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Petits pains

Petits pains


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ou une sorte de croûtons en roumain, faits de bretzels à emporter gratuitement jusqu'à l'école et à ne manger que le lendemain :))

  • 2 bretzels
  • un peu d'huile d'olive
  • sel
  • saveurs selon préférence

Portions : -

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

Coupez les bretzels le plus finement possible, placez les morceaux dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer d'huile, saler et assaisonner au goût. Ensuite, mettez-les dans le four préchauffé, avec le feu réduit au minimum jusqu'à ce qu'ils changent de couleur (ils deviennent dorés).

Ils sont très bons en soupe ou simplement croqués !


Les MEILLEURS petits pains

Léger, moelleux, beurré Petit pains sont impossibles à résister. Faits maison avec juste une poignée d'ingrédients simples, les MEILLEURS petits pains peuvent être sur votre table en un tournemain. Ils sont vraiment le complément parfait à n'importe quel repas, mais j'adore cette recette de petit pain facile avec du poulet frit au four au babeurre Ranch ou ces délicieuses boulettes de viande de dinde.

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Recette parfaite de pommes de terre au four

La plupart des cuisiniers à domicile ont appris à cuisiner une pomme de terre au four enveloppée dans du papier d'aluminium, mais cette étape n'est pas nécessaire. Si vous aimez les pommes de terre au four de vos restaurants de grillades préférés, vous vous souviendrez qu'elles ont une peau croustillante avec un intérieur moelleux et moelleux. Cuire une pomme de terre au four sans papier d'aluminium est le secret de la perfection des pommes de terre au four ! Alors & # 8211 jetez ce papier d'aluminium ! Frottez plutôt l'extérieur de la pomme de terre au four avec de l'huile d'olive ou du beurre. Si vous suivez nos instructions simples ci-dessous, vous aurez toujours des pommes de terre au four parfaites !

Quelle pomme de terre dois-je choisir pour les pommes de terre au four ? : N'importe quelle pomme de terre peut être cuite, mais pour une pomme de terre au four parfaite avec la texture feuilletée souhaitée, il est recommandé d'utiliser des pommes de terre mûres de type cuisson telles que les pommes de terre Russet. Les Russets sont connus comme une pomme de terre féculente, une pomme de terre au four ou une pomme de terre farineuse. L'amidon donne à la pomme de terre son moelleux caractéristique. Lorsque vous avez envie d'une bonne pomme de terre au four classique, ce sont les pommes de terre Russet.

Important: Assurez-vous que la peau de vos pommes de terre a un joli ton brun uniforme sans dominante verdâtre. Inspectez soigneusement les pommes de terre pour vous assurer qu'il n'y a pas d'ecchymoses, de taches décolorées ou de germes importants.

Une pousse de n'importe quelle taille peut être toxique, mais vous devriez manger beaucoup de pousses pour tomber malade. Faire ne pas acheter pommes de terre si elles ont germé ou ont une teinte verte sur la peau. Il en est de même pour les pommes de terre qui prennent une teinte verdâtre. Une pomme de terre dans cet état est & # 8220light-frappée & # 8221 qui provoque une accumulation d'un produit chimique appelé Solanine. Il s'agit d'une réaction naturelle lorsque la pomme de terre est exposée à trop de lumière. La partie verte, si elle est consommée en grande quantité, peut provoquer des maladies.

Lorsque vous faites cuire beaucoup de pommes de terre à la fois, choisissez des pommes de terre de formes et de tailles uniformes, elles cuiront plus uniformément et seront cuites en même temps.

Recette de pommes de terre au four parfaites - Méthode de pommes de terre au four sans papier d'aluminium :

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive, d'huile végétale ou de beurre
  • 1 pomme de terre moyenne (Pomme de terre Russet)
  • 1/2 cuillère à café de gros sel ou de sel de mer

Réglez la grille de votre four à la position médiane et préchauffez le four à la température désirée (voir le tableau des températures de cuisson ci-dessous).

Rincez et frottez (j'utilise une brosse à poils durs) chaque pomme de terre sous l'eau froide courante, car vous mangerez la peau de ces pommes de terre parfaites. Ne faites pas tremper les pommes de terre (cela les rendrait détrempées. N'utilisez pas non plus d'eau chaude ou vous commencerez à cuire l'extérieur et l'intérieur ne rattrapera pas). Séchez soigneusement chaque pomme de terre avec une serviette propre.

Examinez les pommes de terre nettoyées et enlevez les ecchymoses ou les taches décolorées avec la pointe de votre couteau.

Percez profondément chaque pomme de terre avec une fourchette ou un couteau tranchant quatre (4) fois de chaque côté à environ 1 pouce d'intervalle (cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson). Si vous ne percez pas les pommes de terre, elles peuvent exploser lors de la cuisson dans votre four. Vous ne voulez pas que cela se produise car cela fait un gâchis terrible dans votre four !

Envelopper la pomme de terre dans du papier d'aluminium produira une peau douce (pas croustillante). Techniquement, il s'agit de cuisson à la vapeur plutôt que de cuisson (car l'humidité dans la pomme de terre reste piégée) et la texture légère et floconneuse fera défaut. La texture d'une pomme de terre cuite à la vapeur est totalement différente de celle d'une pomme de terre au four parfaite. Épargnez-vous les ennuis et les dépenses liés à l'emballage des pommes de terre dans du papier d'aluminium et servez des pommes de terre au four parfaites. Ma suggestion est de ne JAMAIS utiliser de papier d'aluminium lors de la cuisson des pommes de terre !

