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Moules aux Tomates, Jalapeno et Tequila


Ingrédients

  • 1/2 tasse d'oignons verts tranchés
  • 1/2 tasse de céleri tranché finement
  • 6 tranches de 1/4 po d'épaisseur de piment jalapeño avec graines
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 1/4 livres de moules (environ 40), lavées, débarbées

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer les tomates, puis les 5 ingrédients suivants. Ajouter les moules. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 7 minutes (jeter les moules qui ne s'ouvrent pas). À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les moules dans un grand bol. Laisser mijoter la sauce à découvert jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur les moules et servir.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Fermes d'arrière-cour

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Pour 2 dîners ou 4 entrées

Ingrédients

  • 4 tomates sur vigne de Backyard Farms, coupées en dés et supplémentaires pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 onces de chorizo ​​mexicain, frais ou du commerce, boyaux retirés
  • 1 cuillère à soupe d'échalote, émincée
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 cuillères à café de piment jalape & ntildeo frais, finement hachés
  • 1½ tasses de vin blanc sec
  • 2 livres de moules, lavées et ébarbées
  • 1 cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
  • ½ tasse de tequila argentée de bonne qualité (ex: Herradura Blanco)

Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais à feu moyen-élevé. Une fois que l'huile est scintillante mais ne fume pas, ajoutez le chorizo ​​dans la poêle et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite.

Retirez le chorizo ​​de la poêle et séchez-le avec une serviette en papier pour enlever tout l'excès d'huile.

Videz et jetez l'excès de graisse de la poêle, en laissant environ 1 cuillère à soupe de graisse de chorizo ​​dans la poêle.

Ajouter l'échalote émincée dans la sauteuse et cuire environ 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote soit tendre.

Ajouter l'ail tranché et le jalapeño en dés dans la poêle et cuire encore 3 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les deux soient bien cuits.

Gardez la sauteuse à feu moyen-élevé et remettez le chorizo ​​dans la poêle. Incorporer le vin et les tomates puis les moules. Saupoudrer 1 cuillère à café de sel sur le mélange et porter à ébullition.

Une fois que le mélange a atteint l'ébullition, couvrir la sauteuse de papier d'aluminium ou d'un couvercle épais et cuire à couvert pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la majorité des moules soient ouvertes.

Retirez la casserole du feu et jetez les moules non ouvertes. Verser les moules et le bouillon dans des bols de service et saupoudrer de coriandre hachée et garnir de 4 onces de tequila argentée. Garnir de tomates sur vigne coupées en dés supplémentaires.

Servir avec du pain croûté ou des tortillas de maïs frais.

Recette de Shannon Bard, chef exécutif de Zapoteca à Portland, ME


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café d'huile de cuisson
  • ½ poivron rouge, coupé en dés
  • ½ petit oignon, coupé en dés
  • ½ tasse de tequila
  • tasse d'eau
  • 1 citron vert, pressé
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de piments jalapenos coupés en dés (facultatif)
  • 2 livres de moules fraîches, lavées et ébarbées
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le poivron rouge et l'oignon dans l'huile, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes.

Incorporer la tequila, l'eau, le jus de lime, le poivre frais et les jalapenos. Portez à ébullition et plongez-y les moules. Saupoudrer la coriandre sur les moules et couvrir avec un couvercle hermétique. Laisser cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (jeter celles qui ne le sont pas).


Moules aux tomates grillées et à la tequila avec pain grillé

1 paquet moules à lèvres vertes surgelées
5 à 6 tomates Roma fraîches, coupées en quartiers
2 à 3 gousses d'ail écrasées et hachées grossièrement
1 citron vert, coupé en quartiers
1 jalapeño, coupé en rondelles
1 miche de pain artisanal croustillant, tranché et badigeonné d'huile d'olive (pour griller le pain, le tremper dans la sauce)
¼ tasse de tequila
1 cuillère à soupe. beurre ou un filet d'huile d'olive
au goût, herbes fraîches

Faites chauffer une grande poêle en fonte sur le gril pendant environ 5 à 6 minutes. Il doit être très chaud mais pas rougeoyant. Enduire la poêle d'huile et ajouter les tomates, côté peau vers le bas. Ajouter l'ail et le jalapeño. Laisser les tomates développer un charbon. Une fois que les ingrédients ont commencé à se décomposer et à libérer des jus et des saveurs, ajoutez des moules, du beurre et un peu de tequila. Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Si vous utilisez des moules surgelées, placez-les côté coquille vers le haut afin que la vapeur reste emprisonnée à l'intérieur pour les cuire et les décongeler rapidement. Griller le pain. Ajouter un filet de citron vert et des herbes fraîches aux moules.


Moules aux Tomates, Jalapeno et Tequila - Recettes

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Ingrédients

  • 12 piments jalapenos, tranchés dans le sens de la longueur
  • 12 huîtres, décortiquées, hachées
  • 1 petit oignon blanc, haché
  • 2 tasses de chapelure
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • sel et poivre au goût
  1. Dans un grand bol peu profond, mélanger la chapelure et les assaisonnements.
  2. Incorporer les œufs et les huîtres hachées. Bien mélanger.
  3. Farcissez les tranches de jalapeño avec votre mélange Rockefeller.
  4. Chauffer le four à 350 degrés, et cuire sur une plaque environ 1 heure.
  5. Servir chaud.

