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Recette de Pain aux poires et aux noix avec un glaçage au caramel écossais


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La poire et la noix sont une excellente combinaison dans une salade, alors j'ai pensé que ce serait parfait dans un pain de dessert. Je suis sûr que le glaçage au caramel vous rappellera votre enfance si vos grands-parents étaient comme les miens. Ils avaient toujours des bonbons au caramel à portée de main.

1 personne a fait ceci

Ingrédients

  • 125g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 160g de yaourt nature
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 250g de farine nature
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 poires moyennes, pelées, épépinées et coupées en cubes de 1 cm
  • 50g de noix hachées
  • Pour le glaçage au caramel
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sucre mou brun foncé
  • 1 1/2 cuillères à soupe de lait
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace

MéthodePréparation :15min ›Cuisson :50min ›Temps supplémentaire :30min refroidissement › Prêt en :1h35min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Mettre le sucre, les œufs, le yaourt et la vanille dans un grand bol à mélanger. À l'aide d'un batteur électrique à basse température, bien battre tous les ingrédients pendant environ 2 minutes.
  2. Mélanger la farine, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer enfin les cubes de poire et les noix.
  3. Beurrer un moule à pain de 23 cm (9 po x 5 po) et verser le mélange dans le moule. Cuire au four jusqu'à ce qu'une pique en ressorte propre au milieu du pain, 50 à 60 minutes. Démoulez le pain du moule après 30 minutes sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
  4. Pour faire le glaçage au caramel, faire fondre le beurre et la cassonade, porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant continuellement. Baisser le feu, ajouter le lait et porter à nouveau à ébullition. Laisser bouillonner jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel foncé, environ 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
  5. Une fois refroidi, incorporer le sucre glace et bien mélanger pour éliminer tous les grumeaux. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu de lait et s'il est trop fin, ajoutez un peu plus de sucre glace.
  6. Le meilleur vient lorsque vous versez le glaçage sur tout votre pain. Maintenant, prenez une tasse de thé et servez-vous une délicieuse tranche.

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Pain aux poires

Il y a un an et demi, un éditorial m'a ruiné des bananes. Tout le monde sait que dans l'esprit d'un enfant, il n'y a que trois fruits : les pommes, les oranges et les bananes. Les pommes poussent à l'automne. Les oranges poussent dans la maison de grand-mère en Floride. Et les bananes poussent dans la forêt tropicale défrichée par les entreprises en Amérique latine par des travailleurs privés de leurs droits, une situation économique renforcée par des tactiques militaires brutales ? Egads, les gens, je donc Je n'ai pas appris ce côté de l'histoire quand j'étais enfant.

Écoutez, je n'ai pas abandonné les bananes ce jour-là, elles les ont encore coupées en tranches dans mon gruau, sur mon fromage cottage et mangées de temps en temps pour me convaincre que ce n'est pas un vrai dessert dont j'ai envie, et je ne suis pas ici pour vous pousser à l'un ou l'autre. Mais il y a eu beaucoup moins de pain aux bananes dans ma vie depuis l'année dernière, et ça m'a manqué. Pourtant, vous pouvez imaginer ma surprise en réalisant que la plupart de ce qui rendait le pain aux bananes génial pour moi n'avait pas grand-chose à voir avec les bananes, quelque chose que j'ai découvert en faisant du pain aux poires la semaine dernière.

Ce qu'ils ont en commun, c'est une subtilité, une quiétude qui se marie si doucement avec une tasse de café en milieu d'après-midi. Ça, de la cannelle, une mie riche et une facilité à les assembler. Contrairement au pain aux bananes, je n'ai pas craqué pour cela au moment où il est sorti du four. Nous l'avons aimé, mais nous ne l'avons pas encore retourné. Cela est arrivé le lendemain, puis le lendemain, et a été renforcé maintenant cinq jours plus tard : ce gâteau ne cesse de s'améliorer, et c'est la partie la plus confortable des vacances jusqu'à présent, juste après ce paquet de soupirs zoné par le feu, après avoir été hypnotisé par les lumières scintillantes de l'arbre. J'espère que votre journée a été au moins aussi confortable et chaleureuse.

Pain aux poires
Adapté de Southern Cakes de Nancy McDermott, qui l'attribue à une Cornelia Walker

3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 tasse de noix hachées (facultatif)
3/4 tasse de beurre ramolli ou 3/4 tasse d'huile végétale
3 œufs, légèrement battus
2 tasses de sucre
2 à 4 poires fermes et mûres, selon la taille (vous aurez besoin de 2 tasses râpées au total, mais je ne vous recommande pas de les râper jusqu'à ce que vous soyez sur le point de les utiliser, afin qu'elles ne brunissent pas)
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Chauffez votre four à 350 °F (175 °C) et graissez et farinez légèrement un moule à tube de 10 pouces ou deux moules à pain de 9 x 5 pouces.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle dans un grand bol à mélanger et remuer avec une fourchette pour bien mélanger le tout. Si vous utilisez des noix, prélevez environ 1/4 tasse du mélange de farine et mélangez-le dans un petit bol avec les noix hachées, en remuant et en remuant pour enrober les noix de farine.

Pelez et épépinez les poires, puis râpez-les. Vous voudrez deux tasses râpées au total, mettez-les brièvement de côté. Dans un bol moyen, mélanger le beurre ou l'huile, les œufs, le sucre, la poire râpée, les noix (le cas échéant) et la vanille, et remuer pour bien mélanger le tout. Grattez le mélange de poires dans le mélange de farine et remuez jusqu'à ce que la farine disparaisse et que la pâte soit uniformément humidifiée.

Grattez rapidement la pâte dans les moules préparés et faites cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et ferme sur le dessus et qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.

Refroidir le pain dans le moule sur une grille ou un torchon plié pendant environ 10 minutes. Démoulez-le ensuite sur une assiette ou une grille pour qu'il refroidisse complètement, le dessus vers le haut. Servez-le tel quel, saupoudrez-le de sucre glace ou arrosez-le d'un simple glaçage fait en fouettant 3 cuillères à soupe de babeurre, une pincée de vanille et 2 tasses de sucre glace ensemble.


Pain aux poires

Je vous apporte cette recette avec un avertissement. Après l'avoir essayé, vous ne voudrez peut-être plus jamais faire autre chose. C'est juste que bon. Si j'avais des poires dans la cuisine, j'en referais tout de suite.

Lors de ma première lecture de Southern Cakes, j'ai marqué la recette de ce pain en raison de l'affinité de Quinn pour les poires. J'ai pensé que ce serait un bon cadeau pour lui. Si j'avais su à quel point tous ceux qui l'ont échantillonné l'auraient aimé, je l'aurais fait beaucoup plus tôt. Soit ça, soit j'aurais enterré la recette quelque part et nous aurais sauvé de notre nouvelle dépendance dévorante.

Pour moi, c'est tout ce qu'un pain rapide devrait être. Il est moelleux, délicieux, au goût de noisette et juste ce qu'il faut de sucré. Cela rappelle beaucoup le pain aux courgettes de ma mère, qu'elle a arrêté de faire après le Noël que ma sœur lui a fait faire un pain à donner à à peu près tout le monde qu'elle connaissait. Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé de pain aux courgettes, mais je dois admettre que j'aime encore mieux ce pain aux poires.

J'ai choisi de faire le pain dans un moule à tube plutôt que dans des moules à pain. Dans une future fabrication de ce pain, je veux l'essayer comme un gâteau. Je peux presque le goûter avec un glaçage au fromage à la crème.

Les pains rapides sont l'un de mes produits de boulangerie préférés. Leurs saveurs et leur texture se prêtent généralement à être servies à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au goûter de minuit. Ils ne sont peut-être pas beaux et dignes de baver comme d'autres friandises cuites au four, mais ils sont tout aussi délicieux. Quels sont vos pains rapides préférés ?


Recette de pain aux noix de grand-mère

Voici ma grand-mère bien-aimée de 95 ans. Elle peut vous battre comme les meilleurs d'entre eux à Rummikub et Skip-Bo et elle prépare certains des produits de boulangerie les plus délicieux que vous ayez jamais goûtés. A mes yeux, c'est l'une des meilleures pâtissières du monde. Aujourd'hui, je suis ravie de partager avec vous une recette pour laquelle elle est connue &ndash son pain aux noix croustillant !

