Autre

Tortellini au four


Nous le faisons pour la première fois sauce:

hacher finement la carotte, l'oignon et le céleri et les mettre à durcir avec un peu d'huile.

laisser le vin s'évaporer et ajouter le jus de tomate et l'eau.

laissez mijoter environ 1 heure (si vous faites plus de sauce, laissez bouillir pendant au moins 2 heures), et si elle baisse trop, ajoutez un peu plus d'eau.

à la fin, nous ajoutons du sel et du poivre.

Couper la mozzarella et le jambon en cubes.

Porter à ébullition l'eau avec du sel, et quand elle commence à bouillir, ajouter les tortellinis pendant 2 minutes, égoutter et mélanger avec 7-8 cuillères à soupe de sauce, des cubes de mozzarella et du jambon.

Nous prenons un plateau et mettons 1-2 cuillères à soupe de sauce ragoût au fond, puis nous mettons des tortellini, sur le dessus nous mettons 1-2 cuillères à soupe de sauce ragoût et saupoudrons de parmesan.

Mettre au four préchauffé à 200° jusqu'à coloration dorée.

Servir chaud.


Méthode de préparation

Pâtes au chèvre, épinards et piment

1. Faites bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante salée. . 2. Faire chauffer l'huile dans une poêle

Tortellini au yaourt et sauce au jambon

Faire bouillir les tortellini dans de l'eau salée pendant 10 minutes (les introduire quand l'eau bout). jambon


Recettes pour enfants : Soupe Tortellini

Voici une recette pour les enfants à l'italienne : la soupe aux tortellini. Il est très facile à préparer et est prêt en seulement 30 minutes.

Ingrédients

& # 8211 3 tasses de soupe aux légumes

& # 8211 un paquet de tortellini au fromage

& # 8211 3 grosses carottes, nettoyées et coupées en fines tranches

& # 8211 3 petites racines de céleri, données sur une râpe

& # 8211 4 tomates, sans pépins, concassées

Méthode de préparation

Dans une grande casserole, mélanger la soupe italienne, l'eau et les légumes verts. Ajouter ensuite les tortellinis et cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite la carotte et le céleri. Faire bouillir pendant 14 minutes. Ajouter les tomates et les épinards et cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les tomates et les épinards soient tendres.

Mettez la soupe chaude dans les assiettes et vous pouvez ajouter du parmesan râpé sur le dessus.


Ingrédients

Pour la préparation de la pâte tortellini au ragù et sauce béchamel, procédez à la préparation de l'assaisonnement pour les pâtes, vous pouvez utiliser votre recette familiale, ou utiliser la recette Ragú que je prépare.
Vous pouvez également acheter de la sauce béchamel pour la sauce béchamel, ou la préparer avec cette recette de béchamel légère.
Nous commençons par faire bouillir les tortellini dans beaucoup d'eau salée pendant la moitié du temps de cuisson.
Pendant ce temps, coupez la provola en morceaux.
Une fois les tortellini cuits, j'ai utilisé les petits avec du jambon cru, ils sont égouttés et versés dans un bol, où nous l'assaisonnerons avec le ragù préparé au préalable. Nous ajouterons la provola en dés et la sauce béchamel.

Disposer les tortellini dans une poêle antiadhésive, ajouter le grana padano à la surface. Cuire le tout dans un four préchauffé à 220° pendant 15 minutes, pour mieux gratiner, on met la fonction grill pendant 5 minutes.

Voici notre pâte tortellini au ragù et sauce béchamel prête à déguster !

Si vous aimez les entrées cuites au four, essayez :

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Dans son poème de 1624 Le seau kidnappé (Le seau volé), le poète modenais Alessandro Tassoni écrit qu'au cours d'une bataille de 1325, Vénus, Bacchus et Mars se sont arrêtés dans une auberge (toujours en activité) à Castelfranco Emilia La Corona. L'aubergiste bolonais était tellement fasciné par la déesse nue qu'il a essayé de reproduire sa marine sous la forme de pâtes aux œufs fourrées à la viande connues aujourd'hui sous le nom de tortellini de Castelfranco Emilia.

