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Recette de gombo bacon et saucisse fumée

Recette de gombo bacon et saucisse fumée


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Soupe
  • Soupe aux légumes

La nourriture réconfortante parfaite pour les mois froids d'hiver. Servir avec plus de riz, de purée de pommes de terre ou de pâtes.

22 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 450g de lardons
  • 125g de farine nature
  • 125 ml d'huile végétale
  • 8 branches de céleri, hachées
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 g de persil frais haché
  • 1 oignon, haché
  • 450 g de saucisses fumées, tranchées
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 2 litres d'eau
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées avec jus
  • 285 g de gombo, tranché
  • 125 ml de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de sauce au piment fort ou au goût
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée de poivre de cayenne ou au goût
  • 190g de riz blanc non cuit
  • 1 cuillère à café de sucre mou brun foncé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

MéthodePréparation : 25min ›Cuisine :5h ›Prêt en :5h25min

  1. Placer six tranches de bacon dans une grande poêle à frire profonde. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Réserver les lardons cuits et réserver 125 ml de matière grasse dans la poêle. Incorporer la farine et l'huile végétale jusqu'à consistance lisse. Incorporer le céleri, le poivre, l'ail, le persil et l'oignon. Laisser mijoter 15 minutes en remuant constamment.
  2. Transférer la sauce dans une grande marmite. Ajouter les tranches de saucisse et cuire encore 8 minutes. Trancher le bacon cru restant et émietter le bacon cuit; ajouter à la marmite. Incorporer le bouillon de poulet et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés avec le mélange de sauce. Ajouter les tomates et le gombo. Assaisonner avec la sauce Worcestershire, la sauce au piment fort, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter à découvert pendant 2 1/2 heures, en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter le riz et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais. Incorporer la cassonade brune foncée et le jus de citron. C'est délicieux servi sur plus de riz.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(27)

Avis en anglais (23)

par KC

Ce gombo est vraiment bon. J'étais un peu sceptique quant à l'idée de mettre le riz non cuit, mais il a cuit dans les 30 minutes et a vraiment bien épaissi le gombo. J'ai retiré la viande d'un poulet rôti et l'ai ajoutée avant de laisser mijoter pendant 2 heures et demie, en plus de la saucisse fumée. Une chose que je changerais : je ferais d'abord le roux (graisse/huile/farine de bacon) tout seul, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du beurre de cacahuète foncé ; puis j'ajouterais les légumes pour les faire cuire. En suivant l'instrux comme indiqué, j'ai constaté que le mélange de farine collait au fond de la casserole et n'atteignait jamais une consistance semblable à de la sauce, ce qu'il aurait apparemment dû avoir. Mais le goût est exceptionnel, donc même en suivant l'instrux d'un T, on a obtenu un délicieux gombo !-30 nov. 2008

par SHERYL3D

C'est une merveilleuse recette avec des tonnes de saveurs. C'est aussi une bonne façon d'utiliser les restes de poulet. Mon mari a adoré et ne pouvait pas croire que je l'ai fait.-07 février 2002

par Shelia

WOW... je dois dire que c'est le meilleur gombo que j'aie jamais mangé. Merci pour la recette. J'ai aussi ajouté du crabe au mélange...Très très bon.-19 février 2009


Recettes

Éplucher et déveiner les crevettes et réserver, à couvert au réfrigérateur. Rincez les carapaces et les têtes de crevettes, placez-les dans une marmite non réactive avec 2 litres d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 à 45 minutes pour faire un bouillon. Égoutter, jeter les coquilles et les têtes et réserver le bouillon. Pendant ce temps, lavez bien les crabes sous l'eau courante, placez-les dans une casserole non réactive avec 1 litre d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. Filtrer, réserver le bouillon et les crabes. Lorsque les crabes sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez les deux pinces puis cassez le corps en deux. Mettre de côté.