Amis, ce n'est pas votre pain rapide typique. La recette ne contient pas d'huile et se croque au four comme un biscotti. L'intérieur est légèrement doux et sucré avec des morceaux croustillants de noix partout. Selon grand-mère, vous toujours griller le pain après l'avoir tranché et vous toujours servez-le avec du beurre. Croyez-moi, grand-mère est une experte ! Pendant une trentaine d'années, ma grand-mère a cuisiné des centaines de ces délicieux pains aux noix et les a donnés à toute personne bénie qui s'est arrêtée pour une visite, l'a aidée à faire une corvée, ou bien, a simplement vécu à proximité. Elle préparait plusieurs lots à la fois et les congelait pour être prête. Je peux même compter le nombre de fois où nous sortons de l'allée et je reçois un appel d'elle disant "J'ai oublié de vous donner votre pain aux noix !" Nous faisons demi-tour à chaque fois. Ce pain est si bon !

Il y a deux ans, grand-mère a déménagé dans une résidence-services avec service de repas complet et, malheureusement, ne pouvait plus faire cuire son pain aux noix. Il m'est finalement venu à l'esprit de commencer à le faire pour mes propres amis et ma famille. Elle m'avait donné la recette il y a des années et hélas j'ai retroussé mes manches et me suis mis au travail. Mais oh, comme tu es intelligente grand-mère ! Avec seulement 7 ingrédients simples et aucun mélangeur requis, cette recette pourrait être plus simple. En cinq minutes, le pain a été mélangé et en 50 minutes de plus, j'avais du pain aux noix chaud et doré assis sur mon comptoir prêt à être tranché, grillé, beurré et savouré. On savoure le pain aux noix de grand-mère au petit-déjeuner, au goûter ou en accompagnement de soupes ou de salades. J'ai commencé à apprendre à ma fille de cinq ans comment le faire. Grand-mère, grâce à vous, nous profiterons de ce pain pour les années à venir.

Êtes-vous prêt à faire du pain aux noix croustillant de grand-mère avec moi?

Le pain aux noix de grand-mère contient 7 ingrédients simples que vous avez probablement sous la main de la farine, des œufs, du sucre, du lait, des noix, du sel et de la levure chimique. Vous avez également besoin d'un moule à pain, d'un bol, d'un fouet et de tasses à mesurer de taille standard. C'est tout !

Préchauffez votre four à 350 degrés et graissez et farinez votre moule à pain ou à pain. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble 2 ½ tasses de farine tout usage, 1 tasse de sucre granulé, 1 cuillère à soupe de levure chimique et ½ cuillères à thé de sel. Ensuite, fouettez ensemble 1 tasse de lait (de n'importe quel type) et 1 œuf dans un bol ou une tasse séparé. Incorporez ensuite votre mélange de lait et d'œufs à votre mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient combinés. La pâte sera épaisse !

Hacher grossièrement les noix décortiquées jusqu'à ce que vous ayez 1 tasse. Vous pouvez également utiliser des noix pré-hachées ici si vous préférez.

Incorporez les noix dans la pâte et étalez-la dans votre moule préparé.

Cuire au four pendant 50 minutes et ndash 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Vous serez étonné de voir à quelle hauteur le pain sort de la poêle. C'est un pain bien copieux ! L'extérieur sera croustillant et aura au moins une fissure au sommet. Donnez-lui quelques minutes, puis retirez le pain sur une grille de refroidissement.

Une fois refroidi (ou légèrement refroidi :)) coupez-le en tranches, faites-le griller au grille-pain et tartinez-le de vrai beurre. Vous pouvez également congeler le pain pour un plaisir ultérieur ou le donner la prochaine fois que quelqu'un s'arrête pour une visite, aide à une corvée ou bien, vit simplement à proximité. Grand-mère, merci de m'avoir appris non seulement à apprécier l'art de la bonne pâtisserie avec de bonnes recettes, mais aussi à quel point les délicieuses pâtisseries de notre cuisine peuvent être une bénédiction pour les autres. Je vous aime!


Conseils de recette : Sucré

Kevin Mills et Nancy Mills, Chocolat sur le cerveau (Houghton Mifflin, 2000 ISBN 0-395-98358-4). Un livre de poche commercial plutôt décevant, écrit pour les gens qui ne sont pas habitués à la pâtisserie. J'ai trouvé un courrier indésirable de 2002 marquant la première recette énumérée ci-dessous, et je ne sais pas si j'ai déjà essayé de le faire. Les numéros de page sont imprimés dans une police de caractères si petite que mes yeux vieillissants ne peuvent pas les distinguer sans assistance mécanique.

  • “Gâteau au chocolat presque sans farine” (p. 35)
  • “Barres du Congo” (p. 112)
  • “Barres Tortues au Chocolat” (p. 125)
  • “Gâteries de riz croustillant au chocolat” (p. 132)
  • “Gâteau au pouding au chocolat et aux framboises” (p. 206)

Lori Longbotham, Desserts au chocolat succulent (Livres chroniques, 2004 ISBN 0-8118-3516-2)

  • “Gâteau succulent au chocolat” (p. 32)
  • “La décadence originale du chocolat” (p. 42)
  • Gâteau souffléé au chocolat “Chanterelle” (p. 46)
  • “Tarte au chocolat noir parfaitement simple” (p. 51)
  • “Tarte Tortue Chocolat Noix De Pécan” (p. 54)
  • “Gâteau au fromage au chocolat tueur” (p. 63)
  • “Mon pouding au chocolat préféré” (p. 80) — pas d'œufs !
  • “Ultimate Chocolate Marquise” (p. 88)
  • “Chocolat&ndashBiscuits aux morceaux de chocolat” (p. 97)
  • “Biscuits croustillants aux pépites de chocolat avec cerises séchées et pistaches” (p. 98)
  • “Barres de cassonade fourrées à la ganache” (p. 111)
  • “Crème glacée à la crème pâtissière au chocolat” (p. 118)
  • “Crème au chocolat Glace Fraîhe” (p. 119)
  • “Gelato au chocolat aigre-doux” (p. 121)

Stephen Collucci avec Elizabeth Gunnison, Glazed Filled Sugared & Dipped (Clarkson Potter, 2013 ISBN 978-0-7704-3357-4)

  • “Beignets au cidre” (p. 32)
  • “Beignets de gâteau au bacon, cheddar et ciboulette avec beurre au miel” (p. 45)
  • “Beignets de gâteau au chocolat” (p. 51)
  • “Beignets de pain d'épice” (p. 56)
  • “Beignets à la gelée de mûres et au sucre de thym” (p. 62)
  • “Beignets à la crème de banane et mousse au beurre de cacahuète” (p. 67)
  • “Beignets au beurre de cacahuète” (p. 76)

Alice Medrich, Seriously Bitter Sweet (Artisan, 2013 ISBN 978-1-57965-511-2). Une édition révisée et augmentée de l'offre Medrich de 2003, Bittersweet , que j'ai également.

  • “Crème glacée au chocolat aigre-doux” (p. 52)
  • “Crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat” (p. 54)
  • “Gâteau soufflé au chocolat déchu” (p. 82)
  • “Gâteau d'hommage” (p. 171)
  • “Gâteau au fromage au chocolat” (p. 208)
  • “Tarte au chocolat et pacanes” (p. 224)
  • “Roulade de fèves de cacao et amandes” (p. 268)
  • “Giuliano’s Sauce à la viande sucrée et salée au chocolat” (p. 287)

Martha Holmberg, Sauces modernes (Livres chroniques, 2012 ISBN 978-0-8118-7838-8)

  • “Pêle-mêle de Baies avec Gratin&Miel Écue&ndashGingembre&ndashTangerine Sabayon” (p. 178)
  • “Gâteau de pouding au miel et au citron avec sauce aux bleuets épicée” (p. 207)

Emily Luchetti, Une passion pour les desserts (Livres chroniques, 2003 ISBN 0-8118-3178-7)

