Autre

Recette de réduction de boeuf

Recette de réduction de boeuf


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

  • 1 1/4 à 1 1/2 livres de morceaux de jarret de boeuf
  • 2 grosses carottes, pelées, hachées grossièrement
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 4 tasses de bouillon de bœuf faible en sel
  • 3 grosses branches de thym frais

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450 °F. Badigeonner une grande rôtissoire épaisse d'huile d'olive. Placer les morceaux de jarret dans le moule préparé; éparpiller les carottes et l'oignon autour des jarrets. Rôtir jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 25 minutes. Transférer le bœuf et les légumes dans une grande casserole à fond épais. Placer la rôtissoire sur feu moyen. Ajouter le brandy et remuer 1 minute, en grattant les morceaux dorés, puis ajouter au bœuf et aux légumes. Ajouter 4 tasses d'eau, le bouillon de bœuf et les brins de thym. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2 tasses, environ 2 1/2 heures.

  • Filtrer le bouillon. Réfrigérer à découvert jusqu'à refroidissement, puis couvrir et garder au frais. Retirer le gras de la surface. DO AHEAD Peut être préparé 4 jours à l'avance. Gardez au frais.

Recette de Jeanne Thiel KelleySection Avis

Recette facile de demi-glace raccourcie

Une recette traditionnelle de demi-glace est préparée en combinant un mélange de moitié de sauce brune de base et de moitié de bouillon brun (comme le bouillon de bœuf), puis de mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Dans cette recette de raccourci, au lieu de préparer le bouillon à partir de rien, du bouillon ou du bouillon acheté en magasin est utilisé. Elle n'aura pas le même corps qu'une demi-glace maison, mais elle vous fera gagner environ huit heures.

La demi-glace est une sauce incroyable à servir avec les viandes rouges comme les rôtis et les steaks grillés. La seule chose difficile à ce sujet est que le faire à partir de zéro peut prendre beaucoup de temps. Les puristes pourraient hausser les sourcils en utilisant du bouillon de bœuf acheté en magasin. Mais la réalité est que si quelque chose est trop difficile à faire, vous n'allez probablement pas le faire. Et c'est dommage car tout le monde devrait pouvoir profiter de la saveur profonde et riche de la demi-glace.

Pour ce substitut de demi-glace raccourci, utilisez le bouillon ou le bouillon de la meilleure qualité que vous puissiez trouver et tenez-vous-en aux variétés à faible teneur en sodium ou même sans sel. Le processus de réduction du bouillon concentre le goût salé et vous ne voulez pas que votre sauce finie ait le goût d'une pierre à lécher.

Vous aurez également besoin d'une étamine pour filtrer la sauce et faire le sachet d'épices (ce qui est juste une façon française de dire un petit sachet d'herbes et d'épices), ainsi que de la ficelle de cuisine pour l'attacher en fagot.


Ce dont vous aurez besoin pour préparer un filet de bœuf avec une sauce au vin rouge

La recette demande un rôti de filet de bœuf, qui est la coupe de bœuf la plus tendre (et la plus chère) disponible. Le « filet de bœuf » fait référence à la grosse coupe de bœuf avant qu'elle ne soit coupée en steaks. Une fois coupés, ces steaks sont appelés filet mignon. L'étiquetage de l'emballage peut varier en fonction de l'endroit où vous magasinez - par exemple, vous le trouverez parfois étiqueté Chateaubriand ou rôti de filet mignon - donc si vous n'êtes pas sûr de ce que vous achetez, demandez simplement au boucher.

Vous remarquerez peut-être que mon filet a de la ficelle de cuisine attachée à une extrémité, c'est la façon dont je l'ai acheté. Les bouchers attachent souvent le filet près de l'extrémité effilée de sorte qu'il ait la même épaisseur tout autour. Si le vôtre vient de cette façon, laissez la ficelle jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si ce n'est pas le cas, pas de soucis - pas besoin de faire d'attache.

Lors de la sélection d'un vin pour la sauce, vous pouvez utiliser n'importe quel rouge - Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah, Zinfandel rouge, etc. - que vous avez dans la maison. N'utilisez rien de trop cher lorsque vous utilisez du vin pour cuisiner, choisissez toujours une bouteille peu coûteuse mais assez bonne à boire.


Vidéo associée

C'était absolument délicieux. J'ai suivi la recette à la lettre, sauf que j'ai omis le thym et j'ai coupé mes médaillons un peu plus épais que suggéré. Il a fallu plus de temps pour réduire que la recette indiquée, comme d'autres critiques l'ont mentionné, mais cela ne me dérangeait pas car le résultat était tellement génial. Mon copain n'aime pas du tout le vin, et il A ADORE cette sauce. Nous l'avons servi avec de la purée de pommes de terre en utilisant la sauce comme sauce, ce qui était vraiment fantastique. Je recommence ce soir pour impressionner la mère de mon petit-ami. La seule différence que je ferai, c'est que j'ajouterai un peu plus de bouillon de bœuf et un peu moins de vin. Recette très simple et délicieuse !

Recette suivie exactement et n'a pas été impressionné par la saveur. Je ne referai plus celui-ci et chercherai ailleurs une sauce au vin rouge.

