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Un enfant de 4 ans nous apprend adorablement à faire des cupcakes en velours rouge


C'est toutes sortes d'adorables

Voyons-nous une autre Christina Tosi à la hausse? Petey Rojas, 4 ans, d'Inhabitot, est la vedette de cette vidéo explicative super douce pour faire des cupcakes végétaliens en velours rouge. Mieux encore, ils sont en forme de cœur.

À part nous faire sentir incroyablement honteux de notre répertoire de pâtisserie (trancher et cuire pour gagner, évidemment), cette vidéo pourrait bien nous donner envie d'essayer de faire des choses à partir de zéro, en investissant dans toutes sortes de choses végétaliennes comme le sucre végétalien et le chocolat. Préparez-les pour votre chéri ce soir, ou pour servir simplement avec un verre de vin pour une soirée.

Découvrez les compétences de décoration folles du tout-petit (et les compétences de mélange et les compétences de narration) ci-dessous, alors que Rojas vous explique une recette étape par étape pour faire des cupcakes en velours rouge. Garnir de framboises et déguster. Nous nous attendons à voir Rojas remporter une version enfant de Suivant Grand Boulanger ou peut-être Top Chef : Juste des desserts. Comment les juges peuvent-ils dire non à cet adorable visage ?


Cupcakes Red Velvet

La meilleure citation sur l'attrait du gâteau de velours rouge vient de l'écrivaine culinaire du Sud Angie Mosier, qui a dit: "C'est la Dolly Parton des gâteaux" un peu collante, mais vous l'aimez. vrai : le gâteau est parfois d'un rouge épouvantable, mais je ne connais personne qui puisse y résister.

Cette version, modestement adaptée de DamGoodSweet : des desserts pour satisfaire votre gourmandise, à la Nouvelle-Orléans de David Guas et Raquel Pelzel, est mon préféré de tous les temps. Les cupcakes ont une subtile saveur de chocolat, une couleur acajou profond et un tourbillon somptueux de glaçage au fromage à la crème acidulé sur le dessus. Kitsch ? Oui, mais ils sont vraiment jolis dans leurs simples doublures roses !


Préparez les meilleurs cupcakes Red Velvet infusés d'alcool avec le comédien Loni Love et Georgetown Cupcakes

Le comédien sert des cupcakes sucrés avec une garniture de rire.

Y a-t-il quelque chose de mieux pendant la période des Fêtes que les quantités abondantes de produits de boulangerie qui circulent ? Des boîtes remplies de brownies au cheesecake expédiés à travers les frontières de l'État (merci, Nancy!)

Pour Loni Love, comédienne et co-animatrice de Le vrai, ce n'est pas différent, à l'exception du fait que ses compétences en pâtisserie pourraient nécessiter du travail. “I&aposm un bon cuisinier, mais le pire boulanger,” Love a dit Voyage + Loisirs lors d'un récent entretien téléphonique. Et c'est pourquoi elle a fait équipe avec Baileys, fabricant de la très appréciée liqueur de crème irlandaise Baileys, pour aider tout le monde à améliorer son jeu de pâtisserie avec l'aide de certains experts.

Dans le cadre du Baileys Holiday Baking Club, Love a rejoint Katherine Berman, célèbre pâtissière et co-fondatrice de Georgetown Cupcakes, dans une vidéo pour aider les gens à apprendre à recréer la saveur de cupcake la plus populaire de la boulangerie, le velours rouge. Mais la version Loni&# x2019s a une torsion : Baileys Red Velvet Liqueur.&# xA0

“ Ils ont dit que tu veux faire des cupcakes en velours rouge,” le comédien a dit à propos d'avoir été approché par Baileys, 𠇎t j'étais comme, uhhhhhhh, je ne sais pas si tu veulent que je les fasse.” Pour Loni, l'expérience était un moyen d'apprendre quelque chose par elle-même, mais aussi de partager une expérience virtuelle que les familles et les amis peuvent faire ensemble à la maison. “it&possède quelque chose que les téléspectateurs peuvent apprendre, mais aussi en rire.”

C'est aussi une façon de redonner. “I voulait s'inscrire parce que [Baileys] fait en fait un don d'argent à différentes organisations pour aider la communauté,” Love a déclaré à T+L. Dans le cadre de la série, Baileys fera un don de 75 000 $ à des organisations caritatives importantes pour les célébrités participantes, dont Real Housewife Gizelle Bryant et l'olympien Adam Rippon. 25 000 $ seront versés à la Fondation communautaire des travailleurs du restaurant au nom de Georgetown Cupcakes pour cette vidéo en particulier.