  • “Tarte aux morceaux de chocolat et caramel” (p. 43)
  • “Barres aux noisettes et aux noisettes” (p. 61)
  • “Tarte rustique aux bleuets” (p. 93)
  • “Gâteau renversé à la citrouille avec garniture aux canneberges et pacanes” (p. 120)
  • “Gâteau au fromage à la ricotta avec cerises séchées et raisins secs dorés” (p. 127)
  • “Gâteau aux Noix avec Sabayon Chocolat Orange et Vanille Crème Anglaise” (p. 129)
  • “Gâteau mousse au chocolat aigre-doux” (p. 139)
  • “Gâteau aux agrumes” (p. 146)
  • “Meyer Tartelette au babeurre et au citron” (p. 160)

Jacques Péacutepin, Essential Péeacutepin (Houghton Mifflin Harcourt, 2011 ISBN 978-0-547-23279-9)

  • “Soupe aux poireaux chaude ou froide” (p. 12)
  • “Soupe de haricots noirs aux bananes” (p. 20)
  • “Soupe aux lentilles et à l'orge” (p. 33)
  • “Salade de haricots canneberges et thon” (p. 60)
  • “Salade tiède de haricots et bacon” (p. 61)
  • “Poireau et Gruyère Quiche” (p. 80)
  • “Soufflé aux herbes et fromage de chèvre” (p. 82)
  • “Soufflés aux tomates, basilic et fromage” (p. 83) — Tomates farcies fourrées au soufflé
  • “Linguine aux poivrons rouges et aux noix” (p. 89)
  • “Ziti avec saucisse et légumes” (p. 94)
  • “Orzo avec sauce à la roquette” (p. 94)
  • “Riz Brun et Onio Pilaf” (p. 104)
  • “Riz sauvage aux pignons et petits pois” (p. 105)
  • “Riz épicé” (p. 106) — au porc
  • “Bulgur au curry et groseilles” (p. 108)
  • “Galette de pommes de terre et épinards” (p. 115)
  • “Ragout de pommes de terre” (p. 120) — au porc
  • “Filets de saumon à la sauce basilic” (p. 194)
  • “Saumon croustillant sur la peau” (p. 194)
  • “Saumon au four à la sauce aux herbes vertes” (p. 195)
  • “Saumon poché à la sauce ravigote” (p. 196)
  • “Moue à la sauce aux olives et au raifort” (p. 214)
  • “Sole Claudine” (p. 214)
  • “Moule émiettée aux courgettes, tomates et olives noires” (p. 224)
  • “Cod à l’Espagnol” (p.225)
  • “Poitrines de poulet épicées” (p. 256)
  • “Poulet Diable” (p. 259)
  • “Poulet à la sauce à l'estragon” (p. 262)
  • “Vol de flanc mariné grillé ou poêlé” (p. 318)
  • “Lame de steak aux herbes” (p. 319)
  • “Steak Grillé au Beurre Citron-Thym” (p. 319)
  • “Steak de contre-filet aux herbes” (p. 321)
  • “Bavette de flanc farcie braisée” (p. 322)
  • “Piment fougueux aux haricots rouges” (p. 330)
  • “Côtelettes de porc à la moutarde et aux câpres” (p. 359)
  • “Longue de porc braisée” (p. 364)
  • “Ragout de saucisses et pommes de terre” (p. 368)
  • “Poireaux en Gratin Béchamel (p. 438)
  • “Oignons farcis” (p. 446)
  • “Gratin d'échalotes” (p.447)

Michael Wild, Lauren Lyle, G. Earl Darny et Adele Novelli Crady, Bay Wolf Restaurant Cookbook (Ten Speed ​​Press, 2001 ISBN 1-58008-260-2)

  • “Bœuf braisé à la salsa verte” (p. 8)
  • “Côtes courtes braisées au vin rouge avec ragoût de légumes printaniers” (p. 68)
  • “Risotto au citron avec petits pois, persil, prosciutto et parmesan” (p. 92)
  • “Côtelettes de porc aux pommes et à la scarole” (p. 163)
  • “Flétan du Nord avec lentilles françaises, câpres et vinaigrette chaude au safran et aux tomates” (p. 164)
  • “Poulet braisé aux légumes verts épicés” (p. 193)

Lora Brody, Chocolate American Style (Clarkson Potter, 2004 ISBN 1-4000-4597-5)

  • “Meilleur gâteau d'anniversaire” (p. 99)
  • “Gâteau Rocky Road” (p. 114)
  • “Torte au chocolat et aux cerises” (p. 116)
  • “Crème glacée au chocolat aigre-doux” (p. 135)
  • “Torte Linzer au chocolat” (p. 169)
  • “Gâteau quatre-quarts au chocolat” (p. 174)
  • “Barres sablées au chocolat et au beurre de cacahuète” (p. 196)
  • “Cacahuètes en coupe” (p. 215)
  • “Gâteau au pouding au chocolat de Denver” (p. 219)
  • “Chili Cha-Cha Brownies” (p. 227)
  • “Gâteau de polenta au chocolat et kirsch Crème Anglaise” (p. 256)
  • “Narsai David’s Chocolate Decadence” (p. 258)
  • “Tarte Optimisme” (p. 261)
  • “Torte Chocolat Framboise” (p. 268)

Dorie Greenspan, Desserts au chocolat de Pierre Hermé (Little, Brown, 2001 ISBN 0-316-35741-3)

  • “Gâteau au chocolat aux abricots et au gingembre” (p. 3)
  • “Gâteau Suzy’s” (p. 5)
  • “Gâteau Forêt Noire” (p. 11)
  • “Pavé du Faubourg” (p. 17)
  • “Criollo” (p. 34)
  • “Dacquoise au chocolat et aux noisettes” (p. 39)
  • “Mille-feuille fourré au chocolat” (p. 47)
  • “Brownies moelleux et aux noisettes” (p. 61)
  • “Petits cierges magiques au chocolat” (p. 67)
  • “Tarte tiède au chocolat et aux framboises” (p. 97)
  • “Tarte Linzer” (p. 106)
  • “Caramels au chocolat et au citron” (p. 169)
  • “Semifreddo au chocolat avec noix de coco Dacquoise” (p. 186)
  • “Le chocolat chaud original” (p. 203)
  • “Chocolat chaud à la cannelle caramélisée” (p. 207)
  • “Chocolat chaud épicé” (p. 209)

Jeffrey Alford et Naomi Duguid, Home Baking: The Artful Mix of Far and Tradition Around the World (Artisan, 2003, ISBN 1-57965-174-7)

  • “Rugelach” (p. 36)
  • “Bûche danoise” (p. 38)
  • “Pâtisseries kazakhes aux fruits secs” (p. 42)
  • “Tarte à la noix de coco jamaïcaine” (p. 56)
  • “Strudel aux cerises” (p. 62)
  • “Fresh Quark Stollen” (p. 126)
  • “Buns sucrés aux canneberges et au chocolat” (p. 245)
  • “Chelsea Buns” (p. 248)
  • “Taipei Coconut Buns” (p. 252)
  • “Crêpes aux pommes russes” (p. 276)
  • “Gâteau aux fruits au babeurre” (p. 347)
  • “Enfance Pain d'épices à la mélasse” (p. 353)
  • “Biscuits moelleux aux pacanes” (p. 403)
  • “Rouleaux ukrainiens aux noisettes” (p. 404)

Rosetta Costantino, Desserts italiens du sud : redécouvrir les traditions sucrées de la Calabre, de la Campanie, de la Basilicate, des Pouilles et de la Sicile (Ten Speed ​​Press, 2013, ISBN 978-1-60774-402-3)

  • “Biscotti Eureka (biscuits en spirale fourrés aux amandes)” (p. 31)
  • “Torta Gattopardo (gâteau à la mousse de ricotta et pistache)” (p. 42)
  • “Torta di Pistacchio (gâteau à la pistache)” (p. 46)
  • “Gelo di Mandarino (pouding à la mandarine)” (p. 59)
  • “Gelato al Cannolo (crème glacée aux cannoli)” (p. 63)
  • “Nero all’Arancia (glace au chocolat noir avec écorces d'orange confites)” (p. 64)
  • “La Deliziosa (biscuits sandwich fourrés à la crème de noisette)” (p. 74)
  • “Torta Ricotta e Pere (gâteau à la ricotta et aux poires)” (p. 77)
  • “Ciambella all’Arancia (gâteau à l'huile d'olive à l'orange)” (p. 126)
  • “Torta di Ciliege (gâteau aux cerises et aux amandes)” (p. 128)
  • “Dolci di Noci (biscuits aux noix)” (p. 151)
  • “Pezzetti di Cannella (petits biscuits à la cannelle)” (p 156)
  • “Biscotti di Ceglie (biscuits aux amandes avec confiture de cerises)” (p. 162)
  • “Crostata al Caprino (tarte au chèvre doux)” (p. 167)
  • “Barchiglia (tarte aux amandes glacées au chocolat et aux poires confites)” (p. 170)

