Autre

Pain aux olives de Nice


Versez l'eau dans un bol à mélanger de 3 pintes ou légèrement plus grand et fouettez la levure. Attendez 30 secondes, puis fouettez à nouveau.

Mélanger la farine et le sel et utiliser une grande spatule en caoutchouc pour incorporer le mélange de farine dans le liquide. Raclez les parois du bol pour vous assurer qu'aucune farine n'y reste collée. Une fois que la pâte est une masse cohérente, battez-la pendant quelques secondes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser fermenter la pâte à température ambiante pendant au moins 8 heures. Il va plus que doubler de volume.

Quelques heures avant de préparer et de cuire le pain, utilisez un grattoir en plastique pour transférer la pâte du bol sur un plan de travail bien fariné. Farinez vos mains et tirez la pâte en un long rectangle. Répartir les olives sur la moitié de la longueur de la pâte, puis replier l'autre moitié de la pâte dessus. Appuyez doucement pour faire adhérer la pâte à nouveau. Pliez les 2 côtés pour qu'ils se chevauchent au milieu, puis roulez le haut vers vous jusqu'au bout, à la manière d'un jelly roll. Inversez, aplatissez et répétez. Déplacer la pâte dans un endroit bien fariné et couvrir d'une serviette ou d'une pellicule plastique vaporisée ou huilée; laisser reposer 1 heure.

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 450 degrés.

Utilisez un grattoir pour retourner la pâte sur un plan de travail fariné et tirez les côtés de la pâte vers le centre pour donner au pain une forme ronde, en pinçant les morceaux tirés en place au sommet. Renversez la pâte en un banneton fariné ou un panier recouvert d'un torchon fariné et recouvrez-le d'un torchon à tissage plat. Faites lever le pain jusqu'à ce qu'il gonfle visiblement, environ 1 heure - il ne doublera pas de volume.

Retournez le moule tapissé de papier sur le banetton et retournez le banetton sur une plaque à biscuits épaisse ou une plaque à pizza recouverte de papier parchemin vaporisé ou légèrement huilé, et retirez-le. Utilisez un couteau X-Acto ou une lame de rasoir à un seul tranchant pour couper une entaille sur tout le diamètre du pain. Vaporiser le pain avec de l'eau et le placer dans le four. Attendez 5 minutes et vaporisez à nouveau, puis diminuez la température du four à 425 degrés.

Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température interne indique 200 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée, 30-40 minutes.


Pain méditerranéen aux olives noires

Ce pain méditerranéen aux olives noires est l'une des recettes les plus populaires ici sur le site ! Croustillant, moelleux et tellement délicieux. Et la meilleure partie ? C'est un pain sans pétrissage, donc pas besoin de travailler ces biceps !

(Cet article est sponsorisé par mes amis de Mezzetta , mais mon amour pour leurs olives n'appartient qu'à moi ! ❤️)

D'accord, éliminons toutes vos blagues « Olivia aime les olives ». Prêt? Aller!

Bon! Maintenant, nous pouvons aller de l'avant et parler de ce délicieux pain méditerranéen aux olives noires, car j'en ai été obsédé. Comme dans, “I’ve fait ce pain deux fois au cours des 7 derniers jours” obsédé!

Sérieusement, qui achète du pain au supermarché quand on peut le faire à la maison ? (En fait, moi ! J'achète beaucoup de pain, mais ça n'aide pas mon cas, n'est-ce pas ?)

Et avant que vous ne commenciez à paniquer à la moindre idée de faire du pain fait maison, laissez-moi vous dire quelques mots :

  • Facile!
  • Seulement 5 ingrédients.
  • Pas de pétrissage (Vous n'êtes pas allé à la salle de sport depuis des mois et vous n'avez pas les muscles pour pétrir du pain ? Ne vous inquiétez pas, moi non plus !)
  • Fabriqué à l'aide de votre mélangeur sur pied. (Vous pouvez certainement le faire à la main, aucun muscle n'est nécessaire, mais laissez-moi être paresseux et faire fonctionner un peu mon Kitchen Aid.)
  • Aucun outil spécial autre qu'un four hollandais.

Je ne sais pas pour vous, mais l'odeur du pain qui sort du four est l'une de mes odeurs préférées dans le monde entier, avec l'odeur des vêtements fraîchement lavés et du café fraîchement moulu.

De plus, les olives montent d'un cran, ce qui fait que tout l'appartement sent le paradis! Il invoque toutes sortes de sentiments au plus profond de moi, comme le confort, le bonheur et l'amour. ❤️

Appelez-moi un hippie, mais faire du pain fait maison à quelqu'un est le geste d'amour ultime, vous ne pensez pas ? Peut-être est-ce la nature de partage qui est inhérente à chaque miche de pain – après tout, qui mange toute une miche de pain à lui tout seul ? (Réponse : moi !?) – ou peut-être que c'est la passion qui entre dans la cuisson elle-même, car personne ne fait du pain parce qu'il le doit (à moins qu'il ne soit boulanger professionnel).

Sans oublier que les gens pensent que vous êtes un génie lorsqu'ils goûtent du pain fait maison. Et il s'avère que tout ce que vous avez fait c'est mélanger 5 ingrédients dans un bol, vous êtes éloigné pendant 10 heures, est revenu mettre le pain au four et le four a fait tout le reste du travail ! Et maintenant, les gens pensent que vous êtes une sorte d'Ina Garten ? Je vais le prendre !

