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Poulet frit croustillant

Poulet frit croustillant


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Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de fond de sauce
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3/4 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
  • 1/4 cuillère à café de poudre de chili
  • 2 poulets, coupés en morceaux de service
  • 2 cuillères à café de sel d'assaisonnement
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse de beurre

Instructions

Dans un grand sac en plastique ou brun, mélanger la farine et les 5 ingrédients suivants.

Saupoudrer le poulet de tous les côtés avec du sel d'assaisonnement et secouer les morceaux de poulet dans la farine assaisonnée et les déposer sur du papier ciré pendant que l'huile chauffe.

Dans une poêle de 12 pouces, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajouter délicatement le poulet, côté peau vers le bas; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. (Garder au chaud, si désiré.) Répéter avec le reste du poulet. Servez chaud ou à température ambiante.


Résumé de la recette

  • 4 poitrines de poulet tranchées finement, coupées en deux
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 tasse de chapelure panko à l'italienne
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • 4 tranches de cheddar
  • 4 rouleaux de hamburger, fendus
  • ¼ tasse de mayonnaise

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre dans un bol peu profond enrober généreusement de chapelure panko, en pressant la chapelure dans le poulet.

Faire chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle sur feu moyen-vif pour faire frire le poulet jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, de 4 à 5 minutes. Retourner chaque morceau de poulet sur 4 des morceaux avec les oignons verts et 1 tranche de fromage cheddar. Faire frire le poulet jusqu'à ce que le fond soit doré et qu'il ne soit plus rose au centre, 4 à 5 minutes de plus.

Enduire les deux côtés des rouleaux de hamburger de mayonnaise. Placer 1 morceau de poulet recouvert de fromage et 1 morceau de poulet nature sur 1 fond de rouleau, placer le haut du rouleau sur le poulet.


Poulet frit croustillant

Le poulet frit peut sembler intimidant et mdash que l'huile chaude signifie biz&mdash, mais en suivant notre fidèle guide, vous le maîtriserez comme votre restaurant préféré en un rien de temps.

Une saumure a l'air fantaisiste, mais c'est juste le terme culinaire pour un liquide salé. Pour le poulet frit, nous adorons le faire mariner dans une solution de babeurre et de sel. N'oubliez pas le ratio 1 litre de babeurre : 2 cuillères à soupe de sel. La saumure imprégnera le poulet de saveur et l'aidera à rendre la viande extra juteuse.

La température de votre huile végétale est la clé.

La température idéale pour faire frire le poulet est de 350º. Le moyen le plus simple de surveiller cette température est d'utiliser un thermomètre à bonbons. Pourquoi la température est-elle si importante ? Si votre huile est trop chaude, la croûte croustillante et croustillante se formera sur votre poulet avant l'intérieur est cuit (pas de bueno). Et s'il fait trop froid, votre poulet va cuire avant que votre peau ne soit parfaitement croustillante.

Une fois que vous ajoutez votre poulet pour la friture, la température baissera un peu. Assurez-vous de le surveiller et de régler la flamme de votre cuisinière si nécessaire.

Assurez-vous que le poulet est sec.

En tapotant le poulet pour le sécher avec des serviettes en papier, vous obtiendrez un croustillant ultime.

Allez jambon sassaisonner le mélange de farine.

Après avoir passé les tracas de la friture, rien n'est plus décevant que de mordre dans un morceau de poulet sous-assaisonné. Lorsque vous préparez votre mélange de farine pour le dragage, allez fort sur les assaisonnements. Nous aimons faire un mélange de paprika, d'ail en poudre et beaucoup de sel et de poivre, mais vous pouvez vraiment utiliser n'importe lequel de vos assaisonnements préférés. Un peu de cayenne pour un coup de pied ou même un assaisonnement italien.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de babeurre
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de poivre de cayenne
  • 4 livres d'ailes, de cuisses et de pilons de poulet moyens
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • Huile végétale, pour la friture

Dans un grand bol, mélanger le babeurre avec le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Ajouter le poulet et remuer pour enrober. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures ou réfrigérer pendant 4 heures.

Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger la farine avec la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne et secouer pour combiner.

Poser une grille sur une plaque à pâtisserie. En travaillant un morceau à la fois, retirez le poulet du babeurre trempé, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Tremper le poulet dans le mélange de farine, en pressant pour qu'il adhère partout. Transférer le poulet enrobé sur la grille et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans une poêle profonde, chauffer 1 pouce d'huile à 350 °. Placez une autre grille sur une ligne de plaque à pâtisserie avec des serviettes en papier. Faites frire le poulet par lots à 315°, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de chaque morceau indique 160°, 15 à 18 minutes. Transférer le poulet sur la grille tapissée de papier et laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Poulet frit

Sortez le poulet du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante.

ASTUCE : Cela aidera à maintenir l'huile à une température constante pendant la friture. La température de l'huile baissera au fur et à mesure que vous ajouterez le poulet, mais elle baissera moins si le poulet n'est pas sorti directement du réfrigérateur.

Dans un grand four hollandais profond, chauffer 1-1/2 pintes d'huile végétale à feu moyen-élevé à 350°.

CONSEIL : Je recommande de placer le four hollandais sur un brûleur arrière pour plus de sécurité ! Surtout avec des enfants à la maison. Les casseroles chaudes, avec de l'huile chaude, ne doivent jamais être placées sur les brûleurs avant où elles peuvent basculer plus facilement !

Pourquoi utiliser un four hollandais ? Excellente question ! Parlons-en une minute. Un four hollandais est en fonte. Certains sont recouverts d'émail céramique, d'autres non. N'importe quel. J'aime la facilité de nettoyage d'un pot recouvert d'émail.