J'ai utilisé cette recette de sauce pour le filet mignon et j'ai été ravie. Mais la recette en elle-même n'a pas de sens pour moi. Est-ce vraiment censé être des médaillons de 1/4 de pouce d'épaisseur (c'est-à-dire 6 millimètres !) ? Cuits 2 minutes (voire 30 secondes) de chaque côté, il est hors de question qu'ils soient encore roses à l'intérieur. (J'avais des médaillons de 1 1/2 pouce d'épaisseur, cuits 3 minutes de chaque côté à la perfection.)

Je l'ai fait pour accompagner un filet de bœuf entier et c'était délicieux. J'ai ressenti le besoin de réduire le rapport vin/bœuf car il cuisait séparément (et j'ai utilisé du vin bon marché). Je pensais que c'était un peu lourd sur les échalotes, alors je les réduirai de moitié la prochaine fois. J'ai également ajouté une touche de cognac et de cassonade pour élargir la saveur. Cela prend plus de temps à réduire, mais peut être fait à l'avance pour s'assurer qu'il y a le temps de réfléchir au besoin. J'ai également ajouté le jus de bœuf à la fin et cela a parfaitement complété la saveur.

Très bonne sauce. Tout le monde a eu l'air d'apprécier, et j'en referai. Il faut plus de temps que ce qui est indiqué pour réduire, mais il finit par y arriver et est suffisamment épais. faut juste être patient.

Quelle déception! Je suis désolé d'avoir gaspillé une si bonne viande pour ça !

Je l'ai fait deux fois et j'ai eu des éloges les deux fois. J'ai ajouté des cèpes séchés trempés et des champignons frais dans la sauteuse avec les échalotes. Servi avec des bâtonnets de carottes rôties et garni de persil haché. La sauce est délicieuse !

C'était délicieux. J'ai réduit la sauce un peu plus que prévu car je préfère une sauce au goût plus épais et plus fort et c'était excellent. Je recommencerai très certainement.

Excellent . Je fais rôtir un filet de bœuf entier et prépare la sauce séparément (en doublant les ingrédients) et je la sers pour le dîner de Noël chaque année ! Maintenant une tradition dans notre famille.

Cette recette est délicieuse. J'ai trouvé que la sauce était un peu plus liquide que souhaité. J'ai ajouté de la fécule de maïs/de l'eau à la sauce pour l'épaissir. J'essaierai d'ajouter de la farine la prochaine fois.

Je viens de le faire pour le dîner de Noël avec des pointes de filet au lieu du filet entier. Comme un autre critique l'a noté, il s'agit d'une bonne utilisation de ces pièces plus petites, car les médaillons n'ont pas besoin d'être de taille uniforme. J'ai également utilisé un Shiraz car c'est ce que nous avions et j'ai omis par erreur le thym. Délicieux! Tout le monde a adoré, y compris mes enfants de 8, 10 et 12 ans. Soyez patient et laissez la sauce cuire tout le temps. Si vous aimez cela, vous aimerez peut-être aussi le ragoût de bœuf à l'acajou sur ce site - un autre excellent plat par temps froid.

Absolument à tomber par terre !! L'un des meilleurs repas jamais créés.

Tellement facile et délicieux! Je l'ai fait pour la Saint-Valentin en utilisant des steaks de filet. Suivant les conseils d'autres lecteurs, j'ai utilisé 1 1/2 tasse de pinot noir, ajouté des champignons portobello et de la farine supplémentaire. Délicieux!

Cette recette est incroyable ! Mon fils d'âge universitaire a récemment commencé à cuisiner et l'a fait comme cadeau de Noël. Il avait l'air élégant et avait un goût incroyable!

C'était un plat délicieux mais je suis désolé d'avoir utilisé la coupe de bœuf bon marché au lieu du filet. J'ai également utilisé un merlot sans alcool et je l'ai trouvé délicieux. Un rouge "réel" ferait probablement une différence, mais l'alcool n'est pas une option pour moi. Après avoir fait mon essai avec cette recette, je voudrais la faire pour les invités. Je suis également d'accord pour dire que la cuillère à café supplémentaire de farine a fait toute la différence.

Ce plat était exceptionnel, mais je n'ai pas utilisé les échalotes, je n'avais que des oignons, donc il y avait un léger arrière-goût amer, mais je semblais être le seul à l'avoir remarqué. Ma famille et mes invités ont adoré et m'ont dit de l'ajouter à la rotation générale ! La sauce était délicieuse, j'ai utilisé un bordeaux et c'était riche et soyeux, j'aurais aimé que nous ayons du pain pour l'absorber, mais je l'ai servi avec de la purée de pommes de terre, miammm.

Je vais refaire celui-ci, ce fut un grand succès auprès de ma famille - ils ont tous dit "c'est un gardien!" Je n'avais pas d'échalotes sous la main, alors j'ai utilisé des oignons, la prochaine fois j'irai avec les échalotes, et J'avais à peine du thym, donc la prochaine fois je suis sûr que ce sera un four forker. Il semblait juste y avoir un arrière-goût amusant, et j'ai utilisé un très bon vin, donc je sais que ce n'était pas ça. C'était peut-être les oignons.

C'est un autre vieux favori de la famille. Je l'ai refait la nuit dernière et c'était fabuleux comme d'habitude. Je l'ai fait exactement comme la recette - pas de variations. Il nous reste souvent de la sauce et elle est excellente dans les ragoûts et autres sauces

C'est un plat d'exception. La prochaine fois, je n'utiliserai qu'une tasse de vin rouge et une boîte de bouillon de bœuf. Je n'avais vraiment pas besoin de deux tasses de chacun.

