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Meilleures recettes de panzerotti


Conseils d'achat Panzerotti

Assurez-vous d'acheter la bonne farine qu'exige une recette - les farines diffèrent par leur teneur en gluten ou en protéines, ce qui les rend toutes adaptées à des tâches spécifiques.

Conseils de cuisson Panzerotti

Insérez un cure-dent au centre des gâteaux, des biscuits et des pains rapides pour tester la cuisson – il doit ressortir propre ou ne contenir que quelques miettes.


Préparons cette recette :

La première chose nécessaire pour cette recette est la pâte.

Nous devons mélanger la farine du Manitoba avec la semoule.

Faire fondre la levure de bière dans l'eau, l'ajouter à la farine et commencer à pétrir, puis on ajoute le lait, une cuillère d'huile d'olive et le sel.

Laisser reposer et lever à température ambiante pendant 6 heures.

La pâte va former des bulles, c'est normal.

Une fois la pâte levée, posez-la délicatement sur une table farinée et commencez à replier la pâte sur elle-même deux fois. Répétez si la pâte est encore lâche. Puis laissez reposer encore une heure.

Pendant ce temps, coupez finement la mozzarella et assaisonnez la tomate avec le basilic, du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive.

Abaisser la pâte en cercles fins, mettre une cuillère de sauce tomate au centre et une pincée de mozzarella, puis ajouter l'origan.

Mouillez votre doigt dans un peu d'eau et passez-le sur la moitié du bord du cercle de pâte, puis repliez-le sur lui-même et refermez-le. Assurez-vous de laisser un peu d'air à l'intérieur, mais pas trop, sinon le Panzerotti explosera.

Préchauffez votre four à 220°C, posez les Panzerotti sur une plaque allant au four et à l'aide d'une cuillère étalez juste un peu de sauce tomate sur le dessus des Panzerotti.

Vous pouvez essayer une garniture différente, comme des pommes de terre et des saucisses. Il suffit de faire cuire les pommes de terre avant.

Les panzerotti sont délicieux même froids, vous les mangez donc au goûter.


INGRÉDIENTS

Donne environ 20 panzerotti

Pour la pâte :

  • 570 ml d'eau tiède
  • 500 g de farine type 00 (ou farine tout usage)
  • 500 g de farine manitoba (ou farine à pain forte)
  • 7 g (1 sachet) de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 ½ cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre

Pour le remplissage:

  • 500g de mozzarella
  • 200g de purée de tomates
  • Origan séché
  • Pincée de sel
  • huile de friture

Mimì Gourmet – Le kiosque à rêves

Piazzale Antonio Baiamonti 3


Crédit photo © Mimi Gourmet

Ça y est, un panzerotto et cent autres ! Un véritable joyau culinaire dans un endroit spartiate où tout ce que vous pouvez faire est de commander, payer et emporter (ou tout au plus s'asseoir à l'extérieur près des tables qu'ils dressent pendant les mois les plus chauds). Serait-ce l'allure de Mimi Gourmet ? Le panzerotto est un SAINT PANZEROTTO et la vérité est que, une fois que vous l'avez devant vous, vous n'avez besoin de rien d'autre… même Brad Pitt ne pourrait pas vous distraire de la dernière bouchée.


Recette Panzerotti : les tartes salées originales des Pouilles

Panzerotti sont un plat typique des Pouilles que vous devrez certainement essayer lors de votre visite dans cette région ! Dans la capitale des Pouilles, Bari, les panzerotti sont traditionnellement préparés pour la fête de Saint Antoine Abbé le 17 janvier. Ils sont faits avec la même pâte à pizza puis frits pour un goût croustillant ! La garniture peut varier, mais la plus populaire est un mélange de tomates hachées, de mozzarella et de jambon.

En alternative à la friture, le panzerotti peut être badigeonné de dorure et cuit au four préchauffé pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé.

Nous aimons panzerotti et les préparer est en fait un excellent moyen (et une excuse) de se réunir avec des amis pendant le week-end. En effet c'est presque devenu un rendez-vous récurrent ! Nous avons affiné la recette pour faire panzerotti plus léger et plus savoureux, et sa renommée s'étend dans le monde entier, également à Chicago ! Alors, il est temps de pétrir maintenant. Nous espérons que vous les apprécierez autant que nous !