Et à cause de tout cela, je pense que la saison des vacances est le meilleur moment pour faire du pain. Peu importe que ce soit parce que vous avez des voisins pour une tasse de café dans l'après-midi ou pour servir à votre fête de Thanksgiving ou de Noël, une miche de pain aux olives maison croustillant donne aux gens l'impression qu'ils sont spéciaux.

Je suis sûr que maintenant tu as remarqué combien j'aime Produits Mezzetta , après tout, ils sont apparus plusieurs fois sur ce blog.

Mezzetta se procure les meilleurs produits frais des sols ensoleillés de la Californie, de l'Italie, de l'Espagne, de la France et de la Grèce et les prépare selon des recettes familiales italiennes dans son usine de production ultramoderne de la Napa Valley. Pas étonnant qu'ils soient le principal producteur de poivrons, d'olives et d'aliments de spécialité emballés dans du verre aux États-Unis.

Que vous recherchiez une collation rapide et saine ou des ingrédients gastronomiques pour vos plats préférés, procurez-vous un pot d'aliments de spécialité Mezzetta dans votre épicerie locale et voyez la différence qu'un petit amour de la nourriture peut faire.

Je sais que ça fait toute la différence dans ce pain aux olives noires !

Ce qui rend ce pain si incroyable, c'est le fait qu'une recette pratiquement infaillible donne un pain de qualité boulangère. Je pense vraiment que les boulangers conservaient ce secret depuis des lustres (probablement caché avec le code Da Vinci au Vatican, ou quelque chose du genre !) pour pouvoir garder leur emploi !

Le seul défi ici est la patience d'attendre la longue et lente fermentation, ce qui est essentiel pour un pain léger et savoureux avec une croûte enviable et craquante. Mais ça vaut tellement le coup, tu dois me croire !

Sérieusement, fais ça ! Faites-le MAINTENANT ! Cela vous épatera. Et peut-être que vous l'aimerez tellement qu'un pain méditerranéen aux olives noires sera votre nouvelle tradition de vacances


Pain aux olives sans pétrissage de Jim Lahey

  • Coup d'œil rapide
  • (14)
  • 15 millions
  • 1 heure, 15 minutes
  • Donne un pain rond de 10 pouces

Ingrédients US Métrique

  • 3 tasses de farine à pain, et plus pour la surface de travail
  • Environ 1 1/2 tasse d'olives dénoyautées hachées grossièrement* (voir * note ci-dessous)
  • 3/4 cuillère à café de levure instantanée ou autre levure sèche active
  • 1 1/2 tasse d'eau fraîche (55 à 65°F | 13 à 18°C)
  • Son de blé, semoule de maïs ou farine supplémentaire, pour saupoudrer

Instructions

Dans un bol moyen, mélanger la farine, les olives hachées et la levure.

Ajouter l'eau et, à l'aide d'une cuillère en bois ou de votre main, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte humide et collante, environ 30 secondes.

Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la surface soit parsemée de bulles et que la pâte ait plus que doublé de volume, soit 12 à 18 heures.

Lorsque la première levée est terminée, saupoudrer généreusement un plan de travail de farine. Utilisez un grattoir à bol ou une spatule en caoutchouc pour gratter la pâte du bol en un seul morceau. À l'aide de mains légèrement farinées ou d'un grattoir à bol ou d'une spatule, soulevez les bords de la pâte vers le centre. Poussez et rentrez les bords de la pâte pour la rendre ronde.

Placez une serviette propre sur votre plan de travail et saupoudrez-la généreusement de son de blé, de semoule de maïs ou de farine. Déposer délicatement la pâte sur le torchon, couture vers le bas. Si la pâte semble collante, saupoudrez légèrement le dessus avec un peu plus de son de blé, de semoule de maïs ou de farine.

Pliez les extrémités de la serviette sans serrer sur la pâte pour la couvrir et placez-la dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour qu'elle lève pendant 1 à 2 heures. La pâte est prête lorsqu'elle est presque doublée. Si vous le piquez doucement avec votre doigt, il devrait tenir l'empreinte. S'il rebondit, laissez-le lever encore 15 minutes.

Une demi-heure avant la fin de la deuxième levée, préchauffer le four à 475 °F (245 °C) et régler la grille au tiers inférieur du four. Placez une casserole épaisse couverte de 4 1/2 à 5 1/2 pintes au centre de la grille pour la réchauffer.

À l'aide de maniques, retirez délicatement la marmite préchauffée du four et découvrez-la. Dépliez la serviette et renversez rapidement mais doucement la pâte dans la casserole, couture vers le haut. (Faites attention, le pot sera très, très chaud). Couvrir la cocotte et enfourner 30 minutes.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le pain aux olives soit d'une couleur marron foncé mais non brûlé, 15 à 30 minutes de plus. Utilisez une spatule résistante à la chaleur ou des maniques pour soulever doucement le pain de la casserole et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant de le trancher. Publié à l'origine le 5 octobre 2009.