De Yotam Ottolenghi, Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London’s Ottolenghi (Ten Speed ​​Press [Penguin Random House], 2014 ISBN 978-1-60774-621-8):

  • “Black Currant Friands” (p. 286) (je me demandais si “blackcurrant” signifiait en fait — pas la même chose que “black” “currant” dans mon dictionnaire)
  • “Tarte aux figues et au chèvre” (p. 298)
  • “Gâteau aux abricots, aux noix et à la lavande” (p. 308)
  • “Crêpes à la ricotta et relish aux groseilles” (p. 311)
  • “Gâteau aux noix et à la halva” (p. 315)
  • “Pain aux bananes grillé avec tahini et nid d'abeille” (p. 319)
  • “Beignets de ricotta à l'orange et au miel” (p. 322)
  • “Roulade meringuée aux pétales de rose et framboises fraîches” (p. 332)

De Julia Child, Louisette Bertholle et Simone Beck, Maîtriser l'art de la cuisine française, vol. 1 (Knopf [Penguin Random House], réédition 2013 de l'édition 2001 du 40e anniversaire ISBN 0-394-53399-2):

  • “Bavarois &grave l’Orange” (p. 596)
  • “Bavarois au Chocolat” (p. 599)
  • “Soufflé au Chocolat” (p. 619)
  • “Tarte Normande aux Pommes” (p. 637)
  • “Tarte au Citron et aux Amandes” (p. 646)
  • “Clafouti” (p. 655)
  • “Gâteau Fourrè à la Crè d’Orange” (p. 672)
  • “Gâteau à l’Orange et aux Amandes” (p. 676)
  • “Reine de Saba” (p.677)

De Julia Child et Simone Beck, Maîtriser l'art de la cuisine française, vol. 2 (Knopf [Penguin Random House], réédition 2013 de l'édition 2001 du 40e anniversaire ISBN 0-394-40152-2) :

  • “Le Kilimandjaro&mdashGlace au Chocolat, Pralinée” (p. 421)
  • “Mousse Glacée, Pralinée aux Noix”
  • “Gâteau aux Noix&mdashLe Saint-André” (p. 490)
  • “Le Succès&mdashLe Progrès, la Dacquoise” (p. 497)

De Louisa Shafia, La nouvelle cuisine persane (Ten Speed ​​Press [Penguin Random House], 2013 ISBN 978-1-60774-357-6) :

  • “Semifreddo grenade avec compote d'orange sanguine” (p. 148)
  • “Sandwichs pizzelle au yogourt glacé au safran et cardamome” (p. 151)
  • “Gâteau au yaourt et aux mûres” (p. 153)
  • “Gâteau au fromage au kaki et chèvre sans cuisson” (p. 159)

D'Agatha Kulaga et Erin Patinkin, Ovenly: Sweet and Salty Recipes from New York’s Most Creative Bakery (Harlequin, 2014 ISBN 978-0-373-89295-2) - Je pense que le sous-titre surestime plutôt le livre, et je l'ai donné une mauvaise critique sur Amazon pour d'autres raisons, mais il y a encore quelques recettes ici qui, je pense, valent la peine d'être essayées :

  • “Gâteau au café banane et Nutella” (p. 44)
  • “Muffins à la gelée et aux beignets” (p. 69)
  • “Biscuits salés aux pépites de chocolat” (p. 77)
  • “Biscuits au beurre de cacahuète” (p. 78)
  • “Biscuits moelleux au chocolat et au gingembre” (p. 82)
  • “Sablé au beurre” (p. 88) avec variantes
  • “Tarte aux poires, griottes et cardamome” (p. 106)
  • “Tarte rustique aux nectarines, myrtilles et gousses de vanille” (p. 110)
  • “Quiche au chèvre, oignons nouveaux et ciboulette” (p. 118)
  • “Blondies à la noix de coco, au chocolat et au beurre brun” (p. 132)
  • “Gâteau au fromage au chocolat avec garniture à la crème sure” (p. 153)
  • “Gâteau au chocolat sans farine” (p. 171)

De Shelly Kaldunski, The Ice Creamery cookbook: Recipes for Frozen Treats, Toppings, Mix-Ins & More (Weldon Owen, 2014 ISBN 978-1-61628-6684-2) - publié pour Williams-Sonoma :

  • “Crème glacée à la menthe fraîche et flocons de chocolat” (p. 24)
  • “Crème glacée à la vanille et à la lavande” (p. 26)
  • “Crème glacée au chocolat riche avec éclats de cacao et caramel salé” (p. 27)
  • “Crème glacée au sucre brun et cannelle” (p. 28)
  • “Crème glacée au caramel salé sur les brownies” (p. 31)
  • “Crème glacée au chocolat et au beurre de cacahuète” (p. 32)
  • “Crème glacée au chocolat mexicain” (p. 33)
  • “Glace orange-cardamome” (p. 36)
  • “Beurre de cacahuète salé et crème glacée à la gelée” (p. 38)
  • “Gelato à la pistache grillée avec tourbillon de miel” (p. 41)
  • “Gelato Chocolat-Noix de Coco” (p. 43)
  • “Gelato au fromage à la crème sur biscuits Graham” (p. 49)
  • “Yaourt glacé à la vanille et aux petits fruits” (p. 52)
  • “Yaourt glacé au miel et aux graines de pavot” (p. 55)

De Zoe Nathan, Huckleberry: Stories, Secrets, and Recipes from Our Kitchen (Chronicle Books, 2014 ISBN 978-1-4521-2352-3) :

  • “Muffins aux grains de cacao avec glaçage au chocolat noir” (p. 35)
  • “Muffins aux morceaux de chocolat” (p. 36)
  • “Muffins au chocolat et aux amandes” (p. 38)
  • “Muffins à la semoule de maïs et au citron avec glaçage au citron” (p. 46)
  • “Muffins vegan banane et chocolat sans gluten” (p. 53)
  • “Scones au chocolat et aux noisettes” (p. 75)
  • “Gâteau à la semoule de maïs aux bleuets” (p. 80)
  • “Gâteau citron pistache” (p. 83)
  • “Gâteau chocolat-banane et noix” (p. 86)
  • “Gâteau au chocolat et aux noisettes sans gluten” (p. 87)
  • “Gâteau aux miettes de blé entier aux poires” (p. 88)
  • “Gâteau au café à l'ancienne” (p. 91)
  • “Gâteau aux pommes et aux carottes” (p. 98)
  • “Brioche aux myrtilles fraîches” (p. 108)
  • “Pâte feuilletée de blé entier” (p. 124)
  • “Blueberry Nectarine Crisp” (p. 159)
  • “Beignets de gâteau glacés au chocolat” (p. 181)
  • “Les crêpes de mon père” (p. 188)

De Nick Malgieri, Nick Malgieri’s Pastry: Foolproof Recipes for the Home Cook (Kyle Books, 2014 ISBN 978-1-909487-11-6<):

  • “Tarte aux oranges et aux amandes” (p. 40)
  • “Tarte d'Appenzell aux noisettes” (p. 43)
  • “Tarte au citron meringuée” (p. 48)
  • “Tarte aux griottes et amandes meringuées” (p. 52)
  • “Tarte aux canneberges et pacanes” (p. 68)
  • “Tarte à la mélasse et aux pacanes” (p. 70)
  • “Tarte Osgood” (p. 71)
  • “Tarte à la crème aux framboises” (p. 79)
  • “Tarte aux bleuets et aux pommes” (p. 82)
  • Tarte aux pommes “‘française’ (p. 91)
  • “Strudel aux graines de pavot” (p. 130)
  • “Vieux Vienne Apple Strudel” (p. 132)
  • “Strudel aux abricots et au fromage” (p. 133)
  • “Ntors au chocolat et à la cannelle” (p. 176)
  • “Croissants viennois aux noix et à la cannelle” (p. 177)
  • “Danish Dough Coffeecake” (p. 179)
  • “Strudel aux noix levées à la levure” (p. 199)