Difficulté: Moyen

Temps: 120 minutes

Portions : 40

  • 1kg de farine
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 400 ml d'eau tiède
  • Sel (au besoin)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 tomates italiennes en conserve, égouttées et hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile EVO
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché émietté
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 400 gr de mozzarella
  • Jambon en tranches
Préparation:
  • Tout d'abord, mélangez la levure avec une tasse d'eau tiède dans un bol et laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ensuite, dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure dissoute et ajouter progressivement l'eau tiède à la pâte. Ajouter le sel et le sucre et pétrir fortement.
  • La pâte doit être assez molle, mais si elle est trop humide pour être pétrie à la main, ajoutez plus de farine. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit satiné et lisse. Cela prend normalement environ 5 minutes. Façonner la pâte en petites boules d'env. 5-6 cm et placez-les sur un plan de travail légèrement fariné. Couvrir d'un torchon et d'une couverture et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture des panzerotti. Placer les tomates fraîches hachées dans un bol et assaisonner avec du sel, du poivre, de l'origan et de l'huile EVO. Couper la mozzarella et le jambon en petits morceaux et réserver.
  • Une fois la pâte levée, travailler un morceau de pâte à la fois. Étalez chaque boule sur une surface légèrement farinée en un cercle fin. Placez une cuillère à soupe de garniture aux tomates sur chaque cercle, juste d'un côté du centre, ajoutez la mozzarella et le jambon. Badigeonner légèrement les bords d'eau, plier en deux pour enfermer la garniture et sceller les bords avec les doigts ou une fourchette. Et maintenant passons au processus de cuisson.
  • Chauffer l'huile dans une grande poêle et porter à température. Ensuite, faites glisser délicatement les panzerotti dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, pendant environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez les panzerotti de l'huile et transférez-les sur un plateau avec du papier absorbant pour qu'ils puissent s'égoutter. Sers immédiatement.
  • Préchauffer le four à 250°C. Placer les panzerotti sur une plaque de cuisson légèrement huilée et badigeonner leur surface d'un peu de sauce tomate ou d'huile d'olive. Mettre au four à 250°C pendant environ 30 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Résumé de la recette

  • 2 livres de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 2 ½ tasses de chapelure, divisée
  • 4 œufs
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 3 onces de parmesan râpé
  • 3 onces de fromage pecorino râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché, ou plus au goût
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 tasse d'huile d'olive pour la friture

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les dans un bol.

Mélanger la purée de pommes de terre, 1 1/4 tasse de chapelure, les œufs, la farine, le parmesan, le pecorino, le persil, le sel et le poivre dans un bol, mélanger à la main jusqu'à consistance lisse. Récupérez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange en forme de croquette ovale et cylindrique. Répéter avec le reste du mélange.

Verser 1 1/4 tasse de chapelure restante dans une assiette peu profonde. Tremper les croquettes dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire frire les croquettes dans l'huile chaude par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant au besoin. Égoutter sur du papier absorbant.


Panzerotto des Pouilles : la recette

Ingrédients pour 4 portions

Pour la pâte : 9 onces. Farine de blé tendre de type 00, 2 oz. semoule, 2 oz. beurre, 3,5 fl. once. eau, 1 gros oeuf

Pour la garniture : 3,5 oz. mozzarella, 3,5 fl. once. passata de tomate, 2 c. huile d'olive extra-vierge, Sel et poivre, 1 oz. origan, 0,5 oz. basilic, 1 pinte huile d'arachide

Instructions

Mélanger les farines et former un puits déposer le beurre (coupé en petits morceaux) au centre et mélanger quelques minutes du bout des doigts pour former un mélange friable. Ajouter une pincée de sel, l'œuf et un peu d'eau, puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit frais pendant au moins une heure. Étalez la pâte en la repliant sur elle-même comme pour une pâte feuilletée, formez une fine couche de pâte et découpez des ronds d'environ 5 pouces de diamètre. Dans un bol, mélanger la mozzarella hachée et la passata de tomates, préalablement parfumée avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre, de l'origan et du basilic. Verser la garniture au centre de chaque rond de pâte. Fermez le panzerotto en forme de demi-lune, en scellant les bords si nécessaire, et badigeonnez d'un œuf battu. Faites-les frire dans de l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Sécher sur du papier absorbant, saler et servir.