*Ce que vous devez savoir sur les olives à utiliser pour ce pain aux olives

Pour cette recette de pain aux olives sans pétrissage, n'importe quelle olive dénoyautée donnera quelque chose qui vaut la peine d'être mangé. (Vous ne voulez pas vous donner la peine de les dénoyauter vous-même, car c'est fastidieux et les résultats ne seront pas aussi nets.) sinon, juste du sel. Un kalamata couramment disponible que j'aime beaucoup est fabriqué par Divina et peut être trouvé dans de nombreux supermarchés et épiceries fines.

Vous pourriez penser que parce qu'ils sont noirs, ils changeront la couleur du pain, mais ils ne le feront pas, à moins que vous ne versiez négligemment une partie de la saumure dans la pâte. Les colossales vertes siciliennes, parfois appelées olives «géantes», emballées dans de la saumure pure, sont une autre bonne option, elles sont souvent disponibles dans les magasins d'alimentation italiens. En raison de la saumure libérée par les olives lors de la cuisson, cette recette ne demande pas de sel.

Avis des testeurs de recettes

Ce pain Jim Lahey est absolument ÉTONNANT, de la croûte sombre et croustillante à la mie brillante avec de beaux et gros trous.

J'ai utilisé des olives vertes et noires et j'ai également pris la liberté de broyer du romarin frais de notre jardin et de le pétrir tout au long de la pâte. La pâte a plus que doublé en 10 heures environ, mais si vous attendez quelques heures supplémentaires, les saveurs seront MERVEILLEUSES.

Je recommande également la patience en laissant le couvercle sur le faitout pendant les 30 minutes entières. L'idée derrière la méthode de Jim Lahey est de créer une mie douce et aérée entourée d'une croûte CROQUANTE, sombre, presque noisette. Prenez votre temps et ajustez la profondeur de couleur APRÈS les 30 premières minutes lorsque vous retirez le couvercle. Mon four fait brunir les choses rapidement, et j'ai vérifié le pain après 15 minutes à découvert et il avait encore besoin de 5 minutes pour atteindre la perfection.

Pendant que le pain refroidit, écoutez-le craquer et gémir et profitez du merveilleux parfum d'olive et de blé en attendant patiemment que le pain refroidisse suffisamment pour être tranché. Prenez votre temps avec cette recette et vous récolterez de RICHES récompenses.

Je suis un boulanger expérimenté et habitué à enseigner la panification. Cette recette de pain aux olives était si infaillible, simple à préparer et délicieuse que je la referai certainement encore et encore. Il avait une excellente structure de croûte et de mie.

C'est une recette particulièrement bonne pour un néophyte à la rupture. La recette demande de le cuire 30 minutes à couvert, puis 15 à 30 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron foncé. Lorsque je l'ai découvert après les 30 premières minutes et que je l'ai testé avec un thermomètre à lecture instantanée, il avait déjà atteint 190 ° F, c'est-à-dire lorsque le pain est complètement cuit. Je suggérerais de le vérifier après environ 20 minutes, puis de le découvrir.

Il s'agit d'un pain aux olives facile à préparer avec des ingrédients simples qui ne nécessitent pas beaucoup d'expertise pour être concocté. J'ai aimé pouvoir assembler la pâte et la laisser lever pendant la nuit et pendant la journée. Il se congèle aussi bien.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

Votre recette indique la mauvaise quantité d'eau. Le livre de Jim Lahey, My Bread, utilise 1 1/3 tasse et vous en demandez 1 1/2, ce qui laisse la pâte incroyablement humide et collante. Veuillez corriger cette erreur.

Bonjour, JP. Voici une capture d'écran du livre. Vous pouvez voir qu'il indique 1 1/2 tasses.

Bon, je vois ça mais j'en ai 1 1/3 dans mon édition 2009 et quand j'ai suivi tes instructions la pâte était comparable à de la mozzarella chaude sur une pizza tout juste sortie du four. J'ai travaillé dans plus de farine et ma cuisson ce matin a l'air plutôt bonne de toute façon.

Au fait, j'ai oublié que j'avais le livre car je cherche habituellement des recettes sur Internet maintenant.


Recettes faciles d'olives

Pâtes Puttanesca

Cette puttanesca à un plat est un repas très facile en milieu de semaine pour une personne. Les pâtes s'imprègnent des saveurs et l'amidon des pâtes rend la sauce riche et crémeuse. Cela permet également de faire moins de vaisselle.

Poulet, poivron rouge et olive cacciatore

Ce one-pot italien estival est facile à préparer et se congèle à merveille, en plus, il est faible en calories et sans gluten. La recette est facilement divisée par deux si vous ne voulez servir que 3-4 personnes.

Pain aux olives

Nous adorons le pain de maïs, et avec cette recette de mini pains de maïs aux herbes, aux olives vertes et au babeurre, nous l'avons rendue encore meilleure. Ils sont vraiment faciles à faire, sont prêts en moins d'une heure mais ont l'air vraiment impressionnants.

Olives farcies frites

Un apéritif délicieusement gourmand, ces olives frites sont farcies de fromage suintant, de charcuterie et d'anchois. La mayonnaise à l'ail et au safran ajoute une touche espagnole.

Olives tièdes au citron mariné et fenouil

Cette recette constitue une collation rapide mais impressionnante à servir avec des boissons. Le fait de chauffer les olives leur permet d'absorber plus de saveur sans avoir à les faire mariner pendant des siècles.