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez le gombo et faites sauter à feu moyen-élevé pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le "trop" ait disparu. Cette étape peut prendre un peu plus de temps si du gombo frais est utilisé. Les légumes surgelés sont généralement plongés dans de l'eau bouillante et blanchis avant congélation, ils sont donc partiellement cuits.

Placer _ tasse d'huile dans une grande casserole (8 pintes) à fond épais non réactive de type faitout. Ajouter la farine et, à feu moyen-élevé, faire un roux brun foncé comme décrit à la page10. Dès que la bonne couleur est atteinte, ajoutez les oignons, le poivron, le céleri et l'ail et faites sauter, en remuant de temps en temps jusqu'à tendreté. Pendant ce processus, laissez les légumes coller un peu au fond de la casserole, puis grattez le fond avec une cuillère ou une spatule en métal. Cela permet à certains des sucres naturels des oignons de caraméliser, ce qui donne une grande profondeur de saveur.

Lorsque les légumes d'assaisonnement sont tendres, ajoutez les tomates, les feuilles de laurier et les trois poivrons et un peu de sel. Cuire environ 10 minutes, en répétant le processus de bâton et de raclage avec les tomates. Ajouter le gombo sauté et cuire encore 10 minutes.

Ajouter le bouillon de crabe et la moitié du bouillon de crevettes dans la casserole. En remuant constamment, portez la casserole à ébullition. Baisser un peu le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Si le gombo semble trop épais, ajoutez plus de bouillon pour ajuster. Ajouter du sel au goût et ajuster le poivre si désiré. Ajouter les crabes cassés et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter les crevettes décortiquées, porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient fermes et roses, environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu.

Comme c'est le cas pour la plupart des gombos, ce plat se prépare de préférence soit tôt dans la journée pour être servi, soit même la veille, laissant ainsi le temps aux saveurs de se marier. Lors du réchauffage, remuez souvent et veillez à ne pas trop cuire les crevettes.

Servir dans de grands bols sur du riz cuit à la vapeur. Cette recette donnera environ six entrées ou dix à douze entrées.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon, haché
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 paquet de 10 onces de gombo tranché surgelé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 1/2 cuillères à café de thym séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de cayenne
  • 1 3/4 tasse de tomates concassées en conserve en purée épaisse (une boîte de 15 onces)
  • 1 litre de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de bouillon maison
  • 1/2 livre de saucisse fumée, coupée en deux sur la longueur et coupée transversalement en tranches de 1/4 po
  • 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 3/4 po
  • 3/4 tasse de riz à grains longs

Dans une grande casserole en acier inoxydable, chauffer l'huile à feu moyen. Incorporer la farine et cuire, en fouettant, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 4 minutes. Réduire le feu à modérément bas. Incorporer l'oignon, le céleri et le poivron et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 7 minutes. Ajouter le gombo, la feuille de laurier, le thym, l'origan, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et les tomates. Couvrir et cuire 5 minutes.

Incorporer le bouillon et la saucisse fumée. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 4 à 5 minutes de plus. Retirez la feuille de laurier.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Incorporer le riz et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 10 à 12 minutes. Égoutter. Mettez une motte de riz au centre de chaque bol. Versez le gombo autour du riz.


Je pensais que ce serait un bon ajout, si jeune. Traitement du fumeur après que le produit de saucisse a été assaisonné, farci et durci pendant la nuit, suspendez le produit de saucisse dans une saucisse d'été fumée environ. On pourrait penser que la cuisson des saucisses serait facile.

La saucisse fumée ajoute des tonnes de saveur à ce copieux ragoût du sud originaire de la Caroline du Sud. Ce plat automnal utilise des saucisses, de la courge musquée, des pommes et des tomates pour un ragoût piquant qui vous retiendra vraiment. Bien que la recette demande des fèves au lard épicées en conserve, vous pouvez également utiliser les vôtres.

C'est une collation céto parfaite, ou à servir avec des craquelins et du fromage. Je pensais que ce serait un bon ajout, si jeune. Une longue liste de recettes utilisant des saucisses fumées, y compris des images, une liste d'ingrédients et des instructions étape par étape pour la préparation.

