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Recette de magrets de canard rôtis à la sauce aux framboises

Recette de magrets de canard rôtis à la sauce aux framboises


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Les magrets de canard sont rôtis à la poêle avec un soupçon de cannelle, puis servis avec une sauce aux framboises rouge rubis.

188 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 magrets de canard
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 4 cuillères à café de sucre demerara
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 100 ml (4 fl oz) de vin rouge
  • 4 cuillères à soupe de crème de cassis liqueur
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 100 g de framboises

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. À l'aide d'un couteau, incisez les magrets de canard à travers la peau et le gras, mais pas jusqu'à la viande.
  2. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Faites frire les magrets de canard côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau brunisse et que la graisse soit libérée, environ 10 minutes. Retirez les poitrines de la poêle et versez la majeure partie du gras.
  3. Mélanger le sel de mer, la cannelle et le sucre demerara et saupoudrer sur la peau du canard. Remettre les poitrines dans la poêle et faire frire la peau vers le haut pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée. Retourner une fois et saupoudrer avec plus du mélange de sucre, et cuire 1 minute de plus. Retirer les poitrines de la poêle et laisser reposer.
  4. Mélanger le vin rouge, la crème de cassis et la maïzena dans un petit bol. Verser dans la casserole et laisser mijoter 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les framboises et laisser mijoter encore une minute jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
  5. Trancher finement les magrets de canard, verser un peu de sauce dessus et servir chaud.

Conseil

Alternativement, vous pouvez faire griller les magrets de canard côté peau vers le haut avec le mélange de sucre saupoudré sur le dessus jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser, environ 1 minute.

Vidéo

Magrets de canard poêlés sauce aux framboises

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(58)

Avis en anglais (41)

J'ai récemment cuisiné ceci pour l'anniversaire de ma fiancée et c'était absolument délicieux, nous avons tous les deux adoré. C'était la première fois que je cuisinais un magret de canard ou faisais une sauce de quelque sorte que ce soit, la recette était très facile à suivre et les résultats étaient parfaits, et cela vient d'un novice complet. Je recommande fortement d'essayer ceci-17 oct. 2011

La première fois que j'ai cuisiné du canard à la sauce aux framboises, j'ai trouvé que c'était meilleur que le canard à l'orange. Je l'ajouterai certainement à mon livre de recettes.Mon mari qui n'aime pas le sucré avec de la viande a vidé son assiette.-18 février 2011

Recette très savoureuse, j'ai adoré le contraste du sel de mer, de la cannelle et du sucre sur le canard, et les framboises couronnent vraiment le tout magnifiquement.-27 mars 2010


Canard à la sauce aux framboises

Le canard est peut-être techniquement un oiseau, mais il ressemble beaucoup plus à de la viande rouge qu'au poulet ou à la dinde, ce qui le rend parfait pour cette sauce aux framboises sucrée coupée avec une bouchée de vinaigre balsamique. L'épaisse couche de graisse dans un magret de canard avec la peau pourrait autrement être un peu écrasante, mais la sauce vous offre un contraste de saveurs suffisant pour qu'elle finisse par être riche et délicieuse : si vous essayez d'être un peu plus sain graisses dans votre alimentation, c'est une recette à économiser.

En termes de qualité des graisses, le canard bat vraiment le poulet : il s'agit principalement de graisses monoinsaturées, avec quelques AGPI saturés et assez peu. Et si vous ne voulez pas tout à fait toute la graisse sur les poitrines (cela peut vraiment finir par être beaucoup de graisse), vous pouvez toujours en couper une partie et la conserver pour en faire rôtir des légumes ou cuisiner d'autres choses.

Ce serait une excellente recette à servir avec des asperges rôties (ou grillées), ou toute autre chose rapide et légère. Il se passe déjà beaucoup de choses avec les magrets de canard, alors pensez-y comme un bonus : pas besoin de passer beaucoup de temps et d'efforts à cuisiner un accompagnement raffiné.