Pour une peau de pomme de terre plus croustillante : Frottez l'extérieur de la pomme de terre avec de l'huile d'olive, de l'huile végétale ou du beurre sur la peau. J'aime rouler les pommes de terre dans du gros sel ou du sel de mer après les avoir roulées dans l'huile et avant la cuisson. Placer le gros sel sur une petite assiette. Rouler légèrement les pommes de terre dans le sel. La peau est si délicieuse à manger une fois cuite!

Cuire sur les grilles du four jusqu'à tendreté.

Cuire selon le tableau des températures ci-dessous. Ne faites pas trop cuire les pommes de terre car l'intérieur sera sec, il est donc important d'être vigilant.

Plus la température du four est élevée, plus le temps de cuisson sera court et plus la peau sera croustillante. Les pommes de terre plus grosses prendront plus de temps à cuire. Faites cuire des pommes de terre avec tout ce que vous préparez et évaluez le temps de cuisson en fonction de la température du four.

Retourner les pommes de terre à mi-cuisson pour éviter que le dessous ne brunisse là où elles touchent la grille du four.

Les pommes de terre sont cuites si elles sont tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette pour voir si elles glissent facilement et vous pouvez vérifier que la température interne atteint 210 degrés F. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Vous pouvez également tester la cuisson en pressant doucement le milieu de la pomme de terre (à l'aide d'une manique ou d'un gant de cuisine). S'il cède facilement à votre toucher, c'est fait.

Lorsque la cuisson est parfaite, retirez les pommes de terre du four. Fente sur le dessus avec un couteau bien aiguisé. Pincez doucement (pressez) chaque extrémité de la pomme de terre vers le milieu (en utilisant votre pouce et votre index). La pomme de terre s'ouvrira alors et détachera l'intérieur blanc duveteux de la peau. Soyez prudent car il y aura de la vapeur.

Températures du four pour des pommes de terre au four parfaites :

Four conventionnel ou régulier :
(environ 5 onces de pommes de terre de taille moyenne ou 150 grammes chacune)

45 minutes à 400 degrés F.
60 minutes à 350 degrés F.
90 minutes à 325 degrés F.

(environ 8-10 onces, pommes de terre de grande taille ou 227-283 grammes chacune)

60 minutes à 400 degrés F.
80 minutes à 350 degrés F.

Placer la pomme de terre directement sur la grille du four dans un four préchauffé. Placez une plaque à pâtisserie (j'ai mis un morceau de papier d'aluminium) sur la grille inférieure (sous les pommes de terre) pour récupérer les jus de cuisson.

Four à convection:
(environ 5 onces, pommes de terre de taille moyenne ou 150 grammes chacune)

45 minutes à 375 degrés F.
60 minutes à 325 degrés F.
90 minutes à 300 degrés F.

(environ 8 à 10 onces de pommes de terre de grande taille ou 227 à 283 grammes chacune)

60 minutes à 375 degrés F.
80 minutes à 325 degrés F.

Les fours à convection cuisent jusqu'à 20 % plus rapidement que les fours ordinaires. De plus, les aliments dans un four à convection sont cuits à une température plus basse que dans un four ordinaire pour obtenir les mêmes résultats.

La règle générale est de baisser la température de votre four au moins 25 degrés de moins qu'un four ordinaire.

C'est le type de cuisson et de thermomètre à viande que je préfère et que j'utilise dans ma cuisine. Je reçois de nombreux lecteurs qui me demandent quel thermomètre de cuisson / viande je préfère et utilise dans ma cuisine et ma pâtisserie. Personnellement, j'utilise le thermomètre Thermapen montré sur la photo de droite. Pour en savoir plus sur cet excellent thermomètre et pour en acheter un (si vous le désirez), cliquez simplement sur le souligné : Thermomètre Thermapen.

Vous avez maintenant une pomme de terre au four parfaite & # 8211 Tout ce que vous avez à faire est de la charger avec vos garnitures préférées et de profiter !

Idées préférées de garnitures de pommes de terre au four :

  • Le beurre
  • Crème fraîche
  • salsa
  • Oignons verts ou ciboulette tranchés
  • Lardons
  • Fromage rapé
  • Vous pouvez même préparer un repas à partir de votre pomme de terre au four en la garnissant d'ingrédients pour tacos ou de viandes et de légumes supplémentaires. Faire preuve de créativité!

Qu'est-ce qui va bien avec la parfaite pomme de terre au four & # 8211 le parfait steak !

Il est difficile de penser à manger un steak juteux sans une pomme de terre au four. Ces deux aliments vont de pair.

Apprenez à cuisiner le steak parfait.