Tapenade d'olives

Vous avez 10 minutes à perdre ? Oubliez le bocal et faites votre propre tapenade provençale à la place. Étaler sur une baguette grillée pour le déjeuner ou farcir de la volaille pour un plat principal.

Calmars mijotés aux olives et tomates

Cette recette facile a besoin d'un peu de TLC pour être mise en place, mais cela en vaut la peine! Pour un plat réconfortant ultime, servez ce plat de poisson aux tomates et aux herbes avec un morceau de ciabatta fraîchement grillé.

Rôti de merguez épicé et cabillaud

La merguez d'agneau épicée et fumée donne à cette sauce une saveur riche et profonde et se marie très bien avec la morue. Vous pouvez également utiliser du chorizo ​​de cuisson pour un résultat similaire.

Thon grillé avec salade d'olives et persil

Servez du thon grillé avec une salade d'olives vertes et des pommes de terre nouvelles en accompagnement pour un repas sain en milieu de semaine.

Pizzas aux olives vertes et pommes de terre nouvelles

Préparez une pizza sans tomates facile en quelques minutes à l'aide d'un mélange de pain ciabatta. Pas besoin de pétrir, ni de laisser lever, vous pourrez donc déguster une pizza maison en semaine en moins d'une heure.

Salade de steak, olives et tomates

Vous cherchez un repas simple en milieu de semaine ? Essayez cette salade de steak, de tomates et d'olives super succulente. C'est rapide, facile et plein de saveurs.

Plateau de poulet aux olives, citron et orzo

Ce plateau de poulet au four avec du citron, des olives et de l'orzo est un excellent repas en milieu de semaine pour toute la famille. C'est super simple et peu calorique.

Linguine aux olives, chou de Milan et feta

Découvrez cette recette de linguine super simple aux olives et au chou de Milan. Remplie de beaucoup de saveur, cette recette facile fait un repas rapide en milieu de semaine.

Saumon piment-sel avec salade d'olives hachées

Découvrez ce saumon mariné au piment-sel rapide et simple. Cette recette colorée n'est pas seulement facile à préparer, elle est également faible en calories.

Gnocchis aux olives avec salade de persil et câpres

Cette recette de gnocchis crémeux avec une salade d'olives, de persil et de câpres est prête en seulement 15 minutes.

Rôti de cabillaud, tomates cerises et olives vertes

Cette recette de rôti de cabillaud, de tomates cerises et d'olives vertes est si rapide et facile à préparer, mais elle est impressionnante lorsque vous la sortez du four. Servir avec un grand bol d'orzo beurré.

Penne à la sauce puttanesca hachée

Les penne constituent un repas facile en milieu de semaine, et cette sauce tomate crue et saine le rend encore plus rapide. Avec des olives, des câpres, de l'ail et du piment ajoutés, il est frais et plein de saveur.

Poussin de citron avec taboulé et safran

Découvrez cette recette de poussin aux citrons confits et aux olives. Ce plat facile est une excellente alternative à toute recette de rôti du week-end. Servir avec une salade de taboulé fraîchement hachée et un yogourt onctueux au safran.

Muffaletta

Les sandwichs muffaletta sont remplis de charcuterie et de salade d'olives. Si vous partez en pique-nique ou si vous avez simplement envie de préparer un très bon sandwich, ce super-sandwich empilé du sud des États-Unis de The Lockhart à Londres est fait pour vous.

Boulettes de viande à la sauce tomate et olives vertes

Les boulettes de viande sont un excellent choix pour la famille et le budget et peuvent être préparées à l'avance et congelées. Ces boulettes de viande de porc faciles sont cuites dans une riche sauce aux tomates, à l'ail et aux olives. Servir avec des pâtes, du riz ou de la purée.

Pissaladière aux poireaux, olives vertes et sultane

La pissaladière est un plat originaire de Nice dans le sud de la France. La pâte est généralement une pâte à pain plus épaisse que celle de la pizza italienne classique. C'est une excellente version à base de poireaux, d'olives vertes et de raisins secs.

Tajine d'agneau

Le tajine d'agneau épicé est un vrai plaisir pour la foule. Il sert six, il est donc idéal pour nourrir la famille ou un groupe d'amis, ou vous pouvez le congeler en plus petites quantités pour qu'il dure plusieurs nuits.

Salade de charcuterie italienne

Cette salade italienne inspirée de la charcuterie est super rapide et très facile à préparer, mais elle offre ces grandes saveurs italiennes audacieuses. La plupart des ingrédients seront déjà dans votre armoire de magasin, ce qui en fait un excellent repas en milieu de semaine.


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Vous avez des questions ? Demandez loin ! Je suis heureux d'aider. Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec quelques STARS. Merci également de le partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je & rsquoll assurez-vous de partager! Merci! &mdash Mike H.


Commentaires

Je suis d'accord avec la plupart des critiques précédentes. C'est bon mais a besoin de plus d'huile d'olive, de romarin et de sel de mer ainsi que de diviser la pâte en deux casseroles donc c'est une épaisseur plus traditionnelle.