Magret de Canard Poêlé Sauce Framboise

À l'aide d'un couteau, incisez les magrets de canard à travers la peau et la graisse, mais pas jusqu'à la consommation. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen. Faire revenir les magrets de canard côté peau jusqu'à ce que la peau brunisse et que le gras soit libéré (pendant environ 10 min). Retirez les poitrines de la poêle et versez la majeure partie du gras.

Mélanger le sel de mer, la cannelle et le sucre demerara et saupoudrer sur la peau du canard. Remettre les poitrines dans la poêle et faire frire la peau vers le haut pendant environ 10 minutes (sauf si vous l'aimez plus rose). Retourner une fois et saupoudrer avec plus du mélange de sucre et cuire 1 minute de plus.

Retirer les poitrines de la poêle et laisser reposer. Mélanger le vin rouge, le vinaigre de framboise et la maïzena dans un petit bol. Verser dans la casserole et laisser mijoter pendant 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les framboises et laisser mijoter encore une minute jusqu'à ce que le tout soit chaud. Trancher finement les magrets de canard, verser un peu de sauce dessus et servir chaud.


    1. Placer une grande rôtissoire antidéflagrante peu profonde au milieu du four et préchauffer à 400°F.
    2. Essuyez le canard en tapotant et enlevez tout excès de graisse. Marquez la peau en quadrillage à intervalles de 1/2 pouce avec un couteau tranchant, puis assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre (total). Rôtir, côté peau vers le bas, dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré en diagonale au centre indique 125 °F, de 20 à 25 minutes.
    3. Allumez le gril. Retourner la peau de canard vers le haut. Griller à 4 à 6 pouces de la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Transférer le canard sur une planche à découper et laisser reposer (côté peau vers le haut) 10 minutes.
    4. Pendant que le canard repose, retirer tout le gras de la poêle sauf 1 cuillère à soupe, puis ajouter les échalotes et l'ail et faire sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et cuire, en remuant, jusqu'à dissolution. Incorporer le vinaigre en grattant les morceaux bruns. Ajouter la demi-glace et porter à ébullition. Incorporer la moitié des framboises.
    5. Forcer la sauce à travers un tamis à mailles fines dans une petite casserole, en éliminant les solides. Écumez l'excès de graisse. A feu doux, incorporer le beurre. Retirer du feu et ajouter les framboises restantes.
    6. Trancher le canard et servir avec la sauce.

    Je me sens plutôt mal à l'aise, je viens de manger (ou plutôt d'engloutir) un demi maigret. C'était délicieux!! J'ai fait le tout à la poêle, après avoir coupé le maigret en tranches. Sinon j'ai suivi la recette, sauf pour ajouter plus de vinaigre de framboise. J'ai utilisé le Fond de Veau. La sauce était épaisse et délicieuse. Ce serait excellent pour n'importe quel jeu. Je n'avais que des framboises surgelées - pas de problème pour la cuisson ou pour l'ajout à la sauce à la fin. Ici en France le maigret est très bon marché. J'ai pensé et bien sûr je me trompe peut-être, que le terme "maigret" ne peut être utilisé que pour le magret de Fat Ducks (foie gras de canard). Je suis un ex-producteur de la même chose.

    Wow - celui-ci n'a tout simplement pas fonctionné pour moi. Le canard est sorti surfait, ayant atteint plus de 135 à 145 au point de 20 minutes. La sauce, bien que savoureuse, était mince. Cela ne vaut tout simplement pas la peine.