Nous achetons généralement un filet de bœuf entier et coupons nos propres filets. Cela nous laisse toujours une grande partie du filet qui est trop petite pour être coupée en steaks. J'ai maintenant une recette qui me permet de découper ce morceau de viande en médaillons et de réaliser cette délicieuse recette. La sauce est fantastique.

Ohhhh bébé ! Était-ce jamais bon. La sauce était si facile et délicieuse. Je l'ai fait exactement comme écrit, et je réduirais peut-être les échalotes d'une fois la prochaine fois, mais à part ça, rien à redire. La sauce a pris plus de temps que prévu pour réduire, mais l'attente en valait la peine.

Miam! C'était un grand succès. La sauce était excellente, même si j'ai dû adoucir le vin avec du sucre. Je pense que le filet est une coupe trop belle car même s'il est savoureux, il est extrêmement coûteux à utiliser pour une entrée où il sera recouvert de sauce.

Délicieux. J'ai ajouté des carottes et l'ai servi sur des pommes de terre au four. Nous avons manqué de "sauce" cependant. J'aurais dû doubler la partie "sauce" de la recette. Nous avons trouvé la recette excellente et nous la referons certainement.

Nous avons organisé un dîner pour 8 personnes et avons préparé cette recette avec des filets mignons enrobés de bacon et ajouté des champignons portobella hachés à la sauce. Tout le monde a adoré et voulait la recette. Merveilleux, merveilleux, merveilleux.

Je l'ai fait l'autre soir et c'était fabuleux. J'étais un peu timide avec le vin après avoir lu quelques personnes disant à quel point il pouvait être trop puissant, alors je l'ai réduit à 1 1/2 tasse et j'ai utilisé un vin de table rouge que j'avais dans la maison. J'ai ajouté une cuillère à soupe de farine supplémentaire comme suggéré par un autre cuisinier et j'ai pris conseil d'être patient et de laisser réduire la sauce. A part ça, j'ai suivi la recette comme indiqué et nous avons adoré. Mon mari portoricain a demandé du riz blanc (comme d'habitude), mais c'était une excellente alternative - j'ai versé cette sauce merveilleuse dessus!


Recette de base de sauce de réduction de vin rouge

Vous êtes-vous déjà demandé quoi faire avec les restes de vin ? C'est-à-dire, si vous en avez. Cette sauce au vin rouge est le moyen idéal pour les œnophiles de tous niveaux d'utiliser le vin de la nuit dernière ou d'utiliser cette bouteille qui vient d'être ouverte pour autre chose que siroter. Une demi-tasse de vin peut être réduite en une sauce riche pour deux. Celui-ci est simple et rapide à faire. Vous pouvez facilement l'arroser d'un filet ou de côtelettes de porc, ou même l'utiliser comme base pour braiser des bouts de côtes. Pas besoin d'école culinaire pour réussir ici, même le débutant en cuisine peut accomplir cette sauce riche.

Le 7/20 : Si vous avez ces éléments dans votre arsenal, les recettes classées par 7/20 peuvent être préparées avec 7 ingrédients supplémentaires ou moins en seulement 20 minutes de temps de cuisson actif.

Recette de base de sauce de réduction de vin rouge

  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 10 à 15 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 2 portions

Ingrédients

  • huile d'olive, pour enduire la poêle
  • 1/4 tasse d'échalotes, émincées
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1/2 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de romarin, haché, facultatif

Instructions

  1. Dans une sauteuse, à feu moyen-élevé, ajouter suffisamment d'huile d'olive pour enrober la poêle.
  2. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  3. Ajouter le vin rouge et le bouillon et réduire de moitié.*
  4. Ajouter le beurre et le romarin haché.

*si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez égoutter les échalotes à ce stade, puis remettre dans la casserole et ajouter le beurre et le romarin.


S'il y a une chose pour laquelle je ne dépense pas beaucoup d'argent, c'est généralement n'importe quel type de bœuf ou de steak coûteux, c'est assez "rare" dans notre maison. (J'ai pour règle une mauvaise blague par message, donc vous êtes en sécurité, maintenant.) Quand je fais des folies, ce n'est pas votre dîner moyen, et pour un dîner d'occasion spéciale, cette recette de médaillons de bœuf au vin rouge La réduction est devenue un peu mon plat “signature”.

Médaillons de Boeuf avec Réduction de Vin Rouge


Que l'argent ne soit pas un problème ou que vous ayez un budget limité, vous ne pouvez pas vous tromper avec ce plat classique, adapté d'un mars 1996 numéro de Bon appétit. Je vais vous donner quelques conseils et aides pour faire vos courses, mais en attendant pensez à ces médaillons de bœuf, parfaitement cuits, fondants au couteau à beurre et relevés d'une réduction de vin rouge. Cette sauce soyeuse et brillante vole à peu près la vedette.

À propos des médaillons de bœuf avec réduction de vin rouge :

Nous l'avons fait le jour de la Saint-Valentin lorsque mon fils s'est arrêté et a voulu de l'aide pour préparer quelque chose de super spécial pour sa petite amie. Il a cuisiné comme je l'ai indiqué (principalement) puis il l'a emballé pour partir. Parlez d'un dîner romantique! Et j'étais coincé avec la vaisselle et un médaillon supplémentaire !