Cette histoire a été transmise par des générations de rezdore, le terme Emilia pour les femmes qui roulent la pâte manuellement. Les hommes, quant à eux, s'occupent du remplissage. Nous avons rencontré certains d'entre eux à La San Nicola, une association bénévole dont le siège est au château de Malvasia dans la ville voisine de Panzano, et d'autres à Il Tortellante, une association pour enfants autistes - le chef Massimo Bottura est impliqué dans ces deux institutions.

Il Tortellante (ph. Maurizio Camagna)

Ils ont en commun l'envie de transmettre, préserver et partager un phénomène qui n'est pas à la fois gastronomique et social, en enseignant le métier à une nouvelle génération de jeunes pour les aider à surmonter leur handicap et à gagner en autonomie. Voici quelques-unes de leurs histoires de ces femmes ordinaires.


Déjà dans les chroniques de Bologne du XVIIe siècle, il est écrit que les tortellinis ne doivent être consommés qu'en bouillon. Et c'est ce que ressentent les traditionalistes. Ils disent que les tortellinis à la crème sont une invention moderne indigne, mais ils n'ont qu'en partie raison.

Dans le monde entier, les tortellini sont très appréciés avec du pesto, de la sauce tomate ou du ragù bolognais. En Italie, cependant, il y a des cas où ils sont encore assaisonnés avec de la crème. Un héritage de l'invasion du jambon, des petits pois et de la vodka qui a caractérisé les années 1980 ? Non. C'est avant tout une variante d'un plat avec sa propre histoire et sa dignité gastronomique.

Le tortellino à la crème de lait est un plat très raffiné qui n'est autre que la rencontre, qui a eu lieu presque par hasard, de la crème crue écrémée à partir de lait fraîchement chauffé et des pâtes de vacances - tortellini. L'histoire des familles de fromagers émiliens a montré qu'une partie de la rémunération des personnes travaillant à la ferme laitière était constituée de produits laitiers comme le fromage, le beurre, la ricotta et la crème. L'idée d'enrober le plat classique des fêtes d'une couche de crème précieuse est née dans ces maisons, peut-être par hasard ou peut-être pas.

Selon Dotta Confraternita del Tortellino (Bourse savante du Tortellino), les tortellini à la crème peuvent également se vanter d'un inventeur, la cuisinière Cesarina qui utilisait de la crème écrémée à partir de lait frais. La Communauté avertit que les crèmes industrielles "mortifient les tortellini sous une couverture blanche, leur faisant perdre l'exaltation que seul un bouillon pur peut conférer à la garniture". La recette originale des tortellini à la crème s'est perdue au fil du temps, même si elle a heureusement survécu dans certains contextes isolés, comme à l'Osteria del Mirasole à San Giovanni in Persiceto, où elle reste au menu. Parmi les recettes emblématiques de l'Osteria, les Tortellini à la crème de lait et Parmigiano Reggiano vieilli 30 mois valent le détour. Ils sont minuscules, et se mangent à la cuillère pour savourer la crème blanche, douce et veloutée avec un léger piquant à chaque bouchée.

Le chef Franco Cimini dirige l'Antica Osteria del Mirasole au cœur de l'Émilie entre Bologne et Modène depuis plus de 20 ans. Il n'a jamais cédé à la tentation d'une cuisine plus créative et reste un amoureux incontesté des recettes anciennes de la tradition rurale. Cette tradition continue de l'inspirer alors qu'il recherche les ingrédients de la plus haute qualité pour des recettes du passé qui ne peuvent être maintenues et valorisées qu'avec les compétences d'un cuisinier.