    Une recette incroyable sur laquelle je reviens sans cesse pour mon petit ami qui est totalement dingue de canard. Voici ce que je fais différemment : préparez juste assez de viande de canard pour deux (environ 1 lb de magret de canard), mais préparez 8 portions de sauce (reste à utiliser plus tard). Utilisez seulement 1/4 tasse de vinaigre de framboise plutôt que 1/3 comme recommandé par un précédent critique. La râpe. vin. est une marque chère trouvée chez Wholefoods qui avait l'air d'être plus sucrée. Assurez-vous de réduire suffisamment la sauce au vinaigre. Sautez la partie égouttage de la sauce. La demiglace, la marque More Than Gourmet, Demi Glace Gold (bouillon de veau et de bœuf), peut être trouvée chez Whole Foods ou Fairway - la taille que j'ai obtenue était inférieure à 10 $. Il est sous forme concentrée, je le dilue donc avant de l'utiliser. La prochaine fois, j'essaierai de cuire totalement la poitrine sur la poêle et non de la poêle au four en passant par le gril ou autre - trop déroutant. Je fais cuire la viande à point plutôt que saignant et cela n'affecte pas la jutosité ou la tendreté de la viande.

    Merveilleux changement de rythme pour le dîner de Noël. J'ai trouvé qu'il était de loin moins cher d'acheter des canards entiers et de les faire découper. Pour le prix des poitrines congelées préemballées, j'ai eu des poitrines fraîches, plus des cuisses congelées pour un futur confit et des ailes et des cous/dos pour un bon stock. (Oubliez les canards de spécialité -magret- cependant. tout le monde dans cette région ne porte que du "canard". atteindre). Un balsamique à la framboise de bonne qualité a ajouté la quantité parfaite d'acidité pour couper à travers le "gras" du canard.

    Incroyablement simple et délicieusement délicieux. Faites des folies sur la demi-glace et assurez-vous de réduire un peu la sauce. Note latérale - Nous avons ajouté des figues à la sauce parce qu'elles sont si délicieuses et de saison en ce moment. J'ai adoré !!

    Comme 4 magrets de canard m'auraient coûté 56 $ et que je ne cuisinais que pour mon mari et mes 2 enfants, j'ai sauté le magret et fait des cuisses de canard à une fraction du coût. 2 cuisses de canard coûtaient environ 6 $. J'ai raccourci le temps de cuisson (toujours en suivant la température interne - environ 15 minutes - et le temps de cuisson au gril). O/w a fait la même chose. Les enfants et le mari ont adoré. et mon portefeuille aussi ! A refaire. La sauce est bonne pour de nombreuses aventures.

    Je l'ai fait pour un dîner d'anniversaire. La sauce est d'une simplicité trompeuse, mais cela ne fonctionnerait pas sans la demi-glace. J'ai utilisé un pot de Demi-Glace Gold que vous pourrez peut-être trouver à l'épicerie ou en ligne. Il faut le reconstituer avec de l'eau. J'ai aussi utilisé du balsamique blanc et j'ai découvert à la dernière minute que nous n'avions plus de beurre. Cette sauce était délicieuse et je pense qu'elle se marierait bien avec d'autres protéines. porc, poulet, peut-être même venaison. Cher, mais ça vaut le coup.

    C'est un plat vraiment spectaculaire! J'ai rôti un canard entier pour la présentation (beaucoup de temps mais gratifiant) et j'ai servi la sauce à part. Je ne changerais rien, la prochaine fois je ferai probablement juste les seins. C'est un peu élaboré pour un soir de semaine, mais si vous cherchez à plaire à des invités ou à un petit ami le jour de son anniversaire (dans mon cas), c'est un excellent moyen de le faire. J'ai hâte de l'avoir à nouveau.

    délicieux et étonnamment facile à faire. fonctionne aussi bien avec la moitié du canard.

    Une excellente recette, je recommande fortement d'utiliser la Demi-Glace Canard et Veau de Dɺrtagnan, c'est seulement 4,99$ pour un 6,5 oz. taille sur leur site web. et saisir dans une poêle en fonte sur la cuisinière, puis la peau croustillante au gril juste avant de servir.