Au menu était le plus merveilleux Panais en purée , Choux de Bruxelles au bacon , et Champignons Diane . Parce que cette réduction de vin est si riche, elle peut absolument résister aux saveurs plus fortes des panais et de Bruxelles. Si les panais ne sont pas votre truc, servez-les Purée de pommes de terre Best Company (montré sur les photos avec les médaillons) à la place. Bon Appetit a suggéré des nouilles mais je ne pouvais tout simplement jamais y aller. Et tu ne peux pas te tromper mon Pain croustillant vous devez planifier la veille. Son sans pétrissage, prend une minute à mélanger, lève pendant la nuit et est cuit le lendemain.

Tout ce temps de cuisson nous a permis de parler de la recette, notamment du bœuf. Cuisiner avec mon fils me rappelle que lorsque vous avez mon âge (vieux), il est facile d'oublier que tout le monde ne commence pas sur la même page. Quand il s'agit d'acheter du bœuf, il vaut mieux se méfier et savoir qu'il existe des stratégies pour ramener n'importe quelle coupe de bœuf à la maison avec un budget limité, mais vous en avez pour votre argent. Si un prix semble trop beau pour être vrai (et c'est aussi difficile à juger, quand vous êtes un nouveau cuisinier et acheteur), c'est probablement le cas. Plus à ce sujet ci-dessous.

Faire des médaillons de bœuf avec une réduction de vin rouge :

Cette recette est vraiment simple et à cuisson rapide. Cela commence par la sauce, qui prend un peu plus de temps à faire que le bœuf. Vous allez faire sauter vos oignons avec un peu de thym dans du beurre, et une fois ramolli, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Lorsque vous pouvez sentir l'ail, continuez. Saupoudrez la farine sur le tout, remuez pendant qu'elle cuit pendant une minute ou deux, puis ajoutez le liquide.

Le liquide est du vin et du bouillon. Ce n'est pas forcément un vin cher, mais pour une réduction comme celle-ci, vous voulez quelque chose qui n'est pas trop fruité et certainement quelque chose qui n'est pas super tannique. Demandez à votre magasin ou s'il n'y a pas d'aide, lisez les étiquettes. Vérifiez Amateur de vin . Le Pinot Noir ou le Merlot est agréable, disponible et peut s'adapter à tous les budgets.

En ce qui concerne le bouillon de bœuf, utilisez le meilleur bouillon de bœuf que vous puissiez obtenir, ou encore mieux, un truc que j'ai trouvé dans Cook’s Illustrated, moitié bœuf et moitié bouillon de poulet. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit réduite et légèrement épaissie à environ une tasse. Pendant ce temps, faites cuire le bœuf, et une fois que le bœuf est retiré de sa poêle, mélangez cette sauce dans la poêle dans laquelle le bœuf cuit pour que la sauce reprenne toute la saveur laissée derrière vous utiliserez également tous les jus provenant du boeuf au repos dans la sauce, aussi.

Pour le bœuf, écrasez très légèrement environ 3/4 de tranches de bœuf en médaillons (si vous utilisez des steaks, coupez-les en deux horizontalement d'abord) jusqu'à environ 3/8 à 1/2 d'épaisseur, soyez doux, surtout si vous 8217re en utilisant une coupe du filet. Vous le ferez « flash » pour le cuire, en le saisissant très rapidement dans une poêle bien chaude en utilisant une combinaison de beurre pour la saveur avec de l'huile pour empêcher le beurre de brûler. Ne les faites cuire que de rare à moyennement rare. Vous allez pratiquement retourner les médaillons dans la casserole et ils sont prêts. Gardez à l'esprit que votre bœuf continuera à cuire à partir de la chaleur résiduelle même après l'avoir retiré de la poêle.

Cette méthode de cuisson est idéale pour le filet mignon très tendre, mais c'est aussi un excellent moyen de cuire des steaks qui sont beaucoup moins chers en les tranchant finement, en les pilant légèrement et en les faisant frire jusqu'à ce que juste saignant à moyen-saignant signifie qu'une coupe encore plus dure va être d'accord. Il ne fera pas un appel d'offres difficile, mais il ne deviendra pas plus difficile.

Médaillons de bœuf avec réduction de vin rouge Ils sont cuits si rapidement que vous n'aurez pas une belle croûte ou que la sauce brunira beaucoup tout.

Parlons médaillons :

Le terme médaillons est un peu déroutant. Ce dont nous parlons vraiment, c'est d'une coupe de filet de bœuf. Le filet a trois « sections » principales, le gros bout de crosse, la coupe centrale, puis il se rétrécit jusqu'à la queue. Alors que le filet mignon est découpé au centre, où la taille est assez régulière, les médaillons, proprement dits Tournedos de Boeuf , proviennent généralement de la queue du scrappier. Cette queue de scrappier peut également être utilisée pour des choses comme Bœuf Stroganoff , bien que je préfère le surlonge pour mon stroganoff.

Bien que vous puissiez utiliser le filet mignon pour cette recette puisque c'est la partie premium du filet, il n'est pas nécessaire d'aller aussi loin. C'est cependant un excellent moyen d'étirer quelques filets. Coupez-les en deux horizontalement (utilisez le bacon généralement enroulé autour pour la sauce ou pour les choux de Bruxelles au bacon) et poursuivez la recette. Demandez à votre boucherie ou à l'espace boucherie du magasin s'ils ont des Tournedos ou des Médaillons, ou vérifiez l'étui.