De Yotam Ottolenghi et Ramael Scully avec Tara Wigley, Nopi (Ten Speed ​​Press, 2013 ISBN 978-1-60774-632-2):

  • “Pain doré au yogourt à l'orange” (p. 238)
  • “Pain de maïs aux pêches rôties et crème à l'érable” (p. 249)
  • “Ganache au chocolat au four avec noisettes épicées et huile d'orange” (p. 255)
  • “Crème glacée au caramel et aux arachides avec sauce au chocolat et croustillant aux arachides” (p. 268)
  • “Beignets à la ricotta avec sauce aux mûres et terre au chocolat” (p. 273)

De Ruby Tandoh, Crumb: A Baking Book (Ten Speed ​​Press [Penguin Random House], 2015 ISBN 978-1-60774-836-6) :

  • “Gâteau à l'orange et au chocolat blanc” (p. 37)
  • “Banana Bread” (p. 41) — celui-ci contient du rhum et de la cardamome
  • Pain aux figues, à l'orange et à l'anis étoilé ” (p. 42)
  • “Gâteau de Madère à la crème sure” (p. 42)
  • “Pain d'épices fort” (p. 51)
  • “Gâteau de boue au chocolat et au citron vert” (p. 60)
  • “Pain de blé entier aux noix” (p. 97)
  • “Boulettes de pâte à l'ail” (p. 107)
  • “Brioche aux trois fromages” (p. 117)
  • “Buns à la crème d'amandes scandinaves” (p. 134)
  • “Tourbillons de myrtilles” (p. 136)
  • “Buns glacés au safran” (p. 139)
  • “Mascarpone Framboise Vatrouchkas” (p. 139)
  • “Beignets glacés” (p. 150)
  • “Pain à la noix de coco et au citron vert” (p. 153)
  • “Cherry Stollen avec Pistache Massepain” (p. 159)
  • “Biscuits au chocolat noir aux noisettes” (p. 180) — végétalien
  • “Biscuits tahini au citron” (p. 186)
  • “Gâteau au fromage à la ricotta et aux mûres” (p. 202)
  • “Fondants au chocolat framboise” (p. 217)
  • “Tarte aux poires, sésame et chocolat” (p. 259)
  • “Tarte au chocolat épicé” (p. 269)

De Dominique Ansel, Dominique Ansel : Les recettes secrètes (Simon & Schuster, 2014 ISBN 978-1-4767-6419-1) :

  • “Biscuits au chocolat et pacanes” (p. 112)
  • “Glace à la vanille” (p. 124)
  • “Gâteau au fromage au coton” (p. 141)
  • “Magic Soufflé” (p. 197)

De Fritz Knipschildt avec Mary Goodbody, Chocopologie: Confections & Baked Treats from the Acclaimed Chocolatier (Houghton Mifflin Harcourt, 2015 ISBN 978-1-118-52352-0):

  • “Biscuits aux pépites de chocolat” (p. 22)
  • “Biscuits au chocolat et au beurre de cacahuète” (p. 25)
  • “Biscuits sablés au chocolat” (p. 28)
  • “Macarons Chocolat-Noix de Coco” (p. 30)
  • “Noix de coco et barres de chocolat” (p. 42)
  • “Gâteau aux carottes classique avec glaçage au chocolat blanc et au fromage à la crème” (p. 48)
  • “Gâteau au babeurre au chocolat avec crème au beurre d'arachide” (p. 51)
  • “Gâteau aux bananes et aux trois chocolats” (p. 58)
  • “Gâteau quatre-quarts au chocolat et au gingembre” (p. 60)
  • “Gâteau au chocolat sans farine” (p. 64)
  • “Cupcakes double chocolat” (p. 83)
  • “Gâteau au fromage à la vanille et mousse au chocolat” (p. 90)
  • “Gâteau au fromage aux biscuits Oreo” (p. 94)
  • “Gâteau au fromage au chocolat blanc et à la citrouille” (p. 100)
  • “Tarte au chocolat et aux framboises” (p. 104)
  • “Tarte Linzer Framboises” (p. 113)
  • “Brioche Pain au Chocolat” (p. 156)
  • “American Chocolate Pudding” (p. 169)
  • “Écorce Double Chocolat Aux Amandes Salées” (p. 178)
  • “Crème glacée au super chocolat” (p. 187)
  • “craquelins Graham aux pépites de chocolat” (p. 201)
  • “Tortues aux noix grillées” (p.212)
  • “Tasses crémeuses au beurre de cacahuète” (p. 213)

De Maureen Abood, Rose Water & Orange Blossoms: Fresh & Classic Recipes from My Lebanon Kitchen (Running Press, 2015 ISBN 978-0-7624-5486-0) :

  • “Gâteau gluant aux dattes avec fleur d'oranger chaude et sauce caramel” (p. 154)
  • “Sorbet à la grenade et à la rose” (p. 163)
  • “Graybeh (biscuits sablés)” (p. 164)

De Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Jérusalem : Un livre de cuisine (Ten Speed ​​Press, 2012 ISBN 978-1-60774-394-1) :

De Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Ottolenghi : Le livre de recettes (Ten Speed ​​Press, 2013 ISBN 978-1-60774-418-4) :

De Mindy Segal avec Kate Leahy, Cookie Love (Ten Speed ​​Press, 2015 ISBN 978-1-60774-681-2):

  • “Brownie Krinkles” (p. 17)
  • “Biscuits au gingembre et au sorgho” (p. 27)
  • “Gâteaux au thé au citron et au beurre de chèvre” (p. 33)
  • Biscuits épicés au double chocolat de “Jill’s” (p. 39)
  • “Shortbread #!: Coupez le beurre” (p. 49)
  • “Sablé au beurre de chèvre” (p. 55)
  • “Sablé à la pistache et confiture de canneberges” (p. 57)
  • “Imprimé léopard : sablé à la vanille et au chocolat avec fondant chaud” (p. 61)
  • “Fleur de Sel Shortbread with Vanilla Halvah” (p. 81)
  • “The Black Sabbath” (p. 85)
  • “Smoked Almond Shortbread with Orange Blossom and Raspberry Framboise” (p. 89)
  • “Chocolate Pretzel Shortbread with Milk Chocolate Caramel” (p. 93)
  • “Banilla Nillas” (p. 101)
  • “Graham Cracker and Passion Fruit Whoopie Cookies” (p. 105)
  • “Ode to the Chunky Bar” (p. 123)
  • “A New Way to Think About Coconut Macaroons” (p. 124)
  • “Honey Walnut Bars” (p. 231)

From Yossi Arefi, Sweeter off the Vine: Fruit Desserts for Every Season (Ten Speed Press, 2016 ISBN 978-1-60774-858-8):

  • “Fresh Mint Ice Cream with Cacao Nibs” (p. 15)
  • “Lemon Verbena Olive Oil Cake” (p. 16)
  • “Strawberry Ice Cream Sandwiches with Cacao Nib Poppy Seed Wafers” (p. 39)
  • “Pistachio Pound Cake with Strawberries in Lavender Sugar” (p. 43)
  • “Cherry and Chocolate Turnovers” (p. 50)
  • “Cherry and Poppy Seed Yogurt Cake” (p. 59)
  • “Roasted Apricot and Buttermilk Sherbet” (p. 68)
  • “Crème Fraîche and Blueberry Ice Cream” (p. 75)
  • “Blackberry and Sage Cream Puffs” (p. 81)
  • “Black Fruit Tart” (p. 85)
  • “Nectarine and Blackberry Pie Bars” (p. 96)
  • “Spelt Shortcakes with Roasted Stone Fruit” (p. 100)
  • “Plum Pie with Hazelnut Crumb” (p. 104)
  • “Soft Chocolate and Fig Cake” (p. 123)
  • “A Pear-Packed Chestnut Cake” (p. 158)
  • “Pear Pie with Crème Fraîche Caramel” (p. 161)
  • “Cranberry Bread Pudding” (p. 186)
  • “Cornmeal and Ricotta Cake with Cranberries” (p. 189)
  • “Cranberry and Pear Pandowdy” (p. 190)
  • “Blood Orange Old-Fashioned Donuts” (p. 197)
  • “Tangerine Cream Pie” (p. 205)
  • “Grapefruit and Meyer Lemon Bundt Cake” (p. 208)
  • “Browned-Butter Date Blondies” (p. 225)