    Ayant la chance de trouver de la famille en France, je me suis juré, lors de ma visite l'année dernière, de cuisiner pour eux quand le moment me semblait venu. Prévoyant de faire un canard rôti, j'ai un peu paniqué quand tout ce que j'ai pu trouver était du magret de canard tranché ! Cette recette m'a sauvé, même si je l'ai préparée 24 heures à l'avance avec une marinade d'eau, de cognac, de sel et de gousses d'ail. Le combo graisse, sucre et vinaigre a été une débâcle au premier essai. J'ai fini, à la place, avec un accompagnement de vin rouge réduit, de la demi-glace, de la graisse et une pincée de sucre comme vinaigrette pour assiette. Les étonnantes framboises ont été laissées vierges jusqu'à ce qu'elles soient consommées - miam !

    J'ai oublié de mentionner que j'ai utilisé beaucoup moins de vinaigre que recommandé, et faites attention, car il est facile de trop cuire.

    Je suis un peu surpris que cette recette facile n'ait pas reçu plus de critiques. Ça doit être la demi-glace ! Je ne pouvais pas me résoudre à payer 30 $ pour une demi-glace, alors j'ai acheté pour 6 $ d'os de veau et j'ai fait le mien. très facile mais prend des heures à mijoter sans surveillance. Magrets de canard usagés de 8 à 10 onces. Il y a beaucoup de graisse, donc vous avez besoin de plus de poids que vous ne le pensez. J'ai utilisé des magrets de canard frais du Lac Brome qui étaient excellents. Acheté par Mayflower Poultry à Cambridge MA.

    D'accord, j'ai cuisiné ceci le Nouvel An, alors peut-être que le prosecco m'arrivait, mais au cas où si vous êtes aussi stupide que moi, vous voudrez que cette recette indique chauffer la poêle jusqu'à 400, puis faites cuire le canard dedans la poêle chaude seulement --- c'est-à-dire pas au four à 400 pendant 20 minutes. Je sais que le canard a besoin d'un feu doux, mais j'ai été renversé par la façon dont cette recette a été écrite - et j'ai plusieurs degrés, mais apparemment, je peux toujours comprendre les nuances. Quoi qu'il en soit, la sauce était délicieuse et je l'ai servie avec des galettes de pommes de terre poêlées. Je vais le refaire, correctement. , ou confit avec toute ma graisse!

    C'était une recette que j'ai faite pour la soirée du club gastronomique de nos filles.. c'était incroyable! J'ai utilisé du vinaigre balsamique blanc et j'ai obtenu un demi-glace dans une bonne boucherie pour seulement 8 $. Ajoutera ceci à la liste des plats spéciaux

    J'ai préparé la sauce pour accompagner un caneton entier rôti car les framboises semblaient une nouvelle version de la sauce au canard. J'ai trouvé que cette recette de sauce demande trop de vinaigre. Je suggérerais 1/4 tasse de vinaigre de framboise et assurez-vous d'en utiliser un bon qui est du côté sucré.

    Je l'ai fait pour un groupe de 4 hier soir, et la seule différence était que nous avons utilisé un canard entier au lieu de tous les poitrines, et j'ai découpé et désossé le canard moi-même. La sauce aux framboises était absolument parfaite et tout le monde a été incroyablement impressionné par le résultat. La demi-glace est très chère (29 $ pour 10,5 oz chez Williams-Sonoma) à l'achat, ce n'est donc pas une recette que je ferais souvent, mais c'était fantastique.

    Très bonne recette de canard. Et si facile (que vous ne devineriez jamais en mangeant). La sauce est un complément brillant et savoureux aux riches saveurs de viande du canard. C'est la meilleure recette de canard que j'ai faite (battre le canard à la sauce aux cerises et le canard à la sauce aux airelles, qui sont tous deux accessibles via ce site, fourchettes vers le bas. ). La seule suggestion est de le faire cuire à une température légèrement inférieure si vous voulez une cuisson mi-saignante. 125 degrés ont donné une viande bien cuite et très légèrement rosée.