L'amour s'empresse de noter que si la cuisson est toujours une tradition des Fêtes, de nombreuses autres traditions sont différentes cette année. 𠇎Même si c'est une période très difficile avec cette pandémie et nous devons rester plus à la maison. nous avons la technologie. Dieu merci, nous avons Zoom.” Baking, Love peut dire par expérience, est un excellent moyen de se connecter avec les personnes utilisant cette technologie. « Atherine et moi ne nous sommes jamais vus », a-t-elle dit, ajoutant : « Elle a possédé sur la côte est, je me suis vue sur la côte ouest, mais nous avons eu un cours de cuisine virtuel.

Et maintenant, Love et Berman veulent aider un boulanger chanceux et son équipe à apprendre encore plus que ce que la série de vidéos a à offrir. Le duo de pâtisserie offrira à un heureux gagnant et jusqu'à cinq amis de plus de 21 ans un cours de pâtisserie virtuelle en direct sur Zoom. « Nous devons nous connecter davantage avec les gens », a déclaré Love. “Nous devons nous rappeler les traditions —, simplement parce que les choses ont changé, cela ne signifie pas que nous pouvons toujours être connectés.”

Apprenez-en plus sur Baileys Holiday Baking Club sur son site officiel et trouvez la recette complète ici.

Tanner Saunders est l'éditeur numérique associé de Travel + Leisure. Il aime tous les cupcakes.


Avis ( 13 )

C'était très facile à faire mais je pensais qu'ils étaient un peu secs.

Hé, quel est le problème avec 2 bouteilles de colorant alimentaire rouge. Il fait une belle couleur rouge foncé. Juste ce que vous voulez pour le gâteau Red Velvet. Même lorsque j'utilise le mélange Duncan Hines Red Velvet, j'ajoute plus de colorant et de cacao, cela le rend merveilleux.

Facile à faire et tellement bon.

[2.13.12] Tout le monde les voulait encore cette année ! J'ai utilisé les conseils du (Duncan Hines Red Velvet Cake mix + 2 T. de cacao) + J'ai ajouté (1 1/2 t. de poudre d'espresso instantané) pour augmenter encore plus la saveur choco et c'est fait :)---- - [2.17.11] Merci pour le conseil du mélange à gâteau aromatisé "Vanille Française". c'est ce que j'avais sous la main. Je n'avais qu'une bouteille "presque pleine" de colorant alimentaire rouge et les cupcakes étaient ROUGES. Trop de glaçage au fromage à la crème, fera 1/2 de la recette l'année prochaine. petite-fille de 7 ans les a trempés dans des cristaux de sucre rouge)

La bonne nouvelle est qu'il existe un moyen encore plus simple et que vous n'avez pas à vous soucier de la quantité de colorant alimentaire rouge à utiliser. Duncan Hines fait un mélange Red Velvet Cake qui est très bon et idéal pour les cupcakes rapides. J'ajoute toujours 2 TBS. Le cacao Hershey's au mélange pour améliorer la saveur du chocolat. Et, si vous êtes vraiment, vraiment pressé, vous pouvez utiliser un glaçage emballé - à la vanille ou au fromage à la crème. Ce n'est pas ma façon préférée de procéder, mais parfois, économiser le temps nécessaire pour faire un «vrai» glaçage est le seul choix. J'ai découvert ce raccourci une fois lorsque j'étais en vacances et que le condo loué n'était pas équipé pour la cuisson à gratter. Un autre raccourci consiste à glacer les cupcakes avec Cool Whip si vous comptez les servir bientôt.

très facile à faire mais je m'attendais à ce qu'il soit plus chocolaté. c'était la première fois que nous les faisions, donc nous ne savions pas à quoi nous attendre mais c'était quand même bon!

Cette recette est super ! Avant de s'en prendre à la personne qui a soumis la recette des 2 bouteilles (1 once) de colorant alimentaire rouge. d'autres sites Web vous demandent d'ajouter 1 à 2 bouteilles (1 once). Ceci est traditionnel pour Red Velvet Cake. Vous pouvez toujours utiliser un mélange pour gâteau au chocolat allemand et ajouter du colorant alimentaire rouge selon vos préférences. Juste une pensée!