J'ai fait cette focaccia et tout s'est très bien passé sauf qu'elle sentait un peu trop la levure en refroidissant. Avez-vous des conseils sur la façon de modifier la recette pour résoudre ce problème?

Cette Foccacia est moelleuse et délicieuse. Cependant, je recommanderais de mettre beaucoup plus d'olives que la recette ne le dit et d'ajouter le sel avec la farine. Malgré cela, super savoureux et authentique, et parfait pour tremper avec de l'huile d'olive.

Recette géniale. La focaccia est sortie moelleuse, salée et délicieuse. Je n'ai pas de machine à pain et j'ai mélangé/pétri à la main. Le seul problème que j'ai rencontré, c'est que ma focaccia est sortie vraiment, vraiment épaisse. Genre, 4 pouces de haut ! J'ai utilisé un moule de 15 x 10 et j'ai suivi exactement les instructions. Quelqu'un a-t-il des conseils sur la raison pour laquelle cela s'est produit? Je pense que j'ai laissé la pâte lever trop longtemps ? Je voudrais une focaccia plus fine la prochaine fois.

Je dois contester "Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, environ 20 minutes". Cela crée un potentiel de surcuisson. Je fais cuire cela au four central pendant dix minutes, tourne et continue la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la focaccia indique 180 degrés, puis retirez-le et laissez-le refroidir pendant dix ou quinze minutes avant de servir.

J'ai cuisiné de nombreuses recettes de focaccia différentes, et c'est de loin la recette la plus authentique et la meilleure que j'ai rencontrée! La seule «liberté créative» dont je suis coupable est d'ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le mélange de pâte et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive arrosée sur la focaccia avant la cuisson. Celui-ci est un gardien !

C'était tellement bon ! J'ai réduit de moitié la recette et je l'ai préparée dans une casserole en fonte de 10 pouces qui a fonctionné à merveille. J'ai également utilisé de la levure instantanée, j'ai donc sauté la première levée et cela a bien fonctionné. Je vais le refaire.

Excellente recette ! Nous venons de rentrer d'Italie et mes fils m'ont demandé de recréer les focaccias mémorables qu'ils ont goûtées lors de leur voyage. Cette recette l'a totalement cloué! Agréable et croustillant à l'extérieur mais doux à l'intérieur - texture et goût parfaits. J'utiliserai cette recette régulièrement !

J'ai essayé plusieurs recettes différentes mais j'utilise cette recette régulièrement car c'est la quantité parfaite pour ma machine à pain. Je mélange à la main lorsque ma machine à pain est en marche. J'utilise beaucoup plus d'huile d'olive que cette recette n'en demande, car les chefs que j'ai regardés ont affirmé que plus c'est mieux. S'en tenir à la recette, il n'y avait tout simplement pas une croûte aussi croustillante et un centre doux avec si peu d'huile d'olive à mon goût.

J'ai fait cette recette pour la première fois, hier, pour un dîner. C'était un succès retentissant! Servi avec une soupe de bisque de crabe et fourni une huile d'olive légère pour y tremper le pain. Le pain a une mie tendre et légère et est facile à couper proprement en quartiers ou en bâtonnets de pain. J'ai utilisé ma machine à pain pour le premier pétrissage et j'ai ajouté 1/2 tasse de farine supplémentaire à la pâte, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante, mais toujours molle et souple. (C'était loin de la fermeté d'une pâte à pain typique.) Après le premier pétrissage, j'ai suivi exactement les instructions de la recette (même en utilisant deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur le dessus du pain). J'ai retiré ma focaccia du four lorsqu'elle a atteint une température interne de 210F/99C. La croûte supérieure n'était pas fortement dorée à ce stade, mais le pain était entièrement cuit, humide et savoureux. Remarque : après avoir tranché vos olives Kalamata, n'oubliez pas de les essuyer avec une serviette en papier, pour éviter que leur jus violet ne saigne dans la pâte environnante. Bien que ce pain prenne du temps à produire (environ 3,5 à 4 heures de temps total), il est en fait assez facile à exécuter et en vaut la peine. Il a également l'air impressionnant, reposant sur une grille de refroidissement, lorsque les invités arrivent.

Cette recette est délicieuse et facile ! Oui, la pâte est collante, mais c'est ce qui la rend moelleuse et pétillante. Facilement adapté pour inclure l'une de vos garnitures préférées.

J'ai fait ça hier soir et c'était fantastique ! Au lieu d'olives et de romarin, j'ai utilisé du romarin et de l'ail. J'ai fait mariner les herbes dans l'huile d'olive et l'ai utilisée pour enrober le bol pendant la montée. J'ai également ajouté un peu de sucre pour aider la levure à lever plus rapidement. Merveilleux!

J'ai utilisé de la farine à pain et l'ai mélangée et pétrie dans un mélangeur sur pied avec le crochet pétrisseur, mais sinon je l'ai préparée exactement comme écrit. Wow! C'est un super pain avec une texture merveilleuse et un extérieur délicieusement croustillant. J'ai hâte de le faire avec d'autres garnitures, comme un saupoudrage de parmesan ou du sel de mer.

Focaccia vraiment délicieuse. J'ai utilisé un peu plus de farine car la pâte était vraiment collante mais elle a bien levé et le résultat final était à tomber par terre.