La fonte retient très bien la chaleur, ce qui est important lorsque vous essayez de maintenir une température constante pour la friture.

Deuxièmement, c'est H.E.A.V.Y! Une casserole en fonte lourde est moins susceptible de basculer ou de se renverser pendant la cuisson, ce qui pourrait être catastrophique. Je préfère de loin faire frire dans une poêle en fonte plus lourde, en plus c'est ce que grand-mère a toujours utilisé et hellip et grand-mère font toujours un poulet frit incroyable !


Poulet frit croustillant

Mes filets de poulet frits croustillants sont triplement dragués et parfaitement assaisonnés. Ma recette de filets de poulet frit maison vous fournit tout ce que vous recherchez en matière de poulet frit. Croûte extérieure croustillante, avec une viande blanche juteuse et tendre à l'intérieur.

Je ne fais généralement pas de poulet frit, mais bon sang, quand je le fais, je vais jusqu'au bout. Après avoir dragué le poulet la première fois, j'ai réalisé que le poulet avait toujours l'air nu. Alors j'ai pensé pourquoi pas, mettons des vêtements sur ce poulet, et donc je l'ai dragué encore et encore, jusqu'à ce qu'il porte littéralement un manteau d'hiver, pour ainsi dire. MDR.

Après avoir laissé le poulet sur la grille pendant environ 5 minutes, il est temps de faire frire ces lanières de poulet panées triples ou quadruples. Honnêtement, je me suis tellement emporté avec le processus de dragage que j'en ai perdu le compte. MDR.


Recette de poulet frit croustillant

Pilons de poulet sont toujours un favori ici. Vous adorerez la délicieuse saveur de ces pilons frits assaisonnés de paprika, de poudre d'oignon, d'ail en poudre et de poivre noir avec un soupçon de poudre de chili pour plus de saveur.

Ces pilons de poulet frits sont un excellent ajout à tout pique-nique, réunion de famille ou une gâterie spéciale pour le dîner. Vous pouvez servir cette recette de poulet frit comme gâterie autonome ou avec vos accompagnements préférés pour le dîner, comme une salade de pommes de terre.


Pilons de poulet frits croustillants

Les pilons ont des saveurs grasses et une délicieuse viande brune ferme qui est idéale pour la friture. Cette recette de base de poulet frit trempe les pilons dans du babeurre, puis les drague dans de la farine assaisonnée. Ils sont poêlés à la perfection par lots, ce qui donne un poulet moelleux à l'intérieur et merveilleusement croustillant à l'extérieur.

Il existe de nombreux secrets pour cuisiner un bon poulet frit à la maison. Il vous faudra peut-être un certain temps pour bien comprendre, mais vos efforts en vaudront la peine lorsque vous maîtriserez ce plat classique. Pour de meilleurs résultats, suivez tous les conseils de la recette, y compris la marinade au babeurre, la bonne température de l'huile et le four chaud pendant que vous travaillez par lots.

Les enfants adorent les pilons, et c'est un choix parfait pour les dîners en famille. Ils sont peu coûteux et peuvent être coupés à partir de poulets frits entiers économiques (conservez la viande de poitrine et de cuisse pour les casseroles et les plats similaires). La recette fonctionne pour les cuisses de poulet entières, et vous pouvez ajouter des ailes si vous en avez, ajustez le temps de cuisson pour les petits morceaux de poulet.

Servir le poulet comme plat principal avec une salade de chou, une salade de pommes de terre et des fèves au lard. Pour les occasions spéciales, les pilons font d'excellents apéritifs lorsqu'ils sont dégustés avec des trempettes comme la moutarde au miel ou le fromage bleu.


Dans un sac en papier brun épais ou un grand sac de conservation des aliments, mélangez la farine, le sel et le poivre pour bien mélanger.

Versez le lait dans un large bol peu profond.

Chauffer 2 à 3 pouces de shortening ou d'huile de canola dans une poêle profonde à feu moyen. Ajouter le jus de bacon.

Lorsque l'huile atteint environ 350 F sur un thermomètre, vous êtes prêt à faire frire.

Tremper quelques morceaux de poulet dans le lait.

Placer ensuite dans le sac et secouer pour bien enrober.

Disposez les morceaux de poulet dans la graisse, en veillant à ne pas trop encombrer.

Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 15 à 20 minutes, en le retournant une fois pour dorer les deux côtés.

Réduire le feu à 325 F et faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 15 minutes de plus. Tournez une fois.

Égoutter le poulet sur du papier brun ou du papier absorbant, en ajoutant un peu plus de shortening et de graisse de bacon si nécessaire, en réglant ou en régulant la température comme pour la première fournée.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de graines de carvi
  • ½ cuillère à café de sauge séchée
  • cuillère à café de graines de fenouil
  • cuillère à café de graines de coriandre
  • ¼ cuillère à café de romarin séché
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 poulet à griller (4 livres), coupé en deux dans le sens de la longueur

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Dans un moulin à épices ou un mortier, mélanger le sel kasher, les graines de carvi, la sauge, le fenouil, la coriandre et le romarin. Broyer en une poudre grossière. Transférer le mélange d'épices dans un bol et incorporer le paprika, la poudre d'ail, la farine et le mélange de poudre d'oignon dans l'huile végétale pour faire une pâte lisse.

Séchez les moitiés de poulet avec du papier absorbant et repliez les pointes des ailes derrière le dos. Badigeonner la pâte d'épices sur les moitiés de poulet, en enrober les deux côtés, en prenant soin d'assaisonner sous les ailes et les cuisses. Placer les moitiés de poulet dans un plat allant au four ou une rôtissoire avec la peau vers le haut, en laissant de l'espace autour du poulet pour que les moitiés ne se touchent pas.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans une cuisse indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 1 heure. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.


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