La saucisse fumée peut faire vibrer vos papilles gustatives sur le gril, mais si vous ajoutez quelques ingrédients de plus, vous pouvez transformer cette saveur savoureuse de l'été en quelques plats. La saucisse d'été de chevreuil peut être préparée de différentes manières, toutes faciles et délicieuses. Tant que vous ne faites pas cette erreur cruciale.

Une saucisse d'été légèrement épicée à base de graines de moutarde et de poivre noir. C'est idéal pour les collations avec des morceaux de fromage sur le côté. Je recommande fortement d'utiliser une très bonne recette de morceaux hachés extra maigres sans les tracas d'un fumoir.

Toutes les recettes de saucisses d'été du chef John S

Saucisse d'été originale de Johnsonville®, sel, relish de cornichons sucrés et 6 autres. La saucisse fumée peut faire vibrer vos papilles gustatives sur le gril, mais si vous ajoutez quelques ingrédients de plus, vous pouvez transformer cette saveur savoureuse de l'été en quelques plats. Ce plat automnal utilise des saucisses, de la courge musquée, des pommes et des tomates pour un ragoût piquant qui vous retiendra vraiment.

Recette de saucisse d'été maison

Pour une consistance plus épaisse, laissez le cassoulet reposer 30 minutes avant de servir. Voici nos recettes de saucisses préférées à essayer à tout moment de l'année. Assaisonner avec de la poudre d'ail, du sel de salaison, de la fumée liquide et des graines de moutarde, et bien mélanger.

Recette de saucisse d'été au bœuf maison Little Dairy On The Prairie

On pourrait penser que la cuisson des saucisses serait facile. Il veut tellement être dans le gumbo qu'il reçoit des mises à jour régulières de nyt cooking, avec des suggestions de recettes, des conseils de cuisine et des conseils d'achat. Ce cassoulet simplifié et un peu plus léger utilise des lentilles vertes françaises, du bacon et des saucisses fumées.

Comment faire un goût de saucisse d'été d'artisan

Suspendez ou déposez les saucisses sur des grilles dans le fumoir, en vous assurant que les bâtonnets sont bien séparés les uns des autres. C'est idéal pour les collations avec des morceaux de fromage sur le côté. Saucisse d'été originale de Johnsonville®, sel, relish de cornichons sucrés et 6 autres.

Recette de saucisse d'été

Votre recette demande du saucisson fumé. Tant que vous ne faites pas cette erreur cruciale. Fumer pendant environ 60 minutes à cette température, puis augmenter.

C'est une collation céto parfaite, ou à servir avec des craquelins et du fromage. Il veut tellement être dans le gumbo qu'il reçoit des mises à jour régulières de nyt cooking, avec des suggestions de recettes, des conseils de cuisine et des conseils d'achat. Ce plat automnal utilise des saucisses, de la courge musquée, des pommes et des tomates pour un ragoût piquant qui vous retiendra vraiment.

La saucisse fumée peut faire vibrer vos papilles gustatives sur le gril, mais si vous ajoutez quelques ingrédients de plus, vous pouvez transformer cette saveur savoureuse de l'été en quelques plats. Il a un mélange parfait d'épices savoureuses et un goût incroyable. Fumez et grillez des saucisses parfaites avec nos techniques utiles.

Fumer la saucisse a également ralenti la croissance microbienne et ajouté une saveur incroyable. Ce plat automnal utilise des saucisses, de la courge musquée, des pommes et des tomates pour un ragoût piquant qui vous retiendra vraiment. Vous pouvez jouer avec, ajouter plus de piquant ou autre.

Je fais dorer un peu la saucisse et le porc pour qu'il soit meilleur à la place. Lasagnes de saucisses fumées au butternut. Il a un mélange parfait d'épices savoureuses et un goût incroyable.

Ma recette de saucisses d'été maison utilise un processus de séchage, de fumage et de cuisson sûr. Vous pouvez jouer avec, ajouter plus de piquant ou autre. Ce plat automnal utilise des saucisses, de la courge musquée, des pommes et des tomates pour un ragoût piquant qui vous retiendra vraiment.