Je n'ai pas encore fait cette recette, mais puisqu'elle nécessite l'utilisation d'un mélange à gâteau, pourquoi ne pas utiliser un mélange à gâteau Red Velvet au lieu d'un mélange à gâteau jaune ? Cela éliminerait le besoin de deux bouteilles de colorant alimentaire rouge (que je n'envisagerais même jamais d'utiliser dans une recette) ! Vous pouvez aller de l'avant avec les autres éléments énumérés dans la recette, en modifiant la quantité de cacao à votre goût.

Désolé, mais je n'utiliserais jamais DEUX bouteilles de colorant alimentaire rouge dans une seule recette !

Question : Si je ne souhaite pas utiliser de colorant alimentaire, par quoi dois-je le remplacer pour conserver la même saveur et la même texture ? Juste de l'eau? On dirait qu'ils pourraient devenir secs si j'oubliais le colorant alimentaire sans le remplacer par du liquide. Merci!

Cette recette est vraiment exceptionnelle. C'est simple, mais c'est comme si vous l'aviez fait entièrement à partir de zéro ! Vraiment, je suggère de faire cette recette telle qu'elle est écrite (à l'exception d'utiliser de l'huile de canola, c'est une évidence), des œufs, deux bouteilles de colorant alimentaire et tout. Quant aux œufs, puisque ce sont des cupcakes, les œufs non seulement les gardent humides, mais servent de liant (et vraiment, ces cupcakes restent humides !). Le colorant alimentaire est une question de goût personnel. Si vous aimez un gâteau plus léger, une bouteille suffit. J'ai mis une bouteille et j'ai décidé que ce n'était pas le ton que je voulais, et j'ai finalement mis 1 1/2. La prochaine fois (et il y aura une prochaine fois) j'en ferai deux. Pour le glaçage, j'ai diminué le sucre à 2 tasses de sucre en poudre, et j'ai été généreux avec le beurre. C'était humide et gluant et pas trop sucré. C'est vraiment une excellente recette que je referai. C'est si facile que je pourrais le faire un lundi après un long week-end et que je n'avais pas de stress lié à la cuisson !


Pâtisserie

Avant de faire cuire ces cupcakes, vous devrez préchauffer votre four à 350 degrés. Vous devrez également tapisser un moule à cupcakes de doublures. Je suggère de vaporiser légèrement la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif pour s'assurer qu'il n'y a pas de collage, mais c'est à vous de décider !

Vous diviserez la pâte entre les moules préparés, en remplissant chaque ligne aux 3/4. Vous aurez assez de pâte pour environ 18 cupcakes.

Les cupcakes doivent cuire environ 16 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. N'ouvrez pas votre four avant la fin du temps de cuisson, sinon les cupcakes pourraient couler au milieu.

Si vous souhaitez faire des mini cupcakes en utilisant cette recette, vous devrez ajuster le temps de cuisson. Je trouve que les minis cuisent en 10 minutes environ, mais cela varie en fonction du moule que vous utilisez. Vous devriez obtenir environ 2 douzaines de mini cupcakes et avoir beaucoup de glaçage pour chacun d'eux.

Si vous souhaitez faire un gâteau en couches de velours rouge, je vous suggère d'utiliser l'une de ces recettes : un gâteau aux truffes au chocolat blanc et au velours rouge ou un gâteau au velours rouge classique avec un glaçage au fromage à la crème. Et si vous voulez vraiment essayer une recette amusante de velours rouge, essayez ces beignets de velours rouge !


Résumé de la recette

  • 10 onces de betteraves rouges, bien lavées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
  • 3/4 tasse d'huile de canola
  • 3/4 tasse de babeurre entier
  • 4 gros oeufs
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré (pas de procédé hollandais)
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 paquet (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
  • 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 paquet (16 oz) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de pacanes grillées hachées (facultatif)

Préchauffer le four à 350°F. Enveloppez les betteraves dans du papier sulfurisé. Cuire au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE jusqu'à tendreté, de 8 à 10 minutes. Refroidir les betteraves enveloppées dans du papier jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au toucher.

Eplucher les betteraves et les hacher grossièrement. Mélanger les betteraves hachées et le jus de citron dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin. Ajouter l'huile et le babeurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol, ajouter le mélange de betteraves et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Tapisser 2 moules à muffins (12 tasses) de moules à pâtisserie. À l'aide d'une cuillère à glace, d'une cuillère ou d'une tasse à mesurer pour liquide, remplissez les moules aux deux tiers de pâte. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 15 à 18 minutes. Refroidir dans des moules sur des grilles 5 minutes. Retirer des moules aux grilles et laisser refroidir complètement, environ 25 minutes.

