron de se casser une fois ajoutée au bouillon chaud, ce qui donne une masse grumeleuse et caillée qui a toujours bon goût mais ressemble à un échec. Les recettes plus anciennes décrivent une technique consistant à séparer et à battre les blancs d'œufs avant d'incorporer les jaunes et le jus de citron, mais ces dernières années, la grand-mère de mon mari s'est tournée vers le confort moderne de son mélangeur sans perte de qualité ici, j'ai opté pour le même. J'ai également ajouté un filet de sécurité de fécule de maïs, car une fois les œufs ajoutés, il n'y a aucun moyen sûr de réchauffer la soupe sans risque de caillage. Puisqu'il n'y a jamais de restes d'avgolemono lors des réceptions familiales, cela n'a jamais été un problème dans le passé, mais pour nous deux seulement, nous voudrons réchauffer cela le lendemain.

Et enfin, la quantité de jus de citron est élastique et objective. Certains membres de la famille s'en tiennent au strict minimum pour obtenir une légère saveur citronnée, tandis que d'autres sont connus pour leurs pressions lourdes. Pour éviter les désaccords filiaux mineurs et les côtes de bonne humeur, du jus fraîchement pressé est servi avec la soupe pour s'adapter aux goûts individuels.

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Soupe Avgolemono Facile (Soupe Au Citron Grecque)

  • Cette soupe au citron à base d'orzo ressemble à une nouille au poulet à la grecque. Idéal pour vous réchauffer par temps froid !

Cette soupe grecque traditionnelle n'a pas seulement une saveur merveilleuse, elle a une texture merveilleusement satinée. Le jus de citron fraîchement pressé est combiné à l'œuf, puis mélangé à la soupe chaude pour donner une saveur et une onctuosité tout simplement fabuleuses.

Traditionnellement, Avgolemono demande l'ajout de riz. Nous allons changer un peu les choses et utiliser à la place de l'orzo, une petite pâte en forme de riz qui est excellente dans les soupes. Le résultat final est une soupe de nouilles au poulet à la grecque qui vous fera préparer quelques secondes.

Pour commencer, rassemblez vos ingrédients.

Placer le bouillon de poulet dans une marmite de taille moyenne et ajouter l'orzo. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et faites bouillir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo soit tendre.

Déchiqueter le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.

Ajouter le poulet à la soupe. Laissez la soupe sur le brûleur avec le couvercle, mais éteignez le brûleur.

Mélanger le jus de citron et les œufs dans un petit bol.

Ajouter une louche de bouillon de soupe chaud au mélange citron-œuf en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer une autre louche de bouillon.

Versez le mélange citron-œuf dans la casserole de soupe et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. La température de la soupe fera cuire l'œuf.

Servir immédiatement, garni de tranches de citron et de grains de poivre noir grossièrement moulus.


Cette soupe au poulet et au citron se trouve souvent dans les restaurants et les foyers grecs et est souvent servie lors de mariages ou de célébrations spéciales. Son nom avgolemono fait référence à la sauce aux œufs et au citron qui est utilisée pour épaissir la soupe à la fin du processus de cuisson. La soupe a une belle saveur et un arôme de citron mais n'est pas aigre. Il est riche et crémeux, même s'il est faible en calories et en graisses saturées.

CE QUE VOUS AVEZ BESOIN POUR FAIRE CETTE SOUPE AU POULET ET AU CITRON

Il y a deux parties pour faire cette délicieuse soupe au poulet grecque. Ingrédients complets et instructions (ainsi que la répartition nutritionnelle ci-dessous), mais voici ce dont vous avez besoin et une vidéo pratique pour vous montrer comment.

Faire le stock de base

Tout d'abord, vous devez préparer le bouillon de poulet de base en utilisant des poitrines et des cuisses de poulet sans peau, des légumes, de l'ail, du laurier et un cube de bouillon de poulet pour plus de saveur. Instant Pot est parfait pour cette phase car vous pouvez obtenir un bouillon riche et copieux en la moitié du temps de cuisson sur la cuisinière. Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet préparé (voir les notes ci-dessous).