La saucisse d'été de chevreuil peut être préparée de différentes manières, toutes faciles et délicieuses. C'est une collation céto parfaite, ou à servir avec des craquelins et du fromage. Bien que la recette demande des fèves au lard épicées en conserve, vous pouvez également utiliser les vôtres.

Fumer la saucisse a également ralenti la croissance microbienne et ajouté une saveur incroyable. La saucisse d'été de chevreuil peut être préparée de différentes manières, toutes faciles et délicieuses. Je pensais que ce serait un bon ajout, si jeune.

Je pensais que ce serait un bon ajout, si jeune. Il veut tellement être dans le gumbo qu'il reçoit des mises à jour régulières de nyt cooking, avec des suggestions de recettes, des conseils de cuisine et des conseils d'achat. Vous pouvez jouer avec, ajouter plus de piquant ou autre.

Votre recette demande du saucisson fumé. C'est idéal pour les collations avec des morceaux de fromage sur le côté. Vous pouvez jouer avec, ajouter plus de piquant ou autre.

La saucisse d'été de chevreuil peut être préparée de différentes manières, toutes faciles et délicieuses. Je fais dorer un peu la saucisse et le porc pour qu'il soit meilleur à la place. C'est idéal pour les collations avec des morceaux de fromage sur le côté.

Tant que vous ne faites pas cette erreur cruciale. Je pensais que ce serait un bon ajout, si jeune. La grande saucisse d'été américaine !

Salade de macaronis et saucisses d'été saucisses de johnsonville. Je suggère de l'essayer tel qu'il est écrit en premier. Je fais dorer un peu la saucisse et le porc pour qu'il soit meilleur à la place.

Il a un mélange parfait d'épices savoureuses et un goût incroyable. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché et l'eau jusqu'à homogénéité. Je recommande fortement d'utiliser une très bonne recette de morceaux hachés extra maigres sans les tracas d'un fumoir.

Cette recette utilise du gibier et de la saucisse à déjeuner. Une longue liste de recettes utilisant des saucisses fumées, y compris des images, une liste d'ingrédients et des instructions étape par étape pour la préparation. Lasagnes de saucisses fumées au butternut.

J'ai trouvé cela en recherchant des recettes de saucisses d'été, et je revenais sans cesse à celle-ci. La saucisse fumée ajoute des tonnes de saveur à ce copieux ragoût du sud originaire de la Caroline du Sud. Ce cassoulet simplifié et un peu plus léger utilise des lentilles vertes françaises, du bacon et des saucisses fumées.


Informations nutritionnellesAfficher plus

  • Montant par portion % valeur quotidienne *
  • Calories 361
  • Calories provenant de la graisse 229
  • Matières grasses totales 25g 39 %
  • Gras saturés 4.5g 22%
  • Gras trans 0,1g 0 %
  • Protéines 15g 30 %
  • Montant par portion % valeur quotidienne *
  • Cholestérol 41mg 14 %
  • Sodium 1,658mg 69 % Potassium 0 0 % -->
  • Glucides totaux 20g 7 %
  • Fibres alimentaires 3.9g 16%
  • Sucres 5,6g 0 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.

Notes et commentaires

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J'ai passé beaucoup de temps autour de Lafayette, LA. Ce n'est pas du gombo !! Gumbo a un roux foncé, de l'andouille et pas de tomates. Servi sur du riz - pas de gruau.

Je viens de le préparer aujourd'hui et cela rendait toute ma maison délicieuse. Je dois admettre que j'ai ajouté 1 cuillère à café de flocons de poivre et de la sauce piquante Texas Pete (1 cuillère à café) et cela lui a donné un peu plus de mordant ! C'est absolument délicieux ! Merci d'avoir des recettes aussi bonnes et savoureuses!