Recette étonnante, avec quelques modifications. Tout d'abord, vivant dans un climat sec, j'ai diminué la quantité de farine (un peu moins de 4 tasses au total au lieu de 4,5) et j'ai ajouté 1/4 tasse d'huile d'olive aux ingrédients humides. J'ai également ajouté 1 cuillère à soupe de miel à la levure pour l'aider à s'épanouir. J'ai suivi la recette à partir de ce point exactement comme écrit jusqu'à ce qu'il soit temps de terminer. N'ayant pas de goût pour les olives, je les ai omises et j'ai plutôt ajouté des feuilles de basilic et de l'oignon finement tranché. J'ai également constaté qu'en raison des différences climatiques, le dessus du pain brunissait très rapidement (presque brûlé dans les 5 minutes suivant l'entrée dans le four), j'ai abaissé la température du four à 425 et le résultat est parfait ! Je vais certainement utiliser cette recette (modifiée) à nouveau!

Recette au top ! Je pensais bien que j'avais foiré parce que la pâte n'avait pas beaucoup levé une fois étalée sur la poêle, mais le tour est joué! Focaccia parfaite assez épaisse pour être coupée en 1/2 pour un sandwich gastronomique. Ne mettez les olives que sur 1/2 selon la demande du mari pointilleux.

J'adore cette recette et elle est si adaptable. J'ai fait cette recette, puis j'ai aussi utilisé la recette de pâte à pizza. Cette pâte à pizza, sur une pierre à pizza chauffée au BBQ, fait LES croûtes croustillantes les plus délicieuses. Je précuire pendant 3 à 5 minutes, puis j'ajoute les garnitures à pizza. Pour une recette de pain, cette pâte fait du beau pain.

Je fais cette recette depuis environ 5 ans, et c'est toujours un énorme succès ! J'omet les olives - mes enfants ne les aiment pas - mais saupoudrez de gros sel et de romarin. Ma famille ne pouvait manger que ce pain pour un repas, et les enfants me supplient de faire le "pain à tremper", car ils l'adorent trempé dans de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

J'ai utilisé la recette de pâte et plutôt que d'utiliser des olives et du romarin, j'ai ajouté des herbes fraîches, des flocons de piment rouge et du sel de mer. La pâte elle-même s'est parfaitement déroulée. J'ai également divisé la pâte en deux et l'ai cuite dans 2 moules à tarte en utilisant la même température et le même temps de cuisson. A parfaitement fonctionné. Je continuerai à utiliser cette recette de pâte pour de nombreuses variantes à venir !

Ce pain était fantastique ! J'ai suivi les conseils des autres critiques et j'ai pétri certaines olives et du romarin afin qu'ils restent mieux dans le pain. J'aurais probablement dû verser un peu plus d'huile d'olive sur le dessus que je ne l'ai fait, mais cela s'est quand même avéré incroyable - et je suis un fabricant de pain novice.

La saveur était bonne puisque j'ai mélangé une partie de l'huile d'olive dans le pain, mais la texture était si dense, pas du tout comme la focaccia. La prochaine fois, j'essaierai une autre recette.

Délicieux et facile. J'ai bien suivi les instructions mais j'aurais dû ajouter un peu plus de sel à la pâte. J'aurais également dû faire deux focaccias plus petites - la mienne était bien plus grande qu'une pizza de grande taille et elle tenait à peine sur la plaque à biscuits! Du romarin frais utilisé, du thym frais et du sel de mer sur le dessus - incroyable!

Simple et délicieux ! Je fais cuire cela (et à peu près tous mes pains) sur un Silpat sur une grille de refroidissement allant au four. Il ne nécessite aucune huile sur le fond et la croûte est croustillante et uniformément dorée.

J'ai aimé, mais je n'ai pas aimé, cette recette. La préparation était un jeu d'enfant, mais le produit final, même avec les capitons et l'huile d'olive abondante, avait une texture beaucoup plus proche du pain de mie blanc que de la focaccia. La prochaine fois, je m'en tiendrai à la recette de la focaccia à la sauge de ce site Web : je préfère de loin son entrée d'éponge et la consistance qui en résulte.

a organisé un cocktail ce soir et en a fait 10, avec des garnitures variées, et les a grillés directement sur le barbecue, à feu doux. les gens les mangeaient comme des fous ! facile et tellement gratifiant, même pour une grande foule.


Recettes

Cette salade de spectacle est un repas délicieux, sans viande et copieux. Ras el hanout, est un légendaire mélange d'assaisonnement nord-africain chargé d'épices capiteuses et aromatiques, les saveurs parfaites pour le chou-fleur rôti au four.

Tabil est un mélange d'épices tunisien composé d'un mélange savoureux et parfumé de coriandre, de cumin et de cumin. Le poulet de cette salade est généreusement assaisonné avec ce savoureux mélange d'épices avant d'être cuit, déchiqueté en tendres morceaux de la taille d'une bouchée et garni d'un lit abondant de bébé roquette (avec d'autres ajouts très savoureux.)

Ces délicieux champignons cremini marinés constituent une excellente collation ou un plat d'accompagnement pour votre prochain repas ou rassemblement. Pensez aux assaisonnements de cette recette comme point de départ et ajustez ou remplacez en fonction de vos préférences personnelles.


