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Tort Dobos

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Comptoir : séparer les œufs. Nous mélangeons les blancs d'œufs, ajoutons progressivement le sucre et continuons à mélanger jusqu'à l'obtention d'une mousse dense et brillante. On ajoute les jaunes, on mélange très peu, seulement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. On arrête de mélanger, on met de la farine et de la levure tamisées, on mélange légèrement avec une cuillère en bois ou une pelle.

Mettez du papier sulfurisé dans la plaque et graissez-le avec de l'huile pour vous assurer que les feuilles ne collent pas. Mettez 3 cuillères à soupe de la composition dans le bac et étalez une fine feuille de 3 mm. Avec une spatule ou le dos de la cuillère, mais attention ! étaler légèrement seulement sur la surface sans atteindre le fond du plateau. J'ai un grand plateau carré de 38 cm de long et j'ai pensé pouvoir découper une feuille en 3 bandes. J'ai donc cuit 3 plateaux ou 3 feuilles, j'ai obtenu 9 feuilles. Et comme il me reste un peu de composition, j'ai fait une autre petite feuille. Soit un total de 10 feuilles. Avez-vous compris quelque chose ??? :))

On choisit une feuille plus épaisse et plus belle que l'on va glacer avec du sucre brulé. Nous remplirons le reste des feuilles de crème.

Crème préparer sur un bain de vapeur. Battez quelques œufs avec le sucre avec une cible en forme de poire, placez la casserole sur un bain de vapeur, faites bouillir la crème en battant continuellement avec la cible jusqu'à ce qu'elle épaississe comme de la crème sure. Réserver et incorporer le chocolat râpé ou le cacao. Laissez refroidir la crème puis mélangez-la bien avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

Glaçage: tout doit être préparé à l'avance et travaillé très rapidement. La feuille préparée pour le glaçage se réchauffe facilement au four.

Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux, lorsqu'il commence à caraméliser, retirer du feu et bien mélanger jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre fondent. Verser le glaçage sur toute la surface de la plaque à gâteau, étaler rapidement avec un couteau à lame large. Avec le tranchant d'un couteau chauffé et passé dans du beurre ou de la margarine, on délimite rapidement les tranches de gâteau. On chauffe à nouveau le couteau et on repasse sur les lignes tracées en appuyant fort. Si le glaçage a durci et qu'il n'est plus possible de travailler, mettre la plaque pendant 2 minutes dans le four chaud. Laissez refroidir la plaque et posez-la sur le gâteau.

garnir: faire fondre le chocolat dans la crème chaude, ajouter l'essence de rhum. Laisse bien refroidir, plus elle tient, mieux c'est... puis mélange bien la crème et décore le côté cake.


Les jaunes sont mélangés avec le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne une composition crémeuse. Ajouter la farine et ajouter les blancs d'œufs battus avec une pincée de sel. La composition résultante est divisée en 6 parties et cuites 6 feuilles sous forme de gâteau (24 cm) pendant environ 6 à 10 minutes chacune.

Mélangez les œufs avec le sucre et mettez-les dans un bol au bain-marie avec les morceaux de chocolat cassés et mélangez à feu doux jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis mettez-les dans un bol avec de l'eau froide pour refroidir. Frottez le beurre et ajoutez-le à la crème refroidie, puis laissez-le au réfrigérateur. Lorsqu'il est très froid, mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il devienne une crème fine.

Graisser les feuilles avec une couche de crème. Une feuille est découpée en triangles qui seront enrobés de sucre brûlé (1/2 tasse de sucre fond et recouvre chaque triangle.

La dernière couche sera de la crème sur laquelle seront placés les triangles recouverts de sucre. Laisser refroidir jusqu'au lendemain pour ramollir les feuilles.


Gâteau "Doboş"

1. Pour le dessus, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le rhum jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajouter ensuite les jaunes et le beurre fondu mais froid et mélanger délicatement. Ajouter sous la pluie et la farine tamisée avec la fécule et continuer à mélanger doucement, de bas en haut.

2. De cette composition devrait sortir 7 feuilles, qui sont cuites sous forme de gâteau amovible. Prenez une cuillère à soupe de pâte et placez-la sur le papier sulfurisé beurré et fariné. Étaler en une fine couche de 3-4 mm et cuire à four chaud à feu moyen pendant 7-8 minutes. Le papier cuisson se décolle immédiatement. La plus belle feuille est conservée pour la décoration.