    Fait ceci récemment et c'était étonnamment facile et vraiment merveilleux. C'était ma première tentative de canard et j'ai été surpris de voir à quel point c'était facile! J'ai vraiment aimé que la sauce soit plus légère que ce à quoi je m'attendais. Je l'ai fait avec des pommes de terre rattes mijotées et la combinaison était excellente.

    C'était exceptionnel. Facile à faire et la sauce a une douceur acidulée, pas la douceur écoeurante que les sauces pour canard peuvent parfois avoir.


    Magrets de canard poêlés à la sauce framboise-balsamique

    J'aime le canard. J'ai finalement trouvé une bonne source de seins, donc je vais en faire plus souvent pour des occasions spéciales et divertissantes. Cette recette de magret de canard est rapide et relativement facile, surtout si vous utilisez une poire à jus pour retirer le gras de la poêle pendant la cuisson du canard, comme décrit dans les notes ci-dessous. J'utilise du canard de Barbarie, qui est moins gras et plus charnu que les autres canards, mais d'autres races, comme le Long Island ou le magret peuvent être utilisées.

    Ingrédients
    • 4 demi-poitrines de canard désossées avec peau, environ 1-3/4 livres au total
    • Sel et poivre au goût
    • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
    • 1/2 tasse de tartinade aux fruits naturels à la framboise (ni gelée ni confiture)
    • 2 cuillères à café de feuilles de marjolaine fraîche ( ou 1 cuillère à café de feuilles séchées)
    • 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée ( ou 1/2 cuillère à café séché frotté)
    • 3 cuillères à soupe de demi-glace de canard/veau (ou bouillon de poulet, voir les notes ci-dessous)

    Séchez le canard avec des serviettes en papier. Entaillez la peau avec un couteau dans un motif entrecroisé, en faisant attention à ne pas pénétrer la chair. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les poitrines, peau vers le bas et réduire immédiatement à moyen-doux. Cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit brun foncé et que la majeure partie du gras soit fondue, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter de brûler (voir les notes ci-dessous). Retourner les poitrines et cuire de l'autre côté pendant environ 2 minutes. Retirer sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. (Le canard continuera à cuire tout en se reposant. Il est meilleur si cuit pas plus que moyen. Contrairement au poulet ou à la dinde, le canard est sans danger et a meilleur goût lorsqu'il est encore légèrement rosé.)

    Pendant ce temps, préparez la sauce. Retirez tout sauf une fine couche de graisse de la poêle. Placer à feu moyen-élevé. Ajouter le vinaigre et la tartinade de fruits. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajouter les herbes et la demi-glace. Remuer jusqu'à ce qu'il bouillonne. (Si vous utilisez du bouillon, faites bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ.) Couper les poitrines en diagonale en tranches. Disposer sur des assiettes individuelles et verser la sauce dessus. Sers immédiatement.

    Remarques: Pendant la cuisson du canard, la graisse va se fondre dans la poêle. Vous devez l'enlever périodiquement et le moyen le plus simple est d'utiliser une poire à poire. Cependant, vous pouvez utiliser une grande cuillère ou simplement la verser, en faisant attention à ne pas laisser tomber les poitrines de la poêle. Si vous le souhaitez, conservez la graisse pour d'autres utilisations. La première fois que j'ai fait ce plat, j'ai utilisé une demi-glace de canard et de veau que j'ai achetée de la même source que les magrets de canard. C'est très bon et, bien que cher, un peu va un long chemin et se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur. Cependant, comme je ne l'ai pas toujours sous la main, j'utilise généralement du bouillon de poulet maison ou pauvre en sodium, environ une demi-tasse, et je laisse la sauce réduire plus longtemps.


    Magrets de Canard Fumés Sauce Framboise-Porto

    Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne. Ajouter l'échalote et cuire à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter le porto et le vin blanc et cuire à feu modéré jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 2 cuillères à soupe, environ 7 minutes. Ajouter les confitures de framboises, le vinaigre et la moutarde et fouetter à feu doux jusqu'à consistance lisse. Ajouter les framboises et cuire en fouettant doucement pour briser les baies. Incorporer le restant 1 cuillère à soupe de beurre et assaisonner avec du sel et du poivre garder la sauce au chaud.