Quelle est la meilleure huile d'olive pour tremper le pain ?

Ils disent de ne pas faire le plein de pain avant un repas. Bien sûr, c'est plus facile à dire qu'à faire lorsque le serveur de votre restaurant italien préféré apporte un plat brillant d'huile d'olive et cette baguette ou ciabatta chaude, moelleuse et parfaitement tranchée à la table comme apéritif. Ne nous lancez même pas sur l'ail frais, les herbes fraîches ou cette vinaigrette parfaite qui se trouve juste au-dessus de l'huile. La trempette de pain à l'huile d'olive de style restaurant (ou même une version maison) n'est pas seulement une délicieuse collation avant le dîner - c'est aussi une merveilleuse façon de goûter les nuances de la bonne huile d'olive. (Vous voyez? Considérez cela comme une recherche.)

Que vous dégustiez de l'huile d'olive seule ou que vous prépariez votre propre sauce avec du vinaigre balsamique ou des herbes, il est essentiel de choisir la bonne huile d'olive. Quelle huile d'olive est la meilleure pour tremper le pain? Nous allons passer en revue les options ci-dessous.

Huile d'olive vierge extra

Aucune question posée : l'huile d'olive extra vierge (HOVE) est notre référence pour toute recette d'huile de trempage du pain. Comme l'EVOO est extrait à froid et non raffiné, il conserve toute la saveur qui rend le tourbillonnement de votre pain si attrayant. L'EVOO a également des avantages pour la santé, ce qui signifie que vous obtiendrez un boost de composés bioactifs avant même que le dîner ne commence.

Une fois que vous êtes entré dans la catégorie EVOO, vous avez encore du choix à faire. Les huiles d'olive extra vierge peuvent être intenses, moyennes et délicates. Au sein de ces catégories, ils peuvent présenter une vaste gamme de notes de dégustation. Un EVOO peut rappeler des herbes, de l'herbe fraîchement coupée, du radis ou de la roquette. Un peu de goût de pommes, de noix ou de cannelle.

Lorsque vous utilisez de l'huile d'olive pour la recette de trempette, vous pourrez vraiment ressentir ces notes de saveur. Voici un aperçu des différents types d'EVOO.

Huile d'olive extra vierge intense

Voici la règle générale : les olives récoltées plus tôt donneront une saveur plus intense lorsqu'elles seront transformées en huile d'olive. Par intense, nous entendons une saveur robuste avec des sensations poivrées que vous ressentez au fond de la gorge et une partie de l'amertume qui rehausse la saveur des olives vertes fraîches.

Ne vous inquiétez pas d'envoyer vos invités dans une quinte de toux. La toux a généralement lieu lors des dégustations d'huile d'olive où vous sirotez votre huile d'olive dans un verre. (Est-ce que cela vous tente? Voici notre guide pour organiser votre propre dégustation d'huile d'olive.)

Huile d'olive extra vierge moyenne

Une huile d'olive extra vierge moyenne est généralement fabriquée avec une combinaison d'olives des premiers et moyens stades de la saison des récoltes. Il peut encore contenir un punch poivré, mais aura probablement un profil plus fruité. Comme elles sont plus douces qu'une huile d'olive intense, elles plaisent à tous, parfaites à partager autour de la table. Ils fonctionnent également bien dans une huile de trempage maison (recettes à suivre ci-dessous).

Huile d'Olive Extra Vierge Délicate

Généralement, une EVOO délicate aura été récoltée à un stade ultérieur. Ceux-ci peuvent avoir un goût beurré et doux, un arôme fruité et un goût légèrement poivré pour finir. Comme une huile d'olive délicate est plus douce, elles fonctionnent également bien lors de la création d'une huile de trempage avec d'autres ingrédients.

Huiles de trempage infusées pour le pain

Vous cherchez un peu plus de punch de votre huile de trempage? Essayez une huile d'olive infusée. An infused olive oil is flavored with another ingredient, like herbs, citrus, or chili. Typically made from EVOO, these olive oils make are ideal for dipping bread, especially when topped with a little kosher salt.

Do you have another flavor in mind? You can make your own olive oil infusions at home with minimal prep time. Here’s how.

How to Make DIY Olive Oil Infusions

If you already have a good EVOO at home, it’s easy to make an infusion. There are two methods: a cold infusion and a heated infusion. Use the cold method when working with tender herbs and fresh ingredients, like parsley, fresh basil, and chilis. Use the heated method when working with hardier ingredients like rosemary, thyme, and lemon juice or zest.

Making cold-infused olive oil:

When making a cold-infused olive oil, the ratio should be about one cup of herbs (loosely packed) per quart of olive oil.

Blend the ingredient of choice in a food processor, then mix it in with the oil. Give it a stir, then strain out the ingredient.

According to Bon Appetit, you don’t need to let the ingredient steep in the olive oil for very long, as tiny pieces will be left behind after you sift it.

Be sure to keep your cold-infused olive oil in the fridge and use it within the week. As it contains particles from fresh ingredients, these will go bad.

Making heat-infused olive oils:

Place your olive oil in a small saucepan. Heat it very gently, never reaching more than 150˚F, according to Bon Appetit. Measure the olive oil with a thermometer, or just keep an eye on it to make sure there are no bubbles, even tiny ones. Overcooking olive oil can change its flavor profile, potentially giving it a rancid taste.