Méfiez-vous, surtout si vous achetez à la caisse ou en spécial, il existe de nombreuses coupes de bœuf moins chères déguisées en filet mignon. Il est facile pour un nouveau cuisinier comme mon fils, qui n'a pas l'habitude d'acheter du steak, de confondre ces coupes, souvent emballées et enveloppées dans du bacon, avec du Filet Mignon. Zut, même les cuisiniers chevronnés peuvent le faire. Regardez le libellé sur l'emballage. Souvent, ils sont étiquetés “steak” ou “filet” et sont généralement des steaks moins chers de l'œil de ronde. Le plus triste ? Ils coûtent moins cher que le filet mignon mais coûtent beaucoup plus cher pour le même steak, étiqueté correctement (et probablement pas enveloppé dans du bacon) à quelques mètres de là.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Parlons filet de boeuf :

Le filet de bœuf peut faire l'objet d'une excellente vente d'épicerie (généralement autour de Noël, du Nouvel An ou de la Saint-Valentin et parfois pendant l'été) de 5,99 $ la livre à bien plus de 100,00 $ la livre chez les plus chics, les commandes par correspondance premium ou les bouchers. Il existe deux excellentes façons d'acheter du filet de bœuf à petit prix (et vous pouvez en savoir plus à ce sujet sur Acheter et préparer un filet, du bœuf ou du porc .

Le down & sale est que vous pouvez récupérer votre filet dans votre club d'acheteurs, les prix, la qualité et la disponibilité varient, mais ils peuvent être très raisonnables. Ou vous pouvez vraiment regarder les ventes et les acheter à l'épicerie. Le prix est correct, mais il ne fait aucun doute que ces filets ne seront pas USDA Prime, et ils seront un peu décousus, probablement pas les quatre à cinq livres d'une coupe de choix, et ils Le 8217 va avoir besoin d'être taillé et attaché.

Les garnitures et la queue plus décapante de votre filet bon marché à petit prix (et bien sûr, c'est tout aussi bon avec un filet cher) peuvent être idéales pour cette recette. Si vous achetez votre filet et coupez votre propre filet mignon, faites rôtir le filet ou faites quelque chose de fantaisie comme le bœuf Wellington, gardez cette recette à l'esprit pour utiliser les coupes de la queue.

J'espère donc que vous avez trouvé quelque chose d'utile ici, et j'espère que vous apprécierez cette recette autant que nous !! Et surtout, comme mon fils, j'espère que vous passez ce merveilleux repas avec un être cher. Bonne cuisine !


Comment Gordon Ramsay fait-il du bœuf Wellington ?

1. Façonnez chaque morceau tendre de filet de bœuf en l'enveloppant étroitement avec trois couches de film, placez le bœuf enveloppé au réfrigérateur pendant la nuit ou 24 heures. (cela définira la forme Wellington)

2. Retirez le film du filet de bœuf tendre, puis faites-le saisir rapidement dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive environ 1 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et encore saignant au centre. La sortie de la poêle mettre de côté, et laisser refroidir.

3. Hacher finement les champignons et les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, des feuilles de thym et un peu d'assaisonnement. Lorsque les champignons commencent à dégager leur jus, poursuivez la cuisson à feu vif pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que toute l'humidité soit dissoute et que vous ayez une pâte de champignons (duxelles). Sortez maintenant les duxelles de la poêle et laissez refroidir.

4. Maintenant, coupez la pâte feuilletée en deux, placez-la sur une surface farinée, puis roulez tout le morceau en un grand rectangle enfermé l'un des tendres filets de bœuf, puis placez au réfrigérateur pour refroidir.

5. Étalez une grande feuille de film sur un plan de travail, placez quatre tranches de jambon de parme au centre et superposez légèrement chaque morceau en formant un carré. Étendre environ la moitié du mélange de champignons (duxelles) également sur le jambon prosciutto.

6. Maintenant, assaisonnez les filets de bœuf au goût avec du sel et du poivre, puis placez-les sur le jambon prosciutto recouvert de champignons (duxelles). À l'aide du film, roulez le jambon prosciutto sur le bœuf, roulez et attachez le film fermement et uniformément à chaque extrémité en forme de bûche épaisse. Faites la même étape avec l'autre filet de bœuf une fois terminé, réfrigérez les deux pendant un temps minimum de 30 minutes.

7. Sortir du réfrigérateur et badigeonner la pâte feuilletée d'une dorure à l'œuf. Retirez ensuite le film de tendreté de bœuf et enroulez la pâte feuilletée autour de chaque tendre de bœuf enveloppé de jambon prosciutto. Couper l'excédent de pâte, puis badigeonner la dorure à l'œuf sur toute la pâte feuilletée. Couvrir ensuite d'un film et pendant un temps minimum de 30 min.

8. En attendant, commencez à préparer la sauce au vin rouge. Chauffer une grande poêle à feu moyen les 2 c. L'huile d'olive et faire frire les parures de bœuf pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que les côtés des parures soient dorés. Après avoir mélangé les échalotes et les grains de poivre émincés, le thym, la feuille de laurier et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, en les remuant fréquemment jusqu'à ce que les échalotes prennent une couleur brun doré.

9. Maintenant, versez le vinaigre et laissez bouillir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Ajouter le vin, laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement réduit, ajouter le bouillon de bœuf, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter pendant 1 heure et éliminer toute peau de la surface jusqu'à ce que vous ayez la texture préférée. Filtrer le liquide à travers une passoire fine tapissée de mousseline. Goûter pour l'assaisonnement, puis réserver la sauce.