    À l'aide d'un couteau fin et tranchant, faites un motif croisé dans la peau de canard. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter les magrets de canard, peau vers le bas, et cuire à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, 4 à 5 minutes versez la graisse fondue qui s'accumule dans la poêle. Retourner les magrets de canard et cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 2 minutes. Retournez le canard et faites cuire à feu modérément doux jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse soit fondue, environ 5 minutes de plus ne laissez pas la peau brûler.

    Transférer les magrets de canard sur une planche à découper et les laisser reposer 5 minutes. Trancher finement le canard en diagonale et disposer sur des assiettes. Répartir la sauce framboise-porto tout autour du canard et servir.


    Magret de canard poêlé de Gordon Ramsay avec sauce épicée à l'orange et aux canneberges

    Il n'y a rien de mieux dans la vie qu'un magret de canard parfaitement saisi et tranché. Et ce plat de Gordon Ramsay n'est pas différent.

    magrets de canard, environ 225g chacun

    Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

    Le zeste finement râpé et le jus d'1 orange

    gelée de canneberge ou de groseille, au goût

    1. Entaillez légèrement la peau des magrets de canard à l'aide d'un couteau bien aiguisé. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, broyez les baies de genièvre, les graines de carvi, le piment de la Jamaïque, une cuillère à café de sel et quelques grains de poivre en poudre. Frotter le mélange d'épices sur les magrets de canard et laisser reposer environ 10 minutes.
    2. Déposez les magrets de canard, peau vers le bas, dans une grande poêle sèche à fond épais et montez progressivement le feu. Faites frire pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse soit fondue et que la peau soit dorée.
    3. Retournez les magrets de canard et faites légèrement dorer l'autre côté pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement élastiques lorsqu'ils sont pressés. Retirer de la poêle et laisser reposer dans un endroit chaud pendant que vous préparez la sauce.
    4. Pour la sauce, retirez l'excès de graisse de la poêle et placez-la sur feu vif. Verser le porto en remuant pour déglacer et laisser bouillonner une minute. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le beurre, et porter à ébullition. Laisser bouillonner jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers et épaissi en une consistance sirupeuse. Les canneberges doivent être très tendres, écraser quelques unes avec une cuillère en bois, en laissant les autres entières.
    5. Ajouter les jus du canard au repos. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu plus de gelée si vous le souhaitez. Enfin, ajoutez le beurre et secouez la poêle pour l'incorporer au fur et à mesure qu'il fond.
    6. Trancher les magrets de canard en diagonale et les répartir sur des assiettes chaudes. Verser la sauce autour du canard et servir avec une purée de panais et une crème de chou au thym, si vous le souhaitez.

    Il n'y a rien de mieux dans la vie qu'un magret de canard parfaitement saisi et tranché. Et ce plat de Gordon Ramsay n'est pas différent.

    Qu'il s'agisse d'un choix de rôti du dimanche alternatif au poulet standard, d'un repas romantique pour deux ou que vous organisiez un dîner, la texture succulente et satisfaisante du canard poêlé vous fera revenir à cette recette maintes et maintes fois.

    Arroser d'une sauce fruitée à l'orange et aux canneberges pour compléter la richesse de la viande, et servir avec une purée de panais et une crème de chou au thym.

    Gordon vous recommande d'acheter des poitrines de canard Gressingham ou Barnaby et les deux races sont appréciées pour leur saveur exceptionnelle. Pour plus de commodité, la sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée juste avant de servir.