Cuisson et épaississement de la soupe

Une fois le bouillon préparé, la soupe est terminée en cuisant des légumes supplémentaires (facultatif mais ajoute des nutriments supplémentaires) et des pâtes orzo ou du riz et en faisant l'avgolemono sauce aux œufs et au citron, qui est des œufs battus et du jus de citron. Cette sauce aux œufs est ensuite tempérée avec le bouillon de poulet chaud pour augmenter la température des œufs sans les faire cuire et est ajoutée à la soupe pour l'épaissir.

Le poulet que vous cuisinez pour le bouillon est tendre et juteux, parfait pour déchiqueter et rajouter à notre soupe.

Variations de soupe au poulet Avgolemono

Cette recette d'avgolemono Instant Pot est sans produits laitiers, saine et nutritive, même si elle a un goût si réconfortant et copieux. Voici quelques variantes que vous pouvez faire pour les régimes spéciaux :


Soupe Avgolemono

Il existe un certain nombre de recettes qui sont maintenant considérées comme grecques même si elles proviennent d'autres régions ou cultures. Nous avons découvert que c'était le cas pour la moussaka et c'est aussi le cas pour avgolemono.

Qu'est-ce qu'avgolemono ?

Avgolemono, littéralement « œuf-citron » en grec, est un terme utilisé pour définir les soupes ou les sauces à base d'œufs et de jus de citron mélangés à du bouillon et chauffés jusqu'à épaississement pour faire une sauce délicatement soyeuse, crémeuse et acidulée. La sauce est toujours faite à partir du liquide dans lequel les viandes, poissons ou légumes ont été cuits.

Le nom en arabe (tarbiya) et le turc (terbiye) signifie littéralement “traitement” ou “amélioration”. En arabe, on l'appelle aussi beida bi-lemoune (œuf au citron).

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Quelle est l'origine de l'avgolemono ?

La plupart des historiens de l'alimentation retracent les origines de l'avgolemono dans le sud de l'Europe, suggérant que la recette a voyagé en Grèce avec des Juifs séfarades.

Dans la cuisine juive séfarade, avgolemono est en fait appelé agristada ou salsa blanche. Les Juifs d'Ibérie ont préparé l'agristada avant leur expulsion d'Espagne. A l'époque, il était fait avec du verjus (agraz), du jus de grenade ou du jus d'orange amère, mais pas de vinaigre.

Après la popularisation du citron en Méditerranée vers le Xe siècle, les agrumes sont devenus l'agent acidifiant standard. Les Juifs d'Espagne (Sépharades) étaient en fait à l'avant-garde de la culture des agrumes au Moyen Âge, car ils cultivaient des cédrats pour la fête de Souccot. Par conséquent, la pratique consistant à utiliser des citrons dans des sauces comme l'agristada s'est d'abord répandue parmi eux.

Sopa de huevos y limon (soupe œuf-citron) est le nom ladino donné par les Juifs séfarades. Les Juifs de Salonique, ainsi que de Turquie et des Balkans, servent traditionnellement différentes versions de cette soupe après le jeûne de Yom Kippour.

La même sauce est présente dans la cuisine des Balkans ainsi que dans la cuisine italienne où elle est connue sous le nom de bagna brusca, brodettato, ou brodo brusco.

Comment faire un avgolemono

Dans les foyers grecs, les femmes préparent généralement des avgolemono avec des blancs d'œufs et des jaunes d'œufs. Les chefs professionnels ont tendance à omettre les blancs d'œufs et à épaissir la sauce avec de la fécule de maïs.

Les blancs peuvent être battus en mousse séparément avant d'être mélangés aux jaunes et au jus de citron, ou les œufs entiers peuvent être battus avec le jus de citron. L'amidon du riz ou de l'orzo contribue à stabiliser l'émulsion.