10. Juste avant de cuire les wellingtons de bœuf, entaillez légèrement la pâte feuilletée avec un couteau d'office, badigeonnez à nouveau le dessus des wellingtons avec la dorure à l'œuf. Placer au four et cuire au four à 395 F. pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis reposer pendant 10 minutes avant de découper et de servir

11. En attendant, réchauffer la sauce au vin rouge en accompagnement d'un bœuf wellington


Vidéo associée

La sauce dans cette recette était INCROYABLE. Nous l'avons servi avec un rôti de filet mignon et tout le monde en a été ravi ! Je vais devoir essayer le rosbif aussi un jour.

Je l'ai fait chaque année (dix ans maintenant !) pour les vacances. Quand mon père était encore en vie, c'était son coup de cœur absolu pour Noël. Lorsque nous n'accueillons pas, ma famille insiste pour que nous le préparions le lendemain de Noël et que nous en obtenions deux délicieux repas. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire votre propre bouillon, il est toujours délicieux (et tellement plus facile) de préparer la sauce avec du bouillon de bœuf acheté (j'en utilise environ 2 tasses). Il se marie à merveille avec une purée de pommes de terre ou n'importe quel gratin, et nous l'avons généralement avec une salade de laitue romaine/beurre avec des poires rôties et des noix de Grenoble, des graines de grenade, du fromage bleu (en ajoutant parfois du bacon) et une vinaigrette au cidre de pomme ou au balsamique. J'ai eu de nombreuses demandes pour la recette au fil des ans. C'est si bon et si facile - parfait pour la saison des vacances chargée.

Dois-je saupoudrer de sel kasher puis l'attacher ? Ou cravate puis sel?

Il me manquait du cognac, des échalotes et du thym alors j'ai improvisé. J'ai utilisé à la place de l'oignon, du scotch et un mélange d'herbes et j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de mon vinaigre balsamique préféré. délicieux!

Je rince la viande après la période de saumure pour enlever l'excès de sel. Cela le rend globalement moins salé une fois cuit. De plus, ajouter de l'estragon à la sauce ajoute une saveur supplémentaire! Ont fait cette recette plusieurs fois parfois cuite au four et parfois au barbecue.

Juste horrible. Cela rendait la viande si salée qu'elle était immangeable.

C'était merveilleux. Notre dîner de Noël était délicieux et c'était le point culminant. La sauce était divine. Faites le bouillon avec les osselets du boucher. Ils étaient surgelés mais il n'a pas fallu de temps au four pour les dorer à 350. Quant au filet, j'ai suivi les conseils d'un précédent critique et je l'ai sorti à 112 degrés. La température est montée à 127 au repos. Magnifiquement rare à moyennement rare pour nous.

Si bon. J'ai trouvé ça sur papier dans un classeur que je garde avec une grande étoile à côté. Je l'ai refait pour le réveillon de Noël cette année. Je sais maintenant pourquoi j'avais la grande star. C'est une recette relativement facile qui se présente en grande pompe. Même si la réduction de porto a pris un peu plus de temps que prévu, elle était délicieuse et était magnifique sur cette incroyable coupe de bœuf. Prenez le temps de saler, à découvert - cela en vaut la peine. Même si ce n'est que pour quelques heures. J'ai fait le mien en 6 et il s'est avéré magnifique. Je suis presque sûr que ce sera désormais un incontournable de Noël.

J'ai trouvé cette recette très bonne, même si cela m'a pris environ 45 minutes à cuisiner et même alors c'était plus rare. Quant à la sauce, elle était délicieuse. J'ai utilisé du bouillon de bœuf en boîte, un bon porto rubis et un bon cognac. Il a fallu du temps pour réduire. J'ai ajouté de l'arrow-root pour épaissir. Délicieux, à refaire.

Cette recette est incroyablement divine ! La seule suggestion que je proposerais est de doubler la recette de sauce au vin, car vos invités en redemanderont ! Je vous préviens que cela doublera le temps qu'il faut pour bien la réduire, mais cela en vaut vraiment la peine et la sauce peut servir à bien d'autres choses si vous avez des restes. Prendre plaisir!

Je ne suis tout simplement pas sûr de tout le battage médiatique autour de cette recette. C'était juste bien. Est-ce que je le referais - non. J'ai passé deux jours à préparer la sauce au porto. Cela n'en valait pas la peine. J'ai ajouté des carottes et du céleri à la première étape car je pensais qu'il manquait de saveur. (J'aurais aimé lire d'autres recettes avant de commencer à cuisiner - il aurait été beaucoup plus facile de faire les os au-dessus que de faire dorer sur la cuisinière. Au moment où j'ai fini de cuire le bouillon de bœuf et de le refroidir, il était à moitié gras qui a dû être écrémé. J'ai pensé que la sauce elle-même était trop sucrée. Je suppose que j'ai préféré un vin rouge plus sec. Comme d'autres critiques, je l'ai légèrement épaissi - pas à une consistance de sauce, mais assez pour donner la sauce un peu de corps. Le filet était super - mais il est assez difficile de gâcher un filet de bœuf si vous avez un thermomètre à viande. Ce n'est en aucun cas une recette à faire l'éloge.

C'est fantastique et oh si simple. Suivez les instructions et vous ne serez pas déçu ! Une demi-heure de torréfaction, tentez pendant 15 minutes et vous obtenez un parfait filet mi-saignant. Je le fais depuis des années et je n'ai jamais été déçu. Il reçoit toujours des éloges.