    Magrets de canard poêlés avec glaçage framboise-miel

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    Cette recette de magret de canard poêlé constitue un dîner de semaine rapide et facile ou une entrée de dîner raffinée, mais sans stress. Entaillez la peau des magrets de canard désossés pour aider à faire fondre le gras, puis faites saisir les magrets jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Mettez le canard de côté pour se reposer et faites mijoter quelques-unes des savoureuses jus de cuisson avec du miel et des framboises fraîches pour un glaçage aigre-doux. Servir avec un riz sauvage ou une salade de haricots verts français.


    Magrets de canard sauce aux framboises

    Préchauffer le four en position gril. À l'aide d'une fourchette, incisez les magrets de canard à travers la peau et le gras, mais pas jusqu'à la viande.

    Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Faire revenir les magrets de canard côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau brunisse et que le gras s'épuise, environ 10 minutes. Retirez les poitrines de la poêle et versez la majeure partie du gras.

    Remettre les poitrines dans la poêle et faire revenir la peau vers le haut pendant encore 10 minutes. Retirer les poitrines de la poêle et laisser reposer sur une plaque à pâtisserie. Mélanger le sel de mer, la cannelle et le sucre Demerara et saupoudrer sur la peau des magrets de canard. Versez la plus grande partie de la graisse de la poêle.

    Mélanger le vin rouge, le cassis et la fécule de maïs dans un petit bol. Verser dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les framboises et laisser mijoter encore une minute jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

    Faire griller les magrets de canard côté peau vers le haut, jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser, environ 1 minute. Trancher finement les magrets de canard, verser un peu de sauce dessus et servir chaud.


    COMMENT RÉALISER CETTE RECETTE DE MAINTIEN DE CANARD POÊLÉ

    Étape 1: Ramener le canard à température ambiante et saler côté peau. Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et faites cuire le canard, côté peau vers le bas, pendant environ cinq minutes. Si votre poêle est suffisamment chaude, elle commencera à grésiller tout de suite. S'il commence à fumer, baissez le feu.

    Étape 2: Retourner le canard et saupoudrer la peau dorée de sucre à la cannelle. Retournez une fois de plus, une fois le fond scellé.

    Étape 3: Mettez le canard au four pendant 8 à 16 minutes et faites revenir l'échalote hachée dans le reste de la graisse de canard (versez d'abord l'excédent).

    Étape 4: Déglacer la poêle avec le contenu du sachet Just a Splash, ajouter le bouillon de volaille et les feuilles de thym. Baisser le feu et laisser mijoter pour réduire.

    Étape 5 : Ajouter les framboises et réchauffer.

    Étape 6 : Retirer la casserole du feu, incorporer le beurre et servir la sauce avec les magrets de canard émincés.

    J'aime mon canard poêlé servi avec du riz et une verdure de saison légèrement cuite, comme des asperges ou des blettes arc-en-ciel. À vrai dire, je peux être un peu paresseux quand il s'agit de cuisiner, et j'aime utiliser ces sachets de riz prêts à l'emploi – sur la photo : riz à grains longs et riz sauvage. Mon mari est le producteur de riz dans notre maison, il fait le riz le plus léger et le plus moelleux, mais si je cuisine, ce sera généralement à partir d'un sachet. Tous mes efforts vont dans le plat principal.

    Les asperges poêlées, également illustrées, sont l'un de mes côtés préférés pour le canard et le steak. Pour ce faire, je fais simplement chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, j'y fais sauter les asperges et je saupoudre généreusement de sel de mer. Ensuite, je l'ignore la plupart du temps, tournant les lances une ou deux fois si je me souviens, pendant que je sers le reste du plat. Au moment où j'ai fini de tout plaquer, les asperges sont légèrement cuites avec un croquant et une texture magnifiques.


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Commentaires:

  1. Heardind

    En tant que variante, oui

  2. Bradlee

    Tu avais raison. Merci pour vos conseils, comment puis-je vous remercier?

  3. Tormod

    À mon avis, il a tort. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  4. Garey

    Dans ce quelque chose est. Avant de penser le contraire, merci beaucoup pour votre aide avec cette question.

  5. Taugrel

    ravi, respect à l'auteur)))))



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