J'aimerais savoir d'où vient cette recette. Je viens de la Nouvelle-Orléans et je n'ai jamais mangé de tomates dans du gombo ni servi sur du gruau. Je suis prêt à essayer les gruaux, mais je ne suis pas si sûr des tomates. Pourriez-vous s'il vous plaît me faire savoir ou publier le titre du livre de cuisine? Merci d'avance Kristi Simmons

Les tomates sont délicieuses là-dedans. J'aime aussi la nourriture de la Nouvelle-Orléans et les tomates ajoutent vraiment à la saveur. Ils cuisent. De plus, j'ai ajouté de la sauce Texas Pete (1 cuillère à café) et 1 cuillère à café de flocons de poivre. c'est délicieux!

LOL Je viens aussi de la Nouvelle-Orléans ! Ma maman se retourne dans sa tombe avec cette recette ! Jamais entendu parler de tomates au gombo, notre roux est foncé et nous avons du poulet et des saucisses fumées, sur du riz. GRITS sont pour le petit déjeuner !

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Directions

Mélanger le bouillon et les tomates dans la mijoteuse. Saupoudrer la farine uniformément au fond d'une petite poêle. Cuire à feu vif sans remuer 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la farine commence à dorer. Réduire le feu à moyen et mélanger la farine environ 4 minutes. Incorporer l'huile jusqu'à consistance lisse. Fouetter délicatement le mélange de farine dans la mijoteuse.

Ajouter la saucisse, l'oignon, le poivron, le céleri, la carotte, l'origan, le thym et le poivron rouge moulu dans la mijoteuse. Bien mélanger. Couvrir et cuire à FAIBLE intensité de 4 1/2 à 5 heures ou jusqu'à ce que le jus épaississe.

Environ 30 minutes avant que le gombo soit prêt à servir, préparez le riz. Cuire le riz dans 2 tasses d'eau bouillante dans une casserole moyenne. Servir le gombo sur du riz.


Qu'est-ce que Gumbo ?

J'ai peut-être trop simplifié. Le gombo n'est pas un seul ragoût (ou, comme certains pourraient l'appeler, une seule soupe) avec une saveur distinctive. Le gombo ressemble plus à de nombreux ragoûts, parfois très différents, ce qui rend difficile de toujours repérer les points communs.

Il y a des gombos avec toutes les viandes que vous pouvez imaginer, et certains vous ne le pouvez probablement pas, à moins que le gombo de rat géant ne soit sur votre radar. Il y a des gombos au poulet et aux crevettes, à la dinde, aux crabes, au canard et au bœuf et au porc, toutes sortes de saucisses et de grenouilles et, oui, le ragondin (le rongeur). Ceux-ci peuvent être combinés en roue libre ou non combinés.

Puis il y a du gombo z'herbes, une version de Carême faite avec une valeur d'un acre de légumes verts divers et non un morceau du règne animal. En parlant de légumes, certains gombos, créoles, ont de la tomate, d'autres, cajuns, n'en ont pas. Mais je ne serais pas étonné qu'il y ait des gombos cajuns qui se faufilent dans un peu de tomate et des gombos créoles qui n'en usent pas. (Je ne suis pas sûr d'avoir vu de telles exceptions, mais je ne les ai jamais cherchées non plus.)

Qu'est-ce que tous les gombos ont en commun ? Tout d'abord, ils sont épaissis et aromatisés avec un roux - une pâte de farine cuite dans la graisse - qui est devenue grillée et foncée. Ils partagent également une base aromatique, connue dans la cuisine cajun et créole sous le nom de "sainte trinité", d'oignons en dés, de poivron vert et de céleri. Mais une étouffée contient également un roux et la sainte trinité, donc ces composants seuls ne suffisent pas à signaler que vous êtes clairement en territoire gombo. Et, comme nous l'avons vu, il n'y a pratiquement pas de viande qui n'ait sa place dans une forme de gombo ou autre.