3. Dissoudre la poudre de pudding dans le lait, puis ajouter le sucre et le jaune d'œuf. Remuer et faire bouillir au bain-marie jusqu'à épaississement. Ajoutez le chocolat râpé, et quand il refroidit, frottez le beurre dans la mousse.

4. Assembler le gâteau et décorer avec la feuille de glaçage caramel, coupée radialement. Pour le glaçage, verser le caramel sur une plaque posée sur une plaque chauffante pour l'étaler légèrement.


Gâteau "Doboş"

1. Pour le dessus, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le rhum jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajouter ensuite les jaunes et le beurre fondu mais froid et mélanger délicatement. Ajouter sous la pluie et la farine tamisée avec la fécule et continuer à mélanger doucement, de bas en haut.

2. De cette composition devrait sortir 7 feuilles, qui sont cuites sous forme de gâteau amovible. Prenez une cuillère à soupe de pâte et placez-la sur le papier sulfurisé beurré et fariné. Étaler en une fine couche de 3-4 mm et cuire à four chaud à feu moyen pendant 7-8 minutes. Le papier cuisson se décolle immédiatement. La plus belle feuille est conservée pour la décoration.

3. Dissoudre la poudre de pudding dans le lait, puis ajouter le sucre et le jaune d'œuf. Remuer et faire bouillir au bain-marie jusqu'à épaississement. Ajoutez le chocolat râpé, et quand il refroidit, frottez le beurre dans la mousse.

4. Assembler le gâteau et décorer avec la feuille de glaçage caramel, coupée radialement. Pour le glaçage, verser le caramel sur une plaque posée sur une plaque chauffante pour l'étaler légèrement.


Les jaunes sont mélangés avec le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne une composition crémeuse. Ajouter la farine et ajouter les blancs d'œufs battus avec une pincée de sel. La composition résultante est divisée en 6 parties et cuites 6 feuilles sous forme de gâteau (24 cm) pendant environ 6 à 10 minutes chacune.

Mélangez les œufs avec le sucre et mettez-les dans un bol au bain-marie avec les morceaux de chocolat cassés et mélangez à feu doux jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis mettez-les dans un bol avec de l'eau froide pour refroidir. Frottez le beurre et ajoutez-le à la crème refroidie, puis laissez-le au réfrigérateur. Lorsqu'il est très froid, mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il devienne une crème fine.

Graisser les feuilles avec une couche de crème. Une feuille est découpée en triangles qui seront enrobés de sucre brûlé (1/2 tasse de sucre fond et recouvre chaque triangle.

La dernière couche sera de la crème sur laquelle seront placés les triangles recouverts de sucre. Laisser refroidir jusqu'au lendemain pour ramollir les feuilles.


Les jaunes sont mélangés avec le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne une composition crémeuse. Ajouter la farine et ajouter les blancs d'œufs battus avec une pincée de sel. La composition résultante est divisée en 6 parties et cuites 6 feuilles sous forme de gâteau (24 cm) pendant environ 6 à 10 minutes chacune.

Mélangez les œufs avec le sucre et mettez-les dans un bol au bain-marie avec les morceaux de chocolat cassés et mélangez à feu doux jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis mettez-les dans un bol avec de l'eau froide pour refroidir. Frottez le beurre et ajoutez-le à la crème refroidie, puis laissez-le au réfrigérateur. Lorsqu'il est très froid, mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il devienne une crème fine.

Graisser les feuilles avec une couche de crème. Une feuille est découpée en triangles qui seront enrobés de sucre brûlé (1/2 tasse de sucre fond et recouvre chaque triangle.

La dernière couche sera de la crème sur laquelle seront placés les triangles recouverts de sucre. Laisser refroidir jusqu'au lendemain pour ramollir les feuilles.


Gâteau "Doboş"

1. Pour le dessus, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le rhum jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajouter ensuite les jaunes et le beurre fondu mais froid et mélanger délicatement. Ajouter sous la pluie et la farine tamisée avec la fécule et continuer à mélanger doucement, de bas en haut.