Pour préparer les tortellini classiques à la maison, voici la recette de la garniture de Franco Cimini, et celle de la pâte à pâtes, déposée en 1974.


Sos ragu alla bolognaise reteta clasica italiana

Sos ragu alla bolognaise. La sauce bolognaise (bolognez) pour pâtes est préparée à partir de viande hachée avec du jus de tomate et des arômes spécifiques. Un ragoût qui se combine avec des pâtes cuites ou des lasagnes, des cannellonis. Un classique de la cuisine italienne. Il peut être préparé en plus grande quantité et conservé pour d'autres dates.

La sauce bolognaise ou bolognaise (prononcé & # 8222bolonieze & # 8221 ou & # 8222boloniez & # 8221) a son origine dans le nord de l'Italie, dans la ville de Bologne, comme son nom l'indique. Une recette de pâtes à la viande qui a été écrite pour être & # 8222bolognese & # 8221 date de 1891 et se trouve dans le livre de cuisine de Pellegrino Artusi. La recette utilisée diffère maintenant quelque peu de la recette initiale et il existe de nombreuses variantes, mais la recette établie est la recette enregistrée pour la première fois par l'Accademia Italiana della Cucina seulement en octobre 1982.

Beaucoup de gens n'ont pas envie de cuisiner des sauces pour pâtes pendant des heures et, malheureusement, ils les achètent dans les magasins, dans des bocaux. Faites un effort et préparez-les à la maison ! Il ne compare pas le goût et l'arôme de ceux de la maison avec ceux du rayon & # 8230 De plus, vous pouvez préparer de plus grandes quantités de certaines sauces (comme celle-ci, la sauce bolognaise ragu alla) à conserver dans des bocaux. Dans les dortoirs des étudiants de Cluj ou de Timisoara, il y avait de sérieuses réserves de sauce bolognaise dans un bocal, fabriqué par les mères des étudiants. Voir ci-dessous comment procéder.

Bien que le monde connaisse & # 8222 les spaghettis à la bolognaise & # 8221, les pâtes utilisées par les Italiens avec cette sauce sont les plus larges : tagliatelles, pappardelle, fettuccine mais aussi des pâtes tubulaires comme les rigatoni ou les penne. La photo ci-dessous est prise par Oana même dans un restaurant à Bologne.

voici la recette ces pâtes maison. Il suffit de les faire bouillir pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée, de les égoutter et de les plonger immédiatement dans la casserole avec du ragu alla bolognaise.

Le secret de cette sauce est de cuire longuement, lentement, à feu doux et patiemment. La recette et la procédure sont extrêmement simples, la sauce cuit presque toute seule, mais cela prend plusieurs heures. lire sur le blog Andreï Constantinescu (Menthe & Romarin) & # 8211 diplômé de la prestigieuse faculté & # 8222 Arts culinaires à l'Université de West London & # 8221 & # 8211 que la cuisson de cette sauce a été confiée à des porteurs (ou porteurs) de divers bâtiments italiens. Ils l'ont lentement fait bouillir sur un petit poêle monté dans la cabine à l'entrée. Elle explique aussi pourquoi il est préférable de cuisiner des slow food (dans une cocotte minute par exemple) : par les deux on obtient de la viande moelleuse mais pas des saveurs ! Lorsqu'elles sont bouillies rapidement dans du kukta (autocuiseur), les molécules aromatiques des aliments se volatilisent rapidement.

La plupart des recettes recommandent l'utilisation de bœuf/bœuf en combinaison avec un peu de pancetta (poitrine de porc salée, assaisonnée et séchée). Au lieu de la pancetta, vous pouvez utiliser de la poitrine de porc crue ou du bacon, du kaiser. Vous pouvez également faire du ragu alla sauce bolognaise à partir de la pièce entière de viande, panée avec de la pancetta. Ce n'est qu'à la fin qu'il est écrasé avec une fourchette. Savez-vous à quel point il doit être bouilli?