Par conséquent, l'élément déterminant est autre chose. Vraiment, c'est deux choses, dont chacune agit comme un épaississant supplémentaire sur le roux. L'un est le gombo, le légume célèbre pour sa consistance visqueuse. L'autre est la poudre filée, fabriquée à partir de feuilles de sassafras séchées et moulues. Certains cuisiniers utilisent l'un, d'autres l'autre, d'autres les deux. (Vous voyez ce que je veux dire ? Même lorsque vous en arrivez à l'essence du gombo, il glisse entre vos doigts, refusant d'être épinglé par une seule explication.)

Gumbo est peut-être le creuset le plus littéral. Ses influences sont africaines (okra), françaises (roux), indiennes Choctaw (poudre de filé), allemandes (saucisses), espagnoles, italiennes, etc. Comme presque tout le reste du gombo, même son nom échappe à une histoire d'origine claire. Certains pensent que cela vient du mot Choctaw pour poudre filé, kombo. D'autres soupçonnent qu'il est dérivé d'un mot ouest-africain pour le gombo, ki ngombo. Je pense que c'est cool qu'il puisse y avoir deux étymologies aussi crédibles, laissant presque tout sur le gombo parfaitement obscurci, presque comme si c'était destiné à être ainsi.

Faire du gombo suit la méthode de base pour la plupart des ragoûts :

  1. Faire dorer les viandes.
  2. Faire revenir les aromates.
  3. Ajoutez du liquide, comme du bouillon, et des assaisonnements, comme des herbes et des épices.
  4. Cuire jusqu'à ce que les viandes à attendrir soient tendres et que les saveurs soient concentrées et mélangées, ajoutez à la fin toutes les protéines à cuisson rapide, comme les crevettes et les huîtres.

Étant donné que ces étapes sont si familières, les questions, pour moi, tournaient autour du roux (comment le faire et quand l'ajouter) et des épaississants, du gombo et de la poudre filée (ce que chacun contribue à la casserole et comment un cuisinier devrait décider vers lequel atteindre). J'ai travaillé pendant des semaines sur une recette de gombo cajun, avec poulet et andouille, pour en savoir plus.


Gumbo de poisson-chat avec bacon et saucisse de chevreuil

Dans une grande marmite, CUISINER bacon et saucisses à feu moyen-doux jusqu'à ce que le bacon soit doré. SUPPRIMER le bacon et la saucisse du feu et réserver.

AJOUTER huile d'olive, oignon, céleri, poivron vert et ail. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent clairs, environ 10 minutes. Ajouter le poivre de Cayenne, le poivre noir, le thym, l'origan et le mélange de roux. Cuire avec le mélange à roux pendant 10 minutes.

Lentement AJOUTER bouillon de poulet 1 tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Laisser mijoter 15 minutes.

AJOUTER bacon, saucisse et poisson-chat réservés. Laisser mijoter doucement pendant environ 7 minutes.

SAISON avec du sel et du poivre au goût.

SERVIR garni de riz blanc cuit et d'oignons verts tranchés.


Directions

Faire un roux avec l'huile et la farine, le faire dorer lentement et en remuant fréquemment. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'une riche couleur chocolat au lait.

Lorsque le roux est juste, ajoutez l'ail, les oignons, le céleri et le poivron vert, en remuant vigoureusement. Cuire 2 à 3 minutes. Baisser le feu et cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 1 heure ou plus. N'oubliez pas complètement le gombo sur la cuisinière, mais il n'a pas besoin de beaucoup d'attention à ce stade. Remuez-le juste parce que ça sent si bon et que vous ne pouvez pas garder votre cuillère de dégustation à l'extérieur !

Goûtez pour les assaisonnements et ajoutez du poivre ou du sel selon votre choix. Vous pouvez également ajouter une variété de fruits de mer au gombo - crevettes, chair de crabe, écrevisses - tout ce qui est à portée de main !