J'ai été surpris que plus d'un critique préfère que cela soit bien fait! C'est une recette merveilleuse, mais le filet de bœuf est destiné à être préparé à point ou saignant.

Je l'ai fait pendant les vacances de Noël avec "Pommes de terre rôties à la moutarde", ce site Web. Je n'avais jamais braisé de bœuf auparavant et j'étais assez nerveux à ce sujet. Le bœuf s'est vraiment avéré délicieux et nous avons tendance à aimer notre viande moyennement bien, elle a donc fourni plus de jus que d'habitude. J'ai aussi fait la moitié et la moitié du vin/porto et j'ai trouvé que c'était délicieux. J'ai aussi préféré le jus, plutôt qu'une sauce plus épaisse. Mon mari ne s'en souciait pas autant que le reste d'entre nous. Il préfère la viande en croûte d'herbes ou de grains de poivre et n'aime pas beaucoup le Porto. Tant pis. il va devoir apprendre à l'aimer ! :)

Saveur très simple et exceptionnelle! Je prépare un autre excellent filet (aux herbes) depuis des années et nous avons tellement aimé celui-ci que nous le referons pour notre dîner de Noël en famille. Mon seul changement a été d'utiliser 3/4 tasse de porto ruby ​​et 1/3 tasse de sauce finie Cabernet avec environ 1 T de fécule de maïs dans de l'eau pour lui donner un peu de corps. Recommande fortement!

La perfection! Plus rien et nourri 8 personnes. Plus de compliments à ce sujet que tout ce que j'ai jamais fait!

À un cuisinier. Veuillez ne pas laisser le rôti dans le four jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 125 degrés, il sera très bien fait. Un thermomètre à viande précis et de haute qualité est essentiel pour bien faire les choses. Mettez-le au centre même du rôti. Laissez le thermomètre à l'intérieur si les spécifications du fabricant le permettent. Tous les plats d'accompagnement doivent être terminés avant le rôti. Le rôti doit être le dernier plat terminé. Après avoir sorti le rôti du four, la température continuera de monter et le rôti continuera à cuire à moins que vous ne le coupiez immédiatement. Je vise toujours à sortir le rôti du four à 112 degrés et à le laisser reposer 10 à 20 minutes avant de le couper. Je laisse le thermomètre à viande dans le rôti pendant qu'il repose sur le comptoir, afin de pouvoir surveiller la cuisson après sa sortie du four. Mon objectif de température pour la coupe est de 118 degrés, afin d'assurer des tranches saignantes et moyennes près du centre du rôti. Je fais la première coupe du rôti près du centre et travaille vers les extrémités. Les fins seront bien faites pour les invités qui préfèrent cela. Soyez prudent avec le filet car la variabilité de l'épaisseur affectera l'uniformité de la cuisson. Le filet doit être attaché pour compenser la variabilité de l'épaisseur de la coupe du boucher. Nous reprenons également cette fabuleuse recette. Joyeux Noël!

Je fais cela pour le jour de Noël, et bien qu'il soit indiqué 125 degrés dans l'extrémité la plus épaisse, n'est-ce pas trop rare? J'aime les mi-saignants, mais pas trop rouges. J'ai un rôti 5#. Prévoyez de sortir cela du réfrigérateur pendant plus d'une heure juste pour être sûr, et pensez à environ 1 heure. Est-ce trop long ou pas assez long ? Aucune suggestion? Merci!

Je suis un cuisinier débutant et j'ai besoin d'aide. Puis-je utiliser cette recette avec une coupe centrale?

J'ai fait cette recette pour un dîner paléo ce soir et c'était absolument incroyable. Le bœuf était si savoureux et tendre. Les gens n'arrêtaient pas de dire que ça avait le goût du beurre. J'ai également servi des côtés de purée de patates douces et de choux de Bruxelles avec du bacon.

Certainement une recette facile à découper et à amputer si elle n'est pas trop cuite. Je me tromperais du côté du med-rare, car la saveur est meilleure ! (Il n'y a * aucune * raison de cuire un filet délicat bien cuit car la myoglobine dans le muscle commencera à ajouter un goût ferreux de foie. Dommage de le faire.) Vous pouvez arroser de beurre clarifié tout en le retournant sur toutes les 6-8 minutes, cela semble faire un bon travail même. Lorsque la partie la plus étroite est devenue "ferme", vous avez cuit trop loin et mon 4 livres a été cuit en 40 minutes à 400º (aurait même pu s'arrêter à 35 minutes, mais c'était une bonne estimation.) Devrait-il donner une juste peu lorsqu'il est pressé avec le doigt, il est encore rose à l'intérieur et terminera la cuisson après un repos. Think 'still squishy but not too squishy.' Flavoring is almost better kept simple because it's all about the outstanding meat, the fat you put over it, and the Maillard reaction you create in the oven (meat crusting and brown pan bits and fatty juices.) I want to try pre-salting but all I did was post-salt and pepper, no wine or anything, and it was very tasty and �y' wih a little of the cooking fat and juices. It's a no-fail meat open to variations. I want to try the sauces you all recommend. Also, I cleaned my roast from a whole un-trimmed tenderloin (6lbs in all with fat). This is good value and it yields a few bonuses - the side- and back- cuts. These are outstanding used for sauté deglazed with shallots, oloroso sherry & cream which is exactly how I practiced the (brief) cooking time of the meat before attempting the roast.