From Martín Rios with Cheryl and Bill Jamison, The Restaurant Martín Cookbook: Sophisticated Home Cooking from the Celebrated Santa Fe Restaurant (Globe Pequot Press, 2015 ISBN 978-1-4930-1004-2):

  • “Popcorn Ice Cream with Sweet-and-Salty Caramel Sauce” (p. 262)
  • “Textures of Peaches and Cream” (p. 268)
  • “Black Forest &lsquoCake&rsquo” (p. 272)
  • “Carrot Cake with Yogurt and Cream Cheese Fondant, Caramelized Walnuts, and Mocha Ice Cream” (p. 276)
  • “Mascarpone Cheesecake with Fig&ndashOlive Oil Cake, Dried Black Plum Jam, and Red Currant Ice Cream” (p. 280)
  • “Caramelized Banana and Milk Chocolate Tart” (p. 287)

From Itamar Srulovich and Sarit Packer, Honey & Co.: The Cookbook (Little, Brown, 2015 ISBN 978-0-316-28430-1):

  • “Feta & Honey Cheesecake on a Kadaif Pastry Base” (p. 239)
  • “Chestnut Cake with Salted Caramel Sauce” (p. 242)
  • “Marzipan & Almond Cakes with Roasted Plums” (p. 244)
  • “Saffron & Lemon Syrup Cake” (p. 247)
  • “Chocolate, Cardamom & amp Bitter Orange” (p. 252)
  • “Cherry, Pistachio & Coconut Cake” (p. 257)
  • “My Version of a Maamool Cookie” (p. 260)

From Ellen Jackson, Classic Cookies with Modern Twists: 100 Best Recipes for Old & New Favorites (Sasquatch Books, 2015 ISBN 978-1-63217-017-0):

  • “Peanut Blossoms” (p. 11)
  • “Oatmeal Cookies” (p. 14)
  • “Chewy Double Chocolate Cookies” (p. 17)
  • “Kim’s Peanut Butter Vanilla Caramel Cookies” (p. 47)
  • “Decadent Chocolate Sandwich Cookies” (p. 77)
  • “Chocolate-Dipped Peanut Butter Creams” (p. 80)
  • “The Other Shortbread” (p. 94)
  • “My Great-Grandmother’s Shortbread” (p. 107)

From Laura O’Neill, Ben van Leeuwen and Pete van Leeuwen with Olga Massov, Van Leeuwen Artisan Ice Cream (Ecco, 2015 ISBN 978-0-06-232958-5):

  • “Chocolate Ice Cream” (p. 17)
  • “Spicy Chocolate Ice Cream” (p. 19)
  • “Gianduja Ice Cream” (p. 22)
  • “Roasted Banana Ice Cream” (p. 67)
  • “Apple Crumble with Calvados and Crème Fraîche Ice Cream” (p. 69)
  • “Honey Ice Cream with Roasted Figs and Walnuts” (p. 77)
  • “Hazelnut Ice Cream” (p. 82)
  • “Pistachio Ice Cream” (p. 85)
  • “Sour Cream with Blueberry Swirl Ice Cream” (p. 95)
  • “Cassata Siciliana Ice Cream” (p. 97)
  • “Pumpkin Ice Cream” (p. 103)
  • “Coconut Ice Cream” (p. 108)
  • “Ginger Ice Cream” (p. 111)
  • “Lavender and Honey Ice Cream” (p. 114)
  • “Rose Water-Cardamom Ice Cream” (p. 115)
  • “Orange Blossom Water Ice Cream with Pistachio Shortbread” (p. 117)
  • “Butterscotch and Brownies Ice Cream” (p. 123)
  • “Salted Peanut Butter Ice Cream with Chocolate-Covered Pretzels” (p. 129)
  • “Ceylon Cinnamon Ice Cream” (p. 133)
  • “Sichuan Peppercorn with Cherry Compote Ice Cream” (p. 137)

From Hannah Queen, Honey & Jam: Seasonal Baking from My Kitchen in the Mountains (Stewart Tabori & Chang, 2015 ISBN 978-1-61769-091-4):

  • “Black Pepper&ndashRoasted Strawberry Buttermilk Cake” (p. 60)
  • “Chocolate-Cherry Cupcakes” (p. 69) — skip the coffee buttercream, thanks
  • “Cherry&ndashAlmond Brown Butter Cake” (p. 70)
  • “Dark Sweet Cherry Upside-Down Cake” (p. 73)
  • “Blackberry&ndashThyme Cake with Honey Goat Cheese Frosting” (p. 95)
  • “Blackberry, Plum & Hazelnut Coffee Cake” (p. 98)
  • “Lavender&ndashBlueberry Cupcakes” (p. 104)
  • “Dark Chocolate&ndashRaspberry Layer Cake” (p. 111)
  • “Rosemary Cornmeal Pound Cake with Caramelized Plums” (p. 123)
  • “Carrot Cupcakes with Honey Cream Cheese Frosting” (p. 130)
  • “Zucchini Chocolate Cake with Dark Chocolate Ganache” (p. 133)
  • “Apple Cider Doughnut Cake” (p. 142)
  • “Apple&ndashPecan Cake with Apple Cider Caramel” (p. 145)
  • “Apple Skillet Cake with Rosemary Crumble” (p. 146)
  • “Brown Butter Apple Stack Cake” (p. 151)
  • “Pumpkin Roll with Salted Caramel Cream” (p. 155)
  • “Spiced Pumpkin Cupcakes with Bourbon Buttercream” (p. 156)
  • “Pear & Hazelnut Torte” (p. 179)
  • “Orange Rose Water Chiffon Layer Cake” (p. 184)
  • “Blood Orange Olive Oil Cake” (p. 187)
  • “Cranberry Ginger Cheesecake” (p. 195)
  • “Dark Chocolate Flourless Cake with Pomegranate Ganache” (p. 196)
  • “Cranberry Orange Cake” (p. 200)
  • “Meyer Lemon Lavender Cake” (p. 201)
  • “Pear & Almond Chocolate Cake with Cider Glaze” (p.&nbsp.202)
  • “Meyer Lemon &anp Thyme Chiffon Cake” (p. 205)

From Stephanie Brubaker, Blondies Brownies and Bars (Front Table Books, 2015 ISBN 978-1-4621-1694-2). Unfortunately all the recipes in this book give volume measurements only, and many rely on highly processed manufactured foods as ingredients several of the recipes I first noted in this book I later rejected upon reviewing the ingredients list.

  • “Banana Split Brownies” (p. 17)
  • “Chocolate Chip Cookie Stuffed Brownies” (p. 20)
  • “Coconut Macaroon Brownies” (p. 23)
  • “Dark Chocolate Raspberry Brownies” (p. 29)
  • “Mint Fudge Stuffed Brownies” (p. 35)
  • “Apple Peanut Butter Blondies with Caramel Peanut Butter Sauce” (p. 64)
  • “Cranberry Orange Blondies” (p. 76)
  • “Fluffernutter Chocolate Chip Blondies” (p. 79) — apparently she wasn’t aware that a Fluffernutter can only be made with Marshmallow Fluff brand white gooey sugar spread
  • “Brown Butter Oatmeal Raisin Bars” (p. 97)
  • “No Bake Peanut Butter Cup Bars with Oreo Crust” (p. 129)
  • “S’mores Bars” (p. 138)

From Olia Hercules, Mamushka: A Cookbook (Weldon Owen, 2015 ISBN 978-1-61628-961-4):

  • “Wasp Nest Buns” (p. 193)
  • “Baked Ukrainian Cheesecake” (p. 194)
  • “Honey Cake” (p. 198)
  • “Prague Cake” (p. 207)

From Tish Boyle, Flavorful: 150 Irresistible Desserts in All-Time Favorite Flavors (Houghton Mifflin Harcourt, 2015 ISBN 978-1-118-52355-1):