Dans les villages grecs, les gens émettent un son de baiser lorsqu'ils ajoutent l'avgolemono à la soupe ou au plat. Il est connu comme une astuce magique pour empêcher l'œuf de cailler. C'est le moment où vous devez faire attention à la lenteur avec laquelle vous ajoutez le bouillon au mélange d'œufs, tout en battant constamment.

Comment utiliser avgolemono

Avgolemono est utilisé dans une variété de plats, y compris la soupe au poulet traditionnelle standard appelée soupe avgolemono ou kotosoupa avgolemono.

La même sauce se retrouve également dans d'autres délicieuses soupes comme psarosoupa avgolemono (soupe de poisson), magritsa (soupe d'abats d'agneau faite pour Pâques), soupe au prasoselino (soupe poireaux et céleri), patsa (soupe de tripes) ou Yuvarlakia (soupe de boulettes).

Les grecs sont très friands de soupes mais aussi de sauces et de trempettes, comme le tzatziki, la sauce béchamel utilisée dans des préparations comme la moussaka ou le pastitsio, ou skordalia, une sauce à base d'ail généralement servie avec du poisson frit, des légumes frits (aubergines et courgettes), du poisson poché ou des légumes bouillis (principalement des betteraves).

Avgolemono est presque aussi célèbre que l'emblématique fasolada, mais d'autres délicieuses soupes traditionnelles comprennent kakavia (soupe de poisson), faux (soupe aux lentilles), kreatosoupa (soupe d'agneau et d'orge) ou domatosoupa (soupe de tomates et riz).

L'onctuosité des œufs combinée à la saveur d'agrumes amène cette soupe grecque au poulet au citron à un tout autre niveau.

Alors, ne gaspillez pas vos restes de soupe au poulet ou de bouillon de poulet. Battez des œufs, ajoutez du citron, peut-être aussi de l'aneth, et surprenez vos amis avec cette appétissante soupe de riz au poulet et au citron !


Dans une casserole de 3 pintes, mélanger les moitiés de poitrine de poulet avec le bouillon de poulet. Chauffer doucement à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée pour maintenir la température du bouillon autour de 150 °F (65 °C). Cuire jusqu'à ce que la poitrine de poulet atteigne une température interne de 145 °F (63 °C), environ 1 heure, puis retirer du bouillon.

Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, coupez en dés ou effilochez la viande et réservez.

Ajouter le riz ou l'orzo au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 20 minutes pour le riz et 13 minutes pour l'orzo. Baisser le feu à feu doux.

Pendant ce temps, dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les œufs avec 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron et battre jusqu'à consistance légèrement mousseuse.

Tout en fouettant constamment, versez environ 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud dans les œufs (ce n'est pas grave si du riz ou de l'orzo vous accompagnent). Versez trois ou quatre ajouts supplémentaires de 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud tout en fouettant, puis fouettez le mélange de bouillon d'œufs dans le bouillon dans la casserole. Assaisonnez avec du sel.

Cuire la soupe de poulet à feu doux, en fouettant et en raclant constamment les côtés, jusqu'à ce qu'elle épaississe par les œufs. Goûtez la soupe, puis, si vous le souhaitez, incorporez le jus de citron restant jusqu'à ce que le niveau de saveur de citron souhaité soit atteint. Assaisonner à nouveau avec du sel, si nécessaire.

Ajouter la viande de poulet, puis verser dans des bols. Garnir d'aneth et servir.


Soupe Avgolemono – Soupe Grecque Au Poulet Au Citron Aux Oeufs Avec Recette De Riz

La soupe Avgolemono est la plus célèbre de toutes les soupes grecques. Chaque fois que je ne me sentais pas bien quand j'étais plus jeune, mon yiayia me faisait un pot géant. ⁣⁣Heureusement, maintenant mon mari sait comment le faire et le fera pour moi quand je me sentirai à moins de 100 pour cent.