Commentaires des lecteurs :

Je & # 8217m un bon cuisinier. Il y a quelque temps, je cherchais des temps de cuisson alternatifs pour les pommes de terre afin de pouvoir les synchroniser avec d'autres plats au four. Votre tutoriel & # 8211 it & # 8217s that good & # 8211 sur la cuisson des pommes de terre a cloué le sujet. J'étais rédacteur technique il y a des années. Votre écriture informative, précise et experte est à peu près aussi bonne que possible. Merci.- Jack Labusch, Niles, Ohio (16/10/14)

Je n'avais jamais fait de pomme de terre au four auparavant. Je me souviens que ceux que ma mère cuisinait quand j'étais enfant étaient vraiment secs, mais je voulais en faire un, alors je l'ai cherché sur Google et j'ai trouvé votre site. Mes pommes de terre au four étaient délicieuses et je dois vous en remercier. Ils & # 8217sont maintenant un aliment de base régulier dans mon répertoire de cuisine en plein essor. Merci beaucoup. J'apprécie tellement une recette qui s'avère magnifique. & # 8211 Diane (20/12/13)

Je cherchais juste en ligne de nouvelles façons de faire cuire une pomme de terre ET J'AI VU VOTRE SITE. PARFAIT comme vous l'avez dit sans papier d'aluminium utilisé et sel, poivre et beurre à l'extérieur & # 8211 temps de cuisson parfaits. Ils étaient géniaux! Je ne pense pas que j'ai pris l'air, c'était la meilleure pomme de terre au four que j'aie jamais eue à la maison ou ailleurs! & # 8211 de Facebook (30/10/13)

Salut Linda & # 8211 Ta recette est parfaite. Je suis un très mauvais cuisinier et j'ai toujours supposé que vous deviez envelopper une pomme de terre au four dans Reynolds Wrap. Je les ai également cuits à une température trop élevée. J'ai suivi vos instructions et elles se sont parfaitement déroulées. Vous avez raison & # 8211 la consistance est totalement différente. & # 8211 Cordialement Cindy (21/04/2013)

J'ai 55 ans et #8217m et ce soir j'ai cuisiné mes toutes premières pommes de terre au four. Je ne cuisine pas & # 8217t beaucoup. J'ai cuisiné mon premier poulet jusqu'à l'âge de 50 ans, la liste est longue. J'aime particulièrement les pommes de terre au four, mais mon mari le fait. Au cours de nos 15 ans de mariage, j'ai fait une pomme de terre au four pour lui il y a quelques années au micro-ondes & # 8211 c'était comestible. Je pense! Ce soir, j'ai décidé de lui faire de vraies pommes de terre au four avec son dîner et j'ai décidé de chercher comment le faire. J'ai trouvé votre site Web et j'ai suivi vos instructions à la lettre (sauf que mon mari n'aime pas beaucoup le sel, donc après avoir cuit avec de l'huile d'olive et du sel de mer, j'ai essuyé le sel de mer avant de servir). Il a dit qu'il pouvait encore goûter le sel et qu'ils étaient deux des meilleures pommes de terre au four et # 8217 qu'il ait jamais mangées. Je ne les avais pas mais je voulais qu'ils soient bons pour lui et ils l'étaient. D'un cuisinier désespéré et d'un Américain à l'étranger, merci beaucoup pour la pomme de terre au four parfaite. Salutations & # 8211 Karen Harland, Middleton St. Georges, Angleterre.

Recettes associées

Commentaires et critiques

45 réponses à & ldquoRecette parfaite de pommes de terre au four & rdquo

Brooke

Je dois faire cuire apx. 30 pommes de terre à la fois dans un four ordinaire. Comment régleriez-vous le temps/température ? Puis-je également les envelopper en toute sécurité dans du papier d'aluminium après qu'ils aient été entièrement cuits pour servir ?

Linda Stradley

Si vous laissez de la place pour que chaque pomme de terre ne se touche pas pendant la cuisson, vous devriez pouvoir cuire toutes les pommes de terre en même temps sans aucun réglage de temps ou de température.

Si vous enveloppez les pommes de terre dans du papier d'aluminium après la cuisson, vous ferez cuire à la vapeur les pommes de terre déjà cuites. Ne faites pas cela à moins que vous n'y soyez absolument obligé. Vous n'avez pas dit combien de temps vous auriez besoin de garder les pommes de terre. Si votre période de temps est inférieure à 1 heure, que diriez-vous d'éteindre le four et de laisser les pommes de terre au four jusqu'au moment de servir.

J'ai fait cuire 1 pomme de terre à 400 degrés F. Je l'ai vérifiée à 45 minutes et ce n'était pas fait, alors j'ai continué à la cuire pendant 10 minutes de plus, puis 5 minutes de plus. Enfin la pomme de terre était faite au milieu ! La peau n'était pas du tout croustillante, juste dure. Je n'ai pas mis d'huile dessus avant la cuisson car les informations disaient que cela donnerait une peau douce. Nous voulions une peau nette. Cette méthode n'a pas donné les résultats escomptés !

Linda Stradley

Ma méthode consiste à frotter l'huile d'olive et saupoudrer de sel sur la peau avant la cuisson et vous obtiendrez une peau de pomme de terre bien cuite et une pomme de terre molle à l'intérieur. En ne frottant pas avec de l'huile d'olive, vous n'avez pas réellement suivi ma méthode recommandée.
N'oubliez pas non plus que les grands cuisiniers utilisent un thermomètre de cuisson comme guide, pas une horloge. Les thermomètres de cuisson éliminent les conjectures de la cuisson, car ils mesurent les températures internes de votre viande, volaille, fruits de mer, produits de boulangerie et/ou casseroles cuits, pour s'assurer qu'une température sûre a été atteinte, que les bactéries nocives ont été détruites et que votre la nourriture est parfaitement cuite. Respectez toujours les températures de cuisson internes pour plus de sécurité !