Cette recette est assez amusante pour l'amateur de fruits de mer aventureux. Vous pouvez probablement utiliser plus de piments jalapenos et étaler un peu le mélange, ou inclure plus d'huîtres pour un plat plus charnu. Essayez également une variante avec de la chair de crabe au lieu d'huîtres. La saveur est différente, mais certainement délicieuse et épicée !

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A propos de l'auteur

Patterson Watkins est un chef professionnel avec plus de 17 ans d'expérience. Avec une solide carrière dans la restauration, la restauration sous contrat et la restauration (y compris 4 postes olympiques d'été préparant la nourriture pour les athlètes !) .


Moules aux Tomates, Jalapeno et Tequila

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre
  • 1/8 cuillère à café de poivre de Salemme
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 3/4 tasse de tomates en dés
  • 1/2 tasse d'oignons verts tranchés
  • 1/2 tasse de céleri tranché finement
  • 5 tranches de 1/4 po d'épaisseur piment jalapeño avec graines
  • 1/4 tasse de tequila
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 1/4 livres de moules (environ 40), lavées, débarbées
  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail sauté et eacute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le poivre de Salemme. Incorporer les tomates et les 5 ingrédients suivants. Ajouter les moules. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 7 minutes (jeter les moules qui ne s'ouvrent pas). À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les moules dans un grand bol. Laisser mijoter la sauce à découvert jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur les moules et servir.

Préparation

  • Rincez les moules dans une passoire sous l'eau froide, frottez soigneusement les coquilles, retirez les barbes dures et raides et jetez toutes les moules dont la coquille est cassée ou béante. Pendant que les moules s'égouttent, chauffer l'huile dans une grande casserole large à feu moyen-élevé. Ajouter la carotte et le jalapeño et faire sauter, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à brunir légèrement, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et 1/2 c. du zeste de lime et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 30 secondes. Versez le vin et augmentez le feu à vif. Dès que le vin bout, ajoutez les moules et couvrez la casserole. Cuire les moules à la vapeur, en secouant une à deux fois la marmite, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, 5 à 6 min.
  • Retirer le pot de la chaleur. À l'aide d'une écumoire, transférer les moules dans un grand bol et réserver au chaud. Remettre la casserole avec le jus de cuisson sur le feu, ajouter la crème et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce réduise un peu, 2 à 3 min. Ajouter 1-1/2 cuillères à soupe. du jus de lime, de la coriandre et de la sauce chili, si vous en utilisez. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron vert et de sel si nécessaire. Versez les moules dans des bols larges et peu profonds, versez un peu de sauce sur chaque portion et servez immédiatement.

Notes de recette

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Remarque : Vous pouvez réaliser cette recette sans planches de cèdre, mais leur utilisation confère une subtile saveur fumée au saumon. Trouvez les planches dans les magasins gastronomiques ou de rénovation domiciliaire et assurez-vous simplement qu'elles n'ont pas été traitées chimiquement.

Temps de préparation : 5 minutes, plus 1 heure de trempage pour les planches de cèdre

1 lb de petites tomates mûries sur pied

4 épis de maïs doux, épluchés

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

½ tasses de feuilles de basilic, déchirées en petits morceaux

Sel et poivre noir fraîchement moulu

4 filets de saumon sauvage (6 oz), les arêtes enlevées, la peau

1. Immerger 2 planches de cèdre dans l'eau froide et laisser tremper au moins 1 heure. Chauffer un gril à charbon ou à gaz à feu moyen-vif. Placer les planches sur le gril, couvrir et griller jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager de la fumée, environ 10 minutes. (Si vous ne prévoyez pas d'utiliser les planches, faites chauffer le gril pour l'étape 2.)

2. Pendant que les planches chauffent, faites griller les tomates, le maïs et les oignons verts directement sur le gril, en les retournant jusqu'à ce que les légumes soient carbonisés par endroits, environ 3 minutes pour les oignons verts et 15 minutes pour les tomates et le maïs. Râper les épis de maïs dans un bol, hacher les tomates et les oignons verts et les ajouter au maïs. Mélanger les légumes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic. Assaisonner avec du sel et du poivre mis de côté.

3. Arroser le saumon avec 1 cuillère à café d'huile d'olive restante et assaisonner de sel et de poivre. Garnir le poisson de tranches de citron et placer, côté peau vers le bas, sur des planches. Couvrir le gril et cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit presque opaque au centre lorsqu'il est entaillé avec un couteau d'office, de 10 à 12 minutes. (Si vous n'utilisez pas de planches de cèdre, vaporisez le gril d'huile antiadhésive et placez le saumon, côté peau vers le bas, sur le gril, idéalement à chaleur indirecte. Couvrir et griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur. Ne pas retourner !) Servir avec de la salade à la cuillère sur le dessus.


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Durée totale : 1h15 au moins

(1 grand sac de chips tortilla)

1 lb de crevettes - décortiquées, déveinées, queues enlevées, coupées en morceaux de 1/2 pouce

2 tomates roma - intérieur retiré, coupées en dés

1 jalapeño - intérieur retiré, coupé en dés

2 cuillères à soupe de tequila argentée Papa Bueno

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1 ananas - cubes de 1 pouce

2 tasses de fraises - tranchées

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1/4 tasse de tequila argent Papa Bueno

3 citrons verts - jus et zeste

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