  • “Vanilla Gelato” (p. 30)
  • “Frozen Vanilla Yogurt Parfaits with Granola Streusel” (p. 31)
  • “Sweet Cherry and Peach Crisp” (p. 77)
  • “Extra-Crumbly Blueberry Muffins” (p. 96)
  • “Cherry Streusel Coffee Cake” (p. 98)
  • “Apple Crostata with Whole Wheat&ndashRosemary Crust” (p. 121)
  • “Sour Cream&ndashApple Spice Cake with Brandied Cider Glaze” (p. 130)
  • “Lemon-Raspberry Buttermilk Tart” (p. 148)
  • “Lemon&ndashCream Cheese Pound Cake” (p. 178)
  • “Light Lemon Layer Cake” (p. 175)
  • “Coconut-Lime Mousse Cake” (p. 177)
  • “Orange-Kissed Ricotta Cheesecake Bars” (p. 195)
  • “The Ultimate Pecan Pie” (p. 239)
  • “Chocolate-Glazed Peanut Butter Mousse Cake” (p. 245)
  • “Chocolate-Caramel-Almond Tart with Fleur de Sel” (p. 281)
  • “Ultra-Dark-Chocolate Ice Cream” (p. 321)
  • “Chocolate Pudding Parfaits with Cacao Nib&ndashStreusel Topping” (p. 324)
  • “Two-Tone Milk Chocolate Mousse with Sweet-and-Salty Almonds” (p. 326)
  • “Individual Warm Chocolate Brioche Bread Puddings” (p. 329)
  • “Browned Butter&ndashChocolate Chip Cookies” (p. 333)
  • “Chocolate&ndashAlmond&ndashCoconut Bars” (p. 338)
  • “Zach’s Dark Chocolate&ndashRaspberry Pavé” (p. 349)

From Christine Moore with Cecilia Leung, Little Flower Baking (Prospect Park Books, 2016 ISBN 978-1-938849-60-2):

  • “Cinnamon Rolls” (p. 65)
  • “Cranberry Pecan Coffee Cakes” (p. 73)
  • “Banana Skillet Cake” (p. 99)
  • “Rustic Chocolate Cake” (p. 107)
  • “Almond Tart” (p. 135)
  • “Chocolate Peppermint Snowballs” (p. 147)
  • “Brownies” (p. 182)
  • “Fennel Blondies” (p. 183)

From Allyson Bobbitt and Sarah Bell, Bobbette & Belle: Classic Recipes from the Celebrated Pastry Shop (Viking, 2016 ISBN 978-0-670-06832-6):

  • “Death by Chocolate Brownies” (p. 50)
  • “Pecan Caramel Churchill Squares” (p. 52)
  • “Dark Chocolate Brownie Fudge Cake” (p. 84)
  • “Chocolate Hazelnut Gianduja Cake” (p. 86) — a bit pleonastic, eh?
  • “Banana Chocolate Fudge Cake” (p. 88)
  • “Tart Raspberry Lemon Cake” (p. 98)
  • “Coconut Cake with Passion Fruit Curd” (p. 100)
  • “Apple Cinnamon Coffee Cake” (p. 104)
  • “Caramelized Almond Torte” (p. 122)
  • “Aple Crumble” (p. 130)
  • “Chocolate Peanut Butter Parfaits” (p. 176)

From Frédéric Anton and Christelle Brue with Chihiro Masui, translated by Emily Monaco, Tarts (Rizzoli, 2016 ISBN 978-0-7893-3123-6):

  • “Caramelized Apple Tart” (p. 116)
  • “Apple and Currant Crumble” (p. 118)
  • “Pine Nut Tart” (p. 126)
  • “Raspberry Linzer Torte” (p. 140)
  • “Kiwi Tart” (p. 142)
  • “Apricot Tart” (p. 144)
  • “Applesauce Pastilla” (p. 148)
  • “Sugar Tart” (p, 154)
  • “Peanut Butter and Banana Tart” (p. 162)
  • “Caramel and Mixed Nut Tart” (p. 196)
  • “Raspberry Tart” (p. 200)
  • “Blueberry Tart” (p. 202)
  • “Blackberry Tart” (p. 204)
  • “Pear and Mixed Nut Pie” (p. 228)
  • “Pear and Pine Honey Tart” (p. 236)
  • “&lsquoConversation&rsquo Tart” (p. 248)

From François Payard with Anne E. McBride, Payard Cookies (Houghton Mifflin Harcourt, 2015 ISBN 978-0-544-51298-5):

  • “Raspberry Diamants” (p. 33)
  • “Sablés Bretons” (p. 43)
  • “Sablés au Chocolat” (p. 50)
  • “Swiss Buttercream Cookies” (p. 62)
  • “French-Style Oreos” (p. 80)
  • “Rosaces au Chocolat” (p. 83)
  • “Coconut Rochers” (p. 96)
  • “Coconut-Walnut Cookies” (p. 100)
  • “Pistachio-Almond Squares” (p. 101)
  • “Walnut Cookie Bars” (p. 104)
  • “Cinnamon Cookies” (p. 112)
  • “Brown Sugar Spiced Cookies” (p. 114)
  • “Cardamom Viennois” (p. 115)
  • “Christmas Balls” (p. 125)
  • “Chocolate Chip&ndashAlmond Balls” (p. 126)
  • “Almond-Vanilla Financiers” (p. 130)
  • “Pistachio Financiers” (p. 139)
  • “Florentine Bars” (p. 155)
  • “Mini Parisian Macarons” (p. 160)
  • “Calissons d’Aix” (p. 190)
  • “Mini Chocolate-Spice Cakes” (p. 203)

From Claire Ptak, The Violet Bakery Cookbook (Ten Speed Press, 2015 ISBN 978-1-60774-671-3):

  • “Apricot and Almond-Cornmeal Muffins” (p. 48)
  • “Blueberry, Spelt, and Oat Scones” (p. 52)
  • “Cinnamon Buns” (p. 61)
  • “Raspberry and Star Anise Crumble Muffins” (p. 64)
  • “Banana Buttermilk Bread” (p. 104)
  • “Lemon Drizzle Loaf” (p. 114)
  • “Ginger Molasses Cake” (p. 125)
  • “Wild Blackberry Crumble Tart” (p. 130)
  • “Chewy Ginger Snaps” (p. 134)
  • “Summer Spelt Almond Cake” (p. 137)
  • “Chocolate Sandwich Cookies” (p. 144)
  • “Pistachio, Hazelnut, and Raspberry Friands” (p. 149)
  • “Kamut, Vanilla, and Chocolate Chip Cookies” (p. 150)
  • “Rye Chocolate Brownies” (p. 153)

From Samantha Seneviratne, The New Sugar & Spice (Ten Speed Press, 2015 ISBN 978-1-60774-746-8):

  • “Black Pepper, Dark Chocolate, and Sour Cherry Bread” (p. 21)
  • “Crunchy Peanutpepper Cookies” (p. 23)
  • “S’more Pie” (p. 30)
  • “Salt and Pepper Caramel Brownies” (p. 35)
  • “Bittersweet Chocolate Pudding” (p. 49) — with cinnamon
  • “Maple Sticky Buns” (p. 50)
  • “Chocolate Cake for Leeda” (p. 81)
  • “Pistachio and Chocolate Butter Cake” (p. 114)
  • “Orange-Clove Pull-Apart Bread” (p. 120)
  • “Sour Cherry Cheesecake Bars” (p. 127)
  • “Cardamom Cream&ndashFilled Sugar Doughnuts” (p. 130)
  • “Pear and Chocolate Pan Charlotte” (p. 137)
  • “Semlor (Swedish Cream Buns)” (p. 138)
  • “The New Chocolate Chip Cookie” (p. 157)
  • “Crêpe Cake with Pistachio Cream” (p. 161)
  • “Strawberry-Thyme Semifreddo” (p. 163)
  • “Roasted Banana Ice Cream with Bittersweet Chocolate” (p. 171)
  • “Big Chewy Apricot and Ginger Cookies” (p. 184)
  • “Saffron Currant Bread” (p. 224)

From Amy Guittard, Guittard Chocolate Cookbook: Decadent Recipes from San Francisco’s Premium Bean-to-Bar Chocolate Company (Chronicle Books, 2015 ISBN 978-1-4521-3533-5):