I agree with the other reviews - this recipe makes an exceptionally tender, flavorful piece of meat. I cooked a 6.25# roast for 7 people and had hardly any leftovers. All my guests like their meat well done, so I roasted it until 160 degrees and let it carry over further tented in foil. Still, it was so tender, you could cut it with a fork and it had fantastic flavor. People kept asking me what I did to the meat. I made the "port" sauce, but substituted red wine for port. It is thin (like an au jus), but I found it perfect - in my opinion, a thick gravy would be way too much for this great meat it just doesn't need it. I served it on a celeriac & cauliflower puree with an accordion potato and steamed green beans. Delicious!!

Incroyable! Made the Port Sauce twice in one week and found we preferred the sauce with less port, more red wine, less beef stock and more chicken stock. It rendered a beautiful creamy and savory sauce that wasn't so sweet.

best steak recipe i've ever found. really restaurant quality. sooo good, so tender you could cut with a butter knife.

Made this for a family New Year's Eve dinner, and it is now our go-to recipe for beef tenderloin. The salting made a huge difference. Beef was fork tender, juicy, and so flavorful without being too salty. Absolutely no need to brown meat before roasting. It browned perfectly in the oven. I roasted at 425 for 25 minutes and tested with instant read thermometer. It took 35 minutes for my 2 1/2 lb roast to reach 125 degrees. Covered with foil for 20 minutes, and it was perfectly medium rare. The Port wine sauce is really amazing. I did not make my own stock but subbed good quality store bought chicken stock. Yes, I said chicken. Beef stock always tastes "chemical" to me, so I always use chicken, and you don't taste the chicken in the finished dish. If you want a thicker sauce, just continue to reduce it until you have the desired thickness. My sauce was gravy consistency without any type of starch thickener, which would really detract from the quality. Remove the sauce from heat before whisking in the butter, and you will have a beautiful, glossy and thick sauce. This one's a keeper!


Beef Tenderloin with Aged Balsamic Reduction: Modena Magic

Years ago I used balsamic vinegar for marinades and salad dressings, thinking I was a culinary genius (ah, youth). Although I still use what we call balsamic in the U.S. for these same applications, our trip to Italy opened my eyes to true balsamic vinegar.

The sweet, tangy, complex, thick syrup garnishing our cheese plate at Ristorante da Simone in Colle Val d’Elsa was unlike anything I had ever experienced from the vinegar family.

It was one more aspect of Italy I fell in love with (there were many) and it became our first priority to make sure we had some stashed in our suitcase to bring home.

We’ve tried a number of aged balsamic vinegars since our “enlightenment”, many of them graciously presented as gifts from my foodie friend, Pati. You gotta love friends who speak your food language and generously indulge your taste buds. Her latest deposit in my food-love bank was a beautiful bottle from Migliore Gourmet Foods.

It is well named as it is the meilleur aged balsamic we have tried in the states, so thick it requires patience to pour, but worth every drop of anticipation. I cannot imagine ever diluting it in dressings or marinades it is lick-the-plate good straight up. Don’t worry, no demonstrations accompany this post.

Drizzle it over salad greens, artisan cheese, Caprese salad, ice cream, steak—it takes everything to another level. Speaking of steak, Beef Tenderloin with Blue Cheese Bruschetta was the highlight of our Valentine menu this year, of course, the balsamic reduction was pure magic.

Immediately, we began brainstorming what we might make so we could have it again, share it with friends, and invite everyone we know to try this simple, yet exquisite concoction. Grilled lamb chops will receive a generous application for Easter dinner this weekend, I’ll just have to show some restraint when it comes to licking the plate. ??


Steps to Make It

Rub the roast beef with the cut side of the garlic halves, then rub all over with the olive oil. Sprinkle with salt, pepper, and the seasoning blend, rubbing all over to coat thoroughly with seasonings. Tuck the thinner end under to make the roast fairly uniform in thickness and tie to keep the roast in place. Wrap or seal in a food storage bag and refrigerate for an hour or two.

In a medium saucepan, melt butter over medium heat add shallots and cook, stirring, until the shallots are soft. Stir in the pepper, beef broth, pinot noir, and rosemary. Porter à ébullition. Reduce heat to medium and simmer until reduced to about 1 1/2 cups. Strain, taste, and add salt if needed. Mettre de côté.

Place the roast on a rack in a roasting pan. Roast for about 45 minutes to 1 hour, or until the roast registers about 135 F for medium rare or 145 F for medium. Remove from oven and tent loosely with foil let rest for 15 minutes before slicing.

Bring the reduced sauce to a simmer transfer to a bowl and serve with the sliced tenderloin.


Voir la vidéo: LECHO BULGAARI KEELES. Kõige maitsvama LECHO retsept bulgaaria keeles. (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Funsani

    Faire des erreurs. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.

  2. Felamaere

    Bravo, quels sont les bons mots ... Merveilleuse pensée

  3. Shakalabar

    Indéniablement impressionnant!

  4. Chester

    C'est juste nécessaire. Je sais qu'ensemble nous pouvons arriver à une bonne réponse.

  5. Jahi

    Bien sûr, cela va sans dire.

  6. Nicolaas

    Et pourquoi est-ce si exclusivement? Je pense pourquoi ne pas clarifier cette hypothèse.

  7. Halton

    Cette excellente idée sera utile.



Écrire un message