2. De cette composition devrait sortir 7 feuilles, qui sont cuites sous forme de gâteau amovible. Prenez une cuillère à soupe de pâte et placez-la sur le papier sulfurisé beurré et fariné. Étaler en une fine couche de 3-4 mm et cuire à four chaud à feu moyen pendant 7-8 minutes. Le papier cuisson se décolle immédiatement. La plus belle feuille est conservée pour la décoration.

3. Dissoudre la poudre de pudding dans le lait, puis ajouter le sucre et le jaune d'œuf. Remuer et faire bouillir au bain-marie jusqu'à épaississement. Ajoutez le chocolat râpé, et quand il refroidit, frottez le beurre dans la mousse.

4. Assembler le gâteau et décorer avec la feuille de glaçage caramel, coupée radialement. Pour le glaçage, verser le caramel sur une plaque posée sur une plaque chauffante pour l'étaler légèrement.


Tort Dobos

Préparé selon une recette Ana Pan, le gâteau Dobos ne peut être que très savoureux. Essayez-le et vous verrez.

Le gâteau Dobos est préparé à partir de 6 plans de travail, qui sont remplis d'une crème à base de beurre et recouverts d'une couche de sucre caramélisé, et le côté est râpé de noix ou d'amandes moulues.

Ingrédients et quantités :

Pour le comptoir: 6 œufs, 150 g de sucre en poudre, un demi sachet de sucre vanillé, le jus d'un citron, 120 g de farine, une demi cuillère à café de zeste de citron râpé.

Pour la crème: 100 g de sucre, une cuillère à soupe de rhum, 150 g de beurre, 40 g de cacao en poudre, une demi-enveloppe de sucre vanillé.

Pour le glaçage: 150 g de sucre, une cuillère à café de jus de citron.

Pour la décoration : Amandes moulues ou noix.

Mode de préparation :

Le dessus - les blancs d'œufs sont battus avec la moitié de la quantité de sucre, de manière à obtenir une mousse homogène. Ajouter le jus de citron et deux cuillères à soupe d'eau. Incorporer le reste du sucre, continuer à battre, puis verser la farine tamisée, le zeste de citron râpé et les jaunes des 6 œufs. Bien mélanger. A partir de cette composition, 6 plateaux ronds sont préparés par cuisson au four.

Crème - le sucre est bouilli dans 50 ml d'eau, que l'on laisse ensuite refroidir légèrement. Le beurre et le sucre en poudre sont incorporés au sirop obtenu en remuant continuellement, afin de ne pas former de grumeaux. A la fin ajoutez le rhum et le sucre vanillé.

Glaçage - Le sucre est caramélisé avec du jus de citron, qui est ensuite versé sur l'un des comptoirs les plus réussis. À l'aide d'un couteau trempé dans du beurre, coupez 16 morceaux. Graisser les autres plaques du plan de travail avec de la crème, superposer et placer les 16 morceaux avec du sucre caramel dessus. Le bord est râpé avec des noyaux d'amandes ou des cerneaux de noix moulus, dans lesquels des biscuits écrasés ont été mélangés.


Gâteau "Doboş"

1. Pour le dessus, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le rhum jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajouter ensuite les jaunes et le beurre fondu mais froid et mélanger délicatement. Ajouter sous la pluie et la farine tamisée avec la fécule et continuer à mélanger doucement, de bas en haut.

2. De cette composition devrait sortir 7 feuilles, qui sont cuites sous forme de gâteau amovible. Prenez une cuillère à soupe de pâte et placez-la sur le papier sulfurisé beurré et fariné. Étaler en une fine couche de 3-4 mm et cuire à four chaud à feu moyen pendant 7-8 minutes. Le papier cuisson se décolle immédiatement. La plus belle feuille est conservée pour la décoration.

3. Dissoudre la poudre de pudding dans le lait, puis ajouter le sucre et le jaune d'œuf. Remuer et faire bouillir au bain-marie jusqu'à épaississement. Ajoutez le chocolat râpé, et quand il refroidit, frottez le beurre dans la mousse.

4. Assembler le gâteau et décorer avec la feuille de glaçage caramel, coupée radialement. Pour le glaçage, verser le caramel sur une plaque posée sur une plaque chauffante pour l'étaler légèrement.


Tort Dobos

Préparé selon une recette Ana Pan, le gâteau Dobos ne peut être que très savoureux. Essayez-le et vous verrez.