  • “Chocolate Cherry Scones” (p. 31)
  • “Chocolate Persimmon Cake” (p. 36)
  • “Chocolate Coconut Bread” (p. 39)
  • “Boho Kai Chocolate Banana Bread” (p. 41)
  • “Oatmeal Chocolate Chip Cookies” (p. 49)
  • “Molten Chocolate Cookies” (p. 57)
  • “Yo Yos” (p. 63) — whoopie pies with lemon frosting
  • “Chocolate Pistachio Sablés” (p. 66)
  • “Sierra Nuggets” (p. 78)
  • “Decadent Brownies” (p. 82)
  • “Cloud Nine Nrownies” (p. 83)
  • “Cocoa Brownies” (p. 85)
  • “Chocolate Banana Blondies” (p. 86)
  • “Treat Bars” (p. 89)
  • “Chewy Chip Bars” (p.&nbsp.90)
  • “Chocolate Mousse” (p. 111)
  • “Jim’s Special Fudge” (p. 131) — of the condensed-milk variety
  • “Triple Chocolate Cookies” (p. 140)
  • “Roasted Banana Marmalade Chocolate Tart” (p. 142)
  • “Sinful Chocolate Pound Cake” (p. 146)
  • “Grandma’s Chocolate Cake” (p. 150)

From Debra Music and Joe Whinney, Theo Chocolate: Recipes & Sweet Secrets from Seattle’s Favorite Chocolate Maker (Sasquatch Books, 2015 ISBN 978-1-57061-997-7):

  • “Chocolate Pecan Breakfast Rolls” (p. 51)
  • “Chocolate-Stuffed Crème Brûlée French Toast with Whipped Cream and Berries” (p. 53) — seems like the perfect breakfast to make for the lover I don’t have
  • “Almond&ndashOlive Oil Sablé Cookies with Chocolate” (p. 98)
  • “Chocolate-Glazed Peanut Butter and Jelly Bars” (p. 114)
  • “CB’s Million $ Chocolate Peanut Butter Pie” (p. 121)
  • “Chocolate Walnut Tart with Orange and Bourbon” (p. 127)
  • “Fig, Fennel, and Almond Dacquoise with Dark Chocolate Cream” (p. 129)
  • “Chocolate Pots de Crème, Theo-Style” (p. 142)
  • “Tallulah’s Warm Chocolate Pudding Cake” (p. 150)
  • “Thierry Rautureau’s Chocolat Chaud Grand-mère” (p. 173)
  • 󈭅 Percent Noir Ganache Confection” (p. 186)
  • “Fig-Fennel Ganache Confection” (p. 188)
  • “Raspberry Ganache Confection” (p. 193)

From Holly Ricciardi with Miriam Harris, Magpie: Sweets and Savories from Philadelphia’s Favorite Pie Boutique (Running Press, 2015 ISBN 978-0-7624-5453-2):


Pear Bread

This pear bread is a moist, spice-infused tea bread that filled with bites of tender pear and studded with crunchy walnuts. Perfect for a tea party or dessert. We may have even indulged in it at breakfast.

Adapted from Nancie McDermott | Southern Cakes | Chronicle Books, 2007

This spice-infused tea bread comes from the kitchen of Mrs. Cornelia Walker Bailey, historian, muse, and guardian angel of Sapelo Island, off the Georgia coast. Mrs. Bailey’s family has lived on Sapelo Island since the year 1806, and her life’s work is keeping their stories and wisdom alive and well. She works through words, telling stories, writing books, and sharing recipes for the food that has fed her ancestors for more than 200 years. This bread comes from The Foods of Georgia’s Barrier Islands: A Gourmet Food Guide to Native American, Geechee and European Influences on the Golden Isles, a book she wrote with Yvonne J. Grovner and William “Doc Bill” Thomas.–Nancie McDermott

LC A Quick Bread with Pedigree Note

Though this quick bread is far from pretentious, it certainly has pedigree–and you don’t need to know its geneology to know this. One taste tells all.


Combine sliced dates and water in a medium saucepan. Bring to the boil, then turn off heat. Immediately stir in bicarb, letting mixture foam slightly. Set aside for 15 minutes to cool.

Preheat oven to 180C fan-forced (200C conventional). Grease a 30 x 20 x 4cm baking tray with spray oil, and line base and sides with baking paper.

In the large bowl of an electric mixer, beat butter and sugar with whisk attachment, until light in colour. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Stir in flour, almond meal and mixed spice, then stir in cooled date paste until well combined. Spoon batter into prepared tray. Smooth surface.

Slice pear halves lengthways to create 2 faces of pear, keeping the natural shape of the pear intact. Pat dry with paper towel.

Arrange pears on top of the batter in a single layer, slightly pushing down into the batter. Bake for 45 minutes, or until cooked when tested with a skewer. Set aside in tin to cool slightly.

To make butterscotch sauce, put ingredients in a medium saucepan over low heat. Cook, stirring, until sugar dissolves and butter has melted, then increase to medium heat, bring to the boil and cook for 3 minutes, stirring occasionally.

Remove sauce from heat and set aside for 1 minute to let bubbles subside. Pour ¼ cup of hot sauce over warm pudding.

Slice pudding and scatter with almonds. Serve with ice-cream, and remaining butterscotch sauce on the side to add as desired.


4-Ingredient Pear Bundt Cake

If you are looking for a fancy bundt cake that is easy to make, try this recipe! This bundt cake uses a cake mix as the base, and the pears with the syrup really add a great flavor and keep the cake nice and moist. Since you don’t use oil to the batter, it makes this cake low in fat, it is a must make for Fall!

The cooler weather of Fall is here, and the urge to bake is kicking back in! I love that in Fall you are filled with baking sweet goodies for family gatherings and just treats for you and your family! This pear bundt cake is so simple to make, and it really adds a wonderful fragrance to your home that screams Fall as it bakes!

This long-time family favorite cake is so moist and is incredibly delicious. With 4 ingredients you can whip up this cake in no time! I love that it uses a cake mix as the base, and then mixing in sliced pears, you get the juice from it, which really helps keep this cake extra moist! It is incredibly delicious, and is a long-time family favorite cake!

When the weather begins to cool and leaves change and fall off trees, my family knows this cake will be made soon.

The thing about this cake is it is absolutely stunning! There is something about the look of a bundt cake that screams fancy! Now you can make this cake ahead of time and freeze easily. I do recommend don’t dust with powdered sugar until you are ready to serve it if you freeze first.


Butterscotch Lush

The other night we were together, and rummaging through my pantry looking for a fun recipe to make.

I found a couple of packages of butterscotch pudding. They were calling my name.

Butterscotch pudding is my favorite pudding flavor. It’s so rich and creamy.

This amazing layered dessert was everything I was hoping it would be, and more.

I had tasted each layer, licking the bowl, while making it, and they each were divine. I knew the recipe was going to be magical.

The layers are such a perfect combination, that this Butterscotch Lush is to die for.

Creamy layers, sweet layers, and then a magical graham cracker crush that ties it all together. Heavenly.

You can slice it into 9 big squares, and you’ll be happy you did, or cut them a bit smaller if you have a big group to share with.

The toppings really makes it such a pretty dessert, that it will be the first one devoured from the dessert table.

No matter what you know this recipe — Butterscotch Lush or Butterscotch Delight, it’s a keeper.

I’ve since tried the classic chocolate lush version, but the butterscotch is my very favorite! These flavors are just dreamy together.


Menu Suggestions

During the fall and winter when a chill is in the air, plan a satisfying meal of meat and sides for a weekend family feast. Complementary menus:

Roasted chicken with rice pilaf or roasted sweet potatoes, fresh seasoned green beans and French bread. Serve with a dry white wine like chardonnay, pinot grigio, Albarino, or sauvignon blanc.

Baked ham with broccoli and cheese casserole and fresh sourdough bread. Choosing a wine to complement ham is not as easy as with chicken or beef. Go for something a little bit sweeter, like Riesling, Chenin blanc, rose or Muscato. Sparkling wine also makes a good pairing for salty, smoky ham.

Grilled salmon, basmati rice with sauteed mushrooms and green onions and artisan bread. Grilled salmon can handle a bolder wine than most seafood, and pinot noir and rose are both good choices. If you prefer white, try a pinot gris.

Charcoal-grilled rib-eye steaks, garlic toast and baked potato for a classic meal. Wine with steak has to be a big, bold red. Best bets are malbec, cabernet sauvignon, zinfandel, merlot or blends made with cabernet sauvignon.


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