Une pizza à l'envers populaire

Ils sont très populaires dans la région du New Jersey.


Je les ai faites plusieurs fois et celles-ci sont toujours un régal car elles prennent un peu plus de temps qu'une tarte à pizza habituelle.


Ceux-ci sont finalement sortis exactement comme je m'en souvenais. Un peu comme faire une pizza fritte fourrée.


Montré est simple pepperoni et mozzarella avec ail, origan et persil frais haché avec un peu de sauce à l'intérieur.


Assurez-vous de les égoutter sur du papier absorbant avant de servir. Très bon.


Peut-être la meilleure recette de calzone maison (technique) de tous les temps

J'ai grandi en les appelant “Panzerotto’s” ou “Panzerotti’s” et d'autres les connaissent sous le nom de Calzones. La vérité est que ma version n'est probablement pas très traditionnelle et peut être faite de 1 000 façons différentes. Ce que je fais est une pizza farcie – et j'adore ça.

La magie d'une Calzone, pour moi, c'est que l'extérieur de la pizza est sec et ferme tandis que l'intérieur est semi-étuvé et humide à cause de l'évaporation de la sauce et de la cuisson des légumes. Les fours à pizza super chauds dans les boulangeries italiennes ont tendance à cuire le fond si vite que l'humidité ne s'infiltre pas (du moins c'est ce que je suppose), mais les résultats faits maison ont toujours manqué. J'ai toujours eu le même problème - une pizza farcie incroyable avec une croûte parfaite sur le dessus - mais le fond était détrempé et tombait généralement à travers.

Les résultats sont passés d'un échec marginal (un gâchis gênant) à un désastre (un gâchis pâteux déconstruit avec la plupart des pizzas collées à la poêle ou éparpillées sur le sol).

Mon problème était simple: des temps de cuisson plus longs signifiaient que la sauce «fondait» à travers la pizza et rendait le fond détrempé au point qu'il se désagrège ou qu'il se fonde dans la poêle. Mon secret pour le meilleur Calzone fait maison n'est pas tellement sur n'importe quelle recette, mais plutôt sur la façon de cuisiner un Calzone pour que le fond ressemble au haut en termes de texture et de sang-froid.

  1. Faire une pâte à pizza (voici un lien vers notre pâte à pizza maison que nous avons partagée hier).
  2. Pendant que votre pâte repose avant de rouler, préparez vos légumes et votre sauce. Nous utilisons une sauce tomate ordinaire qui est cuite à feu doux avec un peu de sel et de poivre. J'ajoute souvent quelques piments forts séchés pour les réhydrater en même temps. C'est bien (et même génial) que votre sauce soit mince (pendant des années, je l'ai cuite pour essayer d'arrêter la fuite au fond en vain).
  3. Roulez-le en un long rectangle sur une planche à découper ou un comptoir fariné.
  4. Commencer à chauffer le four – nous cuisinons environ 450.
  5. Transférez votre pâte sur un morceau de papier parchemin (ne soyez pas trop délicat tant que vous manipulez la pâte à pizza avec une confiance inébranlable, elle ne se déchirera généralement pas :)).
  6. Assurez-vous d'avoir sur le papier parchemin, il deviendra bientôt beaucoup plus difficile de le transférer.
  7. Coupez des fentes (beaucoup d'entre elles) des deux côtés de la pâte. N'ayez pas peur de couper trop près du centre - être trop près est en fait mieux (j'ai tendance à laisser un espace aussi large que la partie étroite de ma louche). Ce n'est pas grave si vous coupez le papier parchemin (mais vous n'y arriverez probablement pas).
  8. Soulevez le papier sulfurisé et la pâte et placez-les sur une grande grille (nous les utilisons pour refroidir nos bocaux lors de la conservation). Il est beaucoup plus facile de le déplacer maintenant que lorsqu'il est chargé. Ce rack est un élément clé.
  9. Placez la grille sur une plaque à biscuits - cela fera léviter la calzone sur la plaque à biscuits qui captera plus tard notre excès d'humidité.
  10. Déposez votre sauce, les légumes et le reste.
  11. Croisez les fentes comme si vous attachiez vos chaussures. Ne soyez pas trop délicat. Ce n'est pas grave s'il y a un peu d'espace et vous n'avez pas à suivre le même schéma tout le temps. Le mien n'est pas parfait (ça en a l'air
  12. Vous remarquerez que de la sauce a déjà commencé à couler sur le papier parchemin. Il est temps de créer des trous de drainage : utilisez un couteau à steak (ou un couteau d'appariement pas cher) et découpez des trous près de la Calzone. Coupez beaucoup. L'excès d'humidité s'écoulera à travers ceux-ci et s'écoulera dans la plaque à biscuits. Le papier sulfurisé est nécessaire au départ pour empêcher la pâte de cuire DANS la grille.
  13. Cuire au four pendant 15 minutes – tester le fond de la calzone et dès que vous pensez qu'il est suffisamment cuit pour ne pas être déchiqueté par la grille, retirez le papier sulfurisé en le faisant glisser. Cela permet un drainage complet et une circulation d'air qui garantiront que le fond reste sec et cuit comme le dessus.
  14. Une fois terminé, laissez le tout reposer et refroidir légèrement sur la grille.