Température interne des pommes de terre au four parfaites :
210 à 212 degrés F.
98 à 100 degrés C.

Veuillez suivre la recette des pommes de terre au four parfaites. Je fais ces pommes de terre au four tout le temps. Vous ne serez pas désolé!

Stacey

Merci beaucoup. C'était vraiment utile.

Virginie Donaldson

Je dois cuisiner beaucoup de pommes de terre pour un bar à pommes de terre que nous organisons ce soir. Mon dilemme est que je dois assister à une fête prénatale familiale avant l'heure à laquelle je dois partir pour l'événement. Comment puis-je faire cuire environ 30 pommes de terre (j'ai des fours doubles) en quittant ma maison à 13h00, en revenant vers 16h30, puis en ayant besoin de partir pour l'événement avec mes pommes de terre à 16h45. AIDER !! S'il te plaît.

Crissy

Incroyable pomme de terre au four & # 8217s. Je reviens sur votre site chaque fois que je fais cuire des pommes de terre & # 8217s. Suivez les instructions et vous aurez un tater incroyable. Mon mari n'aime pas le sel, alors je n'aime pas le sel et je ne me plains pas du tout et # 8230 .. Je les aime.

Milly

Je fais des pommes de terre au four supplémentaires puis en mets une ou deux au réfrigérateur.. pendant la nuit le matin, coupez la pomme de terre froide avec la peau en demi-dollars, faites-la frire dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté, délicieux les meilleures frites maison dans le monde & #8230

Katzmeow

Rita Barker

J'habite à Denver maintenant et je me demande si je dois juste mesurer le temps ou la température en altitude.

J'ai fait cuire des pommes de terre à 190°C pendant 65 minutes et les pommes de terre étaient crues et non cuites. J'ai mis les pommes de terre dans la plaque de cuisson. Ce qui semble être le problème, je suis un homme.

Qu'est-ce qui cuisine l'Amérique

Vous devez d'abord préchauffer le four et ajouter les pommes de terre une fois que la température du four atteint 350 degrés F.

Falaise Indiana

Soyez créatif avec le gras ! La graisse de bacon, le saindoux, le suif de bœuf sont tous très savoureux utilisés comme enrobages sur ces pommes de terre !

Edouard

Ce que j'ai le plus aimé sur ce site, ce sont ses variétés. J'ai trouvé de nombreuses recettes qui sont fraîches pour moi de cuisiner. Merci beaucoup.

Libby Murphy

Post incroyable ! Merci beaucoup pour un bon conseil. J'aime tellement la cuisine, notamment les pommes de terre, ainsi que mon métier (dactylographie professionnelle). En fait, si j'ai le choix de quoi manger - un steak ou des pommes de terre merveilleusement cuits - je choisirai des pommes de terre. Je ne sais pas pourquoi, je l'aime vraiment beaucoup et j'ai essayé de nombreuses façons de le cuisiner. Ma recette préférée est la plus simple : faire bouillir quelques pommes de terre, en même temps je fais mijoter des légumes dans une casserole (au choix : maïs, pois verts, carottes, brocoli, chou de Milan). Quand les légumes et les pommes de terre sont presque prêts, je les mélange juste dans une poêle, ajoute le paprika, le poivre noir, le curry et les herbes italiennes, mélange à nouveau et laisse reposer quelques minutes. C'est délicieux!

Rosée solo

Alors combien de temps je fais cuire de GROSSES pommes de terre ? Toutes les recettes que je trouve sont pour de petites pommes de terre de 5 à 8 onces. Ceux que j'aime manger, ceux que mon épicerie locale vend sous le nom de & # 8220 pommes de terre au four & # 8221 pèsent entre 10 et 16 onces. Je finis généralement par les cuire beaucoup plus longtemps que les 45 à 60 minutes annoncées dans la plupart des recettes, puis le dîner est tardif et j'ai une famille grincheuse

Linda Stradley

Les pommes de terre sont cuites lorsque la température interne atteint 210 degrés F. sur votre thermomètre.

Sharon

J'ai également entendu dire que les restaurants les cuisent à 185 car ils continuent à cuire un peu une fois sortis du four. Je pourrais essayer cela, car ils étaient * très * cuits à sec à 210.

Le papier d'aluminium les aiderait-il à ne pas se dessécher ? La famille gagne et # 8217t mange des peaux, peu importe à quel point elles sont incroyables, alors autant opter pour l'intérieur parfait.

S'il vous plaît envoyez-nous des peaux de pommes de terre Nous & # 8217ll commerce pour l'intérieur

Qu'est-ce qui cuisine l'Amérique

Vous devez d'abord préchauffer le four et ajouter les pommes de terre une fois que la température du four atteint 350 degrés F. Pour les grosses pommes de terre (environ 8 onces), je vais généralement cuire pendant 90 minutes, puis tester avec une fourchette. Si la fourchette glisse facilement, l'intérieur des pommes de terre est cuit et la peau devient un joli pli et croustillant.

Hassan

Soyez créatif avec le gras ! La graisse de bacon, le saindoux, le suif de bœuf sont tous très savoureux utilisés comme enrobages sur ces pommes de terre !

Favoriser

Bob l'esprit

C'est la première fois que je fais des pommes de terre au four. Différents types et tailles ont été traités par des tests de fourche. Le tout d'un jardin d'amis. Je suis tellement reconnaissant pour l'aide. Ils ont bon goût !