  • Pour servir quatre. . .
  • 1/2 lb de bacon, coupé en dés
  • 1 ch. chaque oignon, céleri, poivron vert et poivron rouge, coupés en dés
  • 1 c. ail coupé
  • 1/2 c. chacun poivre blanc, thym et origan
  • 1/8 c. cayenne (ou au goût)
  • 8 ch. bouillon de poulet
  • 1 lb de saucisse fumée, tranchée en biais de 3/4 po d'épaisseur
  • 1 lb de poisson, coupé en cubes d'un pouce

Étape 1

Faire revenir le bacon et réserver. Faites chauffer la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis ajoutez une quantité égale de farine en fouettant jusqu'à ce que le mélange (roux) prenne la couleur d'un sac en papier brun. Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron vert, le poivron rouge, l'ail, le poivre de Cayenne, le poivre blanc, le thym, l'origan, le bacon réservé et le bouillon de poulet. Cuire doucement pendant 15 minutes.

Ajouter la saucisse fumée et le poisson. Laisser mijoter doucement pendant environ sept minutes. Saler et poivrer et servir garni de riz blanc cuit.


Poulet et saucisse avec gombo gombo

C'est incroyable à quel point il fait froid. Partout.

La Motor City a connu plus de jours "moins de 20 degrés" qu'elle n'en a jamais vu ou ressenti auparavant. Ce froid extrême nous avait même apporté un record de 12 jours consécutifs sous 20 au début du mois de janvier avec la plupart de ces jours en dessous de 10 degrés. C'était brutal, c'est sûr. Des écoles ont même été annulées un jour où il était en dessous de zéro avec un refroidissement éolien élevé.

Ensuite, il semble que tous les jours la Nouvelle-Orléans soit gelée. Tout le monde a un souffle d'hiver avec tous les mèmes partagés sur les réseaux sociaux. C'est autre chose de voir des photographies d'une place gelée au-dessus de Jackson Square ou des statues de deuxième ligne à Armstrong Park recouvertes de glace. Voici ce que j'ai vu à la Nouvelle-Orléans ces deux dernières semaines :

Avec la vague de froid prolongée, du moins dans le sud, qui n'a pas connu de rhume record depuis plus de 20 ans, cela signifie une saison prolongée des gombos et des soupes. Ici, dans le nord, il peut faire froid et neiger jusqu'en mars, nous pouvons donc parcourir pas mal de recettes de soupe et de chili avant que tout soit dit et fait.

Ma saison des soupes se compose généralement de beaucoup de soupe au poulet et de nouilles, de divers chilis, d'une soupe à la tomate avec des sandwichs au fromage grillé et de l'occasionnelle soupe au piment rouge avec des croûtons créoles (vous pouvez trouver cette recette en cliquant ici). Et bien sûr, il y a des jours où la seule chose qui peut me réchauffer est un gombo.

C'est l'un de mes plats préférés à faire. J'aime l'odeur de la maison pendant la cuisson du roux et l'ajout de la trinité. De plus, il y a du bacon. Je mets généralement environ trois tranches de bacon haché dans la recette, mais je cuisine parfois en plus juste pour pouvoir grignoter un morceau ou deux. Ensuite, il y a la bière. Ce n'est pas dans la recette car il n'entre pas dans le gombo mais il se marie bien avec le processus de fabrication du roux - ce n'est pas nécessaire mais c'est un bon bonus supplémentaire pour le cuisinier.

Alors, pendant qu'il fait froid et misérable et que vous êtes coincé à l'intérieur, faites un gombo. Espérons que cela se réchauffera un peu par Mardi Gras. Vous voulez tous chanter des chansons de Mardi Gras sur Frère Jean, ne pas Frère Long-Johns. Selon le National Weather Service, le plus froid qu'il ait jamais été pour Mardi Gras était de 39 degrés enregistré le 14 février 1899. Peut-être que Mère Nature aura un énorme changement d'humeur et ce sera le plus chaud de tous les temps ! Ce qui, si vous vous en souvenez, était l'année dernière. Il ne faisait que 83 degrés.

Quelle est votre recette préférée de gombo ou de soupe qui vous garde au chaud en ces jours glacials ? Faites-nous savoir dans la section commentaire ci-dessous. Voici le mien :