Cela peut sembler plus de travail qu'il ne l'est en réalité - le processus est simple - gardez le fond de la sauce et entourez-le d'autant d'air que possible pour obtenir une cuisson uniforme pour l'ensemble du produit.

Je fais encore l'erreur occasionnelle – quand je le fais, c'est toujours la même : je la sors avant que la pièce du milieu soit parfaitement faite.

J'ai tendance à servir mes tranches nappées de sauce supplémentaire - Dana le préfère sans.

Vous aimez les pizzas à croûte mince ? Si c'est le cas, vous devez vérifier notre technique "secrète" qui fera la meilleure pizza à croûte mince que vous ayez jamais faite à la maison.

Si vous allez vous donner la peine de faire des calzones à la main, vous devriez également envisager de conserver votre propre sauce tomate (si vous ne le faites pas déjà). Il n'y a rien sur le marché qui soit aussi bon que la sauce maison et c'est relativement simple (vous pouvez aussi conserver des tomates entières si vous ne voulez pas acheter le matériel pour conserver la sauce). Voici un guide partiel de nos meilleurs articles sur la conservation des tomates.


Ripieno di Pomodoro et Mozzarella

Ingrédients:

4 onces de fromage mozzarella, haché

2 tasses de tomates San Marzano en conserve, hachées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

huile d'olive extra vierge ou huile d'arachide à frire

Verser le haché pomodori (tomates) dans une passoire posée au-dessus d'un bol et laisser égoutter l'eau jusqu'au moment de l'utiliser.

Lorsque vous êtes prêt à farcir le Calzone et panzerotti, transférer les tomates dans un bol sec, ajouter la mozzarella, l'huile, le sel et l'origan et mélanger.


  • 3 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 3 tomates fraîches moyennes, épépinées et hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe. basilic émincé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 lb de mozzarella fraîche, hachée finement
  1. Faire la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Faire un puits au centre de la farine et y verser l'huile et 1 tasse d'eau. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis couvrir avec un torchon. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
  2. Divisez la pâte en 12 morceaux puis façonnez chaque morceau en boule. Placer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser reposer 1 heure.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : Dans une poêle de 10 pouces, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter les tomates et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles se décomposent en une sauce, environ 20 minutes. Retirer l'ail de la sauce, puis assaisonner de sel et de poivre et incorporer le basilic.
  4. Sur une surface de travail légèrement huilée, rouler chaque boule de pâte en un disque de 5 pouces. Placer 1 cuillère à soupe bombée de sauce tomate sur une moitié de chaque disque, puis garnir de 2 cuillères à soupe de mozzarella. Replier la pâte sur la garniture et appuyer avec le pouce pour la sceller.
  5. Versez suffisamment d'huile pour atteindre 1 pouce sur le côté d'une poêle profonde de 10 pouces et fixez un thermomètre à friture sur le côté de la poêle, chauffez l'huile à 350 °. Travailler avec un panzerotti à la fois, ajouter à l'huile et faire frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 4 à 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer chaque panzerotti de l'huile et transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Répétez avec les panzerotti restants et servez chaud.

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