Le gâteau Dobos est préparé à partir de 6 plans de travail, qui sont remplis d'une crème à base de beurre et recouverts d'une couche de sucre caramélisé, et le côté est râpé de noix ou d'amandes moulues.

Ingrédients et quantités :

Pour le comptoir: 6 œufs, 150 g de sucre en poudre, un demi sachet de sucre vanillé, le jus d'un citron, 120 g de farine, une demi cuillère à café de zeste de citron râpé.

Pour la crème: 100 g de sucre, une cuillère à soupe de rhum, 150 g de beurre, 40 g de cacao en poudre, une demi-enveloppe de sucre vanillé.

Pour le glaçage: 150 g de sucre, une cuillère à café de jus de citron.

Pour la décoration : Amandes moulues ou noix.

Mode de préparation :

Le dessus - les blancs d'œufs sont battus avec la moitié de la quantité de sucre, de manière à obtenir une mousse homogène. Ajouter le jus de citron et deux cuillères à soupe d'eau. Incorporer le reste du sucre, continuer à battre, puis verser la farine tamisée, le zeste de citron râpé et les jaunes des 6 œufs. Bien mélanger. A partir de cette composition, 6 plateaux ronds sont préparés par cuisson au four.

Crème - le sucre est bouilli dans 50 ml d'eau, que l'on laisse ensuite refroidir légèrement. Le beurre et le sucre en poudre sont incorporés au sirop obtenu en remuant continuellement, afin de ne pas former de grumeaux. A la fin ajoutez le rhum et le sucre vanillé.

Glaçage - Le sucre est caramélisé avec du jus de citron, qui est ensuite versé sur l'un des comptoirs les plus réussis. À l'aide d'un couteau trempé dans du beurre, coupez 16 morceaux. Graisser les autres plaques du plan de travail avec de la crème, superposer et placer les 16 morceaux avec du sucre caramel dessus. Le bord est râpé avec des noyaux d'amandes ou des cerneaux de noix moulus, dans lesquels des biscuits écrasés ont été mélangés.


Tort Dobos

Préparé selon une recette Ana Pan, le gâteau Dobos ne peut être que très savoureux. Essayez-le et vous verrez.

Le gâteau Dobos est préparé à partir de 6 plans de travail, qui sont remplis d'une crème à base de beurre et recouverts d'une couche de sucre caramélisé, et le côté est râpé de noix ou d'amandes moulues.

Ingrédients et quantités :

Pour le comptoir: 6 œufs, 150 g de sucre en poudre, un demi sachet de sucre vanillé, le jus d'un citron, 120 g de farine, une demi cuillère à café de zeste de citron râpé.

Pour la crème: 100 g de sucre, une cuillère à soupe de rhum, 150 g de beurre, 40 g de cacao en poudre, une demi-enveloppe de sucre vanillé.

Pour le glaçage: 150 g de sucre, une cuillère à café de jus de citron.

Pour la décoration : Amandes moulues ou noix.

Mode de préparation :

Le dessus - les blancs d'œufs sont battus avec la moitié de la quantité de sucre, de manière à obtenir une mousse homogène. Ajouter le jus de citron et deux cuillères à soupe d'eau. Incorporer le reste du sucre, continuer à battre, puis verser la farine tamisée, le zeste de citron râpé et les jaunes des 6 œufs. Bien mélanger. A partir de cette composition, 6 plateaux ronds sont préparés par cuisson au four.

Crème - le sucre est bouilli dans 50 ml d'eau, que l'on laisse ensuite refroidir légèrement. Le beurre et le sucre en poudre sont incorporés au sirop obtenu en remuant continuellement, afin de ne pas former de grumeaux. A la fin ajoutez le rhum et le sucre vanillé.

Glaçage - Le sucre est caramélisé avec du jus de citron, qui est ensuite versé sur l'un des comptoirs les plus réussis. À l'aide d'un couteau trempé dans du beurre, coupez 16 morceaux. Graisser les autres plaques du plan de travail avec de la crème, superposer et placer les 16 morceaux avec du sucre caramel dessus. Le bord est râpé avec des noyaux d'amandes ou des cerneaux de noix moulus, dans lesquels des biscuits écrasés ont été mélangés.


Vidéo: Prajitura Dobos (Mai 2022).