Nancy

Par recette, utilisez de l'huile, & # 8220Pour une peau de pomme de terre plus croustillante : Frottez l'extérieur de la pomme de terre avec de l'huile d'olive, de l'huile végétale ou du beurre sur la peau. J'aime rouler les pommes de terre dans du gros sel ou du sel de mer après les avoir roulées dans l'huile et avant la cuisson. Placer le gros sel sur une petite assiette. Rouler légèrement les pommes de terre dans le sel. La peau est si délicieuse à manger une fois cuite ! & # 8221

Abeille Turlande

J'ai dû faire cuire les pommes de terre (6) à 350 degrés pendant près d'une heure et 40 minutes pour qu'elles soient complètement cuites et moelleuses comme je le voulais avec des peaux croustillantes. Sinon, une très bonne recette !

Karen Pereira

Christine

Délicieux! Je n'aurais pas pensé à frotter l'huile d'olive sur les pommes de terre et les temps de cuisson étaient parfaits. Même mes petits gourmands de 1 et 3 ans ont adoré. 5 étoiles!

Nancy

Merci, je suis content que ça te plaise. J'adore les peaux croustillantes !

Christine

De plus, la méthode sans feuille est bien meilleure pour l'environnement.

Nancy

Merci Christine, bon point à ajouter à la page web. Il est toujours bon de pratiquer de bonnes techniques environnementales.

Chaque année en décembre, notre compagnie d'incendie a sa réunion d'élection annuelle et son déjeuner. Je fais cuire des pommes de terre pour ça. Ils ne cuisinent jamais bien. Je les faisais dans du papier d'aluminium comme nous le faisons depuis 50 ans, mais ils semblent prendre des heures à cuire. Nous cuisons habituellement environ 75 pommes de terre. J'ai le privilège d'avoir deux très grands fours à gaz avec deux grilles chacun et deux fours muraux électriques avec deux grilles chacun. En décembre dernier, nous avons essayé d'utiliser les quatre fours et d'étaler davantage les pommes de terre parce que nous pensions que les mettre toutes dans les deux grands fours à gaz n'avait peut-être pas laissé suffisamment d'air autour d'elles. Nous avons pensé à obtenir des clous de pomme de terre pour cette année et à voir s'ils aident. Je vais essayer sans le foil cette année et voir ce qui se passe. Avez-vous déjà essayé les clous de pomme de terre ?? Ma mère les utilisait.

Brian C.

Excellente approche des pommes de terre au four & # 8211 peau croustillante, intérieur crémeux & # 8211 agréable! Je suggérerais simplement qu'au lieu de trancher la pomme de terre ouverte, ce qui ne laisse que deux côtés, utilisez une fourchette et & # 8220stab & # 8221 à environ un pouce de profondeur 6 à 8 fois sur un angle d'un bout à l'autre, puis pressez la pomme de terre pour l'ouvrir par les extrémités. Cela vous donnera un joli centre bien ouvert qui n'attend que le beurre et tout ce qui s'y passe !

Nancy

On dirait que la pomme de terre est un art !

Nous utilisons des clous depuis toujours. Transmis par nos parents. Réduit le temps de cuisson.

Nancy

Façon intéressante de les cuisiner.

Sandra

Salut, j'adore votre article, je suis content de l'avoir lu parce que j'allais les emballer dans du papier d'aluminium, une question cependant, je fais une barre BP pour Thanksgiving (je suis végétalien, pas de dinde sur ma table ? Une fois les pommes de terre cuites, puis-je garder les sur un réchaud pour les garder au chaud ?. que vous

Rohit Aggarwal

merci whatscookingamerica de m'avoir donné de merveilleuses informations

Sésame

Je vais essayer votre recette & #8230sonne délicieuse. Mais je vis dans les montagnes blanches, 6500 pieds. Quels navires cha dois-je faire pour le temps. 4 pommes de terre à 325 degrés. (La côte de bœuf sera dans le même four) Merci.

Jeanne

Je m'étais déjà interrogé sur les pommes de terre germées et la teinte verdâtre. Merci pour vos informations!


Comment dois-je mesurer la farine?

La farine que vous achetez au magasin ces jours-ci est généralement pré-tamisée. Il n'est pas nécessaire de tamiser votre farine. Je préfère la méthode scoop and sweep car elle est ultra-pratique. Utilisez simplement votre tasse à mesurer pour prélever la farine et niveler le dessus. Peser votre farine à l'aide d'une balance de cuisine est le seul moyen d'assurer une précision totale. Même dans ce cas, la fabrication du pain est à la fois inconstante et indulgente et la quantité réelle de farine que vous ajoutez peut changer simplement en raison de l'humidité de l'air. Lors de la préparation de cette recette de rouleau, il est préférable de se fier au toucher et à la sensation de la pâte. 1 tasse de farine équivaut à environ 125 grammes.


L'apparence et l'odeur de ces brioches à l'érable et à la cannelle étaient irréelles et le goût était encore meilleur

Malgré le désordre et la frustration, ces rouleaux sont presque parfaits. Ils étaient dorés avec des centres gluants, même s'ils semblaient un peu pathétiques et déformés avant d'entrer dans le four.

Le glaçage à l'érable était facile à faire, mais la prochaine fois, je prévois de tamiser le sucre en poudre pour éviter qu'il ne s'agglutine.