Dans certaines recettes, il y a des mélanges de bœuf haché avec du porc (chez Giallo Zafferano). Certains indiquent l'utilisation d'huile d'olive nature ou combinée avec du beurre, du vin blanc sec ou du lait, etc. Mais tous contiennent du jus de tomate épais (purée ou tomates en conserve) ainsi que quelques légumes : carottes, oignons, branches de céleri (céleri).

Les seules épices sont le sel et le poivre, il ne s'agit donc pas des "herbes italiennes" que les gens mettent dans une recette de pizza ou de pâtes. Sans origan, basilic, romarin ou thym. Pas de ketchup !

Avec ce ragoût est faite la fameuse lasagne & #8211 voir recette italien traditionnel ici.

La vérité est que cette sauce ragu alla bolognaise est savoureuse et savoureuse à partir d'un bon bœuf cuit lentement. Vous verrez quelle transformation spectaculaire subira la sauce après 2,5 à 3 heures de cuisson ! Ce n'est qu'alors qu'il commence à ressembler à un vrai ragu alla bolognaise.


5 recettes de pâtes à essayer à la maison

1. Pâtes au poulet et sauce au gorgonzola

Vous n'êtes pas obligé de voyager jusqu'en Italie pour une bonne portion de pâtes ! Vous pouvez cuisiner selon des normes élevées, même dans votre propre cuisine. La préparation ci-dessous est assez simple. Il s'articule autour d'une sauce délicieuse et crémeuse à base de gorgonzola et de crème. Je l'ai combiné avec un peu de blanc de poulet et une généreuse portion de pappardelle.

2. Pâtes farcies aux moules et sauce marinara

Les moules sont un ingrédient spécial que nous avons généralement hâte de manger. J'ai préparé une recette un peu différente aujourd'hui, avec eux au premier plan. Je les ai sortis de la coquille, je les ai cuits sur le feu pendant un moment et les ai mis dans le mixeur. Ensuite, je les ai utilisés pour remplir une généreuse portion de pâtes aux coquilles. Le tout accompagné d'une délicieuse sauce tomate marinara. Ça sonne bien, n'est-ce pas ?

3. Salade de pâtes et boulettes de viande

Voulez-vous manger quelque chose de savoureux aujourd'hui? Préparons ensemble une salade avec des pâtes et des boulettes de viande. Mais, ce ne sont pas des boulettes de viande ordinaires. Pour plus de saveur, j'ai ajouté un peu de chair à saucisse et quelques cuillères à soupe de houmous au mélange de viande. Nous sommes sûrs que vous l'aimerez !

4. Spaghetti aux tomates cerises et basilic

Qui peut dire « non » à une généreuse portion de pâtes ? Surtout lorsqu'il est servi dans une délicieuse salade! Pour de meilleurs résultats, faites cuire des pâtes « al dente » (vous savez ce que cela signifie !), et servez-les avec une salade de tomates, de roquette et un peu de basilic.

5. Tagliatelles à la cuisse de canard

La viande de canard est un ingrédient spécial que nous devons honorer et cuisiner avec soin. J'ai d'abord tiré un peu les cuisses dans la poêle pour leur donner une croûte, puis je les ai cuites au four pour qu'elles pénètrent bien à l'intérieur. J'ai bien nettoyé la viande de l'os et l'ai servie avec une portion de tagliatelles. Nous avons adoré, alors nous disons que cela vaut la peine d'essayer!


Tortellini au ragoût au four

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de tortellinis à la viande

Pour le Ragù

300 g de boeuf haché

700 g de purée de tomates

1/2 verre de vin rouge

Procédure

Préparez un oignon, une carotte et un céleri hachés, versez-le dans une grande casserole avec de l'huile evo et laissez-le frire lentement.

Dès que le sauté commence à se faner, ajoutez la viande hachée.