Pendant ce temps, battre le fromage à la crème et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette ou avec un batteur à main à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit très lisse. Ajouter graduellement le sucre en poudre, en battant à basse vitesse jusqu'à consistance homogène et légère et mousseuse. Battre à la vanille. Étaler le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'une spatule coudée. Ou versez le glaçage dans un sac de congélation en plastique ziplock, coupez 1 coin du sac pour faire un petit trou et déposez le glaçage sur les cupcakes. Saupoudrer de pacanes, si désiré.


Foire aux questions sur cette recette de gâteau au velours rouge

Cette recette peut-elle être transformée en cupcakes? – Oui, vous pouvez certainement utiliser cette recette pour les cupcakes. Je les ai fait plusieurs fois et ils s'avèrent très bien. Cuire au four pendant 5 minutes à 400 ºF puis réduire à 350 ºF pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les cupcakes soient pris au centre. Ne remplissez pas les moules à cupcakes à plus des 2/3 de leur capacité, sinon ils déborderont et s'effondreront.

Que puis-je utiliser si je n'ai pas de babeurre ? – Vous pouvez utiliser une quantité égale (en poids) de crème sure ou vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre dans du lait ordinaire et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à cailler pour faire du babeurre maison.

Puis-je laisser de côté le colorant alimentaire rouge ? Oui vous pouvez mais le gâteau ne sera pas très rouge à l'intérieur.



Résumé de la recette

  • 2 onces de barre de cuisson au chocolat mi-sucré, hachée finement
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de farine à gâteau
  • 1 1/2 cuillères à café de cacao non sucré, et plus pour les ramequins
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de beurre salé fondu et plus pour les ramequins
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 6 cuillères à soupe de babeurre
  • 1 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire liquide rouge
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2 onces de fromage à la crème, ramolli
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparez les gâteaux : mélangez le chocolat mi-sucré haché et la crème épaisse dans un petit bol allant au micro-ondes. Micro-ondes à puissance maximale 30 secondes. Laisser reposer 1 minute au fouet jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Placer une pellicule plastique directement sur le mélange de chocolat (pour éviter la formation d'une peau) réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 2 heures. Le mélange de chocolat peut être préparé 1 jour à l'avance en magasin, couvert, au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 400°F. Graisser 4 ramequins (8 onces) avec de la poudre de beurre avec du cacao non sucré et tapoter l'excédent. Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Fouetter ensemble le beurre fondu, le sucre cristallisé, le babeurre, le colorant alimentaire, la vanille, le vinaigre et le jaune d'œuf dans un bol séparé. Ajouter le mélange de beurre au mélange de farine et fouetter jusqu'à homogénéité. Répartir la pâte uniformément dans les ramequins préparés.

À l'aide d'une petite cuillère à biscuits (1 1/4 ou 1 1/2 pouce), répartir le mélange de chocolat refroidi en 4 boules. Placer 1 boule de chocolat au centre de la pâte dans chaque ramequin en appuyant légèrement. (Le chocolat coulera dans la pâte pendant la cuisson.) Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre reprenne lorsqu'il est légèrement pressé, environ 18 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème fouettée au fromage à la crème : mélangez le fromage à la crème, le sucre en poudre et la vanille dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Ajouter un mélange de crème épaisse au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous, de 30 secondes à 1 minute, en raclant les parois du bol au besoin.

Retirer les gâteaux du four. Passer immédiatement une spatule décalée ou un couteau fin autour du bord extérieur des gâteaux pour desserrer, renverser chaque gâteau de velours rouge sur une assiette de service. Saupoudrer les gâteaux uniformément de sucre en poudre. Garnir les gâteaux de crème fouettée au fromage à la crème et servir immédiatement.


POURQUOI MON GÂTEAU SANS GLUTEN A-T-IL ÉVITÉ ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gâteaux coulent, l'une est de trop battre la pâte et d'ajouter trop d'air. De plus, les gâteaux coulent souvent lorsqu'il y a trop d'humidité.

Ceci est plus fréquent dans les climats humides où l'humidité ajoutée peut s'accumuler naturellement dans les ingrédients tels que la farine.

Lorsque cela se produit, les cupcakes peuvent monter rapidement puis retomber pendant la cuisson.

À des altitudes plus élevées, l'agent levant agit deux fois plus fort et peut faire monter la pâte rapidement et couler avant qu'elle n'ait eu la chance de se mettre en place.