Les bords des brioches à la cannelle étaient un peu exagérés. Mis à part les bords légèrement croustillants, les petits pains étaient parfaitement moelleux avec des garnitures sucrées et des centres gluants.

Prendre une bouchée au milieu de l'un de ces petits pains était incroyablement bon et le glaçage à l'érable était si délicieux que je pouvais le manger dans un bol.

Pour moi et mon partenaire, je ne pense pas que je reverrais le gâchis cauchemardesque de cette recette. Mais pour une foule, ces petits pains à la cannelle sont faits pour impressionner.


Comment faire des petits pains mous et moelleux

Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de pain à la levure pour faire des petits pains. Blanc ou blé, aigre ou sucré, grains entiers ou nature Jane, pâte au beurre ou au levain - si vous pouvez en faire un pain, vous pouvez le former en rouleau. Si vous possédez une machine à pain ou un mélangeur avec un crochet pétrisseur, mélanger la pâte est facile.

Obtenez des conseils pour faire de la pâte à levure pour les pains et les petits pains.

Façonner des petits pains

Pour diviser un lot de pâte en rouleaux, attendez que la pâte ait levé une fois, puis dégonflez-la doucement avec votre poing. Sur une surface propre, utilisez les deux mains pour abaisser la pâte en une bûche. S'il est très flexible, vous pouvez l'étirer en effleurant vos poignets et en frappant la pâte sur le comptoir, mais soyez doux - vous ne voulez pas déchirer la pâte.

Utilisez un couteau d'établi, une spatule rigide ou un couteau dentelé pour diviser la bûche de pâte en portions égales. Si vous voulez être précis, utilisez une balance de cuisine pour peser chaque morceau de pâte.

Il existe une technique précise pour façonner la pâte en ronds parfaits, mais il est assez facile de s'y habituer et amusant à pratiquer.

Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine et recouvrez-la d'une feuille de film plastique. Lorsque vous avez fini de former chaque rond de pâte, placez-le sous le film plastique pour l'empêcher de se dessécher.

Comme alternative aux petits pains ronds ordinaires, essayez de faire des moulins à vent salés :

  • Une fois que la pâte a levé la première fois, dégonflez-la et roulez-la en un seul rectangle d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
  • Tartinez toute la surface de beurre et saupoudrez-la d'herbes, de graines, de noix et/ou de fromage.
  • Roulez-le comme un jellyroll, scellez le joint et coupez la bûche en tranches.
  • Laissez les rouleaux lever une deuxième fois et enfournez comme d'habitude.

Faire cuire des petits pains

  • Disposer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez-les d'un torchon propre et fariné.
  • Laissez les petits pains lever une deuxième fois, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume environ, et enfournez à la température indiquée dans la recette. (Si vous utilisez une recette de pain, n'oubliez pas de raccourcir le temps de cuisson. Commencez à vérifier après 15-20 minutes.)

Si vous et aposve avez préparé la pâte à l'avance :

  • Envelopper hermétiquement la plaque à pâtisserie dans une pellicule plastique et réfrigérer les rouleaux façonnés pendant la nuit.
  • Au moins une heure avant la cuisson, sortir du réfrigérateur et laisser lever. Cuire comme indiqué.

Congeler des petits pains non cuits

  • Pour congeler la pâte, mettez le moule couvert au congélateur jusqu'à ce que les petits pains soient congelés. Conservez les rouleaux congelés dans un sac en plastique refermable robuste.
  • Pour les décongeler, placez-les sur une plaque saupoudrée de farine et recouvrez-les d'un plastique légèrement graissé. Décongeler une nuit au réfrigérateur ou environ deux heures à température ambiante.
  • Lever et cuire comme indiqué.

Vous pouvez également congeler des petits pains en les plaçant dans un plat de cuisson en aluminium jetable bien graissé. Enveloppez-les hermétiquement dans une pellicule plastique et du papier d'aluminium. Si vous laissez suffisamment d'espace entre les rouleaux, vous pouvez les décongeler et les cuire dans la même poêle.

La pâte à pain se conserve jusqu'à un mois au congélateur, vous pouvez la conserver plus longtemps, mais la levure peut commencer à se dégrader et le pain peut ne pas lever aussi bien.

Astuce : utilisez un marqueur permanent pour écrire la température du four et le temps de cuisson corrects directement sur l'emballage afin de pouvoir les décongeler et les cuire sans casser un livre de cuisine.

La touche finale

Lorsque les petits pains sont presque prêts à aller au four, il est temps d'ajouter quelques touches finales. Pour des dessus brillants et dorés, badigeonnez les rouleaux de dorure à l'œuf ou de lait. Vous pouvez également badigeonner les rouleaux de beurre fondu avant et après la cuisson pour les garder doux et ajouter de la richesse.

Pour ajouter des garnitures, badigeonnez les rouleaux de dorure à l'œuf ou vaporisez-les simplement d'eau claire, puis saupoudrez-les de graines ou de noix. Une garniture de fromage râpé fondra et brunira en une croûte délicieusement riche et croustillante. Le parmesan, le cheddar fort et la mozzarella sont particulièrement bons.

Astuce : Mélangez ou pétrissez des herbes, de l'ail, des zestes d'agrumes ou des fruits secs dans la pâte qu'ils brûleront au four si vous les mettez sur les petits pains.