Once the oil warms up, take it off the heat and add your ingredient. Let it steep while covered. Keep in mind that the longer your lemon zest steeps, the stronger your oil will be.

Once the oil is to your taste, remove the ingredient with a sieve or tongs and use a funnel to bottle. For that gourmet look, you can add a piece of the ingredient to the bottle before filling.

While heat-infused olive oils keep longer than cold-infused olive oils, it’s wise to keep them in your refrigerator.

Olive Oil Dipping Sauce Recipes

Herby Dipping Oil: Start with a good, flavorful EVOO (intense or medium would work well here). Stir in some dried herbs (basil, parsley, oregano, and thyme would work well), a little finely minced garlic, sea salt, and a squeeze of lemon. Pour it on a dish and top with the Parmesan cheese.

Sun-dried Tomato Oil: Drain sun-dried tomatoes from their oil and chop them finely. Add tomatoes, chopped fresh basil (dry works in a pinch), and red pepper flakes to a bowl. Cover them liberally with about a cup extra virgin olive oil at least. Add a couple crushed cloves of garlic and let them steep for as long as you can. Remove the garlic cloves to serve.

Rosemary Dipping Oil: If you have a fresh rosemary plant at home, this is an easy way to elevate dinner at home paired your favorite bread and a glass of wine. Start with an EVOO (medium or delicate would work well here) and add some fresh-chopped rosemary. Add a drizzle of balsamic vinegar and top with a pinch of flaky sea salt.

What's the best bread for dipping in olive oil?

Now that you have your olive oil, you’ll want to be sure your bread is up to the task. Sure, any bread can work, but certain breads will elevate the experience.

If you really want to focus on the nuances of the olive oil, you might want to go with an unsalted bread. Most of the bread we consume in the U.S. contains salt, if only a little bit. Traditional Tuscan bread, called pane toscano, however, is unsalted.

And according to The Florentine, there’s a good reason for that: pane toscano is not meant to be eaten on its own. It’s meant to be dipped in Tuscan food, like pappa al pomodoro (tomato and bread soup), acquacotta (a vegetable stew from southern Tuscany), or dipped in a peppery Tuscan olive oil.

Would you prefer a bread with a little salt? We won’t tell the Tuscans. Go for a crusty bread that’s mild in flavor, like an Italian bread or French bread. While you can certainly use a whole wheat or whole grain variety to increase the nutritional value, these varieties have a stronger flavor and may mask some of the olive oil’s nuances. Whatever you do, save garlic bread as a last resort, especially if it's grocery store made, as they tend to add a bunch of garlic powder and Italian seasoning.


Olive Rosemary Sourdough

This recipe is from our Sourdough Cookbook for Beginners. The book has beginner in the title, because we cover basic fermentation theory and break down the steps of baking, but the recipes range from a no-knead white bread to more complicated pretzels, brioche, and pasta. This olive rosemary bread has a straightforward process and an elegant outcome. It’s one of 10 artisan-style bread recipes in the book, along with 10 pan loaf recipes, 10 specialty breads, and 10 discard recipes. Some of the recipes use entirely refined flour, some a blend of flours, and some use only whole grain flour.

For this olive rosemary bread, we use whole grain flour for 30% of the flour. I like to use Kamut in this dough as it has a soft buttery flavor that balances the briny olives and aromatic rosemary. The colors of Kamut and hard white spring wheat contrast nicely with the dark olives, but when I want an extra airy loaf that still has whole grain fiber and flavor, I might use whole grain bread flour. And for a more robust wheaty flavor, turkey red is a nice option. You can also use a larger percentage of whole wheat flour, or substitute different herbs, such as thyme or tarragon instead of rosemary or different olives, such as castelvetrano or cerignola instead of kalamata olives. You might notice that the amount of salt in the recipe is a touch lower to balance the salty olives.

One of the things we worked hard to do in our book is to give you the tools you need to make the recipes as written or to modify them: change flours, transition your starter to another flour, add berries or other additions at different stages, bake pizza with different equipment, turn your babka dough into cinnamon rolls, and more.

This recipe is a classic artisan-style sourdough bread with 30% whole wheat flour. We add the kalamata olives and chopped rosemary during the initial mixing for a scrumptious flavor that is spread throughout the final bread. This loaf makes a great appetizer or snacking bread.

  • 350g all purpose flour or bread flour (2 2/3 cups)
  • 150g whole grain Kamut flour (1 heaping cup)
  • 380g water (1 2/3 cups)
  • 70g sourdough starter (1/4 cup)
  • 8g salt (1 1/2 teaspoons)
  • 90g halved pitted kalamata olives (about half the olives in a 12-ounce jar)
  • 1 to 2 Tbsp chopped dried or fresh rosemary

Serving Tip: Olive rosemary bread is a fantastic hors d’oeuvres bread. It can be eaten alone, dipped in olive oil, or served alongside a selection of cheeses. If you make a boule (round bread), you may find it easier to cut the bread in half, turn the halves onto their cut sides, and then make slices. Cutting through the crust will be easier, and the resulting half pieces are a good size for appetizers.


Voir la vidéo: خبز بالزيتون والجبن pain aux olives et fromage (Décembre 2021).