Faites revenir la viande hachée et émiettez-la autant que vous le pouvez avec une cuillère en bois. Quand il est bien doré, mélangez-le avec le vin et laissez-le s'évaporer.

À ce stade, ajoutez la purée de tomates et 2-3 verres d'eau. Salez et ajoutez une cuillère à café de sucre.

Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la purée de tomates se rétrécisse et que le ragù soit très épais (environ 1 heure).

Faire bouillir les tortellini dans de l'eau bouillante salée en les gardant un peu al dente car ils finiront de cuire au four.

Dès qu'ils sont cuits, les égoutter et les assaisonner avec le ragù et le caciocavallo coupé en cubes.

Salez le fond des moules en terre cuite avec une cuillerée de sauce et disposez les tortellini.

Sur la couche supérieure, ajouter le grain et cuire au four 180° pendant environ 20 minutes .


Cannellonis à la viande hachée et sauce gratinée de tomates au four

Cannellonis à la viande hachée et sauce gratinée de tomates au four. Comment faire une recette de cannellonis farcis à la viande et gratinés avec sauce blanche et parmesan ? Les cannellonis font-ils bouillir ou non avant la cuisson ? Recettes de pâtes au four (pasta al forno). recettes italiennes. Recettes avec de la viande hachée.

Les cannellonis à la viande hachée et à la sauce tomate sont une sorte de dimanche (festif) dans la région d'Émilie-Romagne. Traditionnellement, les cannellonis sont roulés à la main à partir d'une pâte étalée sur une feuille comme une lasagne. De nos jours, nous trouvons également ces tubes en version sèche, prêts à l'emploi dans des boîtes de 250 ou 500 g.

Je vous ai aussi dit que ma fille est une grande fan de pâtes et que je les cuisine 2 à 3 fois par semaine. Bien sûr, je change toujours le type de pâtes et les sauces associées pour qu'on ne s'ennuie pas. Des pâtes AOP simples (ail, huile, piment & #8211) vois ici) ou avec du pesto génois au "al forno" qui sont plus élaborés. Ragu alla bolognaise reste sa sauce préférée et je m'assure de la préparer en plus grande quantité et de la congeler & #8211 voir ici comment c'est fait selon la recette traditionnelle italienne.

Avec elle, je fais aussi de délicieuses lasagnes à la bolognaise & # 8211 la recette ici.

Dans le cas de ces cannellonis, remplissage classique est préparé à partir d'un mélange de bœuf haché (veau) et d'une composition de salsiccia (saucisses italiennes) sautées avec de l'huile d'olive, de l'oignon, de la carotte, du céleri céleri et du vin rouge. Étonnamment, la garniture ne contient pas du tout de tomates et elles ne sont présentes qu'à l'extérieur de ces cannellonis farcis, avec la sauce béchamel blanche. La source de cette information est le célèbre blog italien Giallo Zafferano. Par contre, une simple recherche de "cannelloni" sur le site de l'encyclopédie gastronomique italienne Cucchiaio d & # 8217Argento, on voit que ces pâtes cylindriques peuvent être préparées avec de nombreuses garnitures qui varient selon la saison et la région géographique : cannelloni amalfitani , Napolitain, fruits de mer, citrouille et ricotta, brocoli et gorgonzola etc.

ils ne manquent pas cannellonis à la ricotta et épinards (avec ricotta et épinards) que j'ai déjà préparé et qui sont fabuleux & #8211 la recette ici.

Cette fois, j'ai rempli ces cannellonis de bœuf haché dans un mélange de porc sauté dans une poêle avec de l'oignon, de l'ail et de l'huile d'olive à laquelle j'ai ajouté une boîte de tomates (cubetti ou pelées) et des herbes séchées (basilic, origan). Délicieux!

J'ai utilisé une boite de 500 g de cannelloni contenant 24 pièces. De ces quantités résultent 6 à 8 portions de cannellonis avec de la viande hachée et un gratin de tomates au four.


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