J'adore préparer cette soupe pour mes clients chefs personnels de Los Angeles. C'est tellement copieux et satisfaisant. C'est probablement l'une de mes recettes grecques préférées à faire à côté de Spanakopita.
⁣⁣
Vous pouvez préparer la soupe Avgolemono de différentes manières, et chaque famille a sa recette signature. La plupart le connaissent comme une soupe au poulet avec une belle sauce aux œufs et au citron pliée dedans. Avgolemono est le mot grec pour la sauce œuf-citron. Certaines recettes incluent du poulet dans la soupe, d'autres ne le font pas. Tout comme certaines recettes incluent des légumes comme les carottes, le céleri et l'oignon, et un amidon comme les pâtes orzo ou le riz. J'adore l'orzo d'épeautre Agrozimi disponible chez Zelos Authentic Greek Artisan. Comme je l'ai dit, c'est à vous de le faire à votre goût. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon. C'est aussi amusant d'expérimenter toutes les options !

Essayez cette recette facile

Cette recette est copieuse et riche en protéines. J'adore utiliser des cuisses de poulet succulentes au lieu des poitrines de poulet râpées traditionnelles, qui ont tendance à se dessécher et à devenir moelleuses dans la soupe. poulet aux aromates pendant des heures, et en utilisant le poulet de celui-ci dans la soupe, puis en ajoutant la sauce avgolemono comme je le fais ici.⁣ C'est ainsi que mon yiayia le faisait et le gain en vaut la peine.

Travailler avec la sauce avgolemono

L'aspect le plus important de la préparation de la soupe n'est pas de faire cailler la sauce avgolemono lorsque vous la rajoutez dans la soupe. Réalisez ceci en tempérant lentement votre bouillon dans le mélangeur avec vos œufs et votre citron. Ensuite, retirez votre soupe du feu, remuez-la quelques fois pour faire baisser la température et incorporez la sauce pendant que vous remuez rapidement.

Cette recette demande de la farine dans la sauce avgolemono. Cela aide à épaissir la sauce/soupe. Vous n'avez pas besoin de l'utiliser ou vous pouvez le remplacer par de la fécule de maïs fouettée dans un peu d'eau.

Ajouter plus de citron au goût. J'aime aussi mon avgolemono avec beaucoup de poivre noir concassé et un peu d'aneth frais haché.

La soupe Avgolemono étape par étape

How to Avgolemono Soup — Soupe aux œufs et au citron avec du poulet par xtinaxenos sur Jumprope.


Étapes pour le faire

Ajouter le poulet, l'eau, les carottes, les branches de céleri, l'oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sel dans une grande marmite. Porter à ébullition rapide, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter partiellement couvert pendant environ une heure à une heure et demie.

Retirer le poulet et les légumes dans un bol et filtrer soigneusement le bouillon à travers un tamis fin dans un grand bol séparé. Remettre le bouillon filtré dans la marmite et porter à ébullition.

Ajouter les pâtes orzo et cuire à découvert pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant que les pâtes cuisent, préparez le mélange œuf-citron. À l'aide d'un fouet, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux dans un bol.

Ajouter le zeste et le jus de citron en filet continu tout en continuant de fouetter.

Lorsque les pâtes ont fini de cuire, éteignez le feu. Verser environ 2 tasses de bouillon dans un bol ou une grande tasse à mesurer.

Ajouter lentement le bouillon chaud au mélange œuf-citron tout en continuant de fouetter. Cela tempérera les œufs et les empêchera de cailler une fois qu'ils seront ajoutés au bouillon chaud.

Incorporer le mélange œuf-citron dans la casserole et chauffer à feu très doux pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Attention à ne pas faire bouillir la soupe une fois les œufs ajoutés.

Ajustez votre assaisonnement pour le sel et le poivre.

Traditionnellement, cette soupe est servie sans la viande de poulet ni les légumes. Vous pouvez les rajouter ou servir à côté selon vos préférences.


Voir la vidéo: Soupe Avgolemono (Mai 2022).