Tous ces conseils sont pertinents pour la plupart des recettes de gâteaux et de cupcakes, pas seulement pour ce gâteau au velours rouge sans gluten.

AUTRES RECETTES DE GÂTEAU SANS GLUTEN

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de gâteaux sans gluten! Épinglez ce gâteau de velours rouge sans gluten pour plus tard.

Facile non ? Quelles autres questions avez-vous sur ce gâteau de velours rouge sans gluten ? Laissez-moi une question dans les commentaires et je vous répondrai.


Une brève histoire du gâteau de velours rouge

Il n'y a pas de meilleur paradigme pour l'obsession scandaleuse de l'Amérique pour les produits parfumés aux aliments. Bougies de velours rouge, vodka de velours rouge, assainisseurs d'air de velours rouge - même la poudre de protéine de velours rouge peut être trouvée sur le marché. De la tactique marketing à la sensation culinaire, voici la légende derrière le très apprécié gâteau de velours rouge.

Le premier gâteau de velours est né dans les années 1800, à une époque où les cuisiniers américains perfectionnaient leurs propres recettes de gâteaux. En utilisant de la farine d'amande, du cacao ou de la fécule de maïs pour décomposer les protéines de la farine, un gâteau à la texture plus fine a émergé – surnommé le gâteau de velours – suivi des gâteaux sœurs, du gâteau à l'acajou et du gâteau du diable. La polémique sur la couleur du gâteau est encore débattue : certains pensent qu'elle est causée par une réaction chimique entre le cacao et l'acide, tandis que d'autres accusent le sucre roux, à l'origine nommé sucre rouge. Dans les années 1930, le gâteau de la nourriture du diable était apparu dans les journaux du Midwest et le long de la côte ouest, appelé « gâteau de Noël ». à Toronto.

Pendant ce temps, à Austin, au Texas, le vendeur de colorants alimentaires et d'extraits John A. Adams devenait riche. Lui et sa femme Betty ont goûté le gâteau de velours rouge au Waldorf, selon les histoires d'Adams Extract Company. En 1938, le gouvernement a adopté la Loi sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques, appliquant les règlements sur les colorants alimentaires. Adams a décidé que le velours rouge serait son chemin vers le succès, et comme acte de prouesse marketing, le couple a choisi de vendre plus de colorants et d'extraits. Dans les années 1940, ils ont publié une recette de gâteau à l'acajou qui utilisait du colorant alimentaire rouge. La recette était imprimée sur des cartes et vendue avec de la vanille, du colorant rouge et un arôme artificiel de beurre – un additif populaire pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque le beurre était rationné. Il comprenait une recette de glaçage, connue sous le nom de glaçage au lait bouilli, à base de lait, de farine, de beurre et de sucre. Le velours rouge est devenu populaire dans les foyers texans et les foires de l'État du Midwest, pour finalement s'étendre au sud, où il est désormais un habitué des fêtes de l'émancipation et des célébrations de Juneteenth - un rassemblement de produits alimentaires rouges qui symbolisent le sang versé pendant l'esclavage et la guerre civile.

Mais le velours rouge n'a pas toujours été populaire auprès des foules culinaires. Irma S. Rombauer a écrit dans l'édition 1943 de Le plaisir de cuisiner: "Généralement populaire, mais pas avec moi, ce qui ne doit pas être considéré comme un critère." James Beard a qualifié le gâteau de "fade et sans intérêt", et le velours rouge a lutté pour être mis en lumière dans les livres de cuisine populaires dans les années 1980 et au début des années 1990. Mais après être apparu dans le film de 1989 Magnolias en acier, le gâteau de velours rouge est devenu une star. En 2000, Cake Man Raven à Brooklyn a vendu des gâteaux de velours rouge à des célébrités à New York, le gâteau de velours rouge de Magnolia Bakery était un best-seller, ajoutant finalement des cupcakes de velours rouge au menu. En 2005, le velours rouge était un aliment de base dans presque toutes les boulangeries haut de gamme du pays. En 2011, l'amour de l'Amérique pour le velours rouge a atteint son apogée, avec du poulet frit au velours rouge chez American Cupcake à San Francisco, des lattes de velours rouge aux Pop-Tarts au velours rouge Dunkin' Donuts et du thé au velours rouge au Republic of Tea. Et si vous n'arrivez pas à laisser le gâteau dans la cuisine ? Il existe également une brume corporelle, une lotion et un baume à lèvres en velours rouge.


Voir la vidéo: Recette n4 : Cupcakes (Janvier 2022).