Pour cette démo étape par étape, nous suivons la recette du Clone of a Cinnabon.

Taper: Assurez-vous de mesurer le beurre pour la garniture et le glaçage séparément et laissez-les revenir à température ambiante afin qu'ils soient prêts lorsque vous en aurez besoin pour la recette.

1. Préparez la pâte levée. Une fois que la pâte a levé une fois, la retourner sur une surface légèrement farinée. Aplatissez la pâte avec les paumes de vos mains et étirez-la doucement et/ou roulez-la en un rectangle. En rapport: Apprenez à lever la levure et à travailler la pâte levée.

2. Utilisez un rouleau à pâtisserie (essayez ce best-seller de Target.com à 16 $) pour étaler la pâte en un rectangle plus grand, d'environ 12 pouces de large sur 20 pouces de long. La pâte peut être collante, alors farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, en vérifiant que la pâte est bien collée au plan de travail et en ajoutant plus de farine si nécessaire.

3. Étalez le beurre ramolli sur la surface de la pâte, en laissant une bande de 1 pouce le long du bord long du rectangle le plus éloigné de vous complètement sèche. (D'autres recettes de brioches à la cannelle nécessitent une dorure aux œufs au lieu de beurre si vous utilisez une dorure aux œufs, brossez toute la surface.)

4. Saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle sur le beurre en étalant le mélange uniformément. D'autres épices, telles que la muscade et la cardamome, fonctionnent également bien. Laissez la bordure de 1 pouce exempte de sucre. Taper: L'ajout d'une pincée de clous de girofle moulus au mélange cannelle-sucre renforce la saveur de la cannelle.

5. Ajoutez toutes les autres garnitures que vous & aposre en utilisant & # x2014 raisins secs, noix, noix de coco râpée, zeste d'orange & # x2014 en prenant soin de les répartir uniformément.

6. Commencez par le coin gauche du bord le plus proche de vous. En travaillant de gauche à droite, tirez le rebord de la pâte vers le haut et sur la garniture, en la gardant bien serrée. Rouler la pâte en serrant la bûche au fur et à mesure.

7. Lorsque vous atteignez le bord éloigné de la pâte, humidifiez le bord nu avec de la dorure à l'œuf ou de l'eau et pincez pour sceller le joint.

8. Utilisez un couteau dentelé, un coupe-pâte ou une longueur de fil dentaire non ciré (notre méthode préférée) pour couper la pâte en morceaux de taille égale. Vous voudrez peut-être jeter les extrémités du rouleau car elles contiennent souvent peu de garniture.

9. Placer les rouleaux coupés sur une plaque de cuisson ou une plaque à biscuits graissée ou tapissée de papier parchemin.

  • Pour les petits pains collants : Préparez la poêle avec le frottis de cannelle et les pacanes hachées avant de disposer les rouleaux.
  • Pour les rouleaux détachables : Utilisez un plat allant au four et disposez les rouleaux à environ un pouce d'intervalle.
  • Pour les rouleaux individuels : Espacez-les de deux à trois pouces sur une plaque à biscuits.

Couvrir les rouleaux d'un linge humide et les laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent presque de volume, environ 45 minutes à une heure. (Faites défiler vers le bas pour voir comment faire des brioches à la cannelle pendant la nuit.)

10. Lorsque les rouleaux ont doublé de volume, faites-les cuire dans un four préchauffé à 375 degrés F (190 degrés C). Les petits pains à la cannelle sont généralement cuits à une température plus basse que les autres pains & # x2014 si les petits pains sont rapprochés, les dessus commenceront à dorer avant que les bords et les centres ne soient cuits. Si les rouleaux commencent à dorer trop tôt, couvrez le plat de papier d'aluminium.

11. Après environ 30 minutes, vérifiez la cuisson. Utilisez un couteau d'office ou une fourchette pour tirer le rouleau le plus au centre si la pâte est encore collante et d'apparence crue, remettez la casserole au four pendant environ dix minutes de plus. Les rouleaux doivent être dorés à brun foncé sur le dessus et complètement cuits au centre de la bobine.

12. Laisser refroidir le moule sur une grille environ 10 à 15 minutes avant de glacer les rouleaux.

VIDÉO: Regardez tout s'assembler dans cette vidéo pour Clone of a Cinnabon

Comment faire des petits pains à la cannelle pendant la nuit

Pour faire des brioches à la cannelle pendant la nuit, couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Le lendemain matin, laissez les petits pains lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent, puis faites cuire comme indiqué. La pâte peut également être congelée de deux semaines à un mois. Décongeler, encore enveloppé, à température ambiante. Lever et cuire comme indiqué.

Glaçage à la cannelle

Il est très tentant de glacer vos petits pains à la cannelle tout de suite, mais vous devriez vraiment les laisser refroidir pendant quelques minutes avant de bruiner ou d'étaler du glaçage sur le dessus, sinon la chaleur fera glisser le glaçage des petits pains . Vous pouvez utiliser ce temps de refroidissement pour mélanger le glaçage à la cannelle parfait avec du fromage à la crème, du beurre, des confiseurs et du sucre apos, du lait et de la vanille. Taper: Assurez-vous que le fromage à la crème et le beurre sont à température ambiante pour qu'ils se mélangent en douceur.

Garnitures à la cannelle

    sont faits piquants avec beaucoup de zeste d'orange et de jus d'orange.
  • La cardamome moulue ajoute des épices subtiles aux escargots danois à la cannelle. avoir une pincée facultative de noix et de raisins secs dans la garniture.

Comment faire les meilleurs curseurs de jambon et de fromage au four:

  1. Tapisser un moule 9 x 9 ou 9 x 13 de papier d'aluminium et vaporiser d'un enduit à cuisson. C'est une étape importante car le fromage va fondre et peut coller au papier d'aluminium.
  2. Je suggère d'utiliser des petits pains sucrés hawaïens. Utilisez un long couteau dentelé pour couper les rouleaux en deux, dans le sens de la longueur, de sorte que vous ayez une plaque de rouleaux. Don & # 8217t sépare les rouleaux ou les coupe individuellement parce que vous voulez que les rouleaux soient complètement connectés. Placer la face inférieure des rouleaux dans le moule.
  3. Étaler la moitié du jambon sur les rouleaux. Couche avec le fromage et répéter. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage que vous voulez & # 8212 Suisse, Cheddar, Pepper Jack, etc.
  4. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre. Ajouter la moutarde de Dijon (vous pouvez remplacer la moutarde ordinaire), les graines de pavot, l'oignon séché, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
  5. Badigeonner le mélange de beurre sur tous les rouleaux. Étalez-le uniformément sur le dessus et laissez une partie du mélange de beurre s'égoutter à la base des rouleaux.
  6. Couvrir de papier d'aluminium et cuire à couvert pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Cela peut prendre un peu plus de temps selon l'épaisseur du fromage et du jambon. Découvrir le papier d'aluminium et cuire encore 3 à 5 minutes.
  7. Servir chaud!

Vous allez adorer ces saucisses au jambon et suisses sur rouleaux hawaïens ! Vous pouvez les servir pour le déjeuner, le dîner, lors d'une fête, lors d'un repas-partage ou lors d'un pique-nique. Ils seront toujours un énorme succès!


65 recettes de biscuits que vous préparerez toute l'année

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How to make cinnamon rolls that stay pillowy-soft for days

By Kristen Miglore
Published February 28, 2021 6:30PM (UTC)
/> Food stylist: Anna Billingskog. Prop stylist: Megan Hedgpeth. (Rocky Luten / Food52)

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This story first appeared on Food52, an online community that gives you everything you need for a happier kitchen and home – that means tested recipes, a shop full of beautiful products, a cooking hotline, and everything in between!

Every week in Genius Recipes — often with your help! — Food52 Founding Editor and lifelong Genius-hunter Kristen Miglore is unearthing recipes that will change the way you cook.

In one of my most vivid memories, I'm watching my parents make cinnamon rolls from scratch on Christmas morning. Flour and mess are everywhere dough is coiled directly on the counter. The house smells like the siren song of Cinnabon at the airport. I want our home to feel like this every day! And it happened exactly once.

Because, inevitably, cinnamon rolls from scratch are a commitment. There's usually (but not always) yeasted dough to rise twice, filling and icing to measure and whisk, rolls to swirl and slice and bake.

But most problematic of all: The joy is fleeting. Most rolls are at their best still-warm and molten. Do a little math, carry the one, and — in order to have breakfast at breakfast time — you're waking up just a few hours after you went to bed. Maybe that part's just me, but it's no wonder my parents didn't make this an annual tradition.

The team at King Arthur Baking Company knows this, of course. They also know, with the pandemic still keeping much of the world at home, that we could really use a cinnamon roll, but won't be in a position to polish off a whole pan at once any time soon.

So the King Arthur team's mission, with their 2021 Recipe of the Year, was to change all this, and to bring from-scratch cinnamon rolls into more homes, more often. The recipe they developed is so pillowy-soft, the rolls will taste just as good for lazy Sunday brunch as they do on groggy weekday mornings (and midnight snacks) thereafter, with some bakers even reporting pillow-softness a week later. This also means you can make the entire recipe ahead the night before, then just warm and frost as you go in the morning. Cancel that 6:30 a.m. alarm.

But how? And will coffee shops everywhere stop giving away their pastries at the end of the day when they learn about this recipe? The King Arthur baking team relied on the moisture-retaining powers of tangzhong, a technique you may have seen used in Japanese milk breads and other downy baked goods to achieve lasting moisture and softness (1).

In tangzhong — a technique with origins in Japanese yukone (or yudane), widely popularized by the Taiwanese cookbook author Yvonne Chen in her book 65 Degrees C — simply pre-cooking a portion of the recipe's flour with water before mixing with the rest of the ingredients kick-starts the gelatinization of the flour's starches. This makes them better able to hold liquid — up to twice as much as if you were mixing the flour and water together at room temperature or lukewarm. The same amount of hydration in a recipe without a tangzhong step would be a runny, un-kneadable mess.

And best of all, that well-trapped moisture sticks around long after the rolls are baked. Hence the plush, gooey cinnamon rolls for days on end, an experience so rewarding, it most certainly won't be the last time you do it.

Prep time: 2 hours 30 minutes
Cook time: 18 minutes
Makes: 8 large rolls


Video: Petits pains moelleux et légers. Recette facile (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Fauzuru

    Juste quoi?

  2. Radbyrne

    C'est l'information drôle

  3. Amhlaoibh

    C'est très dommage pour moi, je ne peux rien vous aider. Je pense que vous trouverez la bonne décision. Ne désespérez pas.



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